Rebarborový koláč bez vajec: Svieža pochúťka plná chuti

Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v nejednej záhrade a jej šťavnaté stopky sú v ponuke aj v obchodoch či v stánkoch na trhu. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Potom už obsahuje priveľa kyseliny šťaveľovej, ktorá zaťažuje močové ústrojenstvo. Ešte stále však máte čas vyskúšať jednoduchý recept na zdravý rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov.

Prečo jesť rebarboru?

Vedeli ste, že rebarbora dokonca patrí k jedným z najzdravších druhov zelenín? Rebarbora je bohatým zdrojom antioxidantov a vitamínu K. Po prvé, obsahuje kyselinu listovú, prospešnú pre mozog a krv. Môže znížiť hladinu cholesterolu, pretože stonky rebarbory sú dobrým zdrojom vlákniny. Detoxikuje telo, podporuje činnosť čriev a potláča zápchu. Konzumujú sa dužinaté stopky, ktoré sa objavujú skoro na jar. Tmavočervené sú sladšie, zelené a žlté majú kyslejšiu chuť. Z jednej rastliny môžete získať až sedem kilogramov stopiek.

Nie je to tart, cheesecake ani tvarožník, aj keď každý z nich niečím pripomína. Všetky zložky v ňom chuťovo skvelo ladia a dopĺňajú sa. Je to jeden z tých koláčov, ktoré vo vás budú rezonovať. Postarajú sa o to zemitá ricotta, horkasté vlašáky, kyselkavá rebarbora, podčiarknuté škoricou a vanilkou. Môj muž mi o ňom básnil ešte tri dni.

Recept na rebarborový koláč bez vajec

Snažila som sa vytvoriť bezlepkový a bezlaktózový koláč, s nižším GI - glykemickým indexom pre moju návštevu. Ešte stále však máte čas vyskúšať jednoduchý recept na zdravý rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov.

Ingrediencie:

• Rebarbora
• Orechy
• Vločky
• Múka
• Jablkové pyré
• Javorový sirup
• Cukor (kokosový, brezový - xylitol, stévia, melasa, muskovado, quinoa sirup, trstinový)
• Pektín

Postup:

1. Rebarboru umyjeme a zbavíme žiliek. Urobíme to tak, že nožom zachytíme koniec stopky a stiahneme po celej dĺžke.
2. Následne si pripravíme rebarborový džem. Rebarboru nakrájame na malé kocky a dáme dusiť spolu s cukrom. Vodu pridávať netreba, rebarbora pustí dostatok šťavy. Keď sa začne rozvárať, pridáme pektín.
3. Medzitým si do misky nasypeme orechy, vločky, múku, jablkové pyré a javorový sirup. Všetko premiešame a vznikne hutná drobivá hmota.
4. Na vrch koláča rozmrvíme zvyšok orechovej hmoty a pečieme na 190 °C asi 30 minút. Sem-tam skontrolujeme, či neprihára.
5. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť. Najlepšie chutí, keď odleží pár hodín v chladničke.

Tento dezert je len mierne osladený melasou. Deťom sa zdal aj napriek tomu kyslastý, veď rebarbora si to sladidlo doslova pýta. Namiesto klasického zabijaka - bieleho cukru, môžete do varenia rebarbory pridať kokosový cukor alebo brezový - xylitol, stéviu (nízke GI), alebo melasu, muskovado, quinoa sirup či trstinový cukor. Trstinový cukor zas nie je o moc zdravší ako biely, no neprechádza chemickou rafináciou a tak je v jeho prirodzenosti podľa mňa lepší ako biele zlo. Biely cukor som „ochotná“ akceptovať vo fondáne, alebo pri karamelových ozdobách pre umenie, ktoré táto zmes z cukrovej repy dokáže v šikovných rukách vzniknúť.

Na koláč som použila nízku formu na quiche alebo tarty s odnímateľným dnom - spôsob vytlačenia. Rúru si vyhrejte na 200 C°°, pri pečení stiahnite na 160 C°°. Cesto skúste orezať po naliatí krému tesne nad krém, inak môže obhorieť.

Ďalšie možnosti a tipy

Rebarbora je úžasná na koláče, kompóty, perfektne sa hodí na pikantné čatní so zázvorom. Môžete si z nej urobiť osviežujúci nápoj - stačí liter vody, 4 hrubé steblá rebarbory a šálku cukru. Rebarboru olúpte, narežte na kúsky, dajte do hrnca a zasypte cukrom. Zalejte horúcou vodou a povarte. Potom nechajte odstáť, preceďte a nalejte do fľaše.

