Bezpečnosť potravín je alfou a omegou činnosti Štátnej veterinárnej správy. Preto aj na svojich stránkach informuje spotrebiteľov o výsledkoch svojej kontrolnej činnosti a poskytuje údaje o nevyhovujúcich výrobkoch či škodlivých potravinách a surovinách. V praxi to znamená, že postupujú od producentov cez distribučné kanály, až po maloobchodné predajne a reťazce. Inšpektori mesačne vykonávajú stovky až tisícky kontrol v rámci celého potravinového reťazca.
Rozsah a priebeh kontrol
V uplynulom roku vykonala Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky 50390 kontrol v 18333 prevádzkach. Od začiatku tohto roka zrealizovali 12847 kontrol v 6870 prevádzkach (do dátumu 19.4.2016). Aj z týchto čísel je zrejmé, že inšpektori skutočne nezaháľajú a aktívne sa venujú kontrolám kvality potravín na našom trhu. Čo je dôležité, informácie o nebezpečných potravinách slúžia aj verejnosti, keďže dôležité zistenia zverejňuje táto štátna inštitúcia aj na svojej webovej stránke. Tieto údaje sú nápomocné nielen ako varovania pred nevyhovujúcimi potravinami, ale je možné sa z nich aj naučiť, čo všetko si treba všímať pri samotnom nakupovaní.
Slovenské výrobky sú kontrolované inšpektormi v rámci celého produkčného reťazca, od svojho vzniku až po cestu do predajní a na pulty obchodov. Veterinárna správa sleduje a vyhodnocuje dovážané suroviny a potraviny rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Obsah kontrol, riešenia zistených skutočností a iné náležitosti práce veterinárnej správy upravujú zákony a nariadenia.
Úradná kontrola je proces, v ktorom orgány ŠVPS SR vykonávajú kontrolu kvality a bezpečnosti potravín. Zahŕňa napr. kontrolu dokumentácie, vizuálnu kontrolu, odber vzorkou potravín k analýze. Úradná kontrola sa vykonáva na úrovni výrobcov ako aj v obchodnej sieti, pri manipulovaní s nimi a pri ich umiestňovaní na trh. V súčasnosti sú v časti úradné kontroly zverejňované iba úradné kontroly uskutočňované v rámci zákona č. 152/1995 Z.z. o potravinách. Kontroly v rámci ďalších platných zákonov, predpisov budú na stránke doplnené na stránke po dokončení implementácií nového informačného systému.
Kontrola mäsa na bitúnkoch
Zodpovednosť za kontrolu na bitúnku spočíva na úradnom veterinárnom lekárovi príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správy, ktorý musí vykonať prehliadku všetkých zvierat pred zabitím tzv. ante mortem prehliadku. Musí overovať plnenie povinností prevádzkovateľom bitúnku, či je každé zviera alebo každá dávka zvierat riadne identifikovaná a či je sprevádzaná príslušnými informáciami z chovu pôvodu a sprievodnými dokladmi s potvrdením, že nepochádza z chovu alebo oblasti, v ktorej je zákaz premiestňovania alebo iné obmedzenia z dôvodov ochrany zdravia zvierat alebo zdravia ľudí.
Všetky telá a k nim patriace vedľajšie jatočné produkty (vrátane krvi) sa musia po zabití bez omeškania podrobiť prehliadke po zabití tzv. post mortem prehliadke a musí byť zachovaná medzi nimi vzájomná totožnosť. Pri vykonávaní prehliadky post mortem musí byť zachovaný najvyšší štandard hygieny, všetky vonkajšie povrchy sa musia vizuálne prehliadnuť a počas prehliadky sa musia prijať také bezpečnostné opatrenia, ktorými sa zabezpečí, aby sa kontaminácia mäsa udržiavala na nevyhnutnom minime.
Úradný veterinárny lekár musí odložiť zabíjanie zvierat podozrivých z choroby alebo stavu, ktorý by mohol nepriaznivo ovplyvniť zdravie ľudí alebo zdravie zvierat. Prevádzkovateľ bitúnku je povinný držať zviera/tá/ pozastavené a v izolácii (v osobitnom na to vyhradenom izolačnom zariadení/koterci) až do konečného rozhodnutia úradného veterinárneho lekára. Ten musí profesionálne rozhodnúť, či a ktoré zviera/zvieratá je potrebné ďalej vyšetrovať na základe IPR (informácia o potravinovom reťazci z chovu pôvodu) alebo iných informácií, prehliadky ante mortem a pozorovaných abnormalít zvieraťa. Môže tiež pozastaviť mäso na ďalšiu prehliadku po odstránení odchýlok.
