Kuracie mäso marinované v pive: Chutné recepty a tipy

Kuracie mäso patrí na Slovensku medzi najobľúbenejšie. Je ľahké, málo kalorické a jemné, čo ho robí ideálnym pre letné grilovanie a bežné varenie. Pivo, okrem toho, že sa skvele hodí k dobrej grilovačke, môže byť aj vynikajúcou ingredienciou do marinády na mäso a ryby. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a pripravte si kuracie stehná v pivovej marináde, ktoré premenia každú grilovačku na skutočný zážitok.

Ako pripraviť najlepšie grilované kuracie stehná? Príprava je jednoduchá, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad: Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo. V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte, pretože by z neho vytiekla šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom, aby bolo krehké a šťavnaté.

Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.

Recepty na pivové marinády na kuracie stehná

Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás tie najlepšie. Marinádou s pivom potešíte pánov.

1. Brazílska pivná marináda

Potrebujeme:

• 150 ml piva
• 2 lyžice kečupu
• 1 stredne veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno
• ½ lyžičky čierneho mletého korenia
• Štipku chilli
• 1 lyžičku sladkej papriky
• 2 lyžičky trstinového cukru
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• 2 strúčiky cesnaku - prelisovaného
• Soľ podľa chuti

Postup: Všetky ingrediencie zmiešame, do marinády vložíme mäso a necháme marinovať 6-12 hodín.

2. Medovo-pivná marináda

Potrebujeme:

• 100 ml svetlého piva
• 100 ml sójovej omáčky
• 75 g medu
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 vetvičku rozmarínu
• 1 lyžičku sladkej papriky

Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.

3. Pivná marináda s tymianom

Potrebujeme:

• 150 ml svetlého piva
• 1 lyžičku sušeného tymianu
• 1 lyžičku mletej rasce
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 2 strúčiky cesnaku nakrájaného nadrobno
• 2 lyžičky grilovacieho korenia

Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a mäsko naložíme do marinády na 12-24 hodín pred grilovačkou.

4. Horčicovo-pivná marináda

Potrebujeme:

• 8 lyžíc svetlého piva
• 2 lyžičky plnotučnej horčice
• 8 lyžíc rastlinného oleja
• 1 lyžičku pálivej papriky
• 1 lyžičku cukru
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 cibuľu nakrájanú na kolieska
• 1 lyžičku soli

Postup: Všetky ingrediencie zmiešame a používame na marinovanie steakov, kotliet alebo akéhokoľvek iného mäsa. Mäso by malo marinovať 6-12 hodín.

5. Marináda z čierneho piva

Potrebujeme:

• 100 ml čierneho piva
• 3 lyžice dijonskej horčice
• 1 lyžicu worcesterskej omáčky
• 2 lyžice trstinového cukru
• 5 lyžíc rastlinného oleja
• 3 strúčiky cesnaku nakrájaného nadrobno
• 1/2 lyžičky mletej rasce
• 1/3 lyžičky čierneho mletého korenia

Postup: Táto marináda je najlepšia na prípravu bravčovej krkovičky, ale môžete ju použiť aj na iné bravčové či hovädzie mäso.

Ďalšie tipy na marinády

Medová marináda na kuracie mäso:

Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku.

Bylinková marináda na kuracie prsia:

Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc.

Kuracie stehná v pomarančovo-pivovej marináde

Citrusová sviežosť, ľahké pivo, med a dijon držia chuť pokope. Oregano, tymian a rozmarín sú klasika z gréckej kuchyne. Výsledok: šťavnaté mäso, chrumkavá koža, lesklá omáčka z výpeku.

Suroviny (4 porcie):

• 6 kuracích stehien (s kosťou a kožou, 1.2-1.4 kg)
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie

Marináda:

• 200 ml svetlého piva (lager)
• 150 ml čerstvej pomarančovej šťavy
• jemná kôra z 1 pomaranča (len oranžová časť)
• 2 PL medu
• 1 PL dijonskej horčice
• 3 PL olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 2 ČL sušeného gréckeho oregana
• 1 ČL tymianu (sušený) alebo 1 vetvička čerstvého
• pár lístkov rozmarínu (voliteľne)
• 1-2 PL jablčného alebo vínneho octu (vyváži sladkosť)
• 1/2 ČL údenej papriky alebo sladkej (voliteľne)

Postup:

1. Marináda: V miske prešľahaj pivo, pomarančovú šťavu a kôru, med, dijon, olej, cesnak, oregano, tymian, ocot, papriku, štipku soli a korenia.
2. Naloženie: Stehná osušíš, ľahko narež kožu 2-3 krát. Vlož do zips vrecka alebo misy, zalej marinádou. Chlad 4-12 h (min. 2 h ak súrne).
3. Pred pečením: Rúru rozohrej na 210 °C horný/dolný. Stehná vyber z marinády, utrieť do polosuha papierom. Plech vystel papierom, pridaj 1-2 PL olivového oleja. Stehná polož kožou hore, osoľ jemne navrch.
4. Pečenie 1: 25 min pri 210 °C.
5. Glazovanie: Medzitým marinádu prelej do hrnca, prevar 5-7 min na strednom ohni, aby sa odparil alkohol a zahustila na glazúru (1/2 objemu).
6. Pečenie 2: Stehná potri glazúrou, dopeč 20-25 min pri 200 °C, kým vnútorná teplota dosiahne 74-76 °C a koža je zlatá a chrumkavá. Posledné 2-3 min môžeš pustiť gril na dohnednutie.
7. Omáčka z výpeku: Z plechu zlej šťavu do malého hrnca, spoj s zvyškom glazúry, krátko prevar a podľa potreby dochuť štipkou soli alebo pár kvapkami octu.
8. Gril verzia: Nepriama zóna 200-210 °C, koža hore 20 min, potom potierať glazúrou a ešte 15-20 min dopekať. Na konci krátko na priamu žiaru pre kožu.