Koláče s rebarborou sú šťavnaté a to je presne to, čo od koláča očakávame. Ak ste ju doteraz neochutnali, určite jej dajte šancu. Táto povestne super kyslá zelenina robí v sladkých koláčoch chuťové zázraky.

TIP: Rebarborový koláč podávajte s vanilkovou zmrzlinou. Ak vám chutí rebarbora, odporúčam z nej urobiť crumble.

Ďalšie varianty rebarborových koláčov:

• Rebarborový koláč s posýpkou
• Rebarborová bublanina s posýpkou
• Krehký rebarborový koláč s tvarohom
• Svieži rebarborový koláč s jogurtom

O recept sa s nami podelila juniorská reprezentácia Asiociácie Kuchárov a cukrárov Českej Republiky.

Chuť rebarbory sa mi spája s detstvom a na bublaniny a báleše s ňou nedám dopustiť. Tento koláčik je však iná káva. Kyslastá rebarbora, sladký karamel a k tomu jablkovo-škoricová klasika vytvárajú spolu geniálnu kombináciu. Stačí pridať šľahačku či kopček zmrzliny a dezert je súci aj na slávnostný stôl.

Obrátený koláč má tú výhodu, že keď ho vyklopíte, všetko ovocie bude hore. A ešte aj pekne poukladané, ako puzzle.

Čo sa týka receptúry- do cesta dávam mix múk. Dvihne sa tak nutričná hodnota koláča. Každý druh obilia má iné zloženie, iné množstvá minerálov a vitamínov.

TIP: Ak však doma nemám dostatok nejakej múky, žiadny problém. Jednoducho len zachovám pomer a dám múku, ktorú doma mám. Veľmi ma na tomto koláči baví, že čím je starší, tým je lepší.

Vegan rebarborová bublanina je naozaj na nerozoznanie od tej klasickej. Zaručujeme veľký pôžitok, šťavnatosť a bublaninu, ktorú nikto nerozozná od originálu. Naši chalani zase raz nevedia, že jedia koláč bez mlieka či vajíčok a rýchlo mizne z plechu.

Tabuľka nutričných hodnôt rebarbory (na 100g)

Recept na pľundrové koláče s rebarborou

Dánske pečivo, ktoré je u nás známe ako pľundrové spája výhody lístkového a kysnutého cesta. Dánske pečivo je ľahké a nadýchané, zvonku jemne chrumkavé. Môžete ho plniť rôznymi prísadami: tvarohom, orechmi alebo ovocím. S rebarborou je bezkonkurenčné!

Na cesto budete potrebovať:

• 60 ml vody
• 120 ml mlieka izbovej teploty
• vajce (do cesta)
• 350 g hladkej múky
• balíček sušeného droždia (7 g)
• 25 g cukru
• 250 g studeného masla
• lyžičku soli, plus vajce na potretie

Na náplň budete potrebovať:

• 6 stoniek rebarbory
• 4 lyžičky zemiakového škrobu
• 5-6 lyžíc trstinového cukru

Postup:

1. Cesto: Do misy nalejte vodu, mlieko, pridajte vajce a všetko rozšľahajte vidličkou. Odložte bokom.
2. Do druhej, väčšej misy nasypte múku, pridajte sušené droždie, soľ a cukor. Premiešajte.
3. Pridajte studené maslo nakrájané na kúsky a krátko a pomaly miešajte, aby sa zložky spojili (kúsky masla musia byť stále viditeľné).
4. Do hmoty pridajte tekuté suroviny a všetko premiešajte špachtľou alebo rukami. Ale nemiešajte dôkladne. Cesto by malo byť mierne lepkavé, s kúskami masla.
5. Prikryte ho potravinárskou fóliou a odložte do chladničky na celú noc.
6. Na druhý deň nechajte cesto pookriať na izbovú teplotu a potom vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm.
7. Cesto zložte na 3 časti (ako list), otočte o 180 stupňov a znovu vyvaľkajte. Znovu zložte a otočte (celkovo zložte a vyvaľkajte 3-krát).
8. Rebarboru nakrájajte na asi centimetrové kúsky, zmiešajte s cukrom a zemiakovým škrobom.
9. Pripravené cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm. Vykrajujte z neho kruhy, štvorce alebo obdĺžniky.
10. Plech na pečenie vyložte papierom. Naň poukladajte kúsky cesta a do stredu každého kúska dajte porciu rebarbory.
11. Nechajte aspoň hodinu odstáť. Potom koláčiky potrite rozšľahaným vajcom a pečte asi 15 minút pri teplote 180°C.

