Knedlíky s kyslým mliekom: Tradičné recepty a nové inšpirácie

Recepty na kyslé mliečne pokrmy sú skvelým priateľom v čase, keď musíte kúpiť mlieko a ono je kyslé. Určite ste sa v takejto situácii ocitli už veľakrát. A na šťastie sa práve v takýchto chvíľach zamýšľate nad tým, čo všetko sa dá pripraviť z kyslého mlieka, najmä ak ho máte po ruke veľa. A je z čoho vyberať: od jemných palaciniek a lievancov až po výdatné nesladké koláče a torty.

Knedlíky s kyslým mliekom sú tradičným receptom našich predkov, ktorý je jednoduchý na prípravu a vyžaduje si len pár základných surovín. Tento recept je dokonalým spôsobom, ako úspešne spracovať kyslý mliečny výrobok. Samotný krutón má vzdušnú štruktúru a chrumkavú kôrku.

Cesto na knedlíky s kyslým mliekom

Zloženie:

• Kyslé mlieko - 250 ml
• Soľ - 1 lyžička
• Cukor - 200 g
• Sóda bikarbóna - 1 lyžička
• Vajcia - 2 ks
• Múka - 600 g
• Rastlinný olej - 2 PL

Postup prípravy:

1. Do kyslého mlieka nasypte soľ, cukor a sódu bikarbónu. Mlieko začne okamžite reagovať, akoby sa spenilo.
2. Potom pridajte ostatné prísady a vypracujte vláčne cesto.
3. Pre väčšie pohodlie rozdeľte cesto na niekoľko častí a každú časť rozvaľkajte na 3 mm široký plát.
4. Vytvorte pásy široké 3-3,5 cm a dlhé 6-10 cm (môže byť aj viac).
5. Do každého pásu urobte štrbinu a vytvarujte kúsky otočením jedného konca pásu cez štrbinu.
6. Do panvice nalejte olej, rozohrejte ho a začnite smažiť krutóny.
7. Smažte na dostatočnom množstve oleja z oboch strán dozlatista.
8. Churros vyberte a posypte ich práškovým cukrom.

Ďalšie varianty knedlí

Okrem knedlíkov s kyslým mliekom existuje mnoho ďalších druhov knedlí, ktoré si môžete pripraviť. Ich príprava nie je zložitá.

Žemľové knedle

Žemľové knedle sú pripravované z cesta, ktorého hlavnou ingredienciou sú staré žemle nakrájané na kocky, múka, voda a vajcia. Na ich prípravu možno použiť prášok do pečiva alebo kvások. Ak namiesto vody pridáte mlieko, znížite množstvo múky, odoberiete viac žemlí, pridáte penu z bielkov a petržlenovú vňať, dostanete karlovarské knedle.

Recept na žemľovú knedľu:

1. Žemle nakrájame na kocky, opražíme na horúcom oleji a pridáme nakrájanú cibuľu.
2. Vypneme, keď budú kúsky žemlí chrumkavé.
3. Po vychladnutí ich zalejeme mliekom, v ktorom sme predtým rozmiešali vajcia a soľ.
4. Necháme nasiaknuť, pridáme petržlenovú vňať, múku a následne tvoríme guľaté knedle.
5. Varíme vo vriacej a osolenej vode 10-12 minút.

Karlovarská knedľa

Karlovarský knedlík pochádza z kúpeľného mesta Karlovy Vary v Česku. Táto ľahká a nadýchaná knedľa sa teší obľube už mnoho rokov nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách a je skvelým doplnkom k rôznym mäsovým jedlám, omáčkam, gulášu alebo kapuste.

Ingrediencie:

• 6 ks staršie rožky
• 200 ml mlieko
• 3 lyžice maslo
• 3 vajcia (M)
• hrsť petržlenová vňať
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť, rožky nakrájame na malé kocky, vňať naekáme nadrobno, vajcia rozklepneme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
2. Kocky najskôr krátko opečieme do zlato-hneda na suchom plechu (180ºC, 5 až 7 minút) a necháme ich vychladnúť.
3. Kocky dáme do veľkej misy, prelejeme ich mliekom a necháme vsiaknuť.
4. Medzitým žĺtky vymiešame s roztopeným maslom.
5. K pečivu pridáme vňať, žĺtkovú zmes, soľ a korenie a všetko zľahka premiešame.
6. Potom už len rovnako zľahka zapracujeme bielkový sneh.
7. Tretinu zmesi nanesieme na potravinovú fóliu a jej pomalým rolovaním vytvarujeme podlhovastý valček, ktorý na pevno zabalíme do fólie ako salónku.
8. Postup zopakujeme ešte 2x a tri knedle položíme na parák a paríme zhruba 25 minút.
9. Knedle necháme krátko vychladiť, rozbalíme ich z fólie a krájame na kolieska.

