Bavorský šalát, známy aj ako "Bayerischer Kartoffelsalat" v nemeckom jazyku, je tradičným jedlom v Bavorsku, južnom štáte Nemecka. Slobodný štát Bavorsko sa nachádza na juhovýchode Nemecka. Nemecko je známe svojimi vynikajúcimi zemiakovými šalátmi a existujú stovky rôznych nemeckých receptov na zemiakový šalát, ktoré sa dedia z rodiny na rodinu. Bavorský zemiakový šalát (v nemčine známy aj ako Bayerischer Kartoffelsalat) sa odlišuje jednoduchosťou svojich zložiek. Bavorský zemiakový šalát s uhorkou je skvelou prílohou k večeri, k letnému grilovaniu alebo k jedlám počas sviatkov.
Bavorský zemiakový šalát je obľúbený pre svoju ľahkú prípravu a vynikajúcu chuť. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť tento tradičný šalát, ktorý je ideálny pre každú príležitosť. Tradičný bavorský zemiakový šalát je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Jeho jednoduchosť a osviežujúca chuť ho robia ideálnym doplnkom ku každému jedlu.
Charakteristické zložky bavorského šalátu
Recept na bavorský šalát zvyčajne obsahuje niekoľko charakteristických zložiek:
- Zemiaky: Zemiaky sú kľúčovou zložkou bavorského šalátu. Zemiaky sú uvarené, ošúpané a nakrájané na tenké plátky alebo kúsky. Keďže zemiaky nasiaknu vývarom, treba do šalátu pridať dostatok vývaru. Keďže je niekedy ťažké odhadnúť, koľko vývaru budeme potrebovať, začnime s 250 ml vývaru na 1 kg zemiakov.
- Cibuľa: Cibuľa, obvykle sladká cibuľa alebo cibuľa šalátová, je dôležitou zložkou a pridáva charakteristickú chuť.
- Bujón/Vývar: Na šalát sa často používa hovädzí alebo mäsový bujón na zalievanie zemiakov. Bujón je často dôkladne ochutený octom, soľou, korením a cukrom. Bujón pridáva chuť a zmäkčuje zemiaky. Ak použijeme vývar, môžeme si vybrať, či použijeme zeleninový vývar (Gemüsebrühe) alebo mäsový vývar (Fleischbrühe).
- Ocot: Zvyčajne jablčný ocot alebo hroznový ocot pridáva šalátu kyslú chuť.
- Slanina: V niektorých verziách sa do šalátu pridáva opečená slanina, ktorá pridáva šalátu chuť a textúru.
- Kôpor: Čerstvý kôpor sa často pridáva pre zvýraznenie chute.
Ako správne pripraviť bavorský šalát
Bavorský zemiakový šalát by mal byť vlhký, nikdy nie suchý. Ak je váš šalát príliš suchý, potom jednoducho pridajte pár lyžičiek vývaru. Ak zapichneme nôž vertikálne do vriacich zemiakov a opäť ho vytiahneme a nôž zostane v zemiaku úplne zaseknutý, zemiaky sú príliš tvrdé a musia sa variť dlhšie. Ak sa vám podarí zemiak nožom na chvíľu nadvihnúť a potom spadne späť do vody, zemiaky sú hotové a pripravené na prípravu nemeckého zemiakového šalátu.
Celé zemiaky uvaríme do mäkka. Vodu zlejeme, chvíľku ich necháme odpariť a zahorúca ošúpeme. Nakrájame na tenké plátky a vložíme do misy. Cibuľu osmahneme do sklovita na 2 PL oleja, zalejeme octom, pridáme horčicu, dobre osolíme, okoreníme, pridáme štipku cukru a zalejeme vývarom - premiešame dohladka, privedieme k varu a horúcim zalejeme ešte teplé zemiaky. Premiešame a necháme polhodinku postáť. Teplé zemiaky horúcu vinaigrette pekne vypijú a ostanú krémové - preto je aj dôležité nechať zemiaky teplé a zalievať horúcim vývarom. Po polhodinke pridajte zvyšný olej, premiešajte, prípadne dochuťte soľou a korením. Vmiešajte nasekaný petržlen a máte hotovo.