Tipy od šéfkuchára

• Koža chrumkavá: Pred pečením ju naozaj osuši a solíš až na plechu.
• Pivo: Svetlý lager drží profil čistý; IPA je horká, nechaj do pohára.
• Soľ: V marináde len málo, hlavné solenie až pred pečením.
• Glazúra: Hustotu drž sirupovú; má stehná len lakovať, nie topiť.
• Odpočinok: Po vybratí 5 min nechaj stáť, šťava sa ustáli.

Podávanie

Pečené zemiaky alebo ryža, k tomu grécky šalát a citrónový klin na stôl. Na mäso lyžica teplej omáčky z výpeku.

Toto famózne kuracie mäso na pive je skvelý príklad tradičnej kuchyne, ktorá používa geniálne triky. Omáčka nie je zahustená žiadnou múkou ani smotanou. Namiesto toho sa na zahustenie používa zmes opečeného chleba a lieskových orieškov. Práve tie dodajú tomuto kuraciemu mäsu na pive neuveriteľne bohatú a krémovú chuť. Výsledkom je úžasne jemné mäso, ktoré sa rozpadá, a omáčka plná chuti. Je to rýchly obed, ktorý chutí ako z drahej reštaurácie.

Ako správne pripraviť kuracie mäso na pive?

Kuracie stehná prudko opečte. Na výpeku orestujte zeleninu, zalejte pivom a vodou, vráťte mäso a duste domäkka. Na záver omáčku zahustite rozmixovanou zmesou opečeného chleba a lieskových orieškov.

Základné informácie

Potrebujeme

• 3 veľké kuracie stehná (alebo 6 horných/spodných stehien)
• 1 šálka piva (330 ml, svetlé alebo polotmavé)
• 1 bobkový list
• 1/2 cibule
• 1 zelená paprika
• Kúsok červenej papriky (asi 1/4)
• 1 strúčik cesnaku
• Olivový olej
• Voda alebo vývar (na podliatie)
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Na zahustenie (Picada)

• 1 krajec staršieho bieleho chleba
• 1 hrsť lieskových orieškov (cca 30 g)
• Trochu olivového oleja

Postup prípravy

1. Kuracie stehná umyte, osušte a výdatne osoľte a okoreňte.
2. V hlbšom hrnci alebo na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso prudko opečte z oboch strán dozlatista (4-5 minút z každej strany). Opečené mäso vyberte na tanier.
3. Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, obe papriky a na plátky nakrájaný cesnak. Restujte pár minút, kým zelenina nezmäkne.
4. Zeleninu zalejte pivom, pridajte bobkový list a nechajte asi 3 minúty vrieť, aby sa odparil alkohol.
5. Vráťte do hrnca opečené kuracie mäso. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
6. Prikryte pokrievkou a na strednom ohni duste 30-35 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. V polovici varenia mäso otočte.
7. Medzitým si pripravte zahustenie. Na malej panvici rozohrejte trochu oleja. Opečte na ňom krajec chleba (nakrájaný na kocky) a lieskové oriešky dozlatista.
8. Opečený chlieb a oriešky vložte do mixéra. Pridajte k nim jednu naberačku vývaru z hrnca s mäsom. Rozmixujte na hladkú, hustú pastu (tzv. “picada”).
9. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca. Do omáčky vlejte rozmixovanú pastu z chleba a orechov. Metličkou dobre premiešajte a nechajte prejsť varom.

Tipy na záver

• Orechová alternatíva: Ak nemáte lieskové oriešky, rovnako dobre poslúžia aj ošúpané mandle. Chlieb musí byť opečený dochrumkava, aby sa dal dobre mixovať.
• Chuť piva: Svetlé pivo dodá jemnejšiu chuť, tmavé alebo čierne pivo vytvorí hlbšiu a mierne karamelovú omáčku.

Jednoduché variácie

• Z kuracích pŕs: Ak použijete kuracie prsia, opečte ich, vyberte a duste v omáčke len posledných 10-15 minút, aby sa nevysušili.
• Hubová: Spolu so zeleninou orestujte aj 100 g nakrájaných šampiňónov.

Časté otázky (FAQ)

• Prečo sa omáčka zahusťuje chlebom a orechmi? Je to stará stredomorská technika (picada). Opečený chlieb dodá textúru a orechy dodajú bohatú, krémovú chuť a tuk, ktorý nahrádza smotanu. Je to oveľa chutnejšie ako zápražka.
• Nebude omáčka chutiť príliš po pive? Nie. Alkohol sa počas prvých minút varenia odparí. Zostane len príjemná sladová chuť, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu mäsu.
• Musím mäso najprv opiecť? Áno, je to kľúčové. Prudké opečením sa mäso “zatiahne”, udrží si šťavnatosť a výpek dodá omáčke základnú chuť.

Toto jedlo je fantastické s dusenou ryžou, zemiakovou kašou alebo len s kúskom čerstvej bagety na vytieranie úžasnej omáčky. Skladujte v chladničke.

tags: #marinada #na #kuracie #maso #s #pivom