Tradičná slovenská kapustnica bez klobásy: Recept plný chutí

Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Je dôležité použiť pri príprave kvalitné suroviny, najmä dobrú kyslú kapustu, kvalitnú tmavočervenú (najlepšie maďarskú) mletú papriku a chutné poctivé paprikové klobásky. Tie sú základ úspechu.

Ingrediencie

Čo potrebujeme (5 l kapustnice):

• min. 500 g kyslej kapusty
• 200 g bravčového pliecka
• 200 g údeného mäsa
• 40 g sušených húb
• 2 stredne veľké cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1,5 litra vody
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 lyžička mletej sladkej papriky
• 1 lyžička rasce
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• 3 bobkové listy
• 1/2 balenia údených klobás

Postup prípravy

Príprava vývaru

V prvom rade si pripravíme vývar z rebier. Umyté rebrá vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, čierne, nové korenie, zalejeme dostatkom vody (nesolíme!) a varíme približne tri hodiny. Keď je vývar hotový, precedíme ho a ešte teplé rebrá oberieme. Mäso nakrájame na malé kúsky. Ja si pripravujem vývar deň vopred večer. Potom pokračujem ráno. Samozrejme, vývar aj kapustnica samotná sa môže variť aj v jeden deň.

Príprava kapustnice

Cibuľu nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci (6-8 litrov) ju pomaly restujeme na miernom plameni (cca 20 min). Medzičasom si nakrájame klobásy na polkolieska a cesnak nasekáme na jemno. Pridáme cesnak a krátko restujeme, pričom zmes neustále miešame. Pridáme drvenú rascu, premiešame a stiahneme hrniec z plameňa. Vrátime hrniec na plameň, ešte raz zmes premiešame a pridáme premytú kyslú kapustu (šťavu z kapusty odložíme na prípadné záverečné dochutenie). Ak je potrebné, kapustu nakrájame na menšie kúsky. Podlejeme vývarom z rebier, tak aby kapusta bola skoro ponorená, pridáme sušené hríby (víno sme zliali), premiešame dôkladne a na záver vložíme do hrnca pikantnú čerstvú papriku. Po hodine varenia pridáme zvyšok vývaru, sušené slivky a kúsky mäsa. Varíme ďalšiu hodinu.

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.

Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca. Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody. Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie. Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu. Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode. Keď budú mäkké vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej.

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná. Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte 😊.

V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Kapustu si dáme do hrnca, ak by bola viac kyslá, tak si ju premyjeme v sitku vodou. Pridáme vývar, ak máme domácu kvasenú kapustu, nemusíme pridávať, ale ak nemáme, pridáme tieto ingrediencie: 6 ks čierneho celého korenia, 5 ks celého nového korenia, štvrť lyžičky celého kmínu a 5 ks bobkového listu. Kapustu osolíme, pridáme trocha mletého korenia, pretlačíme cesnak a necháme variť, asi po pol hodine pridáme hríby, ktoré si však predtým na 15 minút zalejeme horúcou vodou, aby nám napučali. Do polievky dávam aj šťavu, ktorú hríby pustia.

1. Ošúpeme si cibuľu a cesnak, pokrájame na malé kocky a dáme orestovať na slnečnicovom oleji do hrnca.2. Surové zemiaky olúpeme, pokrájame na kocky, zalejeme vodou, pridáme soľ, rascu, bobkový list, čierne korenie a chvíľu povaríme.3. Keď sa zemiaky trochu povarili, pridáme kyslú kapustu pokrájanú nadrobno, klobásku pokrájanú na tenké kolieska a údenú mäso pokrájané na kocky a spolu uvaríme do mäkka.4. Potom kapustnicu zahustíme hladkou múkou, znovu ju dáme povariť. A nakoniec primiešame mletú červenú papriku rozotretú s olejom. A kto má rád pikantné môže si ešte do kapustnice pridať čili papričku. Ja to moc nemám rada, ale môj manžel to zbožňuje. Najlepšie chutí s domácim chlebíkom, na ktorý Vám tu dávam link. Výroba domáceho chleba netrvá dlho a chuť sa vôbec nedá porovnať s kupovaným chlebom.

