Tento recept na celozrnnú mrkvovú bábovku je ozajstnou lahôdkou, ktorá spája zdravie s výbornou chuťou a vláčnosťou. Je ideálna pre každú príležitosť, od bežného dňa až po slávnostné chvíle. Vďaka obsahu mrkvy je bábovka krásne šťavnatá a jej príprava je pomerne jednoduchá.
Ak túžite po niečom naozaj výnimočnom, túto bábovku by ste mohli nazvať „Dezert plný prekvapení“. Ukrýva sa v nej totiž mrkva, vďaka ktorej je bábovka krásne vláčna. Po rozkrojení vás prekvapí tvarohová náplň, ktorá celú dobrotu pekne ozvláštni a obohatí o potrebné bielkoviny.
Príprava cesta: Kľúč k nadýchanej bábovke
Pri príprave cesta je dôležité dodržať niekoľko krokov pre dosiahnutie čo najlepšieho výsledku. Predovšetkým je potrebné dodržať správnu teplotu surovín. Vajcia, mlieko a jogurt by mali mať izbovú teplotu. Tento bod je veľmi dôležitý, pretože v ceste pracujeme s kypriacim práškom a sódou, a ak by sme mali suroviny s rozdielnou teplotou, mohlo by to ovplyvniť ich funkciu.
Oškrabanú a umytú mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Podobne oškrabeme jablká, zbavíme ich jadierok a tiež ich nastrúhame najemno. Následne odvážime maslo a rozpustíme ho v mikrovlnke alebo v hrnci. Maslo musí mať izbovú teplotu, preto ho v mikrovlnke neohrievame príliš dlho a používame nižšiu teplotu.
Pekanové orechy rozsekáme v sekacom nástavci na malé kúsky a odložíme bokom. V jednej miske zmiešame všetky suché ingrediencie: celozrnnú múku, škoricu, muškátový oriešok, brusinky, kypriaci prášok a sódu. Je dobré, ak múku spolu s práškom, sódou a korením presejeme cez sito. Tým sa múka prevzdušní a výsledná bábovka bude nadýchanejšia.
V druhej miske zmiešame všetky mokré ingrediencie. Ako náhle majú mlieko a jogurt izbovú teplotu, zmiešame ich v strednej mise. V robotu vyšľaháme celé vajcia spoločne s cukrom a soľou do hustej peny, ktorá drží tvar. Tento proces môže trvať 5-10 minút. Pri nízkej rýchlosti zašľaháme do vyšľahanej peny rozpustené maslo izbovej teploty a následne po malých častiach prilievame mokrú zmes. Potom ručne stierkou zapracujeme pekanové orechy, nastrúhanú mrkvu a jablká. Nakoniec zľahka primiešame suchú zmes.
Ak máte radi tvarohovú náplň, môžete ju pripraviť rozmiešaním tvarohu s trochou cukru a vanilky. Do formy na bábovku nalejte polovicu cesta, na to naneste tvarohovú náplň a zalejte zvyškom cesta. Týmto spôsobom celú dobrotu pekne ozvláštnite a obohatíte o potrebné bielkoviny.
Predhrejte si rúru na 180 °C (horkovzdušnú na 155 °C alebo 160 °C). Bábovkovú formu dôkladne vymastíme maslom alebo olejom a vysypeme múkou (ideálne špaldovou hrubou múkou alebo krupicou). Ak používate silikónovú formu, nie je potrebné ju vymazávať.
Pečenie a servírovanie
Nalejte pripravené cesto do formy a vložte do vyhriatej rúry. Pečieme približne 55-60 minút pri teplote 170 °C alebo 180 °C. Najlepšie je otestovať prepečenosť špajdľou. Po približne 45 minútach otvorte rúru a zapichnite do stredu bábovky drevenú špajdľu. Ak vyjde suchá a čistá, bábovka je hotová. Dávajte pozor, aby ste ju v rúre nenechali zbytočne dlho, aby sa nevysušila.
