Kúpili ste karfiol a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Máme pre vás výborné recepty a perfektný trik, vďaka ktorému bude karfiol krásne biely a nestratí farbu. Karfiol je chutný a dostupný po celý rok. Dokážeme z neho vykúzliť výborné polievky, prílohy i hlavné jedlá.
Karfiol, táto všestranná zelenina, si našla cestu do mnohých kuchýň po celom svete. Hoci nie je mexický pôvodom, dá sa pripraviť na mexický spôsob. Tento článok preskúma rôle rôzne spôsoby prípravy karfiolu, od klasických receptov až po exotické variácie inšpirované mexickou kuchyňou.
Klasické recepty z karfiolu
Vyprážaný karfiol
Vyprážaný karfiol je obľúbené jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov jednoduchej a chutnej kuchyne. Karfiol sa najprv rozoberie na ružičky, ktoré sa krátko obvaria vo vriacej vode. Následne sa jednotlivé kúsky obaľujú v trojobale - múke, vajci a strúhanke - a vyprážajú sa na oleji, až kým nie sú krásne zlatisté a chrumkavé. Tento pokrm je ideálny ako príloha, ale výborne chutí aj samostatne, podávaný s varenými zemiakmi, tatárskou omáčkou alebo obľúbeným dipom.
Príprava vyprážaného karfiolu krok za krokom
- Karfiol umyjeme, rozdelíme na ružičky a uvaríme v osolenej vode.
- Po uvarení ich scedíme a jemne prepláchneme studenou vodou, čo zastaví proces varenia a zachová ich textúru.
- Obalený predvarený karfiol postupne obaľte najskôr v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke, aby získal krásnu chrumkavú vrstvu.
- Hotový vyprážaný karfiol podávajte spolu s kukuričnou ryžou pre ideálnu kombináciu chutí a textúr.
Na dochutenie skvelo poslúži domáca tatárska omáčka, ktorá dodá jedlu svieži a krémový rozmer. Podávajte s varenými zemiakmi, kukuričnou ryžou alebo tatárskou omáčkou.
Tip: Do trojobalu môžete pridať jemne nastrúhaný parmezán alebo sušené bylinky, napríklad oregano či tymián. Tým dodáte karfiolu ešte bohatšiu chuť a neodolateľnú arómu.
Indšpirácia z indickej kuchyne: Karfiolové curry
Na svete existuje tisíc druhov curry a každý by mal mať vo svojej výbave nejaký overený recept. Ak ho ešte nemáte, inšpirujte sa týmto receptom na dokonalé indické curry so šošovicou a karfiolom. Tento recept je skvelý práve pre to, že obsahuje šošovicu. Ak začínate do svojej stravy zaraďovať viac strukovín, šošovica je dobrým začiatkom, aby si vaše trávenie na strukoviny zvyklo.
Ingrediencie, ktoré dodajú curry autentickú chuť:
- Indické curry korenie / curry korenie: Podobné zmesy korenia, ktoré môžete použiť a dodajú jedlu hlavnú chuť. Curry korenie nájdete úplne bežne vo forme žltého prášku. Indické curry korenie nájdete v zdravých výživách či online. Má trochu výraznejšiu a zaujímavú chuť. Samozrejme záleží od konkrétnej značky. Nájdite svoje obľúbené.
- Garam masala: Toto korenie nájdete už aj v supermarketoch, kde majú sekciu s ázijskými potravinami. Samozrejme v ázijských a špecializovaných obchodoch. Ak nezoženiete, tak ho jednoducho vynechajte.
Postup prípravy indického curry
Na oleji krátko opečte na drobno nakrájaný cesnak, zázvor a čili papričku - bez semienok, pre menej pálivú verziu. Dve papričky pre pálivejšiu verziu. Všetko opekajte na strednom ohni asi 1-2 minúty, kým sa cesnak rozvonia.
Potom pridajte kurkumu, curry korenie, koriander, rímsky kmín a garam masala korenie. Všetky aromatiká opekajte a neustále miešajte ešte 1 minútu.
K aromatikám pridajte konzervu rajčín, kokosové mlieko a na záver zeleninový vývar (či horúcu vodu spolu so sušenou zmesou na zeleninový vývar/bujónom). Všetko priveďte k varu a potom pridajte šošovicu a všetko spolu varte pod pokrievkou, kým šošovica nezmäkne. Zaberie to asi 15 minút.
Keď je šošovica mäkká, curry ochutnajte a posoľte podľa chuti a slanosti vášho vývaru. Na záver vmiešajte orieškové maslo a šťavu z polovice citróna, nakrájanú mrkvu a karfiol. Pridať môžete zeleninu podľa vašej chuti, napríklad aj hrášok, tofu či brokolicu.
Recept na kari z karfiolu | Jednoduché a chutné kari
Recept na karfiol na orientálny spôsob
Konkrétny postup prípravy tohto receptu nebol uvedený, ale môžete sa inšpirovať podobnými receptami, ktoré kombinujú karfiol s orientálnymi koreninami a omáčkami.
Ingrediencie:
- 1 karfiol
- Soľ
- 100 ml červeného vína
- Flora
- 1 lyžička masla
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Dusený karfiol na indický spôsob: Dusený karfiol na tak trochu indický spôsob je ďalšou chutnou alternatívou. Pred koncom varenia môžete pridať korenie garam masala, ktoré dodá jedlu autentickú chuť.