Rebarborový koláč - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recept na krehký rebarborový koláč s posýpkou

Ponúkame vám recept na krehký rebarborový koláč s posýpkou, ktorý je jednoduchý, rýchly a lacný.

Ingrediencie na cesto:

• Múka
• Prášok do pečiva
• Soľ
• Cukor
• Studené maslo
• Žĺtok
• Citrónová kôra

Postup prípravy cesta:

1. V stredne veľkej miske spojíme naváženú múku s práškom do pečiva, soľou a cukrom.
2. Potom pridáme na kocky pokrájané studené maslo a končekmi prstov spracujeme suroviny do mrveničky, do ktorej pridáme žĺtok, citrónovú kôru a vypracujeme celistvý bochník cesta.
3. Cesto zabalíme do fólie a odložíme do chladu na 30 minút.

Ingrediencie na plnku:

• Stonky rebarbory
• Cukor
• Mlieko
• Žĺtky
• Zlatý klas

Postup prípravy plnky:

1. Zo stoniek rebarbory odrežeme drevnaté konce a pomocou noža stiahneme šupku. Rebarboru nemusíme šúpať, ak je mladá a šupka nie je príliš hrubá.
2. Stonky pokrájame na malé kocky a rebarboru zasypeme zhruba 2 lyžicami cukru, aby sme vybalansovali jej kyslosť. Necháme postáť.
3. Medzitým tortovú formu s priemerom 25 cm zľahka vymastíme maslom a vysypeme múkou.
4. Potom do nej po kúskoch prstami vtláčame vychladnuté cesto, na dno i po bokoch. Cesto vo forme vložíme na 10 minút do mrazničky, aby dobre spevnelo pred pečením.
5. Do rajnice nalejeme mlieko (200 ml), pridáme cukor a žĺtky. Rozmiešame a začneme zahrievať.
6. Vo zvyšku mlieka rozhabarkujeme zlatý klas.
7. Keď sa mlieko začne variť, prilejeme pudingovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý krém.
8. Do krému primiešame cukrové kúsky rebarbory a celý ho navrstvíme a zarovnáme na vychladený korpus.
9. Koláč vyložíme do rúry vyhriatej na 160°C na 40 minút.

Ingrediencie na sneh:

• Bielka
• Cukor
• Soľ

Postup prípravy snehu:

1. Medzitým si z bielkov, cukru a soli vyšľaháme naozaj tuhý sneh.
2. Sneh navrstvíme na horúci koláč a pomocou špachtle vytvoríme malé nerovnomerné kopčeky.
3. Formu vrátime do rúry a pridáme funkciu grilu.

Jahodovo-rebarborový zákusok s mascarpone

Jemný, svieži a ideálny na jar či začiatok leta - taký je tento jahodovo-rebarborový zákusok s mascarpone. Kombinácia sladkých jahôd a jemne kyslastej rebarbory vytvára dokonale vyváženú chuť, ktorú dopĺňa nadýchaná piškóta a lahodný mascarpone krém. Zákusok je ľahký, svieži a vďaka dvom vrstvám krému pôsobí výnimočne aj na slávnostnejších príležitostiach. Navyše, pripravíte ho bez zložitého zdobenia či špeciálnych techník - stačí niekoľko základných surovín a trochu trpezlivosti pri chladení. Ak hľadáte dezert, ktorý očarí chuťou aj vzhľadom, práve ste ho našli.

Potrebujeme:

Piškóta:

• 5 vajec
• 150 g kryštálového cukru
• 150 g polohrubej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• štipka soli

Krém:

• 250 g mascarpone
• 250 g jemného tvarohu
• 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
• 80 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru

Ovocná vrstva:

• 200 g čerstvých jahôd
• 200 g rebarbory (nakrájanej na malé kúsky)
• 2-3 PL trstinového cukru
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 PL kukuričného škrobu (voliteľné - na zahustenie)

Postup:

