Gaštan jedlý (Castanea sativa) je strom, ktorého plody sa nachádzajú v pichľavých obaloch, tzv. kastanetkách. Samotný plod je hnedý a obsahuje škrob, cukor, bielkoviny a tuk. V minulosti, a aj dnes v niektorých krajinách, slúžil ako príloha k mäsu, syrom a zelenine vo forme kaše, podobne ako zemiaky. V Taliansku sa bežne používajú gaštanové múky na prípravu cestovín a pečiva.
Gaštany sú energeticky bohaté (cca 750 kJ/100 g plodu), obsahujú približne dve tretiny škrobu a zvyšok tvoria bielkoviny a tuk. Sú bezlepkové, čo je výhodné pre ľudí s celiakiou. Z vitamínov obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E a vitamín C. Z minerálov sú bohaté na horčík, vápnik, železo a draslík. Obsahujú aj karotén a kyselinu linolovú, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Kde sa pestujú gaštany v Žiline a okolí?
Mnohí si iste pamätajú zber gaštanov ešte z detstva. Nezameniteľná vôňa jesene a pestro sfarbené koruny stromov boli neklamným znakom, že už nastal ten čas. S príchodom septembrového chladu sa už čoskoro začne príroda odievať do jesenných šiat, a to je signál pre všetkých nadšencov do gaštanov. V Žiline a jej zákutiach ponúka príroda hneď niekoľko lokalít, kde na gaštany určite natrafíte.
V uliciach mesta natrafíte prevažne na tradičné „gaštany z detstva“, ktoré sa zbierali počas školských čias. Ide o nejedlé plody, pričom v pichliačovej a zelenej šupke sa nachádza len jeden hnedobordový plod. Na druhej strane sú jedlé gaštany, ktoré sa vyznačujú štetinovou hnedozelenou šupkou s početnými a dlhými pichliačmi. Rozdiel je v tom, že táto šupka obsahuje 2 až 3 plody naraz.
Vypátranie ďalších nálezísk jedlých či nejedlých gaštanov v Žiline je len vo vašich schopnostiach. Avšak, ak sa rozhodnete zasadiť si vlastné gaštany, je dôležité poznať vhodné podmienky pre ich pestovanie.
Pestovanie gaštanov: Na čo si dať pozor?
Pre úspešné pestovanie gaštanov je potrebné dodržať niekoľko zásad:
- Slnečné miesto: Gaštany potrebujú dostatok slnečného svetla.
- Dobre priepustná pôda: Gaštany potrebujú pôdu s dobrou drenážou.
- Testovanie pôdy: Gaštany preferujú mierne kyslú pôdu s pH 5,5 až 6,5. Ak je pH Vašej pôdy medzi hodnotami 5,6 a 7,5, a Vaša pôda je dobre priepustná, potom by ste gaštany mali vedieť u Vás pestovať.
- Jarné alebo jesenné sadenie: Najlepší čas na sadenie je na jar (marec až apríl) alebo na jeseň (október až november).
Príprava sadeníc: Skontrolujte korene a odstráňte poškodené časti. Vyhlbte jamu s rozmermi 60x60 cm. Umiestnite stromček tak, aby miesto vrúbľovania bolo asi 5 cm nad úrovňou pôdy. Pravidelné polievanie: Po vysadení gaštan dôkladne zalejte a okolo stromčeka aplikujte mulč. Podpora mladých stromčekov: Mladé gaštany môžu potrebovať podporu. Používajte ochranné siete alebo obaly na kmene, aby ste ich chránili pred škodcami a zvieratami.
Neskôr kvitnúce odrody ako Mistrál a Bojar sú vhodné na pestovanie v oblastiach s rizikom jarných mrazov, pretože sa vzájomne dokážu opeliť a ich neskoršie kvitnutie ich chráni pred poškodením.
Rezy gaštanov
Strihanie gaštanov je dôležité pre zdravý rast a kvalitné plodenie:
- Neskorá zima alebo skorá jar: Najlepší čas na rez je v neskorej zime alebo skoro na jar, keď strom nie je v aktívnom raste. Vyhnite sa rezu počas leta.
