Ako spoznať, že je kuracie mäso pokazené

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie ingrediencie v kuchyni, pretože je univerzálne, chutné a ľahké na prípravu. No rovnako ako pri každom inom druhu mäsa, aj tu musíme byť opatrní. Zjedenie pokazeného kuracieho mäsa môže viesť k zdravotným problémom.

Prirodzenou súčasťou mäsa je aj mikroflóra, ktorá sa podieľa na zrejúcich procesoch a vytvára tak typické senzorické vlastnosti a chuť mäsa. Mäso je ideálnou živnou pôdou pre rast všetkých druhov mikroorganizmov, ktorých zastúpenie sa mení v závislosti od teploty, hodnoty pH a prístupu vzduchu. Mikroorganizmy, ktoré majú na svedomí kazenie mäsa, sú najmä: pseudomonas, micrococcus, lactic acid bacteria, aspergillus, penicillium a mnohé ďalšie.

Podľa noriem na ochranu spotrebiteľa je čerstvé mäso definované ako mäso, ktoré bolo chladené, mrazené alebo vákuovo balené bez pridania korenín či iných látok. Keďže ide o čisto prírodný produkt, rýchlejšie sa kazí, a preto je dôležité pravidelne kontrolovať jeho kvalitu. Odborníci zdôrazňujú, že overenie čerstvosti mäsa pred konzumáciou je kľúčové.

Pokazené mäso nie je len nepríjemnou nehodou v kuchyni - môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a byť nebezpečné pre vás aj vašu rodinu. Ako však také mäso bezpečne rozpoznať? A čo robiť, keď už ho máte v chladničke? Tento článok vám poradí, ako rozlíšiť zdravé mäso od závadného, ako mäso správne skladovať a čo s ním robiť, keď už je príliš neskoro. Predídete tak mnohým nepríjemnostiam - či už pôjde o zažívacie ťažkosti alebo plytvanie jedlom.

Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso?

Sledovaním týchto jednoduchých znakov - farby, vône a povrchu, si môžete byť istí, že váš pokrm bude nielen chutný, ale aj bezpečný. Takže nabudúce, keď budete pripravovať kuracie mäso, neváhajte dôverovať svojim zmyslom.

1. Farba mäsa

Jedným z prvých ukazovateľov, že kuracie mäso môže byť pokazené, je jeho farba. Čerstvé kuracie mäso má svetlú, ružovú farbu. Ak si všimnete, že mäso začalo šedivieť alebo hnednúť, je čas spozornieť. Mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté, má lepkavý povrch, kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené, pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové.

Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru. Ak kupujete mäso od neovereného dodávateľa, môže byť zmenená farba mäsa spôsobená aj chemickými aditívami.

Nažltlá farba u kuracieho mäsa nemusí vždy znamenať, že je mäso pokazené. Môže byť spôsobená tukovou vrstvou, prípadne dlhším (ale nie príliš dlhým) skladovaním, ale aj krmivom, ktorým bolo zviera počas svojho života kŕmené (napríklad karotenoidmi alebo kukuricou). Ak je mäso súčasne slizké alebo zapácha, potom ho vyhoďte bez ohľadu na farbu.

Ružová farba kuracieho mäsa síce môže znamenať, že je mäso surové alebo nedostatočne uvarené, avšak zďaleka to nemusí byť jediný faktor. Dostatočnú tepelnú úpravu spoznáte tak, že ihneď po uvarení alebo upečení má mäso v najhrubšom bode teplotu minimálne 75 °C (môžete overiť kuchynským teplomerom). Ružová farba kuracieho mäsa môže ďalej znamenať nasledujúce: prítomnosť hemoglobínu alebo myoglobínu, príprava údením alebo použitie marinády, mäso blízko kosti, kvalita alebo spracovanie mäsa (napríklad mrazené mäso).

2. Zápach

Jedným z najspoľahlivejších indikátorov pokazeného mäsa je zápach. Čerstvé kuracie mäso má len veľmi jemný, takmer nebadateľný zápach. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť. Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Keď si pričichnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou.

Gurman TIP: Ak máte pochybnosti, vždy dôverujte svojmu nosu.

Ak mäso zároveň zapácha a má neprirodzene kyslú chuť, vyhoďte ho. Inak ale kyslosť mäsa môžu spôsobovať aj ďalšie faktory, ako sú znovu niektoré spôsoby prípravy či marinovania. Ďalším dôvodom môže byť zlé skladovanie vedúce napríklad k „nabratiu“ vône iného jedla v chladničke. U niektorých druhov mäsa, napríklad u údeného, môže byť kyslosť spôsobená riadenou fermentáciou a nemusí byť na škodu. Avšak ak mäso nebolo určené na fermentáciu, je to varovný signál, že niečo nie je v poriadku.

3. Povrch mäsa

Povrch kuracieho mäsa by mal byť hladký a mierne vlhký. Ak však cítite, že mäso je na dotyk slizké alebo lepkavé, znamená to, že sa na ňom začali množiť baktérie. Nepomôže ani keď ho opláchnete, pretože baktérie vo vnútri mäsa sa tým nezničia.

