Kiwi je tropické ovocie, ktoré ale jednoznačne patrí k zimným sviatkom a jeho sezóna je v plnom práde. Žiadna výnimočná udalosť sa nezaobišla bez sviežeho, zeleného koláča. Moje deti milujú sunquickové rezy a preto si rady vymýšľajú aj jeho obmenu. Dnes to je kiwi verzia a chutí fakt dobre. Kiwi je len vo forme sirupu, ale keď bude čerstvé, určite pôjde do krému.
Jemnučké kivi rezy od Martiny Gromovej: Zákusok, ktorý sa rozplýva v ústach! Martina Gromová je vojačka, no pečie ako profesionálna cukrárka! V šou Pečie celé Slovensko patrila k najlepším. Nám upiekla jemnučké rezy s kivi želé. Bývala vojačka Martina je mamou piatich detí, takže v kuchyni je úplne doma! Po tom, čo odišla do dôchodku, sa začala pečeniu a vareniu venovať ešte intenzívnejšie. Svoje kreatívne recepty zdieľa na Instagrame Furt_ v_ kuchyni, kde má desiatky tisíc sledovateľov. Jej cukrársky talent sme obdivovali aj v 4. sérii televíznej pekárskej súťaže, tešila sa z množstva fanúšikov. Na jej Instagrame nás pred časom zaujali zákusok s kivi želé a tak sme ju požiadali, aby ho upiekla aj špeciálne pre našich čitateľov. Poviem vám, že Martinine kivi rezy patria k najlahodnejším zákuskom, aké sme kedy ochutnali! A pritom ich príprava nie je zďaleka taká náročná, ako by sa mohlo pri pohľade na ne zdať.
Príprava cesta
Z bielkov ušľaháme sneh, žĺtky s cukrom vymiešame do penista, pridáme striedavo múku zmiešanú s práškom do pečiva a olej s mliekom. Nakoniec pridáme sneh z bielkov. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný veľký a vysoký plech.
Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Následne vyšľaháme aj žĺtka s cukrom do peny. Postupne pridávame mlieko, olej a múku, zmiešanú s práškom do pečiva. Na záver zľahka vmiešame sneh. Cesto vylejeme na vymazaný a vymastený plech.
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom a štipkou soli. Postupne pridáme olej a v miske zvlášť zmiešanú múku s kakaovým a kypriacim práškom. Nalejte na upečený korpus a uhlaďte.
Najskôr si vymiešame celé vajíčka, pridáme 2 lyžice oleja, postupne pridávame múku s práškom do pečiva, potom cukor a ak sa nám to zdá husté pridávame mlieko. Cesto vylejeme na plech a rozotrieme. Dáme piecť asi 15 minút pri 170° C. Keď je cesto upečené, vyberieme ho a necháme vychladnúť.
Cesto preložíme na plech (30x40cm) vystlaný papierom na pečenie, uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov 15 minút. Sledujeme. Upečené piškóty necháme vychladnúť.
Vajcia vyšľahajte s cukrom a so štipkou soli. Postupne pridajte olej a v miske zvlášť zmiešanú múkuslum, kakao a prášok do pečiva. Vylejeme na plech, ktorý sme si vymastili olejom a vysypali krupicou.
Príprava krému
Šľahačku vyšľaháme, pridáme kyslú smotanu zmiešanú s cukrom a vanilkovým cukrom. Natrieme na vychladnutý piškótový plát a naň poukladáme kolieska kiwi a dáme do chladničky suhnúť.
Urobíme hustú šľahačku, zmiešame s kyslou smotanou a cukrom. Krém natrieme na vychladnutý korpus. Kiwi nakrájame na kolieska a uložíme na vrch. Koláč necháme stuhnúť v chladničke.
Na krém vyšľahajte smotany a šľahačku v prášku. Potom postupne prilejte rozpustenú bielu čokoládu.
Krém: Do misy dáme kyslú smotanu, vanilkový cukor a práškový cukor a vymiešame. Vyšlaháme si šlahačku, pridáme do misy a z ľahka premiešame. Pripravený krém rozotrieme na cesto.
Príprava polevy a dokončenie
Z vody, sirupu, cukru a Zlatých klasov uvaríme puding. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Miesto sirupu a vody môžeme použiť 1 liter kiwi džusu.
Na vychladnutý koláč opatrne lejeme polevu, najskôr lyžicou lejeme polevu na kiwi a necháme ju samovoľne roztekať po povrchu. Keby sme liali prudko želatínová poleva by sa premiešala s bielym krémom. Dáme do chladničky na pár hodín, najlepšie cez noc. Po stuhnutí nakrájame na úhľadné kúsky.
Želatínu urobíme tak, že zmiešame sirup, zlatý klas, vodu, cukor a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Necháme chladnúť a sem tam premiešame. Vychladnutú po lyžiciach lejeme na koláč. Robíme to opatrne aby sa nezmiešala s krémom. Po pár hodinách je zákusok stuhnutý a môžeme podávať.
Kiwi ošúpeme a nakrájame na drobno. Necháme zovrieť a celú zmes rozmixujeme ponormým mixérom. Opäť necháme zovrieť a za neustáleho miešania vlejeme Zlaté klasy rozmiešané v 200 ml vody. Želatínu za občasného miešania necháme trochu schladiť a pomaly nalejeme na smotanu. Smotanový zákusok s kiwi želatínou: Vynikajúci!
Poleva: Dáme si variť 4dcl vody a pridáme kiwi džús (prášok)do zvyšnej vody dáme zlatý klas, pridáme trochu cukru a zvyšný cukor dáme do hrnca. Do horúceho džúsu prilejeme rozmiešaný zlatý klas a polevu miešame až kým nezačne vrieť. Potom ju odstavíme a necháme vychladnúť. Vychladnutú polevu vylejeme na zákusok, rozotrieme a dáme na 2 hod.
Na poliatie cesta si zmiešame kiwi sirup, vodu, rum (nemusí byť, ale chuťovo je lepší s rumom) a zelené farbivo. Farbiva pridáme podľa toho, akú intenzívnu farbu chceme mať :) Zmesou polejeme celé cesto. Na cesto následne rozotrieme druhú polovicu krému a prikryjeme posledným cestom.
Na druhý deň si v miske metličkou zmiešame práškový cukor, vriacu vodu, sirup a zelené farbivo.
Variácie a tipy
Želatína by mala byť kyselkavá ako kontrast k sladkému krému a cestu.
Po stuhnutí nakrájame na úhľadné kúsky.
Zaujímajú vás rýchle a chutné recepty, tipy od známych ľudí aj praktické rady do kuchyne? Prihláste sa na odber newslettra magazínu Dobré jedlo a každý týžden od nás dostanete nápady na varenie i pečenie! Na odber sa jednoducho prihlásite TU!
