Ružičkový kel je nenápadná, no mimoriadne výživná zelenina, ktorú mnohí poznajú z detstva, často v nie práve najlákavejšej úprave. V skutočnosti ide o skutočnú výživovú bombu, ktorá si zaslúži pravidelné miesto v našom jedálničku. Je kráľom zimnej zeleniny a cenným zdrojom čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov.
Čo robí ružičkový kel tak výnimočným?
Ružičkový kel je všestranná zelenina s mierne horkastou, korenistou chuťou. Je odolný voči mrazu a dokáže prečkať aj silné mrazy, až do -15 stupňov. Jeho charakteristickým znakom je vysoká stonka, na ktorej vyrastajú malé, uzavreté listové hlávky - guľôčky zložené z drobných lístkov, nazývané listové ružičky. Tieto guľôčky majú priemer približne 1 až 4 cm.
Odborníci odporúčajú konzumovať ružičkový kel častejšie, pretože obsahuje látky prospešné nielen pre telo, ale aj pre našu psychickú pohodu. Pomáha pri únave, zbavuje stresu, vyživuje pleť, spevňuje nechty a posilňuje vlasy a imunitu.
Výživová hodnota ružičkového kelu
Už 100 g ružičkového kelu pokrýva dennú dávku vitamínu C. Táto zelenina je skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálov:
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém.
- Vitamín K: Dôležitý pre zdravé kosti.
- Vláknina: Prospieva tráveniu, pôsobí ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva, znižuje cholesterol a detoxikuje organizmus.
- Antioxidanty: Chránia bunky pred voľnými radikálmi.
- Vitamíny skupiny B (vrátane tiamínu B1): Pôsobia proti stresu a depresiám.
- Kyselina listová
- Železo
- Draslík
Benefity konzumácie ružičkového kelu:
- Pomáha znižovať hladinu cholesterolu
- Prečisťuje organizmus
- Priaznivo pôsobí na zažívanie
- Posilňuje cievy
- Podporuje imunitný systém
- Je zdrojom vlákniny
- Napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela
- Je vhodný na detoxikačné kúry
- Pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie
Ako pripraviť ružičkový kel
Dôležité je vedieť ružičkový kel správne pripraviť, aby nebol horký, kašovitý či zhnednutý.
Príprava na varenie:
- Očistenie: Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek.
- Skrátenie stonky: Skráťte spodnú časť stonky, ktorá drží lupienky pokope. Dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.
Varenie ružičkového kelu:
Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie.
Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu:
- Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny.
- Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach.
- Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť.
- Horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.
Doba varenia:
Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Nikdy ho neuvarte úplne domäkka. Varíme ho približne 5 minút. Pri dlhom varení sa z neho uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť.
Recepty z ružičkového kelu
Ružičkový kel môžeme použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo. Tu je niekoľko tipov:
1. Výborný prívarok z ružičkového kelu
Tento recept je rýchly a chutný.
Suroviny:
- 250 g ružičkového kelu
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1 stonka zeleru
- 1 šalotka
- 1 bobkový list
- 1 ČL rasce
- 1 ČL majoránky
- Olej
- Múka a paprika na zápražku (voliteľné)
- Voda
- 4 vajíčka na volské oká
- Soľ, korenie
Postup:
- V sekáčiku najemno nasekáme ošúpanú a umytú mrkvu, petržlen, stopkový zeler.
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme bobkový list, rascu, majoránku a chvíľku opražíme.
- Pridáme očistený ružičkový kel a zalejeme vriacou vodou tak, aby boli ružičky z väčšej časti ponorené.
- Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 15 minút.
- Ak máte radi zápražky, môžete si ju pripraviť: na oleji za stáleho miešania osmažíme múku a papriku (cca 2 minúty). Prilejeme asi pol deci horúcej vody, premiešame a prilejeme na konci varenia k prívarku.
- Dôkladne premiešame a necháme asi 3 minúty prejsť varom.
- Medzitým si pripravíme volské oká: na panvicu nalejeme asi lyžičku olivového oleja, necháme rozpáliť a rozbijeme 4 vajíčka. Každé osolíme a posypeme trochou červenej papriky.
- Prívarok podávame s volskými očami.
2. Pečený ružičkový kel so slaninou a parmezánom
Tento recept prekvapí aj tých, ktorí ružičkový kel nemajú radi.
Suroviny:
- Ružičkový kel
- Slanina
- Parmezán
- Panko strúhanka
- Sušená cibuľa
- Olivový olej
- Javorový sirup
- Soľ, korenie
Postup:
- Ružičkový kel očistite, odstráňte poškodené vonkajšie listy a väčšie hlávky prekrojte na polovice.