Kvalitné surové mäso by malo byť pevné a mierne vlhké. Ak na jeho povrchu cítite mazľavosť, lepkavosť alebo dokonca slizkú vrstvu, je to jasný dôkaz bakteriálneho rozkladu. V takom prípade mäso radšej vyhoďte.

4. Dátum spotreby a skladovanie

Aj keď farba, zápach a povrch mäsa môžu byť hlavným indikátorom jeho stavu, nikdy nezabudnite skontrolovať aj dátum spotreby uvedený na obale. Kuracie mäso spracujte a zjedzte pred vypršaním tohto dátumu. Ak ste kúpili viac mäsa, než potrebujete, zamrazte ho. Mäso vydrží v mrazničke čerstvé dlhšie, a to bez straty kvality.

Nikdy neprekračujte dátum spotreby ani dobu skladovania uvedenú na obale. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania - napríklad hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín. Pri väčšine čerstvého mäsa, ktoré si zaobstaráte v mäsiarstve, nájdete nápis „spotrebujte do 24 hodín“, čo by ste mali vo vlastnom záujme dodržať. U hydinového mäsa, ktoré sa najrýchlejšie kazí, by to malo byť naozaj najneskôr do 48 hodín, červené mäso (hovädzie alebo bravčové) vydrží 3 až 5 dní a nakoniec u vákuovo baleného mletého mäsa vždy kontrolujte uvedené dátum spotreby.

Pri nákupe si všimnite, či je obal neporušený a bez známok nadúvania. Nafúknuté balenie môže signalizovať rast baktérií vo vnútri. Dátum spotreby je síce dôležitý, ale nie vždy spoľahlivý - ak mäso bolo nesprávne skladované, môže sa pokaziť aj pred jeho uplynutím.

Čo sa stane, keď zjem pokazené mäso?

Konzumácia pokazeného alebo nedostatočne tepelne upraveného kuracieho mäsa môže viesť k otrave jedlom. Hoci mnohí ľudia tento problém zľahčujú, následky môžu byť závažné a dlhotrvajúce. Surová hydina môže obsahovať baktérie ako Salmonella, Escherichia coli či Campylobacter, ktoré spôsobujú silnú hnačku a ďalšie ťažkosti. Bolesť brucha po konzumácii skazeného mäsa sa zvyčajne prejavuje formou silných, nárazových kŕčov.

Pokazené mäso nie je našou prirodzenou stravou, a tak sa ho telo najprv bude snažiť vypudiť nevoľnosťou, zvracaním a hnačkami. To sú všetko prejavy otravy jedlom. Ak sa do tela dostanú vyššie uvedené baktérie, môže s nimi telo bojovať horúčkou. Môžete pociťovať celkovú slabosť a únavu a tiež dehydratáciu (najmä pri dlhšom zvracaní a hnačke). V takýchto prípadoch neodkladne vyhľadajte lekára. A samozrejme pite veľa tekutín.

Medzi príznaky otravy jedlom patrí horúčka, bolesť brucha, nevoľnosť a vracanie, pričom v niektorých prípadoch je nutná aj hospitalizácia. Obzvlášť ohrozenou skupinou sú deti, starší ľudia a osoby s oslabeným imunitným systémom.

Bežné baktérie v pokazenom mäse:

• E. coli - vážne zažívacie ťažkosti. Táto baktéria spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.
• Salmonela - nebezpečná salmonelóza. Medzi najbežnejšie zdravotné problémy patrí salmonelóza spôsobená baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa okrem pokazeného mäsa nachádzajú aj vo vajciach, majonézach či krémach. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.

Okrem E. coli a salmonelózy sa môžu objaviť aj iné infekcie, ktoré nie je radno podceňovať. Medzi ne patrí napríklad botulizmus spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.

Ako predchádzať pokazeniu mäsa?

Predchádzať pokazeniu mäsa môžete už pri nákupe. Vyberajte mäso u overených predajcov - či už ide o malopredajcov, dodávateľov alebo supermarkety. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.

Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky. Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania - napríklad hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín.

Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané - nedopečený rezeň môže byť zdrojom nebezpečných baktérií.

Zníženie rizika pokazenia mäsa a obmedzenie plytvania idú ruka v ruke. Ak viete, že čerstvé mäso nestihnete včas spotrebovať, ponúknite ho susedom alebo svojim domácim miláčikom. Dávajte si však pozor na tepelne upravené hydinové mäso - jeho kosti môžu byť pre zvieratá nebezpečné.

Pri práci s mäsom vždy dbajte na bezpečnosť - vaše telo vám poďakuje.

Kedykoľvek si nie ste istí, je lepšie mäso nekonzumovať. Ak teda mäso vykazuje akékoľvek známky pokazenia, radšej ho vyhoďte. Je dôležité dbať hlavne na svoje zdravie, redukcia plytvania a šetrenie financií je až druhotné.

tags: #kedy #vieme #ze #je #dobre #masko