Príklady zistených nedostatkov
Ak by ste si napríklad otvorili Správu o úradnej kontrole vykonanej v decembri 2015, našli by ste tam v súvislosti s predajom mäsa aj takéto zistené nedostatky: skladovanie mäsových výrobkov pri nevyhovujúcej teplote; predavačky počas manipulácie s nebalenými mäsovými výrobkami nemali pokrývku hlavy a ani nepoužívali kliešte.
Príklady nevyhovujúcich výrobkov zistených pri úradnej kontrole alebo hlásení z výstražného systému zahŕňajú:
- Nevyhovujúci výrobok - Bryndza
- Nevyhovujúci výrobok - Langkorn Parboiled Reis
- Nevyhovujúci výrobok - Hrozienka nesírené Sultánky 400g
- Syry z Francúzska s rizikom kontaminácie listeriou
- Nevyhovujúci výrobok - Žralok modrý steak
- Nevyhovujúci výrobok - Fazuľa farebná maslová
- Nevyhovujúci výrobok - slepačie vajcia značky OVOSTAR
- Nevyhovujúci výrobok Bezvaječné cestoviny pšeničné sušené, široké rezance
- Nevyhovujúci výrobok Baby špenát 125 g
- Nevyhovujúci výrobok Ustrice Ostra Regal N°2
- Nevyhovujúci výrobok Kuracie prsia chladené
- Nevyhovujúci výrobok Tortilla pšeničná
- Nevyhovujúci výrobok - „Sójový granulát“ a „Sójové plátky“
- Nevyhovujúci výrobok - „XXL Pikok Francúzska paštéta“ 400 g
- Nevyhovujúci výrobok Bravčové mäso - benzimidazol
- Nevyhovujúci výrobok praclíky Lidl
- Uvádzanie na trh masla označeného ako „¾ Maslo“
Systémy varovania a informovania verejnosti
Rapid alert system - Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá je informačný systém v rámci Európskej únie, ktorý poskytuje kontrolným orgánom výmenu informácií. Európsky systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá (Rapid Alert System for Food and Feed - RASFF) slúži na zdieľanie informácií o rizikách ohrozujúcich zdravie ľudí, zvierat. Výstražné oznámenia sú posielané, keď potraviny alebo krmivá predstavujú riziko na trhu a keď je potrebný okamžitý zásah. Výstražné oznámenia sú spúšťané tým členským štátom, ktorý objaví problém a ktorý začal potrebné opatrenia ako napríklad stiahnutie alebo odvolanie. Oznámenie sa usiluje poskytnúť všetkým členom systému informácie, aby mohli preveriť, či sa tento výrobok nachádza na ich trhu a aby mohli urobiť potrebné opatrenia.
Európska komisia poskytuje online nástroj, kde je možné filtrovať hlásenia podľa krajiny, dátumu, type hlásenia, rizika a ďalších parametrov. Pre jednoduché vyhľadanie je na portáli úradných kontrol k dispozícii mapa s aktuálnymi výsledkami revízií jednotlivých predajní.
Okrem toho je v slovenských porážkach povinný stály veterinárny dozor. Kurence sú pod neustálou kontrolou, a to pred spracovaním aj po spracovaní. Regionálna veterinárna a potravinová správa vykonáva prostredníctvom veterinárnych inšpektorov kontroly nad dodržiavaním veterinárnych požiadaviek. Čo to v praxi znamená pri chove hydiny? Kontroluje zdravie kureniec, sleduje dodržiavanie opatrení zameraných na ochranu ich zdravia, zakazuje používanie určitých látok a monitoruje ich v mäse aj zvieratách, kontroluje spôsob nakladania s hydinovým mäsom a jeho spracovanie, monitoruje ochorenia hydiny, informuje verejnosť o zistených skutočnostiach, ukladá sankcie za porušenie zákona.
Zákon presne vymedzuje úlohy, ktoré plní veterinárna správa. Mäso patrí medzi najviac spotrebiteľsky preverované druhy potravín. Otázky ako takáto kontrola bezpečnosti mäsa v praxi prebieha, kto ju vykonáva a ako sa riešia niektoré situácie zodpovie MVDr.