Moravský plnený rezeň: Tradičná pochúťka s lahodnou plnkou

Moravský plnený rezeň je obľúbený pokrm, ktorý si môžete pripraviť na obed alebo večeru. Je to chutná a sýta variácia na klasický vyprážaný rezeň, obohatená o lahodnú plnku. Pripravte si tento recept a potešte svoju rodinu tradičnou slovenskou pochúťkou.

Ingrediencie

• 500g bravčového rezňa
• 50g hladkej múky
• 1 vajce
• Mlieko
• Soľ
• Olej na vyprážanie
• Slanina
• Šunka

Plnené rezne ponúkajú širokú škálu variácií, kde sa medze nekladú fantázii a chuti. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Plnený rezeň so šunkou a syrom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
• Plnený rezeň s enciánom: Pre milovníkov výrazných syrových chutí.
• Plnený rezeň so šampiňónmi: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť tofu alebo seitan.

Postup prípravy

Mäso umyjeme a cez vlákna pokrájame na rezne. Osolíme a slabo rozklepeme do šírky.

Slaninu pokrájame na kocky, rozpustíme, pridáme na drobné kocky pokrájanú šunku, opražíme, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame do stuhnutia. Touto plnkou potrieme pripravené rezne, preložíme cez seba a okraje zopneme špáradlami.

Z vajca, mlieka, múky a soli si pripravíme cestíčko, do ktorého namáčame pripravené rezne. Vyprážame v rozpálenom oleji.

Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.

Varianty plnených rezňov

Nezdalo sa vám, že by ste mali na obed klasický rezeň? Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Podrobný recept pre začiatočníkov. Netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.

Plnený rezeň Cordon Bleu

Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.

Plnený rezeň s pečeňou a šampiňónmi

Bravčové mäso a v ňom bravčová pečeň a šampiňóny. Mäsko si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením. Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme huby, petržlenku a všetko spolu orestujeme. Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymastenej misy otvorenými stranami nadol tak, aby náplň nevypadla. Pečieme pri teplote 190 stupňov pod alobalom asi 35-40 minút.

Plnený rezeň s klobásou

Na jednu polovicu každého plátku uložíme dva plátky slaniny, na ne položíme plátok údeného syra a pridáme niekoľko koliesok pálivej papriky. Ak chceš, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie, môžeš ho pred plnením jemne potrieť horčicou alebo cesnakovým olejom. Namiesto klasického údeného syra môžeš skúsiť aj údenú mozzarellu alebo jemne pikantný údený eidam. Do strúhanky so sezamom môžeš pridať aj trochu údenej papriky alebo sušeného cesnaku. Mäso môžeš po naplnení zaistiť špáradlom, aby počas vyprážania syr nevytekal. Namiesto vyprážania v oleji sa dajú rezne pripraviť aj v rúre: pokvapkať olejom a piecť pri 190 °C asi 25-30 minút, v polovici otočiť.

Plnené kuracie prsia s taveným syrom

Nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku aj slaninu zmiešame s taveným syrom. Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a pod fóliou ich naklepeme na čo najväčšiu plochu. Osolíme a okoreníme. Na jednu polovicu mäsa navrstvíme náplň a zavinieme tak, aby náplň bola uprostred. Potom obalíme ako klasicky v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.

Plnené kuracie rolky s klobásou

Mäso, ktoré sme si narezali na čo najväčšiu plochu môžeme ešte podľa potreby naklepať pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska (1-2 kusy podľa dĺžky klobás). Zavinieme, ako pri príprave klasickej rolády. Roládu potrieme zvrchu masťou a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť (roládu môžeme ešte zvrchu posypať korením). Pečieme pri teplote 200 stupňov. Po 30 minútach môžeme poliať výpekom a piecť ďalej do zlatista. V prípade potreby môžeme počas pečenia podliať trochou vody. Pred dopečením môžeme piecť už bez alobalu, aby sa povrch pekne zapiekol.

Tipy a triky

• Pre ešte bohatšiu chuť môžete do plnky pridať nastrúhaný syr alebo huby.
• Rezne môžete pred plnením potrieť horčicou.
• Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie alebo morčacie.
• Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrzáka, aby náplň poriadne stuhla).
• Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky. V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky. Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel. Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale. Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych.
• Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok. Potom každý kúsok obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy. Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút. Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäsko hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäsko je krásne upečené. Rezne môžete aj vyprážať, ale originál je pečený, odporúčam.

Nezabudnite experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií.

tags: #salasnicky #plneny #rezen