Zber a skladovanie jabĺk: Kompletný sprievodca pre záhradkárov

Jesenné obdobie prináša bohatú úrodu jabĺk a hrušiek. Aby ovocie vydržalo čo najdlhšie, je potrebné vedieť, kedy a ako ho zbierať, a aké podmienky mu pripraviť na skladovanie. Správny postup dokáže predĺžiť čerstvosť plodov o niekoľko mesiacov, v niektorých prípadoch až do jari.

Pri jablkách rozlišujeme zberovú a konzumnú zrelosť. Zatiaľ čo letné odrody sú chutné hneď po odtrhnutí a v krátkom čase strácajú na kvalite, jesenné a zimné odrody vydržia čerstvé dlhší čas. Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk je vhodné riadiť sa odporúčaným časom danej odrody. Pri letných odrodách jabĺk, ako napríklad Priesvitné letné, je obdobie konzumnej zrelosti veľmi krátke. Čas na zber sa takmer zhoduje s časom konzumácie. Zimné odrody jabĺk majú oveľa dlhšie konzumné obdobie. Napríklad odroda Florina sa zberá v septembri až októbri, ale plody je vhodné konzumovať až počas zimy. Ak sú jablká správne uskladnené, vydržia až do marca. Odroda Rubinola sa zberá v polovici septembra a čerstvosť si udrží tiež až do marca.

Pri určovaní zrelosti nám pomáha farba šupky plodu, ktorá prechádza do červena alebo do žlta, podľa odrody. Jablká zberáme a skladujeme aj so stopkami. Kvalita plodov bez stopky sa znižuje a v jej mieste môže dôjsť k hnilobným procesom. Zimné odrody jabloní často tvoria na plodoch voskovú vrstvičku. Dávame pozor, aby sme ju pri zbere nezotreli, udržuje totiž jablká čerstvé aj pri dlhšom skladovaní.

Jablká a hrušky sa nesmú striasť zo stromu. Zbierajú sa ručne, jemným pootočením plodu aj s krátkou stopkou. Najlepšie je zbierať ich za suchého počasia, pretože vlhké ovocie rýchlejšie podlieha plesniam. Dôležité je oddeliť zdravé, pevné plody od tých, ktoré sú otlačené alebo poškodené - tie sú vhodné na okamžitú konzumáciu alebo spracovanie. Ukladáme ich, neodierame a nehádžeme. Čím viac sú potlčené, tým rýchlejšie nahnívajú. Nahnívajúce jablká nakazia priľahlé.

Pri nesprávnych podmienkach sa však rýchlo rozšíria plesne, plody zmäknú alebo vyschnú. Pri výbere stromu môžete prihliadať na odrodu a jej odolnosť, skoré alebo neskoré kvitnutie a úrodu, ale aj skladovateľnosť. Jednou z významných udalostí jesene je zber jabĺk.

Kedy je správny čas na zber?

Správny čas zberu je vtedy, keď sa ich pokožka zafarbuje dočervena alebo dožlta, v závislosti od odrody. Ak jablká zberáte ručne, stopky plodov sa ľahko oddeľujú od konárov a miesto prirastania stopky na konár je hladké. Zimné odrody, ktoré veľmi dlho vydržia v komore, často tvoria na plodoch voskovú vrstvičku. Tá sa nesmie pri zbere zotrieť, pretože ich chráni pred vyparovaním vody - preto zostanú dlho šťavnaté.

Pri určovaní správneho okamihu zberu nie je jednoduché, pretože je ovplyvnený mnohými faktormi, najmä počasím. Jablká a hrušky môžu dozrieť o niečo skôr alebo neskôr, ako je priemerná doba zrenia. Podľa starej záhradníckej tradície je možné určiť zrelosť plodov podľa farby jadier. Jablká a hrušky by preto mali byť zbierané v čase, keď majú ich jadrá tmavšiu farbu. Najlepší spôsob, ako kontrolovať farbu jadier, je rozkrojiť ovocie, ktoré spadlo na zem. Tento tip je užitočný najmä u hrušiek. U jabĺk táto metóda nie je úplne spoľahlivá.

Ak si chcete byť istí, že sú vaše jablká a hrušky dostatočne zrelé na zber, u odrôd s dostatočne dlhou stopkou pomáha "skúška stopky". Skúste nakloniť ovocie až o 90 stupňov. V prípade, že je ovocie je zrelé, jednoducho sa odtrhne. Znamená to, že je pripravené na zber.

Neskoré leto je vrcholom sezóny pre oba tieto druhy ovocia, ktoré v súčasnej dobe visí na stromoch v plnej svojej kráse a len čaká, aby ste ho odtrhli. Všeobecne platí, že nie je dobré zbierať jablká a hrušky príliš skoro, pretože plody potrebujú dostatok slnka, aby dostali plnú chuť. Ak by boli zozbierané príliš skoro, mohli by postrádať sladkosť a chuť.

