Sezónne druhy ovocia a zeleniny obsahujú najviac vitamínov a ďalších prospešných látok. Najviac si na nich pochutnáme a ešte ušetríme. Ak máte záhradku, využite ju a čerpajte z nej všetko, čo vám ponúka! Dostupnosť sezónnej zeleniny je pomerne bohatá v akomkoľvek ročnom období a nemusíte vôbec strádať. Na mieste je tiež pripomenúť odborníkmi odporúčaný príjem ovocia a zeleniny v pomere približne 1:2 (tzn. Nezabúdajte ani na zeleninu mrazenú, sterilovanú, konzervovanú či kvašenú. Ovocie a zelenina pre tieto účely sa používa sezónna, kedy je nielen najchutnejšia, ale aj pre výrobcov najlacnejšia.
Zelenina je dôležitým dodávateľom vitamínov a minerálnych látok. Zeleninu je možné botanicky rozdeliť podľa príbuznosti s inými rastlinami. Niektoré druhy, ako sú tekvice alebo kukurica, sa pritom z botanického hľadiska medzi zeleninu vôbec nepočítajú. Ostrá hranica medzi ovocím a zeleninou neexistuje. Zelenina je spravidla jednoročná, zatiaľ čo napríklad ovocné stromy môžu byť staré desiatky rokov. Všeobecne ju od seba rozlišujeme podľa spôsobu prípravy. Zatiaľ čo ovocie, ako sú jablká alebo hrušky, chutí aj v surovom stave, zelenina a zemiaky sa často najprv varia. Pojem „zelenina“ vznikol podľa toho, že konzumované časti rastlín sa zberajú v čase vegetácie, teda keď je rastlina „zelená“. Nie všetka zelenina sa varí. Výnimky potvrdzujú pravidlo. Ďalším možným rozlišovacím kritériom je preto tvar vzrastu. S pojmami ako „koreňová zelenina“ a „listová zelenina“ naznačujeme, ktorú časť rastliny zberáme a využívame.
Koreňová zelenina
Mrkva patrí do hľuznatej zeleniny, ktorá je zase koreňovou zeleninou. Medzi ďalšiu koreňovú zeleninu patrí napríklad:
- Mrkva
- Pastinák
- Zemiaky
- Bulvový zeler
- Redkvičky
Listová zelenina
Listové šaláty, ako je hlávkový šalát, mangold alebo špenát, rastú pomerne rýchlo. Väčšinu šalátov je možné vysievať od konca marca do začiatku apríla. Potreba živín: nízka.
- Šalát listový
- Hlávkový šalát
- Rukola
- Špenát
- Mangold
- Čakanka listová
- Čínske zelí
- Červená šalátová čakanka
- Čekanka
- Čekanka salátová
- Asijské šaláty
Košťálová zelenina
Kapusta hlávková, ružičková kapusta a červená kapusta patria ku košťálovej zelenine. Kapusta vyžaduje stanovište na záhone a pomerne dlhú dobu, než ju môžete zberať. Potreba živín: stredná až vysoká. Červená kapusta preferuje mierne vápenaté pôdy.
- Červené zelí
- Kedluben
- Weißkohl (Biela kapusta)
- Brukev čínská
- Kapusta kadeřavá
- Růžičková kapusta
- Čínské zelí
- Kapusta hlávková
- Černá kapusta
- Květák
Plodová zelenina
Plodová zelenina, ako sú tekvice, uhorky a cuketa, potrebuje veľa slnka a tepla. Patrí sem aj paradajky. Najlepšie rastú v malom skleníku alebo v zatienenom paradajkovníku, chránenom pred dažďom a chladnými nocami. Existuje nespočet odrôd paradajok. Paprikám a baklažánom sa tiež darí lepšie v skleníku. Potreba živín: stredná.
- Papriky
- Paradajky
- Tekvice
- Cuketa
Cibuľová zelenina
Do cibuľovej zeleniny patria rôzne rastlinné druhy rodu Allium, ako je medvedí cesnak, cesnak, pažítka a samozrejme cibuľa. Cibuľa a cesnak nevyžadujú po zasadení a zakorenení takmer žiadnu starostlivosť. Stačí príležitostne okopať, aby nezarastli burinou. Potreba živín: nízka až stredná.
- Cesnak
- Cibuľa
- Šalotka
- Jarná cibuľka
- Cesnak medvedí
- Fenykl
Zelenina s jedlými semenami
Jedlé semená tvoria vlastnú skupinu zeleniny: zeleninu s jedlými semenami. Zahŕňa najmä zástupcov strukovín, ako je hrach, fazuľa a šošovica, ktoré majú po zbere a usušení dlhú trvanlivosť. V mnohých prípadoch sa sem počíta aj kukurica. Potreba živín: nízka až stredná.
- Hrách
- Fazuľa
- Šošovica
- Jedlé kaštany
Stonková zelenina
Pri výhonkoch často najprv myslíme na naklíčenú žeruchu alebo strukoviny, ktoré klíčia aj bez pridaného hnojiva. Pravá stonková zelenina však znamená špičky výhonkov dospelých rastlín - nie klíčiace rastlinky. Preto sem patrí napr. špargľa. Pestovanie na vlastnej záhrade vyžaduje trochu skúseností a dostatok živín. Stonková zelenina zahŕňa aj bambusové výhonky a palmové výhonky. Potreba živín: stredná až vysoká.