- Vyprážaná brokolica a karfiol: Vyprážaná brokolica a karfiol je kombinácia dvoch zdravých druhov zeleniny, ktoré sa dajú pripraviť rovnakým spôsobom ako vyprážaný karfiol.
- Karfiol na ázijský spôsob s ryžou: Karfiol na ázijský spôsob s ryžou je skvelý tip, ako podávať karfiol v netradičnej podobe. Chuť je naozaj výborná a táto kombinácia je ideálna ako ľahký a zdravý obed alebo večera.
- Zapekaný karfiol: Zapekaný karfiol je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Pečený karfiol v medovo-cesnakovej omáčke: Pečený karfiol v medovo-cesnakovej omáčke je ďalšou chutnou variáciou, ktorá kombinuje sladkú a slanú chuť. Karfiol sa najprv obalí v múke a potom sa pečie v rúre s medovo-cesnakovou omáčkou.
Karfiol ako súčasť zdravého životného štýlu
Karfiol je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Karfiol rozobratý na ružičky uvaríme domäkka v osolenej vode. Uvarený karfiol nasekáme nadrobno. V panvici opražíme nakrájanú slaninku a cibuľu, pridáme nasekaný karfiol a premiešame. Vmiešame vajíčka a urobíme praženicu, dochutíme soľou, korením. Pridáme aj petržlenovú vňať a hotovo. Už len krajíček chleba k tomu.
Toto dobré jedlo poznám z detstva. Pre mňa je to tiež známe jedlo z detstva - u nás to bolo bez slaninky, ale v neskorú jar často s novými zemiačikmi. Presne tak, z detstva. Lacná, rýchla a chutná večera to kedysi bola. Ja som mala včera na obed. k tomu zemiakovo - zeleninová kaša, hmmmm, nič viac netreba.
Už dlho som chcela vyskúšať pečený karfiol v celku alebo na drobno, proste iným spôsobom ako ten vyprážaný. Niečo chrumkavé, jemne pikantné a lákavé. Nakoniec som sa včera náhodou dostala k tomu, že ho vyskúšam na štýl „buffalo wings“ - takže ako vyprážané kuracie krídelká, lenže vegánske a pečené. Skombinovala som, čo som doma mala a chutilo to dobre. Takže tu je recept!
Karfiol si rozoberte na menšie a malé ružičky. V nádobe spolu zmiešajte kukuričnú múku a vodu (pomer 1:1 ak by ste chceli obalovat väčšie alebo menšie množstvo karfiolu), pridajte papriku a sušený cesnak a dobre premiešajte aby vzniklo dosť tekuté cestíčko. V ňom obalte karfiol. Papier na pečenie potrite jemne olejom a poukladajte jedlotlivé kúsky na plech, aby sa nedotýkali. Pečte na asi 200 stupňoch tak 15 minút. Kým sa karfiol pečie tak zo zvyčných ingrediencií pripravte pálivú omáčku. Zmiešajte sweet chili, olej, sójovku a ocot. Keď ubehne 15 minút a karfiol je upečený, polejte ho kludne aj na plechu pálivou omáčkou a dobre obalte každú ružičku. Znova pečte aspoň 3 minúty. K takýmto vegan kuracím krádelkám sa bude skvelo hodiť aj arašídová omáčka.
Aj vás trápi, že karfiol pri varení alebo inej tepelnej úprave stratí farbu, respektíve zožltne? Poznáme trik, vďaka ktorému si udrží krásne bielu farbu a navyše bude vyzerať živšie. Do vody, v ktorej sa chystáte uvariť karfiol pridajte sódu bikarbónu.
V hrnci privedieme do varu vodu s lyžicou soli a octu. Najskôr do vriacej vody vložíme pokrájané hrubšie časti a listy. Varíme 4 minúty. Potom pridáme aj menšie ružičky karfiolu a všetko spolu varíme ďalšie 3 minúty. V malej panvici nasucho 3 - 4 minúty opečieme rascu a čierne korenie. Koreniny presypeme do kamenného mažiara a rozdrvíme na prášok. V hlbokej panvici roztopíme maslo a 3 minúty na ňom opekáme na plátky nakrájané cibuľky a nasekaný cesnak. Poprášime pripravenou zmesou korenín, krátko opečieme a ihneď pridáme precedený karfiol aj s listami. Na záver pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme dvoma lyžicami najemno nastrúhaného parmezánu a strúhankou.
Cibulu a cesnakové strúčiky očistíme a na jemno nasekáme. Do kastróla s hrubým dnom, dáme rozohriať a rozvoňať cibuľu s cesnakom, na nejaké 4 minútky. Vložíme perličkový karfiol, posolíme lyžičkou soli a pridáme orech masla. Všetko premiešame a dáme pod pokrievku na stíšený plameň. Takto, za občasného premiešania, necháme karfiol opekať 10 - 12 minút. Kým sa nám karfiol opeká, rozkrojíme paradajky na polovičky. Miesto čerstvých môžete použiť dve stredné konzervy krájaných paradajok. Do opečeného karfiolu vložíme paradajky a umytú červenú lúpanú šošovicu. Pokiaľ budete používať konzervované krájané paradajky, tak podiel vody musíte znížiť. Privedieme k varu, dáme pod pokrievku a stíšime plameň na minimu. Varíme asi 30 minút. Po tejto dobe ochutnáme a ak treba pridáme ešte soľ. Ďalej pridáme dve polievkové lyžice byliniek (oregano, tymian, rozmarín, bazalka a podobne).