Karamelový krém bez mlieka: Lahodná alternatíva pre každého

Slaný karamel patrí medzi najobľúbenejšie príchute a nemusíte sa ho vzdať, ani ak sa vyhýbate mliečnym výrobkom. Nemliečna verzia si pritom zachováva svoje podstatné aspekty ultimátnej klasiky. Neprekvitá inou chuťou, rapídne iným postupom, ani nepoužíva v zásade netradičné suroviny, ktoré by bolo náročné zohnať alebo zaplatiť.

Čo je slaný karamel a prečo ho milujeme?

Slaný karamel je lepkavá hnedá omáčka, sladká a slaná zároveň, ktorá sa hodí snáď na všetko. Dokonalú kombináciu sladkého a slaného vymyslel údajne čokolatiér Henri Le Roux. Henri pochádzal z cukrářskej rodiny, ale slaný karamel ukázal svetu až neskôr v rámci podniku Brittany, ktorý založil v roku 1977 so svojou ženou. Brittany najprv preslul svojím slaným maslom. A bolo to práve slané maslo, ktorým vtedy Henri obohatil karamel. Jeho karamel so slaným maslom a drvenými orechmi získal dokonca v roku 1980 ocenenie Najlepšia sladkosť Francúzska.

Klasická verzia tejto karamelovej omáčky si pýta len niekoľko ingrediencií - cukor, maslo, smotanu a soľ. Máličko, však? Nuž, každá ingrediencia plní v omáčke svoju funkciu, ktorá tvorí omáčku omáčkou a nie len karamelom, ktorý sa lepí na zuby či stvrdne na kameň. Smotana z tejto omáčky vychádza ako hlavný krémovač, a teda vďaka nej karamel úplne nestuhne a zostane tekutý. Odporúča sa používať kvalitná, vysoko percentná, smotana na šľahanie, ktorá je skutočne krémová a hustá. „Percentá“ predstavujú tuk, ktorý však v takej koncentrácii v rastlinných náhradách smotán nájdeme skôr len ťažko. Veľakrát je takáto smotana zahustená „umelo“, a tak v sebe nemá potrebný tuk. Maslo omáčke pridáva chuť a zamedzuje jej, aby bola lepivou a „žuvateľnou“.

Ako pripraviť karamelový krém bez mlieka?

Hľadali ste spôsob, ako pripraviť slaný karamel bez mlieka? Chcelo to viacero pokusov a omylov. Logicky som hneď siahla po rastlinnej alternatíve, sójovej smotane na varenie a rastlinnom masle. Celé zle. Pomerne rýchlo na rad prišla skúška s kokosovým mliekom (najprv s light, no to nestojí ani za zmienku), ale v spojení s maslom. Bolo to o niečo lepšie, no masla som použila príliš veľa, časť sa do karamelu nechcela vôbec primiešať, a tak som ho musela lyžicou odobrať. Napokon som použila len kokosové mlieko, neodtučnené, a len jeho tuhšiu bielu časť.

Ingrediencie na karamelový krém bez mlieka:

• Cukor: Používame klasický biely kryštálový cukor.
• Kokosové mlieko: Naša nemliečna alternatíva, ktorá nám tvorí konzistenciu celej omáčky. Používame 400 g plechovku kokosového mlieka. Vždy mám nejaké v chladničke - tak sa od tučnej časti dobre oddelí voda, ktorá zostane naspodku. Pred prípravou karamelu plechovku otvoríme tak, ako bola položená v chladničke a pomocou lyžice oddelíme tuhú bielu časť do samostatnej misky. Dávame pozor, aby sme nenabrali vodu!
• Soľ: Čo by dotváralo slaný karamel viac ako soľ? Dá sa, samozrejme, vynechať, použiť jej viac či menej - záleží len na osobných preferenciách a chuti.