- Chřest (Špargľa)
- Bambusové výhonky
- Palmové jadrá
- Ružičková kapusta
Hľuznatá zelenina
Hľuznatá zelenina, ako sú zemiaky, vytvára zásobné orgány podobné hľuzám. Vyskúšajte červené alebo fialové zemiaky. Chutia rovnako aromaticky ako klasické žlté odrody, ale prinesú na tanier väčšiu farebnosť. Mladé exempláre sú obzvlášť krehké. Topinambur so svojimi podzemkami sa hodí podobne ako hľuznatá zelenina a zeler bulvový do výdatných polievok. Potreba živín: stredná.
- Zemiaky
- Mrkva
- Pastinák
- Bulvový celer
- Redkvičky
Jedlé kvety zeleniny
Pri zelenine s jedlými kvetmi alebo púčikmi sa zberajú jedlé súkvetia. Medzi najznámejších zástupcov patria brokolica, karfiol, rímsky karfiol alebo artičok. Na konzumáciu sa hodia aj kvety cukety. Zberajú sa, než sa súkvetie kompletne rozvinie.
Huby
Nejde ani o ovocie, ani zeleninu: huby. Jedlé huby, ako sú šampiňóny, hríby alebo hlivy, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerály a navyše majú pomerne nízky obsah kalórií. Huby svojpomocne sa najlepšie pestujú pomocou štartovacej kultúry, teda z podhubia vrátane vhodného substrátu. Najčastejšie obsahuje slamu, piliny alebo aj kávovú usadeninu.
Botanické členenie
Cukrová kukurica je z botanického hľadiska obilninou. V bežnom jazykovom úze označujeme niektoré rastliny ako zeleninu, aj keď patria do inej botanickej skupiny. Tekvica je napríklad bobuľou, a preto sa botanicky radí k ovociu. Huby zaujímajú v botanike zvláštne postavenie: nepatria k zelenine ani ovociu, ale tvoria samostatnú ríšu v rastlinnom svete. Je to preto, že na rozdiel od rastlín huby neprebiehajú fotosyntézu, ale živia sa mikroorganizmami.
Striedanie plodín
Zeleninu je možné tiež podľa nárokov na živiny radiť na rastliny nenáročné, stredné a náročné na živiny. Toto rozdelenie do skupín zeleniny pomáha pri plánovaní striedania plodín. Pravidelným striedaním plodín predídete vyčerpaniu pôdy. Pri striedaní plodín pestujte v prvom roku rastliny náročné na živiny, ako sú tekvice, zemiaky, uhorky alebo brokolica. V nasledujúcom roku na ich miesto vysejte plodiny so strednou potrebou živín, ako fenikel, mrkva, pastinák alebo cibuľa. Tretí rok pestovania patrí rastlinám nenáročným na živiny, okrem iného šalát, redkvičky a špenát. K pestovaniu zeleniny stačí aj relatívne malá plocha. Nie je ani nutne potrebná vlastná záhrada. Malý vyvýšený záhon sa často zmestí aj na balkón. Napríklad na metra štvorcovom je možné zozbierať asi tucet šalátových hlávok alebo kalerábov, 7-10 kg paradajok, 5 kg mrkvy alebo 3-4 kg cibule. Na ploche od 10 m² do 20 m² (čo zodpovedá asi štyrom až ôsmim záhonom) sa môžete sami zásobiť čerstvou zeleninou takmer po celé leto.
Hra "Kvarteto" pre spoznávanie ovocia a zeleniny
Existuje zábavná hra - kvarteto, ktorá sblíží dve vedecké disciplíny - chémiu a biológiu. Základným princípom hry je hľadanie štyroch kariet s rovnakou číslicou, ktoré tvoria jedno kvarteto. Každá karta obsahuje názov zobrazeného ovocia či zeleniny a označenie pomocou číslice a písmena (napr. 1A). Kvarteto č. 1 sa zameriava na biologicky významné mikroelementy v danom druhu ovocia či zeleniny. Kvarteto č. 2 sa zaoberá vitamínmi, kvarteto č. 3 zas obsahom vlákniny a kvarteto č. 4 obsahuje informácie o kyselinách.
Ako hrať kvarteto:
- Hráči si rozdelia karty.
- Cieľom je získať vždy celú štvoricu kariet označených rovnakou číslicou.
- Hráč, ktorý je na rade, sa spýta iného hráča na konkrétnu kartu (napr. "Chcem od Petra kartu 2C Angrešt a hrám o železo.").
- Ak má vyzvaný hráč požadovanú kartu, musí ju odovzdať.
- Ak hráč získa celú štvoricu, odloží ju pred seba a získava bod.
- Hra pokračuje, kým sa nerozdajú všetky karty.
Príklady otázok a odpovedí v hre:
- Kvarteto č. 1: V akom ovocí/zelenine je pomerne hodne železa? Odpoveď: V cukete.
- Kvarteto č. 2: Ktoré ovocie v kvartete č. 2 obsahuje pomerne veľa medi? Odpoveď: Viacero druhov.
- Kvarteto č. 3: V ktorom ovocí v kvartete č. 3 je pomerne málo jódu? Odpoveď: Viacero druhov.
- Kvarteto č. 4: Čo je kyselina L-jablčná? Odpoveď: Kyselina, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch ovocia.
Ovocie - učíme sa spoznávať ovocie | Video pre deti | Skooys
Zelenina podľa ročných období
Sezóna úžitkovej záhrady začína zhruba už od marca. V lete potom nasleduje vrcholná sezóna plodovej zeleniny, ale so začiatkom teplého obdobia sa na záhone pestuje tiež hrášok a skoré zemiaky.
- Sezóna jar
- Sezóna leto
- Sezóna jeseň
- Sezóna zima
Že jesť sezónne potraviny nám prináša mnoho benefitov, o tom iste niet pochýb. Viete ale, kedy sa ktorá zelenina a ovocie zberá a je k dispozícii ešte čerstvá a sezónna?