Karamelová plnka je skvelý spôsob, ako obohatiť rôzne dezerty a koláče. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lahodnú karamelovú plnku, ktorú môžete použiť na medové pláty, laskonky alebo iné sladké pochúťky. Jozefína Zaukolcová, majsterka odborného výcviku, radí ako oživiť klasické koláče a priniesť do nich netradičné chute.
Nezameniteľná chuť karamelu je to, čím tieto dobroty potešia všetky maškrtné jazýčky. Zajtra je tu víkend a to je dobrá príležitosť odmeniť sa po dlhom pracovnom týždni. Môžete sa stretnúť s rodinou či priateľmi, ísť do kina, na prechádzku, prečítať dobrú knižku alebo si zamaškrtiť na niektorých z týchto karamelových dobrôt.
Recept na karamelovú plnku
Ingrediencie:
- Kryštálový cukor
- Teplá voda
- Mlieko
- Múka
- Maslo
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie (33%)
Postup:
- Kryštálový cukor pri nízkej teplote rozpustíme na karamel.
- Pridáme teplú vodu a necháme znova rozpustiť.
- Potom pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali múku, a uvaríme hustú kašu.
- Necháme vychladnúť.
- Mäkké maslo vymiešame s práškovým cukrom a vychladnutou karamelovou kašou.
Medové pláty s karamelovou plnkou
Tento recept je ideálny na prípravu medových plátov s karamelovou plnkou. Tu je postup:
Cesto:
- Med
- Maslo
- Sóda bikarbóna
- Vajcia
- Cukor
- Múka
Postup prípravy cesta:
- Med a maslo v hrnci necháme rozpustiť, potom pridáme sódu a miešame, kým zmes nedosiahne hnedočervenú farbu.
- Odstavíme z ohňa.
- Vajcia s cukrom vymiešame do peny, potom za stáleho miešania pridávame ešte teplú medovú zmes.
- Nakoniec zamiešame múku.
- Cesto vylejeme na veľký plech s papierom na pečenie a pečieme 10 minút pri 180 °C.
- Z vychladnutého cesta odkrojíme kraje, a potom ho rozdelíme na 4 rovnaké časti.
Plnka a vrstvenie:
Plnku rozdelíme na rovnaký počet častí podľa počtu medových plátov. Myslíme na to, že aj na vrch ide jedna vrstva. Pomocou noža potrieme plát krémom, jemne posypeme praženými a nasekanými orechmi. Opakujeme až po posledný plát. Ten zasypeme orechmi na husto. Vrstvíme pláty cesta a plnku, ktorú sme rozdelili na 4 časti. Odkrojené kraje cesta rozmrvíme a obsypeme z každej strany. Pred podávaním necháme stuhnúť v chlade. Po stuhnutí celého koláča nakrájame na trojuholníky.
Recept na fantastické medové rezy s karamelovou plnkou
Tento recept je od svokry Márie P. a je známy pre svoje voňavé cesto, ktoré je po naplnení krásne mäkučké.
Na tri pláty:
- 1 vajce
- 150 g kryštálového cukru
- 3 PL mlieka
- 2 PL medu
- 50 g masla
- 1 mierne kopcovitá KL sódy bikarbóny
- 400 g hladkej múky
Plnka:
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 300 g kryštálového cukru
- 250 g masla alebo Hery
- Asi 500 g jahodového džemu
Poleva:
- Čokoládová poleva
- Cera
Postup prípravy:
Príprava cesta:
- V hrnci zmiešajte vajce, cukor, mlieko, med, maslo a sódu bikarbónu.
- Priamo na plameni rozpúšťajte a miešajte 7 minút.
- Dôležité je dodržať čas, aby sa suroviny dobre premiešali a med s cukrom skaramelizovali, čo cestu dodá fantastickú chuť.
- Zmes by mala peniť a na konci by mala mať jemne karamelovú farbu.
- Hrnček stiahnite z ohňa a zmes vlejte do múky.
- Vareškou dobre premiešajte.
- Cesto rozdeľte na tri časti a na pomúčenej doske vyvaľkajte natenko.
- Pomocou valčeka preneste cesto na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečte v predhriatej rúre na 180-200 °C do svetlohneda, približne 5-7 minút.
- Dávajte pozor, aby sa pláty nespálili.
Príprava plnky:
- Cukor nechajte skaramelizovať do tmavohneda.
- Postupne jemným pramienkom vlievajte smotanu (mala by mať izbovú teplotu, aby "to" neprskalo) a povarte asi 5 minút.
- Nechajte vychladnúť a na 12 hodín dajte do chladničky.
- Na druhý deň vyšľahajte karamelovú plnku do peny a postupne zašľahajte zmäknuté maslo alebo Heru.
Vrstvenie rezov:
- Na spodný plát natrieme polovicu karamelovej plnky, priložíme druhý plát, natrieme jahodový džem (množstvo podľa chuti).
