Obdobie kačacích a husacích hodov je tu. Dnes vám kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na prílohu ku pečenej husacinke či kačaciemu mäsu, lokšiam. Najlepšia dusená červená kapusta na karameli. Červená kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi, živinami.
Výživové benefity červenej kapusty
Má pozitívne účinky pre naše zdravie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Pravidelnou konzumáciou červenej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi, podporíme obranyschopnosť organizmu.
Tradičný postup prípravy
Pri príprave našej červenej dusenej kapusty na karameli sme nepoužili žiadnu múku. Červenú kapustu si očistíme, zbavíme ju vrchných listov, odstránime hlúbik. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Na masti si ju orestujeme do sklovita. Tak pridáme aj kryštálový cukor, necháme skaramelizovať. K voňavej cibuli pridáme červenú kapustu a ihneď kvasný ocot (podľa potreby). Ocot sa postará o nádhernú farbu. Kapustu podlievame vodou, dusíme do polomäkka.
Pripravila som kapustu, nepreplachovala som ju vodou, pri ochutnaní bola taká akurát, mám vlastnú domácu sudovú kyslú kapustu v Bio kvalite. Kapustu som pokrájala na menšie kúsky. Do suchého hrnca bez tuku nasypala kryštálový cukor a na silnom plameni som za stáleho miešania pripravila karamel, pozor NESPÁLIŤ !!!! Plameň som stiahla na stredný a pridala som domácu bravčovú masť, keď sa rozpustila, pridala som pokrájanú cibuľu, ktorú som orestovala a nechala skaramelizovať, ak sa vytvoria hrudky karamelu, netreba si s tým lámať hlavu, neskôr sa rozpustia. Na skaramelizovanú cibuľu som pridala kyslú kapustu aj so šťavou, teraz treba dať pozor, lebo teraz to zasyčí, aby ste sa neobarili horúcou parou a nevyprskol na vás horúci karamel. Pridala som celú rascu, celé čierne a nové korenie, celé borievky, bobkové listy, soľ. Potom som priliala víno a na silnom plameni som restovala kapustu ďalej za stáleho miešania až do odparenia vína. Celé varenie nesmie trvať viac ako 20 minút, kapusta má zostať pekne chrumkavá - al dente, za tento čas sa ochutí koreninami i karamelom a vínom i krásne sfarbí, pripravuje sa stále odokrytá bez pokrievky, aby sa odparili z kapusty čpavé látky, nemusela som ju už ničím dochutiť, ničím som ju nezahusťovala, nepatrí sem žiadna múka a žiaden zemiak, týmto spôsobom pripravená kyslá kapusta má príjemnú úžasnú sladko - kyslú chuť a je vynikajúcou prílohou ku kvalitným pečeným mäsám.
Kyslu kapustu vyzmykame a pokrajame na drobnejsie. Vyzmykanu stavu si pre istotu zachytte. Cibulu ocistime a nakrajame. Pridame kapustu a dobre prehrejeme. Privedieme do varu, potom znizime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusime, kym nie je makka. Ked je kapusta uz makka, nechame stavu zredukovat. Ak je Vam kapusta sladkasta, mozete doliat trochu vyzmykanej vody.
Kapustu s cibuľou nakrájame a zamiešame spolu v miske. V hrnci si pripravíme karamel a nasypeme kapustu s cibuľou a premiešame. Kapusta nám pustí vodu, tak pridáme len troška vody a dusíme do mäkka. Osolíme a dochutíme octom a podľa toho akú variantu ideme robiť dochutíme na záver.
Tipy pre dokonalú chuť
Tip na záver: Dusená červená kapusta na karameli chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu, aby prešli chute. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu. Dĺžka dusenia červenej kapusty záleží od chuti. Dobrú kapustovú chuť!
Minule som robila tuto kapustu z kupovanej a nechapem ako je to mozne, ale musela som ju ochutit octom. Skratka dochutite tak, ako Vam vyhovuje.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Na tanieri posypeme mletou škoricou a práškovým cukrom.
Servírovanie
Recept pridám zajtra. Krkovičku nakrájame na plátky. Z každej strany osolíme, okoreníme a posypeme celou rascou. Plech vymastíme masťou posypeme cibuľou, nakrájaným cesnakom a uložíme plátky nakorenenej krkovičky. Vrch krkovičky opäť posypeme cibuľou a cesnakom. Troška podlejeme vodou a pečieme pri teplote 180°C približne 1 hodinu. Počas pečenia mäsko obraciame.
tags: #karamelizovana #kapusta #vyhladavanie #recepty