Postup prípravy:

1. Do stredne veľkého hrnca s dlhou rukoväťou nasypeme cukor a položíme ho na stredne veľký plameň. Cukor konštantne premiešavame krúživými pohybmi hrnca.
2. Keď už je polovica cukru roztopená a začínajú sa v ňom tvoriť väčšie zlepeniny (asi 5 minút), miešanie zintenzívnime. Po asi ôsmich minútach, keď je cukor už úplne rozpustený, plameň stiahneme na minimum.
3. VEĽMI OPATRNE, pomaly, za stáleho miešania a po lyžiciach začneme do vzniknutého karamelu pridávať kokosové mlieko (len jeho tuhú bielu časť, vodu nepoužívame - môžeme ho nechať cez noc v chladničke, tak voda zostane na spodu, a pred prípravou karamelu usadenú a stuhnutú časť presunieme do misky, aby bola izbovej teploty). Ustúpime, tvár aj ruky držíme mimo hrnca, nie nad hrncom, aby sme sa neobarili prípadnou parou. Karamel začne rapídne bublať.
4. Karamel varíme na malom plameni za stáleho miešania ďalšie 2 až 3 minúty, pokým sa karamel nerozpustí. Stiahneme ho z plameňa.
5. Ak chceme pripraviť omáčku s príchuťou slaného karamelu, zamiešame do nej štipku soli.
6. Karamel prelejeme do uzatvárateľného pohára a necháme úplne vychladnúť (pohár s horúcim karamelom nezatvárame).

Tipy a triky pre dokonalý karamel

Ak sa vám stalo, že sa karamel zdrcl (získal hrudkovitú konzistenciu), nezúfajte. Pridali ste do horúceho karamelu ďalšie prísady príliš studené, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa zdrcnul. Majte chvíľu trpezlivosť, hmotu prehrievajte a miešajte. Rozpustí sa. Možno. Drobné hrudky vyriešite tak, že karamel precedíte cez sítko.

Spálený karamel sa zachrániť nedá, musíte začať znovu. Odporúča sa mať po ruke potravinársky teplomer a strážiť teplotu. Ak ho nemáte, obejdete sa aj bez neho, ale karamel hlídajte ostřížím zrakem. Absolútny strop je na 190 °C. Potom sa začne páliť.

Čistenie hrnca: Ak vám v hrnci ostali stvrdnuté zvyšky karamelu, nalejte doň vodu, nechajte zovrieť a karamel sa sám rozpustí. Žiadne drhnutie!

Karamel skladujte v chladničke, vydrží vám potom aj niekoľko týždňov. Je prirodzene bez lepku, ale nie bez cukru.

Využitie karamelového krému

Karamelový krém bez mlieka sa fantasticky hodí na jablkový koláč, banánové muffiny či jablkové štvorce. Podľa chuti a preferencie používajte ako polevu či topping sladkých dezertov, palaciniek alebo lievancov, alebo aj do kávy. Karamel v chladničke stuhne.

Dva recepty, ktoré si hneď môžete pripraviť:

Ovsenná kaša s hruškami a slaným karamelom

Hrušky olúpte, rozpulte, vyberte jadierka a nakrájajte na kocky. Dajte do rendlíka trochu masla, nechajte rozpustiť a pridajte hrušky. Chvíľu opekajte, ztlmte oheň, ľahko podlejte vodou, prikryte pokličkou a nechajte asi 10 minút dusiť. V tomto kroku odporúčam urobiť hrušiek viac, do zásoby. Sú dobré ako desiata. Hrušky nedosladzujte, polejete ich potom slaným karamelom. V inom rendlíku si zatiaľ zmiešajte vločky a mlieko a na strednom plameni varte do kašovitej konzistencie. Bude to trvať 5-10 minút. Dolaďte si prípadne konzistenciu trochou mlieka navyše.

Hruškový krambl

Hrušky olúpte, rozpulte, zbavte jadierok a 20 minút ich povarte v asi pol litri vody spolu s vanilkovým cukrom a ľubovoľným korením (pridať môžete klinčeky, škoricu, kardamóm…), možno pridať aj víno. Medzitým si pripravte drobenku. Povaréné polky hrušiek dajte na plech. Do každého jamky po jadierku dajte lyžičkou trochu tuhšieho slaného karamelu.

Tento extra pevný karamelový krém je malý zázrak. Je hladký, stabilný a na rozdiel od ťažkých maslových krémov chutí ako jemný obláčik. Či už chystáte nedeľnú tortu, zdobíte cupcakes na oslavu alebo len chcete vylepšiť obyčajné piškóty, tento recept vás zachráni. Zabudnite na drahé mascarpone alebo komplikované žĺtkové krémy. Máte doma cukor a mlieko? Tak poďme na to! Ak chcete modernú verziu "Salted Caramel", pridajte do hotového krému pol lyžičky morskej soli. Dokonale to vytiahne sladkú chuť.

tags: #karamelovy #krem #bez #mlieka