Plnený kapustný list je perfektný nápad na obed či večeru, keď už máte pokrk tých istých receptov. Len tri čarovné prísady a originálna slovenská pochúťka je na stole! Niekedy stačí skutočne málo. Netreba zháňať žiadne výnimočné prísady, ani špeciálne korenia. Hlávková kapusta, bravčové mleté mäso a ryža. Už staré mamy vedeli, čo je dobré. Aj keď nemali suroviny od výmyslu sveta, dokázali stvoriť tak plnohodnotné a chutné pokrmy, ktoré nachovali celú rodinu. Plnený kapustový list, ktorý pozostáva z vynikajúcej mäsovej zmesi a zároveň sa podáva spolu s polievkou, je toho príkladom. Vyskúšajte tento recept aj na východniarsky spôsob a urobte si holúbky.
Príprava kapustných listov
Z hlávky kapusty vyrežeme hlúb. Celú ju vložíme do hrnca s vriacou vodou a krátko oblanšírujeme. Potom kapustu vyberieme, vložíme ju do studenej vody a odstránime uvoľnené vonkajšie listy. Takto sa nám podarí uvoľniť 1 -2 listy. Potom kapustu opäť ponoríme do vriacej vody a postup opakujeme, kým nezískame potrebný počet listov. Hrubé a tvrdé listy necháme ešte chvíľu povariť a po vytiahnutí z vody listy ešte prikryjeme pokrievkou, aby došli. Zbavíme sa hrubých častí z listov.
Veľkú hlávku kapusty 5 minút varíme. Odlúpneme 8 listov a na plocho zrežeme rebrá. Kapustu sparíme vo vriacej vode, ostrým nožom vykrojíme hlúb a jednotlivé listy použijeme na závitky. Rozložíme ich vedľa seba na dosku.
Príprava mäsovej plnky
Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, mletou paprikou, majoránom, dijonskou horčicou, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 cibuľou nakrájanou najemno. Ryžu uvaríme do polomäkka. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista, na konci praženia pridáme červenú mletú papriku, odstavíme a vmiešame do vychladnutej ryže spolu s mletým mäsom, vajciami, pretlačeným cesnakom a 2 lyžicami paradajkového pretlaku, osolíme, okoreníme a zmes vymiešame.
Slaninu a cibuľu pokrájame na kocôčky, opražíme. Zalejeme vývarom a ryžu v ňom 15 minút dusíme. Zmiešame s mletým mäsom, vajcom a ryžou, posolíme, okoreníme a dochutíme majoránkou a paprikou.
Mäso zmiešame so soľou, korením, strúhankou, vajcom a trochou smotany. Dôkladne premiešame. Pripravenú mäsovú zmes rozdelíme na listy a zabalíme.
Varenie a zapekanie
Na dno hrnca polozime paru kapustovych listov alebo zvyšky z kapusty, do hrnca poukladáme holúbky a zalejeme ich paradajkovým pretlakom zriadením s vodou v pomere 1:1, podľa chuti osolíme a dáme variť približne na 2 hodinky.
Druhá cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme ich na panvici s rozohriatym olejom. Osolíme, okoreníme, pridáme k nim lyžičku mletej papriky a paradajky z konzervy. Na každý kapustný list pridáme porciu mäsa, zabalíme a poukladáme vedľa seba do zapekacej misy. Prelejeme pripravenou omáčkou.
Listy vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody a pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C. V panvici na oleji orestujeme cibuľu a nasekaný cesnak, pridáme paradajky, osolíme, okoreníme a podľa potreby pridáme tymián. Zapečené listy po 20 minútach zalejeme paradajkovou omáčkou, dopečieme ďalších 30 minút.
Masť rozpustíme na miernom ohni. Na kyslú kapustu položíme kapustné závitky. Zvyšný vývar a kečup rozhabarkujeme a prilejeme. Dusíme prikryté.
Podávanie
Podávame s kyslou smotanou, chlebom alebo zemplínskym koláčom. Môj typ. Hotové holubky môžete poukladat na vymasteny pekač, zaliať ich paradakjovym pretkom zmiešaným so kyslou a sladkou a smotanou a nechať zapiecť. Podávame napríklad s varenými zemiakmi.
Holúbky - plnené kapustné listy | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
