Vanilka je právom považovaná za kráľovnú medzi koreninami, obzvlášť v sladkej kuchyni. Jej jedinečná, teplá, intenzívna a korenistá vôňa má úžasnú silu vylepšiť chuť akéhokoľvek dezertu, od čokoládového pudingu a tortových krémov až po zmrzliny a rôzne múčniky. Je nepredstaviteľné, že by sa tieto obľúbené pochúťky zaobišli bez jej pridaním.
Hneď vedľa kardamónu a šafranu je vanilka jedným z najdrahších korenín na svete. Jej vysoká cena je spôsobená najmä dlhým a náročným procesom prípravy na použitie. Vanilkové zrná sa zbierajú ešte zelené a nezrelé, vtedy sú ešte bez vône. Svoju jedinečnú arómu získajú až po dlhom období fermentácie. Tento proces, od opelenia kvetu po finálnu fermentáciu, trvá niekoľko mesiacov a vyžaduje si veľa skúseností, starostlivosti a času.
História a pôvod vanilky
Vanilka má bohatú históriu siahajúcu až do predkolumbovských civilizácií v Mexiku. Pôvodní obyvatelia ju nazývali tlilxochitl, čo znamená "čierny struk". Aztékovia ju dokonca používali na ochutenie svojho obľúbeného nápoja xocolatl, ktorý sa pripravoval z kombinácie kakaových bôbov, medu a vanilky. Do Európy bolo toto korenie dovezené v 16. storočí a stalo sa veľmi žiadaným. Dnes sa pestuje predovšetkým na Madagaskare, na ostrovoch ako Réunion (predtým Bourbon), Maurícius, Komory, ale aj v Indonézii, na Tahiti, Srí Lanke a v Afrike.
Druhy vanilkových strukov
Existuje viacero druhov vanilkových strukov, pričom najznámejšie sú:
- Vanilka Bourbon (Vanilla planifolia): Pochádza z Madagaskaru a je známa svojou intenzívnou vôňou a bohatou, sladkou, maslovou chuťou. Je to najrozšírenejší a najpopulárnejší druh.
- Vanilka Tahitensis (Vanilla tahitensis): Tento druh, často označovaný ako tahitská vanilka, pochádza z Indonézie a vyznačuje sa jemnejšou, kvetinovejšou a ovocnejšou arómou. Je považovaná za jeden z najjemnejších a aromaticky najzaujímavejších druhov.
Kde kúpiť vanilkový struk
Vanilkové struky sú dnes dostupné v mnohých predajniach, pričom ich výber sa líši v závislosti od predajcu a kvality. Pri nákupe môžete naraziť na:
- Špecializované obchody s koreninami a potravinami: Tu nájdete najširší výber kvalitných vanilkových strukov, často v BIO kvalite a priamo z krajín pôvodu. Medzi takéto obchody patria napríklad Diana Company, Svět Oříšků, Davídkovo koření, Caldera Spices, Mill & Mortar, Grizly, RUF, Grešík či Sonnentor.
- Internetové obchody: Online platformy ako Allegro.sk, MJ-KrasaZdravi.cz, VsetkoNaVarenie.sk alebo DOBRO.sk ponúkajú široký sortiment vanilkových strukov rôznych druhov a balení.
- Veľké supermarkety a hypermarkety: V týchto prevádzkach nájdete základné druhy vanilkových strukov, napríklad od značky Dr. Oetker.
Pri výbere sa zamerajte na:
- Pôvod a druh vanilky: Bourbon z Madagaskaru pre intenzívnu chuť, Tahiti pre jemnejšiu arómu.
- Kvalita a vzhľad: Struky by mali byť mierne ohybné, tmavé a voňavé.
- Certifikácia BIO: Ak preferujete ekologické produkty, hľadajte označenie BIO.
Jak rozříznout vanilkový lusk a dostat z něj všechnu voňavou dužinu?
Ako použiť vanilkový struk v kuchyni
Najcennejšou časťou vanilkového struku sú drobné čierne zrniečka vo vnútri, ktoré nesú intenzívnu vanilkovú chuť. Na ich získanie:
- Pozdĺžne rozrežte struk: Ideálne je použiť tupú stranu noža.
- Vyškrabnite zrniečka: Opatrne zoškrabnite semienka z vnútornej strany struku.
Tieto zrniečka môžete pridať priamo do vašich obľúbených dezertov, krémov, zmrzlín alebo nápojov. Struk zbavený zrniečok nevyhadzujte! Môžete ho použiť na:
- Dochutenie nápojov: Vložte ho do vareného vína alebo horúceho mlieka.
- Výrobu domáceho vanilkového cukru: Vložte struk do pohára s cukrom. Približne za dva týždne získate vlastný voňavý vanilkový cukor.
- Výrobu vanilkového extraktu: Použite cca 3 struky (celé alebo zbavené zrniečok) a 100 ml alkoholu. Nechajte lúhovať približne 6 až 30 týždňov.
Vanilka má v kuchyni neobmedzené využitie. Okrem sladkých pokrmov sa výborne hodí aj na dochutenie slaných pochúťok, ako sú morské plody a ryby. Vždy ju však používajte v primeranom množstve, aby ste zvýraznili prirodzené vlastnosti produktov a zároveň nechali vyniknúť jej jedinečnú chuť.
Skladovanie vanilkových strukov
Po rozbalení skladujte vanilkové struky v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Nádobu je dobré občas odvetrávať.