1. Piškóta: Vajcia vyšľahajte so štipkou soli a cukrom do nadýchanej peny. Jemne primiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 180 °C približne 12-15 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
2. Pripravte ovocnú zmes: Jahody a rebarboru nakrájajte, posypte trstinovým cukrom, tiež podlejte citrónovou šťavou a krátko povarte (asi 5-7 minút), kým ovocie zmäkne. Ak je zmes príliš riedka, zahustite ju škrobom rozmiešaným v troche vody. Nechajte vychladnúť.
3. Vyšľahajte krém: Mascarpone, tvaroh, vanilkový a práškový cukor dobre premiešajte. Smotanu vyšľahajte dotuha a opatrne vmiešajte do krémovej zmesi. Krém by mal byť hladký a pevný.
4. Prekrojte piškótu: Vychladnutý plát piškóty pozdĺžne rozrežte na dve rovnaké časti.
5. Zostavte koláč: Krém rozdelíme na 3 časti. Spodnú časť piškóty natrite prvú časť krému. Naň rovnomerne rozložte vychladnutú ovocnú zmes a potom rovnomerne natrite ďalšiu časťou krému. Prikryte druhou časťou piškóty a vrch natrite zvyšným krémom.
6. Ozdobte a nechajte stuhnúť: Povrch dozdobte čerstvými jahodami, prípadne lístkami mäty alebo mandľovými lupienkami. Tentokrát jsem pro vás předělala recept z 28.7.2014. Doufám, že i tak si jej vychutnáte.

Koláč je krásně hnědý, ale nenechte se mýlit, barvu v něm nědělá ani kakao ani karob. Tentokrát svou roli sehrála melasa. Trochu jsem upravila poměr, zkusila jinou mouku a funguje skvěle.

Léto v plném proudu. Největší radost mám z cuket, které rostou jako divé, a dají se využít snad na všechno, co si jen vzpomenete. Sice dneska přináším recept na koláč s rebarborou, kterou však na zahrádce každý nenajde, ale klidně si můžete stejný koláč připravit třeba s meruňkami nebo právě cuketou. Cuketa je tak skvělá, že ji využijete nejen naslano, ale také na sladké pečení. Když ji nakrájíte na malé kousky, můžete se pustit třeba do protizánětlivého pohankového koláče (a když k cuketě přidáte ještě trochu máku, bude se olizovat až za ušima). A kdo by se nechystal zrovna na pohanku, taková cuketová buchta se vždy hodí. A pokud jste spíše na slané pochoutky, vyzkoušejte cuketovou pizzu nebo třeba cuketové placičky.

Pokud jste ještě nezkoušeli hrašku a rádi byste občas trochu toho bezvaječného pečení, tak neváhejte. Jedná se o zdroj vlákniny. Troubu předehřejeme na 170°C. Nejdříve si přichystáme rebarboru. Pokud máte starší stonky, oloupeme vnější vrstvu a nakrájíme na cca 1 cm kousky. V misce zalijeme horkou vodou a necháme 2 minuty odstát. Smícháme sypké ingredience dohromady. Zvlášť smícháme ingredience na tekutou část, kterou pak vmícháme do suché směsi. Vznikne nám lepivé těsto, které rozetřeme na plech. Posypeme spařenou rebarborou a zatlačíme do těsta. Posypeme kokosovým cukrem (nebo třtinovým nebo pokapáme melasou). Dáme péct na cca 25 minut. Před podáváním necháme vychladnout.

Rebarbora patrí k letu a je jedným z najzdravších druhov zeleniny. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Ešte stále však máte čas vyskúšať jednoduchý recept na zdravý rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov. Ak vám chutí rebarbora, odporúčam z nej urobiť crumble.

Recept na Rebarborový Koláč Bez Vajec

V tomto recepte nepoužívam vajce.🙂 Nahrádzam ho cícerovou múkou.

Ingrediencie:

• Maslo
• Múka (mix rôznych druhov)
• Práškový cukor
• Cícerová múka (ako náhrada vajec)
• Rebarbora
• Kryštálový cukor
• Mleté orechy
• Vanilkový cukor
• Jogurt
• Kukuričný škrob
• Med
• Zázvor
• Jablkové pyré
• Vaječný bielok
• Javorový sirup
• Vločky
• Pektín

Postup:

1. Zmiešame všetky ingrediencie a vypracujeme do hladkého cesta. Odložíme do chladničky a necháme odpočívať minimálne 30 minút.
2. Medzitým si nakrájame olúpanú rebarboru na väčšie kocky, olúpeme zázvor a nakrájame na slížiky. Rebarboru zmiešame so zázvorom, vanilkovým cukrom a necháme odpočinúť.
3. Z jogurtu, kukuričného škrobu a medu vytvoríme hladký krém.
4. Odležané cesto rozvaľkáme a položíme na vymastenú a múkou vysypanú formu.
5. Rebarboru umyjeme a zbavíme žiliek. Urobíme to tak, že nožom zachytíme koniec stopky a stiahneme po celej dĺžke.
6. Následne si pripravíme rebarborový džem. Rebarboru nakrájame na malé kocky a dáme dusiť spolu s cukrom. Vodu pridávať netreba, rebarbora pustí dostatok šťavy. Keď sa začne rozvárať, pridáme pektín.
7. Medzitým si do misky nasypeme orechy, vločky, múku, jablkové pyré, vaječný bielok a javorový sirup. Všetko premiešame a vznikne hutná drobivá hmota.
8. Na vrch koláča rozmrvíme zvyšok orechovej hmoty a pečieme na 190 °C asi 30 minút. Sem-tam skontrolujeme, či neprihára.
9. V miske si urobíme mrveničku, najlepšie rukami. Treba pracovať systematicky a rýchlo, aby sa maslo teplom našich rúk neroztopilo. Mrveničkou rovnomerne posypeme rebarborový koláč a dáme do rúry na 180´C.
10. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť. Najlepšie chutí, keď odleží pár hodín v chladničke.

