Pečená krkovička je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Klasická pečená krkovička so zemiakmi alebo zemiakovou kašou je jedlo, na ktorom si pochutí každý. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Dnes vám prinášame výber vašich najobľúbenejších receptov, z ktorých si vyberie každý. Nech sa páči.
Čo budeme potrebovať na šťavnatú pečenú krkovičku
Pre dokonalý výsledok budeme potrebovať:
- 1 kg bravčovej krkovičky (s kosťou alebo bez kosti, nakrájanej na cca 10 plátkov)
- Soľ
- Čierne korenie a zmes korenia na bravčové mäso (podľa chuti)
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 2 dcl svetlého piva
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čl drvenej rasce
- 1 PL olivového oleja
- 2 ks väčšej cibule
- 100 ml rastlinného oleja
- Šťava z ½ citróna
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 PL soli
- 100 ml horúceho vývaru alebo vody na podliatie
Postup prípravy šťavnatej pečenej krkovičky
Príprava tejto delikatesy je pomerne jednoduchá a zvládne ju každý. Tu je podrobný postup:
Príprava mäsa a marinády
Krkovičku umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Plátky mäsa zľahka naklepte hánkami alebo cez fóliu. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Túto zmes korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite. Cesnak ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku. Ak máte čas, nechajte mäso marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.
Opekanie mäsa
Na veľkej, rozpálenej panvici na troche oleja sprudka opečte marinované plátky mäsa z oboch strán do zlatohneda (2-3 minúty z každej strany). Tento krok v mäse uzamkne všetku šťavu a je kľúčový pre dosiahnutie maximálnej šťavnatosti.
Príprava pekáča a pečenie
Rúru si predhrejte na 160 °C. Cibuľu nakrájajte na hrubšie polkolieska a rozložte ju rovnomerne na dno pekáča. Na cibuľu poukladajte opečené plátky mäsa. Panvicu z výpeku “vypláchnite” 100 ml horúceho vývaru alebo vody a vylejte na mäso v pekáči. Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom (ideálne dvojitou vrstvou). Vložte do predhriatej rúry a pri teplote 160 °C pomaly pečte 1,5 až 2 hodiny.
Dopekanie a dokončenie
Po 1,5 až 2 hodinách pekáč opatrne vyberte z rúry a odkryte ho. Teplotu v rúre môžete zvýšiť na 200 stupňov a mäsko nechať odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou alebo vývarom.
Variácie pre dokonalý zážitok
Pre ešte zaujímavejšie chute môžete vyskúšať tieto variácie:
Pivná verzia
Namiesto vody alebo vývaru podlejte mäso v pekáči 100 ml tmavého piva. Omáčka získa úžasnú, jemne nasladlú a karamelovú chuť, ktorá sa ku krkovičke fantasticky hodí.
Krkovička na pive a horčici
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku s chrumkavými americkými zemiakmi. Mäso nakrájajte na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotriete len na jednej strane mäska. Posypte drvenou rascou a soľou a položte natretou stranou hore do jánskej misy. Zmiešajte zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejte pivo, prelisujte strúčiky cesnaku, osoľte, nalejte 2 deci vody a podlejte mäsko. Mäsko prikryte vrchnou časťou jánskej misy a dajte zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočte a pečieme ďalej zakryté. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút.
Krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolečka pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Tipy pre dokonalý výsledok
Pre ešte lepší zážitok z varenia a jedenia, zvážte nasledujúce tipy:
- Kvalita mäsa: Dbajte na kvalitu mäsa - je to základ úspechu. Bravčová krkovička je ideálna vďaka svojej prerastenej štruktúre, ktorá zaručuje šťavnatosť.
- Pomalejšie pečenie: Ak túžite po naozaj mäkkom a šťavnatom mäse, vyskúšajte pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso sa po pomalom pečení doslova rozpadá pod vidličkou a je mäkké ako maslo.
- Príprava pre deti: Ak varíte pre deti alebo pre tých, čo nemajú radi výraznú omáčku, pomôžte si tak, že mäso po pečení necháte chvíľku postáť v rúre pri vypnutom ohreve - šťava sa vsiakne späť do plátkov a bude menej tekutá.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Výsledkom je slávnostný obed, pri ktorom sa mäso doslova rozpadá na jazyku a šťava chutí ako od babičky. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.