Príliš skorý zber − podtrhnutie znamená nedostatočnú chuť, menej vitamínov a menšie plody, lebo k najintenzívnejšiemu rastu dochádza práve v poslednej fáze dozrievania. Priveľmi neskoro pozberané plody − prezreté vydržia oveľa kratšie. Sú citlivé na otlačenie, častejšie sa u nich prejavuje sklovitosť, vnútorný rozpad dužiny a iné fyziologické poruchy.

Správne uskladnenie jabĺk

Jablká na uskladnenie musia byť zdravé, so stopkou a bez poškodenia, oberané výlučne za suchého počasia. Dbajte na to, aby neboli otlačené. Do košíka si naoberajte len malé množstvo jabĺk tak, aby sa navzájom veľmi netlačili. Aby ste si choroby a škodce nezaniesli až do komory, najskôr zberajte len zdravé ovocie. Poškodené a choré plody oberajte až v druhej fáze a spolu s padavkami ich rýchlo zužitkujte.

Ovocie pred uskladnením dôkladne skontrolujte. Pre zimné skladovanie sa hodí len ovocie najvyššej kvality a bez akýchkoľvek otlakov alebo známok hniloby. V ideálnom prípade by mala zostať stonka spojená s plodom.

Ovocie sa ukladá do drevených alebo plastových prepraviek v jednej až dvoch vrstvách, prípadne sa môže uložiť do špeciálnych papierových vreciek alebo obalov, ktoré obmedzujú prístup kyslíka. Príliš veľká váha by mohla poškodiť spodnú vrstvu uložených jabĺk, preto sa jej vyhýbame.

Ideálny sklad na jablká má teplotu 2 až 8 °C a vlhký vzduch. Ak nemáte takúto pivnicu, môžete ich dať aj do záhradnej chatky, kôlne či do garáže. Ideálna je tmavá, chladná a dobre vetraná miestnosť s teplotou od 1 do 5 °C a vlhkosťou okolo 85 až 90 %.

Je dôležité skladovať jablká a iné ovocie oddelene od zeleniny a zemiakov, aby „nenapáchli“ vôňou zeme. Jablká a hrušky sa neskladujú spolu so zeleninou ako zemiaky či cibuľa, pretože etylén uvoľňovaný jablkami urýchľuje dozrievanie a klíčenie iných plodín.

Uskladnené jablká v zime každý týždeň kontrolujte a nahnité vyberte. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, raz za čas preto pivnicu vyvetráme a plody poobraciame, aby neležali celú zimu na jednej strane.

Na krátkodobé skladovanie jabĺk poslúži aj chladnička. Nikdy ich ale neskladujeme s inými plodinami citlivými na plynný etylén, napríklad s jahodami, aby nezačali hniť. Taktiež ich môžeme raz za čas vyvetrať a pootáčať. Jablká nikdy neskladujeme v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách. Zamedzili by sme tak prístupu kyslíka a výrazne spomalili dozrievanie zimných odrôd.

Využitie jabĺk rôznymi spôsobmi

Ihned po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi. Obľúbené je napríklad sušenie. Sušené jablká si uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok, ktoré sú koncentrované najmä v šupke. Skladovanie sušených jabĺk vyžaduje suché prostredie, ktoré podporuje rast plesní.

Jablká majú široké využitie v kuchyni, najmä pri pečení koláčov, príprave smoothies alebo čerstvých šalátov. Tradičná jablková štrúdľa s hrozienkami a škoricou nesmie na jeseň chýbať v žiadnej kuchyni. Ovocie sa výborne hodí na zaváranie, prípravu kompótov a džemov. Z úrody si môžete pripraviť domáci jablčný ocot alebo jablká jednoducho odšťaviť a dopriať si dennú dávku vitamínov v podobe čerstvého džúsu.

Zo slovenských a európskych odrôd jabĺk sa na dlhšie skladovanie hodia Ontario do januára, Golden Delicious do februára, Jonagold do marca, Idared až do apríla. Osvedčiť sa v rámci trvanlivosti môžu aj iné odrody. Pink Lady / Cripps Pink môžu zvládnuť až 5 mesiacov. Taký Booskop je naozaj unikát. Vo vlhkom sklade zvládne vydržať do apríla. Idared do mája, čo priamo uvádza Výskumný a šľachtiteľský ústav ovocinársky Holovousy v rámci priemyselných chladiarní. Hrušky majú spravidla kratšiu skladovateľnosť.

tags: #gardenia #zber #jablka