Ja robím takto: 700 g kapusty (prípadne 7 dcl pohár kapusty) na 5 l hrniec. Kapustu premyjem (vodu si nechám), dám variť a varím a varím a varím (moja mama varila aj pár hodín), neskôr pridám namáčané hríby. Ja len solím, nedávam žiadnu rascu ani korenie, nič, lebo to väčšinou je v kapuste. Samostatne si uvarím zemiaky a keď sú hotové, časť vody z nich zlejem do kapustnice. Keď sú kapusta aj hríby hotové, spravím si zátrepku (len z vody a múky) a zahustím. Potom pridám trochu smotany (aby sa mi nezrazila, odoberiem trošku vody z kapustince a do toho dám tú smotanu, naberie teplotu), ale iba trochu, nedávam veľa, len na zjemnenie. Na záver pridám osmahnutý cesnak (deti ho nemajú radi v kapustinici, teda v ničom, tak dám len ten olej, v ktorom som ho osmahla).

Varianty a tipy

V kapustnici nájdeme veľké množstvo látok, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Medzi hlavné suroviny patrí kyslá kapusta. Má špecifický zápach, ktorý niektorým vadí až tak, že by im nepomohla ani plynová maska - iný so zápachom zas problém nemajú. Zdravá mikroflóra potláča množenie baktérií a produkuje protilátky. Probiotiká znižujú množstvo plynov, nafukovanie, výskyt zápchy a hnačky. Kvasená kapusta je zdroj vitamínu K2, ktorý spomaľuje rast nádorov v pľúcach a predchádza vzniku rakoviny prostaty. Vitamín K2 napomáha aj kostiam. Prenáša vápnik z ciev do kostí, a tak cievy ostávajú čisté a pružné. Taktiež pomáha chudnutiu, lebo má málo kalórií a obsahuje veľa vlákniny. Vláknina v kyslej kapuste napomáha aj srdcu.

Veľa ľudí sa ma pýta, aký je rozdiel medzi normálnou a vianočnou kapustnicou. Toto je veľmi jednoduchá otázka, keďže na Vianoce niektorí z nás držia pôst a nejedia mäso. Počas varenia kapustnice tam teda nebudeme pridávať klobásku ani ďalšie údeniny, ale nahradíme to bezmäsitými surovinami, a to hlavne hubami. Môžete použiť celú zmes hríbov (dubáky, kuriatka, suchohríby, …) Ak ste šikovní, tak si ich sami nazbierate v lese. Dajú sa však aj kúpiť v obchodoch. Keď sa rozhodnete si nazbierať huby, tak si dávajte pozor na jedovaté kúsky. Huby môžu prospievať, ale aj uškodiť. Na ich odrezanie odporúčame používať vreckové nože. Huby treba zbierať do prútených košíkov a správne ich aj uskladniť. Ak si donesiete domov jedlé hríby a zle ich uskladníte, vytvoria sa v nich toxické látky. Jedlé huby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré majú proti rakovinotvorné účinky, a ktoré podporujú imunitu. Huby sú výborné potraviny pre ľudí s cukrovkou a obezitou (hlavne vitamín B1). A to sú hlavné dôvody, prečo treba huby zaradiť do kapustnice a do svojho jedálnička.

Aj predsa len uprednostníte varenú kapustnicu, ani tak nemusíte variť nezdravo. Zdravšie je nahradiť klobásu údeným tofu alebo väčším množstvom húb, nerobiť zápražku z bielej múky. Podobne i medovníčky môžete urobiť z celozrnnej múky, namiesto cukru použiť stéviu. Zemiakový šalát môžete tiež urobiť zdravším tak, že namiesto majonézy použijete grécky jogurt zmiešaný s kvalitnou horčicou.

Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Najlepšie chutí s domácim chlebíkom.

Kto by ju nemal rád? Pravá domáca kapustnica! Vždy sa predsa tešíme na jeden deň v roku, kedy si ju môžeme vychutnať do sýtosti. Pri štedrovečernej večeri si vychutnávame kapustnicu bez mäsa, ale tento recept je o tradičnej kapustnici, ktorú môžete spraviť hocikedy v priebehu roka na obed. Kapustnica je sama o sebe sýte jedlo, takže nemusíte variť ešte hlavné jedlo.

Tento recept je veľmi vhodný na štedrovečerný stôl, pretože sa v ňom nachádza aj šošovica, ktorá je v niektorých oblastiach Slovenska typickou vianočnou polievkou.

Kapustnicu môžete podávať s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Náročnosť: Mierne pokročilý

Čas prípravy: 30 min

Čas varenia: 1 hod

Celkový čas: 1 hod. 30 min.

tags: #kapustnica #bez #kolbasi