Nakladaná červená paprika s kapustou je veľmi zdravá a chutná kombinácia, ktorú poznali už naši predkovia. Ide o tradičný spôsob, ako si uchovať úrodu a zároveň si dopriať chutnú a zdravú pochúťku počas zimných mesiacov. Občerstvenie z tejto zeleniny nielen dobre chutí, ale tiež vyzerá svetle a atraktívne na jedálenskom stole.
Výber surovín
Chuťové vlastnosti nakladaných prírezov z tohto výrobku závisia od kvality použitých hláv kapusty. Pri výbere hlávkovej kapusty dbajú na jej kvalitu. Vhodný na varenie odrôd červenej kapusty fialovej, modrej a červenej farby. Na zber sa používajú zrelé hlávky kapusty veľkej veľkosti a hustá štruktúra. Na morenie berte stredné a neskoré odrody. Nepoužívajte vidlice postihnuté škodcami alebo hnilobou.
Ženy v domácnosti často používajú červenú kapustu na prípravu čerstvých šalátov, ktoré sú zahrnuté v dusených mäsoch a rôznych prípravkoch. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť červené kapusty. Mnoho žien v domácnosti nakladaná červená kapusta klasickým spôsobom.
Príprava surovín
Pred konzervovaním sa kapusta očistí od zeme a premyje sa tečúcou vodou. Nechajte prirodzene zaschnúť a potom odstráňte vrchné listy a strihajte stonku. Aby kapusta bola mäkšia, jemne ju votrite trochou soli.
Ingrediencie
- 6 kg červenej papriky
- 6 kg tvrdej a sladkej kapusty
Nálev
- 2 litre vody (v ktorej sme blanšírovali papriky)
- 3 litre octu
- 600 g soli
- 2-3 bobkové listy
Postup prípravy
Stopky papriky odrežeme jeden centimeter pod základom. Papriky potom prevaríme vo vriacej vode na 2 minúty. Tvrdú a sladkú kapustu narežeme na tenké pásiky. Narezanú kapustu umiestnime na dno pohárika v 2 až 3 centimetrovej vrstve. Túto vrstvu pokvapkáme prepraženým rastlinným olejom. Potom ukladáme 2 až 3 vrstvy sparených paprík a znova vrstvu kapusty, ktorá sa pokvapká prepraženým olejom. Takýmto spôsobom pokračujeme dovtedy, pokiaľ nenaplníme takmer celý obsah pohárika. Na 6kg paprík a 6kg kapusty si pripravíme nálev tak, že zmiešame 2litre vody, v ktorej sme papriky blanšírovali - predvárali, 3 litre octu, 600g soli a 2 až 3 bobkové listy.
Ďalšie varianty receptu
Dobre sa hodí aj k zelenej paprike fialovej papriky. Jablká sa scedia a nakrájajú na tenké plátky. Samostatne pripravte marinádovú náplň z vody, soli, cukru a korenia. Varte 3-4 minúty. Vložte zeleninovú zmes do pripravených čistých pohárov a nalejte marinádu. Všetky zložky sú zmiešané vo veľkej nádobe a umiestnené do pohárov. Poháre by sa mali chladiť hore nohami pod teplou prikrývkou. Potom sa nádoba prevráti a nechá sa úplne vychladnúť.
Marinádová náplň sa pripravuje osobitne. Vylejú sa do plechoviek a zvinú s plechovými viečkami. Marinovaný produkt nakrájaný na veľké kúsky vyzerá na stole krásne a chutný.
Príklad zloženia marinády:
- 2 lyžice. l. soľ
- 1 polievková lyžica. octová esencia
- 1 polievková lyžica. soľ
- 1,5 lyžice. cukor
- 3 lyžice.
Produkt pripravený podľa tohto receptu má štipľavú, sladkú a kyslú chuť.
Zdravotné benefity
Červená kapusta je jedným z najzdravších potravín, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov.
Kapustáreň Bernolákovo
Na začiatku to bolo iba výdajné okienko. Každý, kto mal záujem, sa mohol zastaviť a kúpiť si kvasenú kapustu priamo z výroby. Pred pár rokmi dostala podniková predajňa samostatný priestor. A dnes je Kapustáreň obchod, kde rodinná firma predáva nielen svoje produkty, ale aj výrobky od malých lokálnych dodávateľov.
Príbeh Kapustárne siaha na začiatok 90. rokov. Manželia Kesjarovci chceli využiť dieru na trhu a začali spracovávať kapustu. Na začiatku bola kapacita výroby okolo troch ton kapusty. Momentálne sa toto číslo pohybuje na úrovni približne 1200 ton kapusty ročne. Tú firma nakupuje od slovenských dodávateľov i zo zahraničia. Z jej liniek následne vychádza kvasená kapusta, čalamáda, kapustový šalát, ale aj kvasené uhorky, feferónky či papriky plnené kapustou.
