Kelová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa v rôznych variáciách pripravuje v mnohých krajinách. Táto verzia s bravčovým mäsom je sýta, chutná a ideálna na chladnejšie dni. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si pripraviť túto výbornú polievku doma.
Suroviny
Na prípravu kelovej polievky s bravčovým mäsom budete potrebovať:
- 1,5 l vody
- 300 g bravčového bôčika
- 300 g bravčového pliecka
- 1 ks bobkový list
- 5 ks guľôčok nového korenia
- 5 ks guľôčok čierneho korenia
- 1 ks cibuľa
- 2 ks stonky stonkového zeleru
- 2-3 ks strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 300 g kelu
- 3 hrste krúp
- 1 lyžica nasekaného čerstvého rozmarínu
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks olivový olej
- 1 ks tmavý chlieb ako príloha
Ďalšie možné ingrediencie:
- Bravčové pliecko: 300-400g (alebo údené mäso)
- Kel: 1 hlava
- Koreňová zelenina: 100g (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa: 1 ks
- Cesnak: 2-3 strúčiky
- Zemiaky: 2-3 ks
- Mletá červená paprika: 1 ČL
- Hladká múka: 1 PL (na zahustenie, voliteľné)
- Rasca: 1/2 ČL
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej alebo masť
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Bobkový list (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
- Šampiňóny (voliteľné)
Postup prípravy
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť túto výdatnú polievku. Tu je jeden z podrobných postupov:
Príprava mäsa a zeleniny
Ak používate mäso v celku (bravčové pliecko), nakrájajte ho na kocky alebo pomelte. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na kocky alebo rezance. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Kel nakrájajte na rezance alebo pásiky. Zemiaky ošúpte a nakráajte na kocky.
Varenie základu
Do veľkého hrnca nalejte 1,5 l vody. Pridajte mäso, bobkový list, guľôčky nového korenia a guľôčky čierneho korenia. Varťte na miernom ohni 2 hodiny.
Orestovanie zeleniny
Na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte zeler nakrájaný na plátky a po pár minútach aj prelisovaný cesnak. Všetko ešte krátko opečte a zalejte pripraveným scedeným vývarom z mäsa.
Dokončenie polievky
Pridajte očistený nakrájaný kel, prepláchnuté krúpy a rozmarín. Osoľte a varte do mäkka. Nakoniec pridajte uvarené mäso pokrájané na kúsky. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
Alternatívny postup pre sýtejšiu chuť:
- V hrnci na oleji alebo masti opražte cibuľu do sklovita.
- Pridajte cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal.
- Ak používate mleté mäso, pridajte ho k cibuli a cesnaku a opečte ho, kým nezhnedne. Ak používate mäso nakrájané na kocky, opečte ho z každej strany, aby sa zatiahlo.
- K opečenému mäsu pridajte mletú červenú papriku, rascu a mleté čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
- Zalejte mäso zeleninovým vývarom (alebo vodou). Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Pridajte nakrájaný kel a dobre premiešajte. Varte, kým kel nezmäkne, ale stále si zachová svoju farbu a chrumkavosť (asi 10-15 minút).
Zahustenie polievky (voliteľné)
Ak chcete polievku zahustiť, môžete pripraviť zápražku. Na suchej panvici opražte hladkú múku do pieskovej farby. Pridajte trocha oleja alebo masti a opražte. Zalejte studenou vodou a metličkou rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražku vlejte do polievky a povarte ešte 10-15 minút, aby sa múka uvarila a polievka zhustla. Alternatívne môžete na zahustenie použiť rozmixovaný uvarený zemiak. Uvarte jeden väčší zemiak zvlášť, rozmixujte ho s vodou, v ktorej sa varil, a vlejte do polievky.
Dochutenie a servírovanie
Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj majoránku. Podávajte horúcu s tmavým chlebom alebo slaným posúchom.
Tipy a triky
- Údené mäso: Namiesto bravčového pliecka môžete použiť údené mäso, ktoré dodá polievke výraznejšiu chuť. V takom prípade pridajte mäso do polievky až po uvarení zemiakov a koreňovej zeleniny, aby sa príliš nerozvarilo.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad šampiňóny, ktoré polievku obohatia o ďalšiu chuť.
- Korenie: Experimentujte s korením a bylinkami podľa vlastnej chuti. Okrem rasce a majoránky môžete použiť aj tymián, oregano alebo petržlenovú vňať.
- Zápražka: Ak sa vyhýbate zápražke, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej zeleniny alebo pridaním uvarenej a rozmixovanej fazule.
- Tlakový hrniec: Na prípravu polievky môžete použiť aj tlakový hrniec, ktorý skráti čas varenia. V tlakovom hrnci varte mäso so zeleninou a vývarom asi 30 minút. Potom pridajte kel a varte ešte 5-10 minút.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová
Kelová polievka s bravčovým mäsom je skvelou voľbou pre obohatenie vášho jedálnička o tradičné, sýte a chutné jedlo. Nebojte sa experimentovať s prísadami a koreninami, aby ste si vytvorili svoju obľúbenú verziu.