Maďarská paprika je legendou európskej kuchyne. Žiadny iný druh papriky nedodá gulášu, polievkam alebo domácim klobásam takú chuť a farbu. A táto konkrétna paprika z Maďarska patrí medzi skutočnú špičku, pretože sa pýši označením ASTA 180, čo znamená, že má intenzívnu červenú farbu, bohatú chuť a vysokú kvalitu.
ASTA je medzinárodné meradlo kvality papriky, ktoré udáva množstvo prírodného červeného farbiva (karotenoidov) v sušenej paprike. Na rozdiel od bežných paprík, ktoré majú ASTA okolo 80, túto spoznáte už pri prvom orestovaní.
Maďarská paprika má sladkú, výraznú chuť a silnú farbiacu schopnosť, ktorá sa v teplej kuchyni krásne rozvinie. Naopak španielska paprika, ktorá býva často údená, má chuť jemnejšiu a nižšiu farbiacu schopnosť.
Správne použitie maďarskej papriky v kuchyni
Maďarská paprika je krásne voňavá a farbiaca, no je dôležité s ňou v kuchyni správne zaobchádzať. Najlepší výsledok dosiahnete, keď ju krátko orestujete na tuku, aby sa uvoľnili prírodné farbivá aj sladká vôňa. Papriku však nikdy nenechávajte na panvici príliš dlho, inak zhorkne. Ak ju pridáte až ku koncu varenia, zachová si krásnu červenú farbu, no chuť bude jemnejšia.
Kde všade sa hodí maďarská paprika?
- Do gulášov - poctivý guláš alebo perkelt sa bez papriky nezaobíde. Papriku pridajte hneď po orestovaní cibule a mäsa, krátko ju zarestujte na masti alebo oleji a potom zalejte vodou alebo vývarom.
- Do domácich klobás a údenín - primiešajte papriku do surovej mäsovej zmesi spolu s cesnakom a soľou, nechajte ju chvíľu odležať a potom formujte klobásy.
- Do paradajkových omáčok - osmažte papriku spolu s cibuľkou na olivovom oleji, až potom pridajte paradajky. Paprika dodá omáčke sladkú paprikovú linku, ktorá sa krásne prepojí s kyslosťou paradajok a vytvorí vyváženú chuť.
- Do polievok - hodí sa nielen do gulášovej, ale aj do zeleninových alebo strukovinových polievok, kde dodá sladkosť a farbu. Pridajte ju ku koreňovej zelenine a zemiakom, alebo ju krátko orestujte spolu s cibuľou a cesnakom na začiatku varenia.
- K vaječným jedlám - posypte miešané vajcia, omelety alebo vajíčka natvrdo. Paprika dodá jednoduchému jedlu sladkosť a vôňu, ktorá krásne ladí s maslom aj bylinkami.
- Na zeleninu - vyskúšajte papriku do dusenej papriky, paradajok a cibule (lečo), alebo ňou posypte pečené bataty, mrkvu a tekvicu.
S čím kombinovať maďarskú papriku?
Sladká maďarská paprika si skvele rozumie s cesnakom, cibuľou a majoránom, čo sú klasické kombinácie do gulášov a dusených jedál. Výborne ladí aj s rascou, ktorá zvýrazní jej sladkosť a dodá jej jemnú zemitú notu. Ak chcete chuť ešte viac rozvinúť, pridajte k paprike čierne korenie, ktoré jej dodá ľahkú ostrosť, alebo tymian a rozmarín, ktoré sa hodia najmä k mäsu.
Jednoduchá maďarská špecialita: Paprikové maslo
Vyskúšajte jednoduchú maďarskú špecialitu - paprikové maslo (paprikás vajkrém). Stačí zmiešať zmäknuté maslo so sladkou paprikou, štipkou soli a trochou cesnaku. Výsledkom je krásne červené, voňavé maslo, ktoré chutí skvele na čerstvom chlebe, ale aj ako dochutenie teplých varených zemiakov, grilovanej zeleniny alebo kukuričného klasu.
Chuť na požiadanie | 5 neuveriteľných receptov na zložené maslo
Odrody papriky pestované na Slovensku
Paprika patrí vo svete, ale aj u nás medzi najdôležitejšie zeleninové druhy. Vďaka mnohostrannému využitiu a obsahu cenných látok potrebných pre ľudský organizmus si získala veľkú obľubu. Ako zeleninová paprika sa u nás pestujú dva poddruhy papriky ročnej, a to paprika veľkoplodá a drobnoplodá. Vo svete sa pestujú stovky odrôd. Odlišujú sa vlastnosťami a vhodnosťou pre určitú pestovateľskú oblasť.