Už pri vstupe do predajne návštevníkov privíta nezameniteľná vôňa kvasenej kapusty. Predajňa je totiž prepojená s výrobou, a tak zákazníci môžu nahliadnuť aj na miesto, kde sa spracováva a balí. Keby to niekomu nestačilo, v Kapustárni mu radi dajú svoje výrobky aj ochutnať. Najvyhľadávanejším produktom predajne je, samozrejme, kvasená kapusta a čalamáda. Niekto si raz za čas vezme kilové vedierko, iný však dokáže zjesť desať kíl kapusty mesačne.
„Sami sme milovníkmi kapusty. Nájdu sa aj takí zákazníci, ktorí si kapustu chcú naložiť sami. Aj preto má predajňa v ponuke hlávkovú a rezanú kapustu, a všetky ingrediencie potrebné na prípravu kvasenej kapusty i keramický súdok k tomu. Záujemcom o domáce nakladanie v predajni radi prezradia recept. „Nakladanie kapusty nie je žiadne tajomstvo. Ak potrebujú, dáme im radu, ako na to. Napríklad, že súdok nemôžu nechať na podlahovom kúrení a že na desať kíl kapusty ide 20 až 25 dekagramov soli. Každý si ju potom môže dochutiť podľa vlastných preferencií, či už jablkom, chrenom alebo čiernym korením,“ uvádza Peter Kováč, ktorý v Kapustárni pracuje štyri roky. Mali už aj takých návštevníkov, ktorí si síce kúpili keramický súdok, ale aj kvasenú kapustu z Kapustárne.
Najväčší dopyt po hlavnom produkte je počas jesene a zimy. Vtedy sa v predajni nezastavia a blokujú od šiestej ráno až do piatej poobede. Obchod si však na seba musí zarobiť aj mimo hlavnej kapustovej sezóny. Práve v lete pomáha prilákať spotrebiteľov do Kapustárne doplnkový sortiment. Z neho si obľúbili, napríklad paštéty, praclíky či slovenské čokolády. Predajňa má dovedna okolo tisíc položiek. Medzi nimi sú počas sezóny napríklad aj jablká zo slovenských sadov, hlavne z Veselého pri Piešťanoch. Zákazníci majú na výber z piatich až siedmich odrôd. Tovar sa zvykne meniť. Majitelia stále hľadajú kvalitných lokálnych dodávateľov. A hoci dávajú prednosť tým zo Slovenska, niekedy sa nevyhnú ani zahraničným výrobcom, prevažne z Čiech a Moravy.
Koncept Kapustárne vraví, že na pultoch chce mať iné veci, než aké sa dajú bežne nájsť vo veľkých reťazcoch. Hlavne také, ktoré pochádzajú z malej výroby, sú kvalitné a prospešné pre zdravie. A spotrebitelia o nich majú veľký záujem. Keď prídu do predajne, porozhliadajú sa po nej a väčšinou nakúpia aj to, čo pôvodne možno ani neplánovali. Majitelia reagujú aj na dopyt zo strany zákazníkov. Tí si nejaký produkt vypýtajú a Kapustáreň ho objedná. Vzťah obchodníka so zákazníkom je tu totiž na osobnej úrovni. „Veľakrát sme pre nich psychológovia, vieme, aké majú choroby, čo ich trápi i čo ich teší. My si ich vypočujeme a oni sa k nám radi vracajú,“ uvádza Peter Kováč, ktorému sa odmeraný prístup predavačov v supermarketoch nepozdáva. Podľa jeho slov im zákazníci stále pribúdajú. Najlepšou reklamou sú pre nich referencie od ľudí, ktorí Kapustáreň navštívili a odporučia ju aj svojim známym.
Predajňa však získala nových zákazníkov aj netradičným spôsobom. Keďže obchod leží pri hlavnom ťahu do Bratislavy, okrem Bernolákovčanov ju navštevujú aj ľudia, ktorí prechádzajú okolo. „Máme stálych zákazníkov napríklad aj z Michaloviec či z Česka. Keď idú raz za čas tadeto, vždy sa zastavia a nakúpia. Nedávno jedna pani cestovala za synom do Argentíny, tak mu prišla kúpiť čalamádu,“ uvádza.
Profil zákazníka predajne sa nedá jasne zadefinovať. Sú to stáli i náhodní návštevníci, od mamičiek s deťmi až po dôchodcov. Sú to ale ľudia, ktorí sú ochotní priplatiť si za kvalitnejšie produkty. „Slovenský spotrebiteľ sa už začína pozerať na potraviny inak. Niekedy možno nemal toľko peňazí, ale teraz sa pozerá na kvalitu. Radšej si kúpi sto gramov niečoho výživného než kilo nevýživného. Je to, samozrejme, iné na západe, inak by to bolo v nejakej hladovej doline.
Skladovanie
Nakladaná kapusta sa môže skladovať až do nasledujúcej úrody, ale vždy na chladnom mieste.
tags: #kapustaren #bernolakovo #cervena #paprika