TIP: Ak však doma nemám dostatok nejakej múky, žiadny problém. Jednoducho len zachovám pomer a dám múku, ktorú doma mám. Veľmi ma na tomto koláči baví, že čím je starší, tým je lepší.

POZN.: Zaujal vás recept an rebarborový koláč? Označte ho srdiečkom na konci článku.

Vynikajúci Rebarborový Koláč s Drobenkou | bez Vajec | Vegan

Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v nejednej záhrade a jej šťavnaté stopky sú v ponuke aj v obchodoch či v stánkoch na trhu. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Sezónu rebarbory v mojej kuchyni začínam vždy jedným a tým istým receptom. Z prostého dôvodu- koláč, v ktorom je megalománsky veľa rebarbory a, navyše, je tam aj jej šťava! Záleží na tom, aká je rebarbora kyslá.

Čo sa týka receptúry- do cesta dávam mix múk. Dvihne sa tak nutričná hodnota koláča. Každý druh obilia má iné zloženie, iné množstvá minerálov a vitamínov. Oslobodila som sa od úvah, že ak si nakúpim nejaké menej používané múky-čo ja s nimi doma? Využijem ich na ďalšie recepty. Najpríklad tento recept na čučoriedkový koláč, s ktorým zabodujete s pri poobednej kávičke.

V tomto recepte nepoužívam vajce.🙂 Nahrádzam ho cícerovou múkou. TIP: Ak však doma nemám dostatok nejakej múky, žiadny problém. Jednoducho len zachovám pomer a dám múku, ktorú doma mám. Veľmi ma na tomto koláči baví, že čím je starší, tým je lepší. V miske si urobíme mrveničku, najlepšie rukami. Treba pracovať systematicky a rýchlo, aby sa maslo teplom našich rúk neroztopilo. Mrveničkou rovnomerne posypeme rebarborový koláč a dáme do rúry na 180´C. TIP: Rebarborový koláč podávajte s vanilkovou zmrzlinou:). Ak vám chutí rebarbora, odporúčam z nej urobiť crumble. POZN.: Zaujal vás recept an rebarborový koláč? Označte ho srdiečkom na konci článku.

Nadýchaný fitness koláč s rebarborou, bez bieleho cukru a bielej múky

Predností tohoto fitness rebarborového koláče je výborná rovnováha chutí a výživových hodnot. Ovesná mouka spolu s mandlovou podporuje lehkou stravitelnost. Rebarbora s příjemně nakyslým tónem osvěží a harmonicky ladí s vanilkovým pozadím. Vyšší podíl bílkovin z řeckého jogurtu a vajec podporuje sytivost. Struktura koláče je vláčná, mírně nadýchaná, přesto drží tvar i při krájení. Je vhodný k servírování jako zdravější dezert, nebo jako výživná svačina. Lze jej skladovat i několik dní, aniž by ztratil něco ze svých předností. Při podávání jej doporučuji doplnit lžičkou jogurtu nebo lístky máty. Zaměřila jsem se na čistotu surovin, přírodní složení a jednoduchý, přitom harmonický chuťový profil. Recept respektuje zásady zdravé výživy a podporuje vyvážený životní styl.

Předehřejte troubu na 180 °C. Očistěte rebarboru a nakrájejte ji na menší špalíčky. Promíchejte ji s javorovým sirupem, tapiokovým škrobem a vanilkovým extraktem. V jiné míse prošlehejte vejce, jablečné pyré a řecký jogurt. Navrch nalijte zbylé těsto a lehce uhlaďte. Křupavé, přenosné, výživné. Mandle se hodí jako společník do práce, na výlet i do granoly. Obohatí mikrobiom, zlepší nasycení a dají se zpracovat na desítky způsobů.

tags: #kolac #s #rebarborou #bez #vajec