Rezeň patrí medzi najobľúbenejšie jedlá v slovenskej, stredoeurópskej a dokonca aj svetovej kuchyni. Existuje mnoho spôsobov, ako tento tradičný recept ozvláštniť a dodať mu nový rozmer.
Jednou z takýchto chutných variácií je aj Kežmarský rezeň, ktorý kombinuje bravčové mäso s pečeňou, jablkami a červeným vínom. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na túto lahodnú pochúťku.
Ingrediencie
- Bravčová pečeň
- Hladká múka
- Cesnak
- Horčica
- Olej
- Jablko
- Maslo
- Kryštálový cukor
- Škorica
- Zemiakový škrob (Solamyl)
- Údená slanina
- Cibuľa
- Červené víno
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy
Príprava pečene
Odblanenú, umytú a pripravenú bravčovú pečeň nakrájajte na približne 1 cm hrubé kúsky. Po vrchu jednej strany pečienky ju pokrájajte len z vrchu na štvorčeky, podobne ako pri pagáčikoch. Pečeň osoľte a okoreňte. Nebojte sa posoliť, nebude tvrdá, ale chutná a krehučká.
Obalenie a príprava na panvicu
Takto pripravenú pečeň obaľte z oboch strán v hladkej múke. Na strane, kde je poprerezovaná na štvorčeky, vtlačte do nej roztlačený cesnak. Z druhej strany už nie! Na cesnak natrite horčicu.
Vyprážanie pečene
Na panvici rozohrejte olej a na horúcom oleji vysmažte pečeň z oboch strán do zlatista. Hotovú pečeň odložte na teplý tanier. Výpek z panvice si ponechajte.
Príprava jablkovej oblohy
Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na centimetrové kolieska. Na inej panvici rozpustite maslo, pridajte lyžicu kryštálového cukru a škoricu. Cukor nechajte skaramelizovať. Do karamelu pridajte 1 dcl vody, v ktorej ste rozpustili pol lyžičky zemiakového škrobu. Priveďte k varu a povarte. Skaramelizované jablká vyberte z panvice a odložte bokom.
Príprava slaninkovo-cibuľového základu
Na bravčovej masti opečte údenú slaninu nakrájanú na kocky spolu s nadrobno nakrájanou cibuľkou. Vypečená cibuľka so slaninkou je pekný základ pre servírovanie pečienky.
Príprava omáčky
Do výpeku z pečene vlejte skaramelizovanú šťavu z jabĺk a zemiakového škrobu a pridajte 2 dcl červeného vína. Nechajte krátko prevrieť. Potom omáčku preceďte.
Servírovanie
Na tanier naservírujte opečenú slaninku s cibuľkou, na ňu položte vyprážanú pečeň, polejte ju pripravenou omáčkou a ozdobte skaramelizovanými jablkami. Podávajte s ryžou, prípadne so zemiakovou kašou.
Tip
K tomuto jedlu sa výborne hodí suché červené víno, napríklad Blaufränkisch, ktoré je u nás v obľube.
Inšpirácie a variácie
Okrem Kežmarského rezňa existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné a originálne rezne:
Syr a citrónová kôra v strúhanke
Pridajte do strúhanky strúhaný syr, citrónovú kôru, petržlenovú vňať a cesnakový prášok pre extra chuť a vôňu.
Marinované rezne
Mäso naložte do marinády z oleja, horčice, cesnaku a korenia a nechajte ho odležať v chladničke.
Plnené rezne
Rezne naplňte šunkou, syrom, slaninou, zeleninou alebo hubami a zrolujte ich do valčekov.
Rezne v zemiakovom ceste
Namiesto klasického obaľovania v strúhanke môžete rezne obaliť v zemiakovom ceste a upiecť ich v rúre.
Zemiaky najemno postrúhame, necháme chvíľu odstáť a potom z nich vyžmýkame a odstránime tekutinu. Zalejeme ich horúcim mliekom, premiešame, pridáme vajce, prelisovaný cesnak, majorán, čerstvo pomleté čierne korenie, 1/2 lyžičky soli a toľko hladkej múky, až vznikne hustejšie, ale mierne tekuté cesto.
Rezne z bravčovej krkovičky osolíme, okoreníme a mierne naklepeme. Opečieme ich z oboch strán na lyžici horúceho oleja a preložíme ich na papierové obrúsky. Do panvice pridáme olej a keď sa zahreje, dáme do panvice za naberačku zemiakového cesta. Cesto roztiahneme dnom naberačky, alebo lyžicou na veľkosť o niečo väčšiu, ako je opečený plátok mäsa. Na cesto položíme opečený plátok mäsa a prelejem ho druhou naberačkou zemiakového cesta tak, aby cesto stekalo na dolnú časť cesta a mäsa sa tak uzatvorilo v ceste. Rezeň opečieme z oboch strán do hneda.
Kokosová strúhanka
Nahraďte časť strúhanky strúhaným kokosom pre exotickú chuť.
Štefanská pečienka
Hovädzí rezeň naplňte zmesou mletého mäsa, ryže a opraženej cibule.
Rady a tipy pre dokonalý rezeň
Výber mäsa
Na rezne je najvhodnejšie bravčové karé, bravčové stehno, kuracie alebo morčacie prsia.
Naklepávanie mäsa
Mäso naklepávajte opatrne, aby sa nepoškodilo.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Mäso nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme pod fóliou. Ochutíme soľou a korením. Cibuľku si očistíme a nakrájame. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Strúhanú mrkvu pridáme k cibuľke - podusíme. Pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme. Pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu). Pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne.
Zahusťovanie
Na zahustenie: Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla.
Príloha
Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.
Prajeme vám dobrú chuť!