Olej pridávame vždy až na konci, keď už zemiaky stihli nasiaknuť marinádou. Ak pridáme olej príliš skoro, vytvorí sa na ňom film, ktorý zabráni nasiaknutiu marinády do zemiakov. Pridanie oleja na konci dodáva zemiakom aj nádherný lesk.
Ingrediencie:
- 450 g zemiakov
- 1 červená cibuľa
- 350 g nakladaných uhoriek
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- Kôpor alebo petržlenová vňať podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Zemiaky ošúpeme a varíme v osolenej vode približne 15 minút, kým nie sú mäkké.
- Červenú cibuľu nakrájame nadrobno a vložíme do misky. Pridáme trochu citrónovej šťavy a necháme odstáť.
- Nakladané uhorky nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuli.
- Dokončenie šalátu: Uvarené zemiaky scedíme, necháme mierne vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
- Zemiaky umyjeme a očistíme, potom ich vložíme do hrnca s osolenou vodou a privedieme do varu. Stíšime teplotu sporáka a varíme cca 20 minút - záleží od veľkosti zemiakov. Urobíme štandardný test s pichnutím noža, či sú už uvarené. Ak áno, tak ich scedíme a necháme trošku vychladnúť - nie však úplne, budú sa nám tak lepšie šúpať.
- Vytvoríme zálievku skombinovaním vývaru, nadrobno nasekanej cibule, nadrobno nakrájaných uhoriek, horčice, oleja a octu. Dozrieť soľou a korením, prípadne regulovať kyslosť pridaním octu.
- Všetko zmiešame dokopy a zalejeme touto zmesou zemiaky - tie krásne zálievku nasajú.
- Nasekáme čerstvú vňať a pridáme ju do misy. Šalát sa dá jesť okamžite, ešte teplý, alebo vychladený a odstáty - to je už na nás.
Bramborový salát, tradiční recept
Alternatívy a variácie
Pri varení zemiakov pridáme do vody čajovú lyžičku rasce. Jednou z najobľúbenejších variácií tohto šalátu je šalát so slaninou. V tomto prípade stačí opiecť na kocky nakrájanú slaninu a vmiešať ju do šalátu. Pre dodanie sladkej chuti pridáme do šalátu nakrájané jablko alebo nakrájaný čerstvý kôpor pre vôňu.
Nakrájame uhorku na tenké plátky, pridáme soľ a necháme chvíľku odstáť. Uhorky vďaka soli pustia vodu, tú odlejeme a pridáme k uhorkám kyslú smotanu a nasekaný čerstvý kôpor.
S čím sa bavorský šalát dobre kombinuje?
Bavorský šalát je dokonalou prílohou ku grilovanému mäsu. V Nemecku sa bez neho nezaobíde žiadna grilovačka. Dobre si ho možno vychutnať aj so všetkými druhmi rezňov, od teľacieho, bravčového, jahňacieho či mnohých ďalších. Podáva sa s údeným kuraťom, hydinou, bravčovým zadným a rybami. V Nemecku je jeho najpopulárnejšou prílohou klobása - Bratwurst, Wienerwurst alebo Kielbasa. Výborne sa hodí aj k sekanej vrátane vegánskej a vegetariánskej sekanej. Ďalšou obľúbenou prílohou bavorského šalátu sú ryby varené na pare, pečené, vyprážané na panvici alebo vo fritéze.
Tento šalát v rôznom prevedení nájdete v každej bavorskej Biergarten. Šalát si dajte s praclíkmi.
Ako správne chladiť a skladovať bavorský šalát?
Nemecký zemiakový šalát by sa mal skonzumovať v ten istý deň. To platí hlavne pre verzie, v ktorých sa používa surová cibuľa, pretože v zemiakových šalátoch so surovou cibuľou sa rýchlo tvoria baktérie. Verzie bavorského šalátu bez surovej cibule by mali v chladničke bezpečne vydržať až 3 dni. Bavorský zemiakový šalát je potrebné skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo vzniku nežiaducich pachov a rýchlemu znehodnoteniu.
