Tiramisu je ikonický taliansky dezert, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho názov v preklade znamená „rozveseľ ma“ alebo „zdvihni ma“, čo dokonale vystihuje jeho povzbudzujúcu kombináciu kávy, mascarpone a sladkých piškót. Tiramisu je vynikajúci taliansky dezert, pri jeho príprave nebudete musieť zapínať rúru. Tiramisu je skutočným kráľom talianskych dezertov a jeho príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Stačí pár kvalitných ingrediencií, trocha trpezlivosti a výsledok bude ohromujúci. Tiramisu asi poznáte všetci, jeden z najobľúbenejších talianskych dezertov. A u mňa to nie je inak:)
Tiramisu vzniklo pravdepodobne v regióne Veneto alebo Friuli v severnom Taliansku. Táto maškrta má svoje korene pravdepodobne v meste Treviso, kde sa o prvenstvo sporia 2 reštaurácie. Malo by ísť o prepracovaný recept nám menej známeho dezertu zabaglione. Tiramisu znamená v preklade,, zdvihni ma,,.A svojmu menu určite patrí.
Tradičné Tiramisu a jeho variácie
Tradičné tiramisu využíva surové vajcia a mascarpone, pričom sa vrstvy pripravujú ručne bez pečenia. Moderné verzie často nahrádzajú vajcia smotanou, alebo ich úplne vynechávajú kvôli bezpečnosti. Môžete sa stretnúť s verziou vyšperkovanou citrónovou kôrou, rumom či čerstvým ovocím. Môj taliansky kamarát a veľký kuchársky patriot pripravuje tiramisu úplne bez alkoholu. Ak nechcete ochudobniť o túto lahôdku svoje ratolesti, potom môžete kávu nahradiť špaldovou kávovinou či meltou a hornú vrstvu posypať hoblinkami mliečnej čokolády.
Výživoví poradcovia a zarytí dietári možno poznamenajú niečo o zbytočných kalóriách a cukroch. Tento dezert chutí úplne ako tvarohový pribináčik, len si ho vyrobíte sami z čistých surovín, s minimom cukru a bez prídavných látok.
Príprava Tiramisu krok za krokom
Ingrediencie
Dôležitý je aj výber ingrediencií. Vyberte si kvalitné mascarpone, talianske piškóty Biscotti Savoiardi, čerstvé vajcia a nešetrite ani na kakaovom prášku. Káva, cukor aj lahodné Amaretto fungujú zaručene.
Postup
- Do dvoch misiek oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
- Do žĺtkov pridáme cukor a vyšľaháme až kým sa cukor nerozpustí. Pridáme mascarpone a jemne zašľaháme do žĺtkového krému. Nakoniec opatrne zamiešame sneh, tak aby v ňom ostalo čo najviac vzduchu.
- Vychladnutú kávu zmiešame s Amarettom a nalejeme do misky s dostatočne širokým dnom pre pohodlné máčanie piškót. Piškóty jednu po druhej máčame v likérovej káve z oboch strán, ale krátko, aby sa nám nerozmočili. Ukladáme ich do hranatej misy (cca 30x30 cm).
- Keď uložíme prvú vrstvu, nanesieme na ňu polovicu krému. Potom uložíme ďalšiu vrstvu namočených piškót a zakryjeme druhou polovicou krému.
Ja robím takto, nie je to žiadne originál talianske Tiramisu, ale nám chutí najviac: Uvarím veľký hrnček kávy, osladím cukrom, šplechnem do toho smotanový likér (Irish cream). 500g Mascarpone vyšľahám s 500ml šľahačkovej smotany, 3bal. vanilkového cukru a jednou kopcovitou lyžicou práškového cukru (alebo podľa chuti). Do toho tiež prilejem ten likér, dá tomu super chuť. Namočím piškóty do kávy (jedno veľké balenie dlhých piškót), polovicu uložím do formy, na to dám polovicu krému. Ďalej druhá vrstva namočených piškót, druhá vrstva krému, vrch uhladiť a husto posypať kakaom.
Uvaríme si kávu, pridáme do nej amaretto a trochu cukru. Mascarpone dáme do väčšej misy, pridáme šľahačku, žĺtky, vanilku a práškový cukor. Tiramisu môžeme pripraviť do menších misiek alebo do jednej veľkej. Piškóty nalámeme podľa veľkosti misky, na pár sekúnd ich namočíme do kávy a uložíme na dno. Takto vrstvíme, až kým sa nám neminie krém.
Servírovanie a skladovanie
Správne uležané tiramisu sa trochu ťažko dostáva z formy. Ideálne je pripraviť si jednotlivé porcie do sklenených pohárikov v ktorých krásne vyniknú jednotlivé vrstvy. Nebojte sa prizvať deti aj k príprave tohto múčnika. Jediný problém by mohol nastať pri servírovaní. Ak by ste predsa len túžili mať krásne narezané kúsky, použite buď formu s odnímateľným dnom alebo vyložte dno potravinovou fóliou, ktorú nechajte poriadne pretŕčať cez okraj.
NeSKAction si pripraviť tiramisu s dostatočným predstihom. Malo by odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny. Tiramisu odložíme do chladničky aspoň na 5 hodín, najlepšie však na noc. V chladničke 2-3 dni.
Podívejte se, jak připravit pravé italské tiramisu! Chutné, voňavé a krásné!| Chutný TV
Tipy pre dokonalé Tiramisu
Nekompromisne dbajte na dodržanie surovín a dôverujte klasickému receptu. Kakao.
Vyskúšajte si ako budete ukladať do misy piškóty tak aby ste zabrali čo najväčšiu plochu formy a potom ich z každej strany manočte do kávy. Striedavo potom do formy poukladajte piškóty, jemne pretrite krémom tak aby piškóty nebolo vidieť, formu otočte o 90 stupňov a rovnako naukladajte ďalšiu časť piškót.
Tiramisu je populárny naprieč celým Talianskom a každá oblasť si vytvorila svoj mierne upravený variant.