- V mise zmiešajte kel, slaninu, parmezán, panko strúhanku, sušenú cibuľu, soľ, korenie, olivový olej a javorový sirup.
- Zmes rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25-30 minút, kým je kel mäkký, na okrajoch opečený a slanina chrumkavá.
- Podľa chuti ešte jemne dosoľte, okoreňte a prípadne posypte trochou extra parmezánu.
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete na záver pridať pár kvapiek balzamikového krému alebo citrónovej šťavy.
- Bez slaniny? Nahraďte ju opečenými orechmi (vlašské, pekanové) pre chrumkavosť.
3. Krémová polievka z ružičkového kelu
Krémová a jemná polievka plná vitamínov.
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na varenie
- Olivový olej, soľ a korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
- Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
- Podávajte s opečenými krutónmi.
4. Rýchla polievka z mrazenej zeleniny
Ideálna polievka, keď nemáte veľa času.
Suroviny (na 2 porcie):
- 250 g mrazenej zeleniny mix na polievku (mrkva, pór, brokolica, karfiol)
- 1 hrsť mrazeného hrášku
- 2 hrste mrazeného ružičkového kelu
- 1 malá cibuľa
- 1 PL repkového oleja
- 1 ČL rasca mletá
- 3 guličky nové korenie
- 0,5 L zeleninový vývar bez obsahu glutamanu sodného
Postup:
- Na oleji si krátko opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme rascu, nové korenie, mrazenú zeleninu a podlejeme vývarom.
- Varíme do mäkka, približne 10-15 minút.
- Posypeme petržlenovou vňaťou a mletým čiernym korením.
5. Výborná kuracia polievka s ružičkovým kelom a domácimi rezancami
Sýta a chutná polievka pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích chrbtov
- Soľ
- 15 ks mrazeného ružičkového kelu
- 80 g mrazených fazuľových strukov zelených
- Petržlenová vňať
Postup:
- Umyté kuracie drobky zalejeme približne 2 litrami vody a dáme variť. Keď začnú vrieť, z polievky odoberieme penu.
- Pridáme soľ a necháme pomaly vrieť.
- Asi 15 minút pred koncom varenia (keď sú drobky a zelenina takmer mäkké) pridáme do polievky mrazený ružičkový kel a mrazené fazuľové struky.
- Polievku dovaríme a dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
- Po dovarení vyberieme koreňovú zeleninu a zemiak, nakrájame a vložíme naspäť do polievky. Vyberieme aj kuracie drobky, poberáme z nich mäso, ktoré vrátime do polievky.
Príprava domácich rezancov:
Ingrediencie:
- 1 ks slepačie vajce
- 3 g soľ
- 150 g múka hrubá
Postup:
- Z múky, vajca a soli vypracujeme tuhé cesto.
- Rozvaľkáme na pomúčenej doske na tak tenko, ako sa dá. Cesto rozkrájame na rovnako hrubé pásy, ktoré pomúčime a naskladáme na seba. Pokrájame na hrubšie rezance.
- Rezance necháme chvíľu oschnúť. Uvaríme ich v osolenej vode s kvapkou oleja asi 2 - 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
- Scedíme, prepláchneme studenou vodou a po odkvapkaní vložíme do polievky.
Ďalšie tipy na prípravu ružičkového kelu
Príprava lístkov ružičkového kelu:
Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
Ružičkový kel s balzamikovou redukciou:
Na panvicu pridáme očistený, prekrojený ružičkový kel a opekáme ho 10 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, redukciu balzamikového octu, citrónovú kôru, podľa chuti osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a hotový kel premiešame s opečenou slaninou.
Vyprážaný ružičkový kel:
Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.
Zapekaný ružičkový kel so smotanou a syrom:
Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.
Ružičkový kel s balsamicom a medom:
Uvarené ružičky prerežeme na polovičku a dáme do panvice. Polejeme olejom, balsamicom a medom. Posolíme okoreníme a celé premiešame.
Pyré zo zemiakov a ružičkového kelu:
Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré.
Ružičkový kel | Recepty CVR
Mrazenie ružičkového kelu
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle alebo hlbokozmrazenému. Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Blanšírovanie pred mrazením:
- Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte.
- Potom kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením.
- Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.
- Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou.
- Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Alternatívny postup mrazenia:
- Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou.
- Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte.
- Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili.
- Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Ako spoznať čerstvý ružičkový kel
Čerstvý kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Skladovanie ružičkového kelu
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.