Marhule sú cenným zdrojom mnohých antioxidantov. Najchutnejšie sú zaiste čerstvé. No lahodný domáci marhuľový kompót príde vhod najmä v zime. Ak nemáte babičku, či maminu, ktorá vás s láskou zásobí domácimi kompótmi, pripravte si vlastné zásoby spolu s nami.
Zaváranie marhúľ patrí medzi letné tradície, ktoré pretrvávajú v rodinách po generácie. Najobľúbenejšími spôsobmi, ako zachovať neopakovateľnú chuť sladkých marhúľ a šťavnatých broskýň je zaváranie kompótov a varenie džemov. Máte chuť na marhule či čerešne v čase, keď je ich sezóna nenávratne preč? Ak máte zásoby, môžete sa z chuti šťavnatého ovocia tešiť celú zimu.
Príprava marhúľ
Na zaváranie vyberte zrelé, ale stále tvrdé marhule a broskyne, bez poškodenia či začínajúceho hnitia. Marhule umyjeme a roztriedim mäkšie od tvrdých. Marhule umyjeme a necháme na sitku odkvapkať. Marhule prekročíme a odkôstkujeme. Marhule si nakrájame a odkôstkujeme. Broskyne môžete zavárať rozpolené alebo rozdelené na štvrtinky. Podľa chuti ich nechajte so šupou alebo olúpte ako paradajky - na chvíľu vložte do vriacej a hneď do ľadovej vody. Broskyne do džemu najprv zbavte šupy - krátko sparte v horúcej vode, preložte do studenej a takto ich ľahko ošúpete.
Tradičný spôsob zavárania v hrnci
Na marhuľový kompót budeme potrebovať marhule. Dbáme na to, aby neboli prezreté a príliš mäkké. Marhule natesno poukladáme do čistých a suchých zatváracích pohárov. Marhule ukladám do pohárov reznou plochou nadol veľmi tesne vedľa seba. Keď je 7dcl pohár naplnený, do každého dám 4 polievkové lyžice cukru. Do menších pohárov ho dávam menej. Množstvo cukru záleží od zrelosti a typu ovocia ako aj preferovanej chuti kompótu. Ja mám rada menej sladké, preto dávam menej cukru. Naplnené poháre zalejem prevarenou a vychladnutou vodou asi 1-2 cm pod okraj viečka. Zaváraniny naukladám do umývačky riadu viečkom nahor tak, aby medzi nimi ostal dostatočný priestor. Či je kompót správne zavarený zistím tak, že po vychladnutí dám z viečka dole klipsy a otočím ho hore dnom.
Príprava sladkého nálevu: Všetky ingrediencie na nálev dáme do hrnca a privedieme do bodu varu. Dbáme na to, aby sa cukor dôkladne rozpustil. V hrnci priveďte do varu 1 liter vody a rozmiešajte v ňom 670 g cukru. Ak si chcete byť istí, že váš marhuľový kompót bude sladký a vydrží bez problémov do ďalšej sezóny, držte sa pomeru 1 l vody : 670 g cukru. Príprava sirupu - do väčšieho hrnca nalejeme 2-2,5 litra vody, vsypeme kryštálový cukor. Uvaríme sirup, ktorým po miernom vychladnutí zalejeme ovocie v pohároch. Poháre uzavrieme viečkom. Do väčšieho hrnca dáme teplú vodu, vložíme poháre, aby boli do polovice ponorené. Sterilizujeme 7-8 minút. Zasterilizované poháre horúce zakryjeme utierkou, dekou alebo uterákom a necháme úplne vychladnúť. Po sterilizácii poukladáme kompóty na plech hore dnom a prikryjeme staršou dekou. Necháme ich takto vychladnúť do ďalšieho dňa. Ďalší deň skontrolujeme, či žiaden kompót netečie a nebuble.
Voda si nalejeme do hrnca, pridáme cukor, šťavu z citróna a aj polovicu citróna, ktorý sme si nakrájali. Necháme zahrievať tak, aby sa nám cukor roztopil, ale aby zmes nevrela, len pobublávala. Nakoniec zalejeme marhule v pohároch, zaviečkujeme a otočíme hore dnom. Takto necháme vychladnúť na tmavom mieste.