- Znovu priložíme plát, natrieme zvyšok plnky a prikryjeme posledným plátom.
- Rezy zaťažíme a dáme do chladničky na pár hodín.
Poleva:
Potrieme čokoládovou polevou (čokoládu rozpustíme nad parou a podľa potreby pridáme Ceru, dobre vymiešame). Necháme polevu zatuhnúť a potom nakrájame na rezy.
Tipy a triky pre dokonalé medové rezy
Cesto:
Ak potrebujete viac plátov, pripravte si cesto z dvojitej dávky. Pláty, ktoré vám zostanú, zabaľte do potravinárskej fólie a vydržia dlho.
Vaľkanie cesta:
Daniela Š. odporúča vaľkať cesto priamo na plechu z opačnej strany (vymastený a múkou vysypaný plech) ešte horúce.
Vylepšenie plnky:
Daniela Š. vylepšuje plnku BB keksy, sekanými orechmi (mandle sú výborné) a karamelovým pudingom rozmiešaným v mlieku. Používa tiež menej cukru a polovicu masla.
Konzistencia plnky:
Maria P. odporúča vybrať šľahačku z chladničky a vyšľahať ju na plné obrátky. Medzitým si pripravte zmäknuté maslo, ktoré po troškách prišľahávajte do tuhej šľahačky.
Čokotransfer:
Na ozdobenie vrchnej časti medových rezov môžete použiť čokotransfer. Rozpustenú čokoládu (v Lidli sa osvedčila čokoláda na varenie) nechajte vychladnúť na teplotu, aby ste v nej mohli udržať prst. V tenkej vrstve nalejte na čokotransfer, nožom zľahka rozotriete a nechajte pri izbovej teplote trochu postáť. Potom priložte čokoládovou stranou na rezy, jemne pritlačte a nechajte v chlade úplne stuhnúť.
Ďalšie karamelové inšpirácie
- Karamelová marlenka: Výborne vyzerá, skvele sa krája a výborne chutí.
- Karamelová roláda: Kakaová roláda s karamelovou plnkou je vynikajúca, u nás veľmi obľúbená.
- Návykové karamelové kocky: Našla som ich na maďarskej stránke a hneď ma zaujali plnkou.
- Krémové karamelové rezy: Jemné cesto, karamelový krém, šľahačka a karamelová poleva - úžasná kombinácia chutí.
- Nepečený karamelový cheesecake: Lahodný nepečený cheesecake, ktorý zachutí každej vašej návšteve.
- Skvelé arašidovo-karamelové rezy: Určite si pochutíte na kombinácii karamelu a orieškov.
- Jednoduchý makový zákusok s karamelovým krémom: Jednoduchý a rýchly makový zákusok.
- Karamelovo-orieškový zákusok: Kombinácia lieskových orieškov a karamelu je veľmi chutná.
- Tvarohové kocky s karamelovou šľahačkou: Malé lahodné sladké maškrtenie.
- Jablkový koláč s karamelom: Stáli mi jabĺčka v oblôčku, tak som z nich upiekla koláčik.
- Výborné rezy s makom a karamelovou plnkou chutia vynikajúco. Plnka je bez masla, ale s kyslou pochúťkovou smotanou.
KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel
Karamelové rezy s karamelovým bešamelom vám určite zachutia...
Cesto:
Maslo, cukor, med, vajíčka dáme do hrnca a ohrejeme za stáleho miešania. Vypracujeme vláčne cesto, a ešte teplé ho rozdelíme na 3 časti, ktoré vyvaľkáme na pečiacom papieri do rozmerov 35x35cm.
Plnka:
Kryštálový cukor si upálime na karamel, zalejeme mliekom a spravíme karamelové mlieko. Palmarín rozpustíme v hrnci, a dáme doň hladkú múku a spravíme zápražku, a túto zalejeme vychladnutým karamelovým mliekom, vznikne nám karamelový bešamel.
Rezy s polevou a karamelovou plnkou sa určite oplatí skúsiť.
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Karamelová plnka (základná) | Kryštálový cukor, mlieko, múka, maslo, práškový cukor | Medové pláty, laskonky, iné dezerty |
| Karamelová plnka (so smotanou) | Smotana na šľahanie, kryštálový cukor, maslo | Medové rezy |
| Karamelový bešamel | Kryštálový cukor, mlieko, palmarín, hladká múka | Medové rezy s karamelovým bešamelom |
| Karamelový krém (z pudingu a Salka) | Mlieko, pudingový prášok, Salko, maslo | Medové pláty |
Medové pláty upravíme na rovnako veľké. Krém rozotrieme na pripravený spodný korpus, na krém položíme druhý medový korpus. Zľahka pritlačíme. Pláty naplnené krémom prekrojíme na dve rovnaké časti. Jednu potrieme lekvárom. Na lekvár položíme druhú časť korpusu naplneného krémom, zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme podľa seba. Dobrú chuť.
tags: #karamelovo #medova #plnka