Hľadáte recept na osviežujúci nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, vyzerá nádherne a chutí absolútne božsky? Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete!
Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.
Príprava tohto nepečeného koláča je pomerne jednoduchá a zvládnete ju aj bez veľkých cukrárskych skúseností. Základ tvoria piškóty namočené v mlieku, na ktoré sa navrství bohatý krém pripravený spojením šľahačky a zmesi mascarpone s tvarohom. Vrchná vrstva z varených rozmixovaných jahôd zahustených škrobom dodáva koláču krásnu farbu a intenzívnu ovocnú chuť. Po dôkladnom vychladení v chladničke sa koláč krásne krája a jednotlivé vrstvy perfektne držia pokope.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 35-40 minút
- Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-15 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Plech: cca 35×25 cm
Ingrediencie
Na korpus:
- cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu)
- cca 300 ml mlieka (na namáčanie)
Krém:
- 500 g mascarpone (izbovej teploty)
- 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý)
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej
- 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g)
- 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone)
- Šťava z ½ citróna
Na jahodovú polevu (vrstvu):
- 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd)
- 55 g kukuričného škrobu
- Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
Na ozdobenie (voliteľné):
- Strúhaná biela čokoláda
- Čerstvé jahody, lístky mäty
Postup prípravy
Príprava korpusu:
Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm).
Príprava krému:
Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu).
V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!).
Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.
Vrstvenie krému:
Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou.
Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.
Príprava jahodovej polevy (vrstvy):
Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré.
Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu.
Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky.
Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá.
Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie a chladenie:
Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche.
Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami.
Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať.
Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.
Jahodový mascarpone cheesecake bez pečenia!
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Pri namáčaní piškót dávam pozor, aby som ich nenamočil príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
- Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí. Tvaroh používam jemný, nie hrudkovitý.
- Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobujem. Ak použijem kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budem dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynechám úplne.
- Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu.
Varianty receptu
Tento najlepší nepečený koláč s mascarpone, tvarohom a jahodami je svieži, krémový a jednoducho neodolateľný. Ideálny dezert (nielen) na leto!
Rýchla čoko maškrta
Potrebujeme: 1 bal. smotany na šľahanie (ak chcete viac krému, dajte 2 smotany na šľahanie), 100 g tmavej čokolády (ak použijete 2 smotany, dajte 200 g čokolády), 1 bal. dlhých piškót. Voliteľné: Kávu na nasiaknutie sušienok.
Na polevu: 150 ml smotany na šľahanie, 100 g tmavej čokolády.
Postup: Smotanu na šľahanie si vyšľaháme. Vmiešame rozpustenú, ochladenú čokoládu. Piškóty krátko namočíme do mlieka a ukladáme do formy. Na sušienky vrstva krému. Na vrch nalejeme polevu a dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním urobíme na vrchu zárezy. Môžeme podávať s ovocným pyré (ovocie rozvarené s cukrom).
Plnené piškóty
Stačia vám naň len dlhé piškóty, malinový džem a mascarpone vyšľahané s cukrom. Tiež odporúčam odložiť si bokom uvarenú kávu a kvapnúť do nej pár kvapiek rumu. Piškóty potrieme kávou, džemom a krémom, prikryjeme vrchnou piškótou a opäť potrieme kávou. Vrch posypeme kokosom.
Ľahká tvarohová torta
Potrebujeme: 1/2 litra mlieka, 1/2 kg mäkkého tvarohu, 2 vanilkový puding, cukor (asi hrsť), ovocie, dlhé piškóty.
Postup: Pudingy uvaríme v 1/2 litra mlieka a vmiešame tvaroh s cukrom. Do menšej tortovej formy poukladáme piškóty, nalejeme asi polovicu hmoty. Ovocie a opäť poukladáme piškóty a ovocím, nalejeme zvyšnú časť hmoty, prikryjeme fóliou a dáme vychladiť. Podávame dobre vychladené.
Jahodová smršť
Potrebujeme: Na základ: dlhé piškóty, studené mlieko na namáčanie. Na vanilkový krém: 2 balenia vanilkového pudingu bez varenia, 200 ml studenej smotany na šľahanie, 400 ml studeného mlieka, 400-500 g nízkotučného tvarohu. Na jahodovú polevu: 100 ml hustého jahodového sirupu (ja používam sirup jupí), 400 ml vody, 1 bal. pudingu zlatý klas. Okrem toho: 100 g strúhanej bielej čokolády.
Postup: Mlieko zmiešame so smotanou na šľahanie, pridáme pudingové prášky a vyšľaháme. Tvaroh si vymiešame s cukrom, pridáme k pudingu a spolu prešľaháme. Formu s vyššími okrami vyložíme papierom na pečenie a začneme ukladať piškóty, ktoré si namočíme v studenom mlieku. Na piškóty navrstvíme prvú vrstvu krému. Z hustého sirupu, vody a zlatého klasu uvaríme hmotu podobnú klasickej želatíne. Časť želatíny nalejeme na krém. Pokračujeme opäť vrstvou máčaných piškót, krémom a želatínou. Na vrch nastrúhame bielu čokoládu a ozdobíme jahodami. Podávame vychladené.