Pre gurmánov: Chcete, aby marhule v kompóte zostali krásne oranžové?
Alternatívne metódy zavárania
Zaváranie v rúre
So zaváraním v hrnci patrí zaváranie v rúre medzi klasické postupy zavárania. Sterilizované a teda vyvarené poháre si pripravíme a naplníme ich marhuľami tesne po okraj. Na plech poukladajte rovnako veľké a rovnako naplnené poháre, nechajte medzi nimi rozostupy asi 3 cm. Nesmú sa dotýkať, aby nepraskli. Nalejte do plechu asi liter vody (približne do výšky 2 - 3 cm) a dajte na spodnú mriežku do rúry. Rúru zapnite na 170 °C, spodný ohrev. Keď sa v kompóte začnú tvoriť bublinky, teplotu znížte na 100 °C a tvrdé ovocie sterilizujte ešte asi 10 minút.
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke je veľmi netradičný, ale mnohými gazdinkami ospevovaný spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. Naplnené poháre ukladajte do spodného koša. V hornom zavárajte malé poháre alebo menej veľkých, aby ste ho nepreťažili a nepokazili si umývačku. Poháre s ovocím poukladajte asi 3 cm od seba a zapnite dlhý program na hrnce. Môžete tak spraviť večer a ráno už len vyberiete hotové kompóty. Zaváraniny sa nesmú v umývačke dotýkať, aby nepraskli.
Tipy pre dokonalý kompót
Čo ak nechcete použiť toľko cukru? Prírodné sladidlo, ktoré sa hodí k marhuliam. Kompót bude aromatickejší, ale aj výrazne drahší. Znie to neuveriteľne, ale sladučký kompót budete mať aj bez gramu cukru. Jednoducho na ovocie v pohároch nasypte za špičku noža soli a zalejte horúcou prevarenou vodou. Osviežujúcu chuť broskyniam pridá šťava a šupa z chemicky neošetrenej limetky. Na dve kilá broskýň budete potrebovať 220 g kryštálového cukru.
Aj v tomto prípade budeme postupovať podobne. Zmena nastane len v príprave nálevu. Ten sa nevarí. Marhule naukladáme do čistých 7 dl pohárov a do každého pohára dáme 2 lyžice kryštálového cukru a 1 klinček.
TIP: Ako správne zavárať a čo robiť, aby sa žiaden kompót nepokazil?
Ako konzervovať marhule | Ako konzervovať pre začiatočníkov
Marhuľový džem
Receptov na marhuľový džem sú desiatky. Tento je klasický, preto možno trochu prácnejší, ale o to lepší. Budete potrebovať kilo marhúľ a 60 deka cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Marhule očistite, nakrájajte, v kastróle zasypte cukrom a premiešajte. Nechajte odstáť do druhého dňa. Marhule pustia šťavu. Rozmixujte ich ručným mixérom na konzistenciu podľa chuti a za stáleho miešania varte. Len čo marhule zhustnú, pridajte kyselinu citrónovú, pomiešajte, odoberte penu a dajte za lyžicu na malý tanierik, aby ste zistili, či džem hustne. Tip: Džem je hotový vtedy, keď na tanierik nalejete lyžicu džemu a spravíte do nej cestičku. Ak sa nezleje, je hotový.
Na kilo broskýň budete potrebovať kilo cukru a lyžicu kyseliny citrónovej. Broskyne nakrájajte na kúsky, rozmixujte, zmiešajte s cukrom a kyselinou citrónovou a varte za stáleho miešania, kým nezhustnú. Penu odoberajte.
V zime bude radosť. Marhule, broskyne alebo nektarinky. Ak máte radi sladký kompót, vyberte si ovocie, ktoré vám chutí najviac. Z letných odrôd sa potom môžete tešiť po celý rok. Tieto kompóty nemusíte variť ani sterilizovať, čo je skvelé, pokiaľ nechcete pri hrncoch stáť celé hodiny. Šťavu, v ktorej sú naložené môžete použiť napríklad ako sirup.