V západnej Európe sú najviac rozšírené hrubostenné odrody s tmavozelenými sladkými plodmi. U nás sú najobľúbenejšie veľkoplodé, svetlozelené odrody špicatého tvaru. Na juhu Slovenska sú žiadané aj papriky pálivej chuti.
Záhradkári so záujmom pestujú aj iné typy paprík, najmä jablkovitého tvaru, hrubostenné kvadratické, drobné pálivé feferónky alebo iné atraktívne odrody. V šesťdesiatych rokoch bolo u nás k dispozícii na pestovanie iba päť odrôd. Dnes je v Listine registrovaných odrôd zapísaných až 163 odrôd, z nich je 35 slovenských. Z tohto množstva je sedemnásť odrôd šľachtených na rýchlenie vo fóliovníkoch a skleníkoch a osemnásť na pestovanie vo vonkajších podmienkach. Všetky odrody sú sladkej chuti.
Prehľad pestovaných odrôd
Stredne veľké plody
Medzi papriky vhodné na pestovanie vonku s bledozelenými až stredne zelenými, sladkými plodmi strednej veľkosti patrí ‘Orava’ a ‘Polanova’. ‘Orava’ je stredne skorý hybrid, plod má kónický až lichobežníkovitý, s tupo zakončeným vrcholom. Plod má priemernú dĺžku 12 cm. Jeho hmotnosť sa pohybuje okolo 135 g a hrúbka steny dužiny je 7 mm. ‘Polanova’ má kapijovité až široko kapijovité plody dlhé okolo 10 cm, široké 6 cm, s dužinou hrubou 6 mm.
Veľké plody
Veľkoplodých odrôd so sladkými a svetlozelenými plodmi kapijovitého, kónického či trojuholníkovitého tvaru je najviac. Ide o odrody ‘Aka’, ‘Baba’, ‘Blava’, ‘Katrina’, ‘Nina’ a ‘Petra’. Všetky majú dĺžku plodov medzi 14 až 16,5 cm. Hrúbka steny oplodia je najnižšia pri odrode ‘Baba’ - 5,3 mm, ostatné majú hrúbku od 6 do 6,6 mm. Najnižšiu priemernú hmotnosť plodov majú odrody ‘Blava’ a ‘Petra’.
Kvadratické plody
Kto chce mať v záhrade papriky široko kužeľovitého až kvadratického tvaru, mal by pestovať staré odrody ‘Citrina’ a ‘Granova’. Majú hrúbku oplodia 5 až 6 mm, dĺžka plodu býva 10 až 14 cm a šírka 7 až 8 cm. Ich chuť je sladká.
Žltobiele plody
Žltobiele až bieložlté kónické plody sladkej chuti majú odrody ‘Anka’, ‘Betty’ a ‘Katrena’. ‘Anka’ má na rastline vzpriamené, stredne veľké až veľké dvanásťcentimetrové plody s hmotnosťou 82 g. Odroda ‘Betty’ má o niečo dlhšie plody s hmotnosťou 110 g. ‘Katrena’ má plody dlhé 14,7 cm, hrúbka steny oplodia je 5,7 mm a hmotnosť 103 g.
Jablkovité plody
Zatiaľ jedinou paprikou jablkovitého tvaru slovenského pôvodu na pestovanie vonku je odroda ‘Katka’ so sladkou chuťou. Má bieložltú farbu, dĺžku 4,5 cm a hrúbku oplodia 9,5 mm.
Typy kozieho rohu
Úzke, dlhé a svetlozelené plody majú odrody ‘Jela’ a ‘Laura’. Obe majú sladkú chuť. ‘Jela’ má takmer 20 cm dlhé plody a široké 6,9 cm. Tvar plodu je kapijovitý, šabľovito ohnutý, ostro zahrotený, s hákovito zahnutým vrcholom. Hrúbka dužiny je 5,8 mm, hmotnosť plodu 142 g. ‘Laura’ má plody typu kozieho rohu až slonieho chobota, s kosákovitým ohnutím a so slimákovito skrúteným vrcholom. Dužina je hrubá 3 mm, plod je dlhý 20 cm a široký 4 cm.
Pálivé plody
Kto chce vypestovať pálivé plody, môže siahnuť po maďarských odrodách ‘Almapaprika’, ‘Kecskeszarv’ a ‘Sobor’. Slovenské odrody s pálivými plodmi nájdeme medzi odrodami na rýchlenie, ktoré sa však môžu pestovať aj voľne v záhrade.