Nepečená salko torta na spôsob Tiramisu
Potrebujeme: Kyslá smotana - 500 g, Kondenzované mlieko (Salko) - 300 g, Želatína - 1 sáčok, Voda - 150 ml, 250 gramové sušienky, Káva - 1 šálka, Ovocie podľa vašej chuti - 200 g, dlhé piškóty.
Postup: Kyslú smotanu vyšľaháme s kondenzovaným mliekom. Misku, v ktorej kondenzované mlieko neumývajte, neskôr do nej nalejeme kávu. Želatínu necháme napučať v troche vody a potom zahrievaním na plameni rozpustíme. Do misky s kondenzovaným mliekom nalejeme 1 šálku kávy (rozpustnej) a ešte dosladíme kondenzovaným mliekom. Formu s priemerom 24 cm vyložíme papierom na pečenie (aspoň okraje). Piškóty krátko namočíme do kávovej zmesi a uložíme na dno formy. Rozpustenú želatínu vmiešame do krému a časť navrstvíme na piškóty. Na krém uložíme plátky ovocia (broskýň). Pokračujeme piškótami máčanými v káve a zvyškom krému. Vrch dozdobíme broskyňami a posypeme kakaom alebo strúhanou čokoládou. Dáme vychladiť.
Bleskový dezert: Nepečená smotanová dobrota hotová za 5 minút!
Potrebujeme: 45 ks dlhúch piškót, 1 kg kyslej smotany, 200 g kryštálového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 600 g ovocia podľa chuti, 330 ml smotany na šľahanie.
Postup: Vo väčšej miske zmiešame smotanu s oboma druhmi cukru. Formu s vyššími okrami vyložíme piškótami, navrstvíme krém, ovocie a tento postup opakujeme, až kým sa nám neminú všetky ingrediencie. Takto pripravenú tortu vložíme do chladničky stuhnúť. Podávame so šľahačkou.
Zmrzlinový koláč
Potrebujeme: Veľkosť formy 30 x 40 cm
Základ: 30 dlhých piškót, 300 ml mlieka.
Krém: 50 g mascarpone, 500 g nízkotučný tvaroh, 400 ml šľahačkovej smotany, 140 g kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 1/2 citróna, stužovač.
Ovocná vrstva: 750 g mrazených jahôd, 80 g práškového cukru, 55 g kukuričného škrobu, trochu bielej čokolády.
Postup: Do misky si dáme mlieko. Dlhé piškóty v ňom namáčame z oboch strán a ukladáme tesne vedľa seba na dno formy. Šľahačkovú smotanu si vyšľaháme s vanilkovým cukrom do tuha. V samostatnej miske si zmiešame mascarpone, tvaroh a cukor a šľaháme až kým sa cukor nerozpustí. Po rozpustení cukru pridáme citrónovú šťavu, nakoniec zašľaháme stužovač a postupne zmiešame so šľahačkou. Krém navrstvíme na piškóty, rovnomerne rozotrieme a dáme do chladničky na 30 minút. Medzitým si pripravíme ovocnú vrstvu. Jahody dáme do misky a rozmixujeme. Preložíme do hrnca a necháme zovrieť spolu s cukrom. Škrob si vymiešame s trochou studenej vody a za stáleho miešania pridávame k jahodám. Varíme ešte 2 minúty a odstavíme zo sporáka. Necháme mierne vychladnúť, rovnomerne navrstvíme navrch krému a necháme minimálne 3 hodiny (najlepšie cez noc) v chladničke. Potom si postrúhame bielu čokoládu na hrubom strúhadle a celý koláč posypeme.
Piškótová strecha
Potrebujeme: Krém: 400 g - tvaroh jemný krémový (tvaroh alebo smotanový syr Mascarpone), 300 g - kyslá smotana, 120 g - práškový cukor (6 polievkových lyžíc), 20 g - vanilkový cukor (4 čajové lyžičky), 120 g - maslo zmäknuté, 200-250 gramov - čerešňový džem (akýkoľvek džem s kyslosťou).
Na namáčanie piškót: 200 gramov - voda, 70 - 100 gramov - čerešňový džem (akýkoľvek džem s kyslosťou).
Postup: Maslo vyšľaháme s oboma cukrami. Tvaroh vyšľaháme s kyslou smotanou a následne obe zmesi zmiešame. Džem si rozriedime vo vode. Potom ho zlejeme cez sito, aby sme sa zbavili tuhých častí. Na misu nanesieme vrstvu krému. Uložíme piškóty, ktoré sme si namočili v rozriedenom džeme. Medzi piškóty nanesieme džem a celý povrch zakryjeme krémom (môžeme na to použiť cukrárske vrecko). Takto pokračujeme vo vrstvení. V každej ďalšej vrstve dávame menej piškót, aby nám postupne vznikol tvar strechy. Dezert zakončíme len s 2 piškótami a krémom. Dozdobíme zvyšným krémom. Posypeme nastrúhanou čokoládou, alebo kakaom.