Kysnuté knedle

Kysnuté knedle sú klasikou, ktorá sa často podáva s mäsom a omáčkou.

Recept na kysnuté knedle:

1. Rozdrobené droždie dajte do hrnčeka, pridajte k nemu trošku cukru a premiešajte.
2. Potom pridajte trochu múky a vlažného mlieka, zamiešajte a dajte vykysnúť na teplé miesto.
3. Keď je kvások hotový, nalejte ho do pripravenej osolenej preosiatej múky.
4. Vypracované cesto zarovnajte, posypte múkou, prikryte utierkou a dajte na teplé miesto vykysnúť.
5. Počas kysnutia knedle obráťte, aby boli okrúhle.
6. Po vykysnutí ich vhoďte do vriacej osolenej vody, prikryte pokrievkou, varite 5 - 8 minút podľa veľkosti a počas varenia ich občas obráťte.

Ovocné knedle

Ovocné knedle sú obľúbeným sladkým jedlom, ktoré sa najčastejšie pripravuje z kysnutého cesta, zemiakového alebo tvarohového cesta. Ako náplň sa používajú rôzne druhy ovocia, pričom najviac žiadané sú slivkové, čučoriedkové alebo jahodové knedle.

Knedličky do polievky

Knedličky do polievky sú ideálne, ak chceme polievku ozvláštniť. Sú sýte a veľmi chutné. Pripraviť si môžeme žemľové, krupicové či zemiakové.

Žemľové knedličky do polievky:

1. Pečivo nakrájame na menšie kocky a zalejeme mliekom zmiešaným s vajíčkom.
2. Na masle orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
3. Pridáme na drobno nakrájanú šunku, korenie, soľ a petržlenovú vňať.
4. Krátko orestujeme.
5. Do pečiva s mliekom pridáme vychladnutú šunkovú zmes a soľ podľa chuti.
6. Suroviny poriadne vymiešame do hustej zmesi.
7. Zmes môžeme prípadne zahustiť strúhankou.
8. Zo zmesi vypracujeme vlhkými rukami guľky s priemerom 2 až 3 centimetre.
9. Varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke 10 až 15 minút.

Viedenský knedlík

Viedenský knedlík, v nemeckom jazyku známy ako "Wiener Knödel", je tradičná príloha rakúskej, najmä viedenskej kuchyne. Hoci sa jeho pôvod spája s Viedňou, jeho popularita presahuje hranice Rakúska a stáva sa obľúbenou súčasťou jedál aj v iných krajinách strednej Európy. Nejde len o obyčajnú prílohu, ale o komplexnú zmes chutí a textúr, ktorá dokonale dopĺňa rôzne druhy mäsa a omáčok.

Základné ingrediencie:

• Staršie žemle alebo rožky
• Mlieko
• Vajcia
• Maslo
• Cibuľa
• Petržlenová vňať
• Muškátový oriešok
• Soľ a korenie

Tradičný postup prípravy:

1. Príprava žemlí: Žemle nakrájame na malé kocky a dáme do misky. Zalejeme ich teplým mliekom a necháme ich nasiaknuť, kým nezmäknú.
2. Príprava cibule: Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju na masle do zlatista.
3. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame nasiaknuté žemle, opraženú cibuľu, vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, muškátový oriešok, soľ a korenie. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
4. Tvarovanie knedlíkov: Z pripravenej zmesi tvarujeme guľky s priemerom približne 6 cm. Ruky si navlhčíme vodou, aby sa nám zmes nelepila.
5. Varenie v pare: Knedlíky varíme v pare v utierke (alebo v parnom hrnci) približne 20-25 minút, alebo kým nie sú prepečené. Je dôležité, aby sa navzájom nedotýkali, aby sa rovnomerne uvarili.

Varianty a obmeny:

• Pridanie slaniny: Opražená slanina dodáva knedlíkom výraznejšiu chuť a arómu.
• Použitie rôznych druhov byliniek: Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť pažítku, tymián alebo majoránku.
• Pridanie syra: Do zmesi môžete pridať strúhaný syr, napríklad ementál alebo parmezán.
• Použitie celozrnných žemlí: Pre zdravšiu verziu môžete použiť celozrnné žemle.
• Vegetarinska verzia: Namiesto slaniny môžete pridať opraženú zeleninu, napríklad huby alebo papriku.