Po upečení nechajte bábovku vo forme odpočívať aspoň 5 až 10 minút pred vyklopením. Ak sa bábovka nechce vyklopiť, môžete druhý koniec formy ochladiť vlhkými utierkami. Bábovku nechajte vychladnúť aspoň hodinu pred krájaním.
Ak pečiete bábovku pre slávnostnejšiu príležitosť, pripravte si na servírovanie aj krémový syr (napríklad lučinu, philadelphiu, žervé) zmiešaný s cukrom a vanilkou. V takom prípade ide takmer o mrkvový tort v trochu inom, netradičnom podaní.
Pre ešte bohatšiu chuť môžete do cesta pridať celé kúsky orechov, semienok a sušeného ovocia, ako sú hrozienka, brusnice alebo goji.
Variácie a tipy
Existuje mnoho variantov receptov na mrkvovú bábovku, ktoré sa líšia v pridaní mlieka, jogurtu, kyslej smotany, kefíru alebo ich kombinácií. Korenie sa tiež môže líšiť, rovnako ako množstvo cukru, kde sa niekedy používa aj kombinácia s agáve sirupom. Ak nemáte po ruke jogurt, môžete použiť kyslé mlieko. Ak radi pracujete so zdravšími alternatívnymi sladidlami, môžete ich použiť, ale treba prispôsobiť množstvo.
Bábovka je síce jednoduchý recept, ale ešte jednoduchšie ju môžete pokaziť. Trik spočíva aj v tom, aby ste dokázali bábovku dokonale vyklopiť bez toho, aby ste ju akokoľvek poškodili. Nezabúdajte na pomalé vmiešanie suchých ingrediencií do mokrých a jemné zapracovanie.
Ak máte radi jemnejšiu chuť, vyskúšajte bábovku podávať s jogurtom alebo kyslou smotanou. Extra tip: Bábovku si môžete posypať trstinovým cukrom, škoricou, alebo poliať obľúbeným sirupom.
Vďaka tekvici a mrkve získava bábovka nielen nádhernú farbu, ale aj dávku betakaroténu, ktorý je skvelý pre zdravie. Táto bábovka je príkladom jednoduchého, chutného a zároveň zdravého koláčika.
Recept na dvojfarebnú bábovku │Zuzana Machová
Zloženie pre expresne rýchly recept:
- 3 ks vajcia
- 1/2 šálky trstinový cukor
- 180 gram špaldová hladká múka T600 až T700
- 30 gram špaldová hladká celozrnná múka
- 60 gram pomleté orechy
- 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
- 250 ml 33% šľahačková smotana
- 1/2 vaničky tvaroh hrudkový
- 60 gram čokoláda min. 55%
- 1-2 hrste sušené hrozienka ideálne bez siričitanov
Postup prípravy expresného receptu:
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora.
- Do robota si dáme 3 celé vajcia, trstinový cukor a necháme šľahať 10 min do riadnej hustej peny.
- Medzitým si zmiešame múky, orechy a prášok do pečiva.
- Čokoládu si nožom pokrájame/nasekáme na menšie kúsky.
- Do vyšľahaných vajec prilejeme šľahačkovú smotanu, rozmrvíme rukami tvaroh, pridáme čokoládu, hrozienka a prisypeme múku. Necháme minútku zapracovať.
- Bábovkovú formu si vymastíme olejom a vysypeme špaldovou múkou.
- Masu nalejeme do formy a dáme piecť na 30 minút, potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a pečieme ešte 10-15 min.
- Vyberieme z rúry a necháme aspoň 15 až 30 minút postáť až potom vyklopíme.
- Bábovku necháme aspoň hodinu vychladnúť až potom ju krájame.
Vynikajúca je s maslom. Čokoládu s kokosovým olejom rozpustíme nad parou a pofŕkame ňou bábovku. Posypeme orechami.