- Odstránenie poškodených, mŕtvych a chorých vetiev: Prvým krokom je odstránenie poškodených, mŕtvych alebo chorých vetiev.
- Otvorená koruna (vázovitý tvar): Gaštany by mali byť tvarované do otvorenej koruny, ktorá umožní lepší prístup svetla a vzduchu.
- Omladzovací rez: Omladzovací rez je potrebné vykonávať každé 3-4 roky. Tento rez zahŕňa odstránenie starších vetiev, ktoré už neprinášajú kvalitné plody, a podporuje tvorbu nových, produktívnych výhonkov.
- Ostré záhradné nožnice a píly: Používajte ostré nožnice a píly, aby ste zabezpečili čistý rez a minimalizovali poškodenie stromu. Dezinfikujte náradie.
- Ošetrenie väčších rán: Väčšie rezy môžu byť náchylné na infekcie. Pravidelne kontrolujte strom, či nevykazuje príznaky stresu alebo ochorenia.
Výhody rezu zahŕňajú lepšiu kvalitu plodov a pravidelnú a bohatú úrodu.
Zber a skladovanie gaštanov
Na Slovensku je ideálny čas na zber gaštanov na jeseň. Ideálne je zbierať gaštany za slnečného a suchého počasia. Vyberáme len nepoškodené plody. Ak sa šupka pri stlačení zdeformuje, plod nie je zdravý. Dávame pozor na plesne.
Gaštany môžeme skladovať v chladničke až 6 týždňov, pričom ich občas skontrolujeme a utrieme dosucha. Pri väčšej úrode sa ukladajú do piesku v pivničných priestoroch. Pre menšie množstvá je vhodné ich zamraziť, buď surové, alebo predvarené s narezanou šupkou. Z gaštanov sa dá pripraviť aj kompót alebo džem.
Príprava gaštanových dobrôt
Na priamu konzumáciu je najvhodnejšie varenie, varenie v pare alebo pečenie. Pred spracovaním gaštany narežeme do kríža, aby sa dali ľahko ošúpať. Najznámejší spôsob prípravy je gaštanové pyré, ktoré sa dá jesť samostatne, ako náplň do pečiva alebo ako plnka do mäsa.
Recept na gaštanovo-šošovicovú polievku:
Potrebujeme: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili, soľ, olivový olej.
Postup: Na olivovom oleji orestujeme gaštanovú dužinu, pridáme kari korenie a šošovicu, zalejeme vodou a dusíme. Pridáme zeleninový vývar (bio kvality), kurkumu, čierne korenie, čili a soľ. Varíme, kým gaštany nezmäknú.
Pečené gaštany video recept
Problémy slovenských gaštaníc a iné využitie gaštanov
Slovenské gaštanice čelia problémom, ako je rakovina kôry, ktorá spôsobuje zmenšovanie sa alebo miznutie gaštanových parkov. Aj napriek tomu zostávajú mnohé z týchto stromových parkov sprístupnené a ponúkajú verejnosti bohatstvo svojej úrody.
Gaštan jedlý neposkytuje iba chutné plody, má tvrdé drevo a v Stredomorí z neho robia sudy. Listy aj kôra majú liečivé účinky a je to medonosný strom. Gaštanový med vyrábajú včelári v okolí Modrého Kameňa.
Vedeli ste však to, že aj nejedlé konské pagaštany majú svoje využitie? Podľa portálu plnielanu.zoznam.sk sa dá aj z týchto plodov vyťažiť. Z konských pagaštanov sa kedysi vyrábala ochrana pri hospodárskych zvieratách. Využívali sa tiež ako prevencia pred moľami v šatníku. Aj vo farmaceutickom priemysle našiel tento plod využitie. Z pagaštana konského sa získavala látka aescin, ktorá zvyšuje pevnosť a pružnosť cievnych stien a napomáhala tak dobrej cirkulácii krvi. Masť z pagaštana konského je zas vhodná na natieranie boľavých kĺbov a liečbu hemoroidov.
Okrem toho si zaistite množstvo času s vašimi ratolesťami na čerstvom vzduchu. Zber gaštanov je skvelou aktivitou pre celú rodinu.