Tipy na servírovanie:

Viedenský knedlík je univerzálna príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Medzi najobľúbenejšie kombinácie patria:

• K pečenému mäsu: Viedenský knedlík sa výborne hodí k pečenému bravčovému, hovädziemu alebo kuraciemu mäsu. Jeho jemná chuť a textúra dokonale dopĺňajú chuť mäsa.
• K mäsu s omáčkou: Viedenský knedlík je ideálny na namáčanie omáčok, napríklad smotanovej, hubovej alebo kôprovej.
• Ako samostatné jedlo: Viedenský knedlík sa dá podávať aj ako samostatné jedlo, posypaný opraženou strúhankou a poliaty maslom.
• S dusenou kapustou: Kombinácia viedenského knedlíka a dusenej kapusty je klasická kombinácia, ktorá sa často podáva v rakúskych reštauráciách.

Recept na viedenský guláš

Ku knedliam sa fantasticky hodí aj legendárny maďarský guláš. Vyskúšajte uvariť viedenský guláš s karlovarskou knedľou: Toto kulinárske spojenie je ako stvorené na nedeľný obed. Mäkučké kúsky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke s nadýchanou knedľou zo staršieho pečiva. Dokonalý obed.

Ingrediencie:

• 1 kilogram hovädzie mäso (stehno, plece, krk, ...)
• 500 g cibuľa
• 5 lyžíc bravčová masť
• podľa chuti soľ
• lyžica drvená rasca
• lyžica mletá paprika
• lyžica majorán
• 2 litre hovädzí vývar (bujón)
• 4 lyžice olej
• 4 lyžice hladká múka

Postup:

1. V hrnci zahrejeme bravčovú masť a orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu.
2. Cibuľu restujeme na strednom plameni, pomalšie a často ju miešame, kým nebude až tmavo hnedá a chrumkavá.
3. Potom k cibuli pridáme na kocky pokrájané mäso, necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán, osolíme a pridáme rascu, papriku a minútku premiešame.
4. Prilejeme zhruba liter a pol vývaru, privedieme k varu a zakryté na miernom plameni varíme mäso do mäkka.
5. V malej rajnici alebo na panvici zahrejeme olej, pridáme múku a restujeme hladkú zápražku do zlato-hneda.
6. Do guláša dolejeme ešte zvyšný vývar, privedieme k varu, primiešame zápražku a majorán a prevaríme ešte 10 až 15 minút.

Žemľové knedličky so špenátom

Známe knedličky zo staršieho pečiva sa pripravujú v Rakúsku (semmelknödel), Taliansku (canederli) i v Česku (houskový knedlík). Často sa podávajú ako príloha k omáčke a mäsu, ale aj ako súčasť vývaru. Bývajú obohatené aj o rôzne prídavky ako bylinky, slaninu či strúhaný syr.

Ingrediencie:

• 5 starších žemlí (veľkosti kaiserka) alebo rožkov
• 120 ml mlieka
• 2 vajcia
• 50 g strúhaného syra (ementál alebo parmezán)
• 80 g masla
• veľká cibuľa
• 250 g čerstvého špenátu
• 2 strúčiky cesnaku
• štipka muškátový oriešok
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• na podávanie maslo a strúhaný parmezán

Postup:

1. Staršie, biele pečivo nakrájame na menšie kocky, ktoré vložíme do misky, prelejeme mliekom, rozšľahanými vajíčkami a pridáme syr, štipku soli, muškátového orieška a čierneho korenia.
2. Všetko premiešame necháme postáť cca 10 minút.
3. Na veľkej panvici zahrejeme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita.
4. Potom postupne pridávame a dusíme nasekané listy špenátu a nakoniec krátko (minútku) orestujeme aj pretlačený cesnak.
5. Dusený špenát s cibuľou a cesnakom rukou zapracujeme do žemľovo-syrovej zmesi a necháme postáť cca 10 minút.
6. Ak je cesto príliš riedke, môžeme doň primiešať lyžicu či dve krupice alebo strúhanky.
7. V hrnci privedieme k varu osolenú vodu a zo zmesi vytvarujeme 6 väčších alebo 10 menších guľatých knedličiek, ktoré opatrne vkladáme do mierne vriacej vody a varíme ešte 5 až 10 minút potom, ako vyplávajú na povrch.

Tipy a triky pre dokonalé knedličky

Používajte staršie pečivo: Čerstvé pečivo obsahuje príliš veľa vlhkosti a knedličky by sa mohli rozpadnúť.

Nepoužívajte mäkký chlieb: Na prípravu cesta nepoužívajte mäkký alebo sendvičový chlieb. Z takého sa väčšinou spraví mľazgavé cesto, ktoré nedrží tvar a vo vode sa rozpadá.

Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť tuhšie, ale zároveň vláčne. Ak je príliš riedke, pridajte múku alebo strúhanku.

Využitie knedlí v kuchyni

Knedle sa môžu podávať ako samostatné jedlo s náplňou alebo so slaninou, ktorá sa pridáva priamo do cesta. Zvyšky knedlí sa dajú využiť na prípravu knedle vo vajíčku alebo opekaných knedlí.

tags: #knedliky #s #kyslym #mliekom #recept