Pripravte si obľúbenú dobrotu, ktorú si mnohí spájame s detstvom a návštevami u starých mám. Tento recept na kysnuté knedličky plnené čučoriedkami je skvelý ako sladký obed, dezert alebo ako súčasť slávnostného menu. Kysnuté knedličky plnené čučoriedkami sú lahodný dezert alebo hlavný chod, ktorý si môžete vychutnať so sladkou omáčkou alebo posypané práškovým cukrom. Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami sú obľúbenou pochúťkou. Tento rok som čučoriedok zjedla naozaj veľa. To bolo babičkiných koláčov a knedličiek! Vy, ktorí už čerstvé čučoriedky nestíhate, nezúfajte. V supermarkete som narazila na mrazené lesné čučoriedky na váhu. Tak to už sa dá uvažovať o celoročnom jedení tohto zdravého dezertu či sladkého obeda.
Príprava kysnutého cesta
Do misy kuchynského robota nalejeme vlažné mlieko a pridáme rozmrvené droždie. Zmes necháme približne 10 minút odstáť, aby sa droždie aktivovalo a vytvoril sa kvások. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažného mlieka spolu s lyžičkou cukru a nechajte stáť 10 minút, kým sa nezačne tvoriť pena. Ak používate sušené droždie, jednoducho ho zmiešajte s múkou. Medzitým si pripravíme ostatné suroviny. Keď je kvások pripravený, prisypeme múku, pridáme vajce, štipku soli a cukor. Pomocou hnetacieho háku spracujeme cesto do hladkej a elastickej konzistencie. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte cukor, vanilkový cukor, soľ a nastrúhanú citrónovú kôru (ak používate). Pridajte aktivované droždie (alebo sušené droždie, ak ste ho ešte nepridali), vlažné mlieko, vajcia a rozpustené maslo. Miešajte, kým nevznikne hladké a elastické cesto. Môžete použiť mixér s hákom na cesto alebo miesiť ručne asi 10 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na 14 rovnakých kúskov. Nakysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkajte ho na hrúbku asi 1 cm. Nakrájajte cesto na štvorce približne 8×8 cm. Vykysnuté cesto rozdelíme na 14 rovnakých kúskov. Každý kúsok rukami vyvaľkáme na malú tenkú placku. Vykysnuté cesto vyvaľkáme a pokrájame na rovnaké kúsky, ktoré naplníme čučoriedkami, zabalíme, prikryjeme čistou utierkou a necháme opäť nakysnúť.
Plnenie a tvarovanie knedlíkov
Do stredu vložíme lyžicu čučoriedok a opatrne zabalíme tak, aby plnka nevytiekla. Čučoriedky zmiešajte s cukrom a strúhankou (strúhanku pridajte len ak používate čerstvé čučoriedky, aby sa šťava pri varení nevytekala). Do stredu každého štvorca dajte lyžicu čučoriedkovej plnky. Opatrne zabalíme a vytvoríme guľatú knedličku. TIP na zjednodušenie prípravy: Aby sa vám cesto dobre tvarovalo, jemne si pomúčte ruky aj pracovnú plochu. Ak sa vám knedličky pri varení rozbaľujú, pravdepodobne neboli okraje cesta dostatočne uzavreté alebo ste do nich dali priveľa náplne. Snažte sa plniť ich s mierou a dôkladne uzatvárať.
Varenie knedlíkov
Vo väčšom hrnci privedieme k varu 4 litre vody, do ktorej sme pridali trochu cukru a soli. Knedličky vkladáme do vriacej vody po dávkach tak, aby sa nevarili natlačené. Voda by mala mierne bublať, nie prudko vrieť. Hrniec prikryjeme pokrievkou a varíme 10 až 12 minút - počas varenia ich môžeme jemne nadvihnúť, aby sa neprilepili ku dnu. V großom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Knedličky vkladajte do vriacej vody a varte ich asi 8-10 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú uvarené. Vykysnuté vložíme do vriacej, osolenej vody, prikryjeme a varíme asi 6 - 8 minút. Plnené čučoriedkové knedle vhodíme opatrne do väčšieho hrnca, kde sa varí voda. Knedle sú hotové, keď vyplávajú na hladinu. Trvá to asi 5 min, záleží na veľkosti.
Recept na poctivý kynutý houskový knedlík - šéfkuchař Václav Frič
Servírovanie
Uvarené knedličky vyberieme dierovanou naberačkou a uložíme na servírovací tanier. Ešte horúce ich posypeme práškovým cukrom, bohato obložíme nastrúhaným tvrdým tvarohom, čokoládou, makom alebo džemom a na záver ich polejeme roztopeným maslom. Uvarené knedličky vyberte z vody a nechajte ich odkvapkať. Knedličky podávajte preliate rozpusteným maslom a posypané práškovým cukrom. Servírujeme teplé.
Alternatívny recept na zemiakové knedlíky
Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami. Len strúhanku sme vymenili za mak. Postup: Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno. Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou. Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto. To po častiach rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm a vykrajujeme kolieska (pomocou pohára či šálky) o priemere cca 7 cm. Na každé koliesko nasypeme pár bobúľ čučoriedok a lyžičku cukru. Uzavrieme a medzi dlaňami vygúľame guľku, ktorej spodok potom pritlačíme o dosku, aby nám vznikla buchtička. Knedle varíme vo vriacej vode.
Tipy pre dokonalé knedlíky
Kto si ešte na ovocné knedle netrúfol, toto je recept priamo pre neho. Pár dostupných surovín, rýchla príprava a zaručený výsledok. A ak sa vám knedle nechce plniť, stačí z cesta vytvarovať halušky, uvariť ich a posypať čerstvými čučoriedkami. S tvarohovou pokrývkou to bude rovnaká jazda chutí. Dôležité sú vždy ingrediencie. Múku používam v bio kvalite, tučný tvaroh by nemal byť príliš vlhký, nechajte ho pokojne chvíľu odkvapkať cez utierku. Žltučké vajcia mám od sliepok z výbehu a cukor trstinový s melasou. A čučoriedky by mali byť lesné. Pravda je, že som ešte neskúšala plnené knedle kanadskými čučoriedkami, ale mám pocit, že budú mdlé. Vďaka, babi, za recept! Z múky, tvarohu, vajec a soli vypracujeme rýchlo pekné cesto. Na pomúčenej doske ho vyvaľkáme asi na 3 mm hrúbky a radielkom rozdelíme na podobne veľké diely, asi tak 6 krát 6 cm. Vložíme si dielik cesta do dlane a naplníme lyžicou čučoriedok. Opatrne zabalíme a vytvoríme guľatú knedličku.
Veľmi jednoduchý a rýchly recept na domáce knedličky. Ovocie si môžete meniť podľa sezóny a posýpku na vrch tiež môžete nakombinovať podľa chuti. Zmiešajte vajce s tvarohom, cukrom a soľou. K zmesi sypte detskú krupicu tak dlho, až kým nezískate nelepivé cesto. Z cesta si odoberajte toľko, aby ste vytvorili malé guľky. Guľku rozvaľkajte, do stredu dajte toľko ovocia, aby ho cesto celé obalilo. Knedličky obalte ešte v krupici, vhoďte ich do vriacej vody a počkajte, kým vyplávajú na hladinu. Potom ich ešte asi minútu (podľa veľkosti) prevarte.