Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.
Kapustnica má na Slovensku výnimočné miesto. V každom regióne sa robí trochu inak - niekde jemná a hladká, inde poriadne hustá a mäsitá. Vianoce si však bez nej predstaví len málokto. Jej vôňa, kombinácia kapusty, klobásy a údeného mäsa je pre Slovákov skutočnou sviatočnou klasikou. Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku.
Ingrediencie
Každá rodina má svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tú správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu.
Základ (na 7-litrový hrniec)
- 1,5 kg kyslej kapusty
- 400 g údenej krkovičky alebo údeného kolena
- 300 g údených rebier
- 250 g kvalitnej údenej klobásy
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3-4 bobkové listy
- 8-10 guľôčok čierneho korenia
- 8-10 guľôčok nového korenia
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
- 1 PL rasce
- 2 PL oleja alebo masti
- 1,5 l vývaru alebo vody
- 10-15 ks sušených sliviek
Na zahustenie
- 3 PL hladkej múky
- 150 ml smotany na varenie (voliteľné)
- soľ podľa chuti
Potrebné kuchynské náradie
- 7 l nerezový alebo smaltovaný hrniec
- Drevená varecha
- Nerezový kuchynský nôž
- Krájacia doska
- Panvica
- Nerezová naberačka
- Nerezové sitko / cedník
- Miska na odkladanie surovín
Postup - krok za krokom
-
Príprava surovín
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Cesnak na plátky. Klobásu na kolieska. Údené mäso nechajte vcelku - neskôr ho vyberiete a nakrájate.
-
Orestovanie základu
Na panvici rozohrejte masť alebo olej. Do zlata orestujte cibuľu, pridajte klobásu a krátko opečte. Zasypte paprikou a rýchlo premiešajte (nesmie sa pripaľovať).
-
Suroviny vložte do hrnca
Do hrnca vložte kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, časť prepláchnite cez sitko), údené mäso, rascu, korenie, bobkový list aj orestovanú cibuľu s klobásou. Zalejte vývarom alebo vodou.
-
Dlhé varenie
Varte približne 90 - 120 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa dokonale nespoja. Potom vyberte údené mäso, nakrájajte ho na kúsky a vráťte späť.
-
Slivky a zahustenie
20 minút pred koncom pridajte sušené slivky. Múku rozmiešajte v troche studenej vody a vlejte ju do polievky. V prípade jemnejšej verzie primiešajte aj smotanu. Povaríte ešte 10 minút.
-
Dochutenie a podávanie
Ochutnajte, podľa potreby dosoľte a podávajte. Kapustnica je najlepšia, keď ju necháte „postáť“ - na druhý deň je chuť ešte výraznejšia.
Tipy na dokonalú kapustnicu
- Nechajte ju odstáť do druhého dňa - výborne sa prepojí.
- Ak je kapusta príliš kyslá, časť nálevu vylejte a prepláchnite ju.
- Pridajte viac cesnaku pre výraznejšiu vôňu.
- Trochu pikantnej klobásy jej dodá iskru.
- Pridajte 1-2 strúhané zemiaky, ak chcete prírodnejšie zahustenie.
FAQ - často kladené otázky
-
Môžem kapustnicu pripraviť deň vopred?
Áno, dokonca bude ešte lepšia - chute sa prepoja a zintenzívnia.
-
Dá sa pripraviť aj bez mäsa?
Áno, ale výsledná chuť bude jemnejšia. Odporúča sa pridať sušené hríby.
-
Môžem použiť sladkú kapustu?
Nie na tento typ receptu. Potrebujete kyslú kapustu, ktorá tvorí základ chuti.
-
Je potrebné zahustiť ju múkou?
Nie je to povinné, ale polievka bude hustejšia a „domácejšia“.
-
Aká klobása je najlepšia?
Tradičná údená klobása, prípadne pikantná pre ostrejší výsledok.
Domáca kyslá kapustová polievka – KAPUSTNICA | Tradičná slovenská polievka. Recept na kyslú kapustovú polievku od Always Yummy!
Na troche oleja orestujeme slaninu, kým pustí tuk. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Vsypeme na kocky nakrájané bravčové pliecko, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila, a zalejeme horúcim vývarom. Mäso necháme chvíľu podusiť, potom pridáme kyslú kapustu, celé kusy údeného mäsa, klobásy a huby. Údené mäso a klobásu vyberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky. Kapustnicu môžeme jemne zahustiť zápražkou z lyžice múky opraženej na tuku. Na záver pridáme pretlačený cesnak, dochutíme soľou a korením a ešte krátko prevaríme.
Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme. Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso. Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť. Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.
V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Do dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané huby a slivky. Všetko spolu krátko podusíme, „poprášime“ paprikou, dodáme kapustu a ďalej dusíme. Podlievame vývarom, ktorý nám vznikol pri varení mäsa.
