Ak neviete čo s bielkami, ktoré ostali pri príprave vianočných dobrôt, môžete ich minúť napr. na prípravu tejto vynikajúcej karamelovej snehovej torty. Recept mám už vyše tridsať rokov, kedysi som ho piekla dosť často, potom som zodrala starú ETU a nová, moderná, nešľahala taký tuhý sneh, ako bolo treba. Oddelíme žĺtky od bielkov a spravíme piškótové cesto. Každý po svojom.
Príprava korpusov
Budeme potrebovať 3 korpusy. Na papier na pečenie si nakreslíme podľa šablóny 3 kruhy vo veľkosti 25cm. Poprípade iné tvary. Kreslíme na druhú stranu, aby sa pero neotlačilo na cesto.
Začneme šľahať bielka na pomalých otáčkach a postupne otáčky zvyšujeme. Keď sú bielka vyšľahané, začneme po lyžiciach pridávať cukor. Cukor spotrebujeme a šľaháme ešte 3 minútky do leskla. Pridáme vanilkovú esenciu a ocot a prešľaháme.
Orechy zomelieme, pekanových orieškov môže byť menej ako polovica, zvyšok vlašské. Do snehu ich už len opatrne vmiešame vareškou.
Cesto nastriekame na plech a dáme piecť na 30 minút pri 160 stupňoch. Po tejto dobe rúru vypneme a pootvoríme asi na 1 cm a necháme korpusy pozvoľna vychladnúť v rúre.
Príprava karamelového krému
Cukor upálime na karamel a zalejeme 100g smotany, za stáleho miešania necháme poriadne roztopiť. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme zvyšnú šlahačku dotuha a karamelovú zmes do nej na konci vmiešame. Dáme do chladničky na minimálne 1 hodinu.
Zostavenie torty
Každý korpus pofŕkame čokoládou (aj na hrubšie) a necháme stuhnúť. Natrieme nahrubo karamelovým krémom, ale len 1cm od okraja, aby plnka nevytekala kým stuhne.
Vrchný korpus tiež pofŕkame čokoládou a ozdobíme orieškami.
Torta je najlepšia na druhý deň, keď vychladne.
Alternatívny postup pre snehový plát
Ak máte radi snehové pláty v tortách, môžete vyskúšať aj tento postup. Upečieme si 2 tortové korpusy, ktoré rozrežeme na polovice a jeden snehový plát.
Pripravíme si lekvár a na pokropenie amaretto.
Príprava snehového plátu
Vyšľaháme bielka, pridáme cukor a šľaháme nad parou min. 15 minút. Vlažné rozotrieme na plech vyložený papierom, na ktorom si vyznačíme tvar, ktorý potrebujeme (môžeme aj nastriekať vreckom, ale mne sa to zdalo zbytočné).
Dáme do rúry pri 120 st. cca 5 minút a potom pri 50 st. (doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky plátu a typu rúry).
Alternatívne plnenie torty
Tmavý korpus spojíme, natrieme časťou plnky a položíme snehový plát.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Ďalšie tipy a variácie
Ak máte radi čokoládu, môžete si roztopiť čokoládu s cerou nad parou a každý korpus pred plnením pofŕkať čokoládou pre extra chuť a textúru.
Pre tradičnejší piškótový korpus môžete použiť tento recept: 2 x korpus: 4 vajcia, 200 g cukru, 250 g múky (polohrubá alebo hladká), 100 ml horúcej vody, 100 ml oleja, 1/2 pr. prášku do pečiva.
Pri príprave torty s marcipánom, ak pod marcipánom myslíte hmotu z cukríkov, tak napr. kakaom sa farbiť dá, ale potom treba dávať opatrne cukor, lebo to bude suché a nebude sa s tým dobre pracovať. Jemná farba by sa dala dosiahnuť určite aj sirupom, ale ten by sa musel dať na začiatok pri rozpúšťaní cukríkov namiesto vody (tak 1-2 polievkové lyžice). No a farebné sú aj samotné cukríky, takže jemne žltá, zelená, modrá a ružová nie je problém.
Pri verzii s karamelovým snehom:
- Z bielkov a cukru ušľaháme tuhý sneh.
- Preložíme do misy, dáme nad paru a šľaháme, kým sa sneh nezohreje.
- Kým máme sneh ešte v šľahači, z 5 PL cukru upálime karamel.
- Do horúceho opatrne prilievame vodu a karamel rozvaríme, aby mal sirupovitú konzistenciu.
- Ešte horúci ho tenkým prúdom vlievame do snehu nad parou a šľaháme a šľaháme, až ho všetok schováme.
- Hotový teplý sneh vrstvíme na korpus vo forme. Ak je sneh naozaj dobre vyšľahaný, do formy sa nezmestí. Nevadí, pokojne ho necháme nad formou a stierkou urovnáme ako sa dá.
- Rúru rozpálime na maximum a formu do nej vložíme. Rúru zavrieme a okamžite vypneme. Ako vidíte, sneh v rúre pekne skaramelizoval a stuhol tak, že sa bude dať krájať.
- Tortu vložíme asi na hodinu do chladničky, prípadne na iné chladné miesto.
- Potom šľahačkou zarovnáme všetky nerovnosti a hotovo.
tags: #karamelova #snehova #torta