Gaštan jedlý (Castanea sativa) je jedným z najznámejších ovocných stromov v Európe a jeho plody sú obľúbenou pochúťkou. Na Slovensku sa s ním spája nielen gastronómia, ale aj kultúra, čo dokazuje aj dielo Margity Figuli „Tri gaštanové kone“. Hoci Slovensko patrí medzi severnejšie oblasti výskytu gaštanov, nájdeme tu viacero miest, kde sa im darí.
Gaštan jedlý je strom, ktorého plody sa nachádzajú v pichľavých obaloch, tzv. kastanetkách. Samotný plod je hnedý a obsahuje škrob, cukor, bielkoviny a tuk. V minulosti, a aj dnes v niektorých krajinách, slúžil ako príloha k mäsu, syrom a zelenine vo forme kaše, podobne ako zemiaky. V Taliansku sa bežne používajú gaštanové múky na prípravu cestovín a pečiva.
Gaštany sú energeticky bohaté (cca 750 kJ/100 g plodu), obsahujú približne dve tretiny škrobu a zvyšok tvoria bielkoviny a tuk. Sú bezlepkové, čo je výhodné pre ľudí s celiakiou. Z vitamínov obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E a vitamín C. Z minerálov sú bohaté na horčík, vápnik, železo a draslík. Obsahujú aj karotén a kyselinu linolovú, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
Zber a skladovanie gaštanov
Na Slovensku je ideálny čas na zber gaštanov na jeseň. Ideálne je zbierať gaštany za slnečného a suchého počasia. Vyberáme len nepoškodené plody. Ak sa šupka pri stlačení zdeformuje, plod nie je zdravý. Dávame pozor na plesne.
Gaštany môžeme skladovať v chladničke až 6 týždňov, pričom ich občas skontrolujeme a utrieme dosucha. Pri väčšej úrode sa ukladajú do piesku v pivničných priestoroch. Pre menšie množstvá je vhodné ich zamraziť, buď surové, alebo predvarené s narezanou šupkou. Z gaštanov sa dá pripraviť aj kompót alebo džem.
Príprava gaštanových dobrôt
Na priamu konzumáciu je najvhodnejšie varenie, varenie v pare alebo pečenie. Pred spracovaním gaštany narežeme do kríža, aby sa dali ľahko ošúpať. Najznámejší spôsob prípravy je gaštanové pyré, ktoré sa dá jesť samostatne, ako náplň do pečiva alebo ako plnka do mäsa.
Recept na gaštanovo-šošovicovú polievku:
- Na olivovom oleji orestujeme gaštanovú dužinu, pridáme kari korenie a šošovicu, zalejeme vodou a dusíme.
- Pridáme zeleninový vývar (bio kvality), kurkumu, čierne korenie, čili a soľ.
- Varíme, kým gaštany nezmäknú.
Pestovanie gaštanov
Pre úspešné pestovanie gaštanov je potrebné dodržať niekoľko zásad:
- Slnečné miesto: Gaštany potrebujú dostatok slnečného svetla.
- Dobre priepustná pôda: Gaštany potrebujú pôdu s dobrou drenážou.
- Testovanie pôdy: Gaštany preferujú mierne kyslú pôdu s pH 5,5 až 6,5.
- Jarné alebo jesenné sadenie: Najlepší čas na sadenie je na jar (marec až apríl) alebo na jeseň (október až november).
Pred výsadbou si ujasnite, či je naozaj vo vašich silách pestovať takýto mohutný strom, ktorý môže dorásť až do výšky 20 metrov a býva široko rozkonárený. Nezabudnite tiež na to, že jedlý gaštan po prvýkrát zarodí po 10. až 12. rokoch, len niektoré odrody pri dobrej starostlivosti prinesú vytúžené plody už po 8. rokoch. Dôležitý v závislosti od odrody je zároveň vhodný opeľovač.
Gaštan jedlý obľubuje hlbokú hlinitú pôdu s dostatkom živín. Najlepšie sa mu darí na slnečnom stanovišti s dostatkom vlahy. Mladé stromčeky vysádzajte prezieravo vo vzdialenosti 15 až 20 metrov.
Príprava sadeníc: Skontrolujte korene a odstráňte poškodené časti. Vyhĺbte jamu s rozmermi 60x60 cm. Umiestnite stromček tak, aby miesto vrúbľovania bolo asi 5 cm nad úrovňou pôdy. Pravidelné polievanie: Po vysadení gaštan dôkladne zalejte a okolo stromčeka aplikujte mulč. Podpora mladých stromčekov: Mladé gaštany môžu potrebovať podporu. Používajte ochranné siete alebo obaly na kmene, aby ste ich chránili pred škodcami a zvieratami.
