Tento jablkový koláč je čistá nostalgia. Ak hľadáš overený recept na jablkový koláč, ktorý je šťavnatý, vláčny a chutí presne ako detstvo, si tu správne. Žiadne experimenty, len poctivá klasika, ktorá sa vždy podarí.
Ideálny na nedeľné popoludnie alebo keď čakáš návštevu a chceš staviť na istotu. Rozvonia celý dom a zmizne z plechu rýchlosťou blesku. Máš už nachystané jablká?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Nadýchané piškótové cesto plnené varenými jablkami.
- Tajný trik: Krupica v plnke nasaje šťavu, takže cesto nenavlhne.
- Cena/Čas: Do 5 € / Príprava 35 min + pečenie.
- Základné info: Príprava 35 min, tepelná úprava 55 min, 12 porcií, stredná náročnosť, cca 240 kcal/porcia.
- Prečo to funguje: Dvojité pečenie zaručí, že spodok je pevný a vrch krásne jemný.
Potrebujeme
Cesto:
- 4 vajcia (izbovej teploty)
- 100 g cukru (cca 1/3 hrnčeka)
- 80 g hladkej múky (cca 1/2 hrnčeka)
- 90 g zemiakového škrobu (cca 1/2 hrnčeka)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 70 g slnečnicového oleja (cca 1/4 hrnčeka)
- Štipku soli
Jablková plnka:
- 1400 g jabĺk (ideálne kyslejšie odrody ako Renety, Golden Delicious, Ligol)
- 60 g cukru (4 PL, alebo podľa kyslosti jabĺk)
- 30 g krupice (2 PL)
- Škorica podľa chuti
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilka)
- Šťava z citróna
Na dokončenie:
- Práškový cukor na posypanie
Forma
Rozmery: 20 cm x 27 cm (vyšší koláč) alebo 24 cm x 24 cm.
Postup prípravy
Príprava jabĺk
Jablká ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte na hrubšie plátky. Vložte ich do hrnca s hrubým dnom, pokvapkajte citrónovou šťavou a pod pokrievkou duste približne 15 minút. Občas premiešajte.
Dochutenie a zahustenie
Keď jablká zmäknú, pridajte cukor, škoricu a vanilku. Varte odokryté ešte 5 minút, aby sa odparila prebytočná voda. Nakoniec vmiešajte krupicu - tá zahustí šťavu. Odstavte a nechajte plnku mierne vychladnúť (nemusí byť úplne studená).
Šľahanie cesta
Rúru predhrejte na 175 °C. Múku, škrob a prášok do pečiva preosejte do jednej misky. V druhej veľkej mise vyšľahajte vajcia (izbovej teploty!) so štipkou soli a cukrom do hustej, svetlej peny. Trvá to poctivých 10 minút na vysokej rýchlosti.
Spájanie surovín
Do vaječnej peny tenkým prúdom zašľahajte olej. Potom už len ručne a veľmi jemne stierkou vmiešajte sypkú múčnu zmes (pohybom zdola nahor). Cesto musí ostať nadýchané, nesmiete z neho vybiť vzduch.
Prvé pečenie
Formu vystlite papierom na pečenie. Nalejte do nej polovicu cesta, zarovnajte a dajte piecť na 175 °C cca 20 minút. Cesto by malo byť na dotyk pružné a zvrchu zatiahnuté.
Vrstvenie a finále
Na predpečený korpus rovnomerne rozotrite jablkovú plnku. Na jablká vylejte zvyšnú polovicu cesta a uhlaďte. Vráťte do rúry a pečte ďalších 30 - 40 minút pri 175 °C, kým vrch nie je zlatistý.
Dojdenie v rúre
Po upečení vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte koláč v teple ešte 30 minút, aby “nespadol” a chute sa prepojili.
Tipy na záver
- Pozor na zvyšné cesto: Druhá polovica cesta bude čakať v miske, kým sa pečie spodok. Nemiešajte ho zbytočne navyše, aby nespadla pena. Pracujte s ním jemne.
- Náhrada škrobu: Ak nemáte zemiakový škrob, môžete použiť Zlatý klas (vanilkový pudingový prášok) v rovnakom množstve. Cesto bude mať jemne žltšiu farbu a vanilkovú vôňu.
Variácie
- S orechmi: Do jablkovej plnky môžete prihodiť hrsť nasekaných vlašských orechov alebo hrozienok namočených v rume.
- Čokoláda: Vrch vychladnutého koláča môžete namiesto cukru poliať tenkou vrstvou horkej čokolády.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Časté otázky (FAQ)
- Prečo mi vrchné cesto po upečení kleslo? Zvyčajne sa to stane, ak ste koláč vybrali z rúry príliš prudko do chladu, alebo ak cesto pred pečením príliš dlho stálo a stratilo vzduchové bublinky. Nechajte ho “dôjsť” v pootvorenej rúre.
- Môžem použiť polohrubú múku? Recept je stavaný na hladkú múku a škrob pre extra jemnosť. S polohrubou múkou bude korpus hutnejší a menej piškótový, ale stále jedlý. Odporúčame dodržať originál.
Prajeme dobrú chuť!
