Dusená hlávková kapusta, bravčové pečené a knedľa je klasické jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo. V tomto článku vám prinášame recepty na všetky tri komponenty tohto tradičného pokrmu, aby ste si ho mohli pripraviť aj vy doma.
Klasická kombinácia chutí: pečené mäso, dusená kapusta a knedľa.
Pečené bravčové mäso
Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
Rôzne druhy mäsa a ich príprava
Pri výbere mäsa máte viacero možností. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, bôčik alebo údené mäso.
Bravčová krkovička
Krkovičku je možné piecť vcelku alebo nakrájanú na rezne. Pred pečením sa odporúča mäso osoliť a okoreniť. Pečená krkovička získava výbornú chuť a šťavnatosť.
Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.
Krkovičku som mala pokrájanú na rezne hrubé asi 1,5 cm. Okorenila som ich a nechala takto stáť 2 hodiny. Na horúcej masti som ich z oboch strán prudko opiekla a vybrala na tanier. Rúru som už predhrievala na maxime. Do masťou vymazanej jenskej misy som naplátkovala očistený cesnak aj cibuľu, na tento základ som naložila z oboch strán osolené mäso, naliala aj výpek z opekania a dala misu do rúry na 250°C na cca desať minút. Misu s mäsom v rúre som zakryla alobalom a teplotu stiahla na 180 °C, takto bez podlievania som ho dusila vo vlastnej šťave približne 45 minút. V polovici dusenia som mäso poobracala. Mäso už bolo skoro hotové, zliala som z neho väčšinu šťavy a prepasírovala ju do rajničky. Ochutená bola výborne. Misu s mäsom som vrátila do rúry a pridala grády na hornom grile, aby chytilo farbu.
Mäso umyjeme a osušte v čistej utierke. Mäso umyjeme a nožom nakrojíme do neho viacero zárezov, do ktorých vložíme kúsky cesnaku. Posypte soľou, korením a očisteným prelisovaným cesnakom. Osolíme, soľ dôkladne do mäsa vmasírujeme a preložíme do nádoby na pečenie. Okoreníme ho, posypeme rascou, červenou paprikou a nakoniec oreganom. Vložte do pekáča, pridajte masť, podlejte vodou a zakryté pečte 1,5 až 2 hodiny pri teplote 200 °C.
Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme mäsko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäsko polejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na dve hodiny do rúry rozohriatej na 140°C.
Bôčik
Bôčik je tučnejšie mäso, ktoré sa hodí na pečenie. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
Bôčik umyjeme a kožu prerežeme ako na fotke. Bôčik dáme na plech, aj s naporcovaným kuraťom (ak pečieme aj kura). Očistíme a pretlačíme cez lis celú hlávku cesnaku, a potrieme ním všetko mäso. Pri bôčiku ten cesnak votrieme hlavne do zárezov. Mäso posolíme, okoreníme, a kura posypeme červenou mletou paprikou. Nakoniec posypeme rascou, a podlejeme vodou tak do polovice mäsa. Pečieme na 180°C pri teplovzdušnej rúre alebo na 200°C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Samozrejme zakryte.
Údené mäso
Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.
Príprava šťavy k mäsu
Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti. My máme radi veľa šťavy na knedle, preto dorábam.
Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti. My máme radi veľa šťavy na knedle, preto dorábam.
Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti. My máme radi veľa šťavy na knedle, preto dorábam.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Dusená kapusta
Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť.
Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.
Dusená kapusta: neodmysliteľná príloha k pečenému mäsu.
Kapusta na rôzne spôsoby
Použiť sa dá kyslá kapusta, sladká kapusta alebo červená kapusta.
Kyslá kapusta
Kyslú kapustu je pred dusením vhodné prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Dusí sa s cibuľou, rascou a prípadne aj s cukrom. Niekedy sa pridáva aj údené mäso alebo klobása.
Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá). V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryšt. cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo:-) Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť) týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domakvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút.
Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce. Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu. Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem. Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu. Kým sa dusí kapusta, premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky. Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou. Octu nedávame viac ako som uviedla na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.
Sladká kapusta
Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
Hlávku kapusty zbavíme horných listov, pod tečúcou vodou umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu. Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame. Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu. Ak chceme, môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať. Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 min.). Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme. Ku koncu dochutíme octom. Octu nedávame viac ako sme uviedli na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.
Na oleji som nechala skaramelizovať cukor, nasypala som na neho pokrájanú kapustu, okorenila mletou rascou, a zakryté nechala dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať. Keď bola hotová, dochutila som ju octom.
Červená kapusta
Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.
Dusená červená kapusta: Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút.
Knedle
Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí, ako napríklad kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Knedle sú tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:
Kysnuté knedle
Kysnuté knedle sú pripravované z múky, mlieka, droždia, cukru a soli. Po vykysnutí sa knedle varia v pare alebo vo vode.
Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa, len to dávam zvlášť, aby to bolo prehľadnejšie. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (ja mám menší priemer paráka-20cm, kto má väčší, môže aj na 2 časti), uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15min. podkysnúť. a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20min. Voda musí stále vrieť, aj keď nie na plné pecky. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špajdľou, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Cesto na knedle som zarobila tentoraz z hladkej múky. Do vlažného osladeného mlieka som nadrobila droždie, nechala ho vzísť, potom som ho naliala do osolenej múky, vypracovala cesto a nechala som ho na teplom mieste kysnúť asi 40 minút. Cesto na knedle pekne vykyslo, na pomúčenej podložke som ho rozdelila na dve časti, tie som premiesila, sformovala na podlhovasté knedloidné šúlky a nechala kysnúť ešte 15 minút. Potom som ich parila po jednom na dierkovanej podložke nad vriacou vodou po 25 minút. Po vybratí ich treba popichať špargľou, aby z nich unikla para a krájať zásadne až po ochladnutí.
Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások. V miske spolu premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste zakryté kysnúť asi 45 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu. Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme na doske postáť ešte 30 minút, aby podkysli. Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich 20 minút z každej strany. Ak máme parák, tak paríme 20 minút. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špajdľou, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
Z teplej vody, droždia a cukru pripravte kvások. Po vykysnutí ho pridajte k preosiatej múke spolu so soľou, s teplým mliekom a so žĺtkom. Vymieste cesto a prikryté utierkou ho nechajte na teplom mieste kysnúť asi 50 minút.
Do 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom a čajovou lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Múku preosejeme, pridáme olej, vajce, soľ a kvások. Premiešame a necháme chvíľu odstáť. Potom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti, upravíme do bochníkov a necháme kysnúť ešte 20 minút. Vykysnuté bochníky vložíme do hrnca s vodou na olejom natretú podložku a paríme cca 20 minút.
Pečivo nakrájané na menšie kúsky dáme do misy, osolíme, prilejeme mlieko s droždím a zamiešame. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme knedle, ktoré necháme ešte chvíľu podkysnúť. Následne ich dáme do vriacej osolenej vody a varíme podľa veľkosti knedlí 15 - 20 minút, v priebehu varenia raz otočíme.
Zemiakové knedle
Zemiakové knedle sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
Žemľové knedle
Žemľové knedle sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polejeme šťavou z pečeného mäsa.
Nakrájané mäso podávajte s dusenou kapustou a domácimi knedľami. Na tanier dáme knedľu, pridáme bohatú porciu kapusty a rezeň. Obed môžeme servírovať na taniare.
Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a sýte jedlá, ktoré sú ideálne pre chladnejšie dni. Medzi obľúbené klasiky patrí kombinácia mäsa, kapusty a knedlí. Ak ste cez leto nestihli navštíviť našich susedov, aby ste si v reštaurácii vychutnali ich starú dobrú klasiku, urobte si ju dnes doma. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku v pohodlí domova.
Moravská ŠPECIALITA: Fantastické pečené bravčové s kapustou a knedľou!