Rez gaštanov
Strihanie gaštanov je dôležité pre zdravý rast a kvalitné plodenie:
- Neskorá zima alebo skorá jar: Najlepší čas na rez je v neskorej zime alebo skoro na jar, keď strom nie je v aktívnom raste. Vyhnite sa rezu počas leta.
- Odstránenie poškodených, mŕtvych a chorých vetiev: Prvým krokom je odstránenie poškodených, mŕtvych alebo chorých vetiev.
- Otvorená koruna (vázovitý tvar): Gaštany by mali byť tvarované do otvorenej koruny, ktorá umožní lepší prístup svetla a vzduchu.
- Omladzovací rez: Omladzovací rez je potrebné vykonávať každé 3-4 roky. Tento rez zahŕňa odstránenie starších vetiev, ktoré už neprinášajú kvalitné plody, a podporuje tvorbu nových, produktívnych výhonkov.
- Ostré záhradné nožnice a píly: Používajte ostré nožnice a píly, aby ste zabezpečili čistý rez a minimalizovali poškodenie stromu. Dezinfikujte náradie.
- Ošetrenie väčších rán: Väčšie rezy môžu byť náchylné na infekcie. Pravidelne kontrolujte strom, či nevykazuje príznaky stresu alebo ochorenia.
Výhody rezu: Lepšia kvalita plodov a pravidelná a bohatá úroda.
Lokality výskytu gaštanov na Slovensku
Na Slovensku sa gaštanom darí v teplejších oblastiach. Medzi najznámejšie lokality patria:
- Modrý Kameň: Najväčšia gaštanica na Slovensku, no stromy hynú kvôli chorobám.
- Jelenec (pod Gýmešom): Najstaršia gaštanica na Slovensku, založená v roku 1240.
- Svätý Jur: Gaštanica je zarastená a stromy sú v zlom stave.
- Bratislava a okolie: Horský park, lesy nad Račou, Pezinkom, Modrou, Častou, Záhorie (Borinka).
- Košice a okolie: Trieda SNP, Račí potok smerom na Haldu, okolie Bukovca, medzi Nižným Klátovom a Bukovcom či Hýľovom.
- Hodruša-Hámre: Hodrušský gaštan, jeden z najstarších a najväčších gaštanov na Slovensku.
Mnoho z týchto stromových parkov zostávajú sprístupnené a ponúkajú verejnosti bohatstvo svojej úrody, aj napriek problémom ako rakovina kôry.
Problémy slovenských gaštaníc
Slovenské gaštanice čelia problémom, ako je rakovina kôry, ktorá spôsobuje zmenšovanie sa alebo miznutie gaštanových parkov. Aj napriek tomu zostávajú mnohé z týchto stromových parkov sprístupnené a ponúkajú verejnosti bohatstvo svojej úrody.
Ďalšie využitie gaštanov
Gaštan jedlý neposkytuje iba chutné plody, má tvrdé drevo a v Stredomorí z neho robia sudy. Listy aj kôra majú liečivé účinky a je to medonosný strom. Gaštanový med vyrábajú včelári v okolí Modrého Kameňa.
Gaštany sú nezvratným znakom nastupujúcej jesene. Pri slovnom spojení „zber gaštanov" sa mnohým vyjavia spomienky na detstvo. Táto pravidelná činnosť v parkoch či iných lokalitách má viacero opodstatnení.
Výhody gaštanov pre zdravie
- Obsahujú vitamíny B, E, K a majú tiež vysoký podiel vitamínu C. Jeho množstvo je porovnateľné s množstvom obsiahnutým v citrónoch. Podporujú imunitu.
- Obsahujú zároveň zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik či draslík.
- Sú vhodné pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú sodík.
- Obsahujú aj antioxidanty.
- Plody gaštanov majú pozitívny vplyv na vlasy aj pokožku.
- Sú prospešné pre žalúdok aj podporu trávenia.
- Sú vhodné na potlačenie únavy, bolestí hlavy i pri reumatizme.
Pečené gaštany video recept
Gaštany dozrievajú od konca septembra až v októbri. Zrelé padajú zo stromu na zem. Sú ukryté v pichľavej čiaške, preto sa pri zbere chráňte rukavicami. Zbierajte ich do vedra či košíka, neskladujte ich v igelitovom vrecku či uzatvorené, aby nesplesneli.
Pred pečením treba gaštany na niekoľko hodín nechať vo vode, aby zmäkli. Potom ich narežte, vďaka čomu počas pečenia "nevybuchnú". Vhodný je rez do kríža. Gaštan sa krásne prepečie a šupa sa roztvorí, vďaka čomu ju ľahko odstránite a pochutnáte si na chrumkavom jadre.
Pred pečením môžete gaštany povariť asi 15 minút. Potom vodu vylejte a gaštany umiestnite na plech. Pečte ich pri teplote 210 - 220 °C za občasného miešania a pokropenia. Po 45 až 60 minútach by mali byť hotové.