Ľanová múka: Všestranný pomocník v kuchyni

Ľanová múka, získavaná z mletých ľanových semienok, je čoraz populárnejšia v zdravej výžive. Vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam a všestrannému využitiu sa stáva cenným doplnkom modernej kuchyne. V tomto článku sa dozviete, čo je ľanová múka, aké benefity prináša a ako ju môžete využiť pri pečení a varení.

Čo je ľanová múka a jej benefity?

Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku. Táto múka je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, omega 3 mastných kyselín a fytoestrogénov (lignan). Je vhodná na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie, pretože absorbuje veľa vody a tukov. Najlepší výsledok dosiahnete, ak ju v recepte zmiešate aj s inou múkou. Samostatne sa môže použiť napríklad na prípravu ľanového chleba.

Ľanová múka okrem minerálov obsahuje aj zdravý tuk, ktorý je pre naše zdravie tak dôležitý.

Ľanová múka je skvelou voľbou aj pre low carb pečenie. Na rozdiel od tradičných múk, ľanová múka obsahuje málo sacharidov a veľa vlákniny.

Vďaka ľanovej múke obsahuje veľa vlákniny a bielkovín a len veľmi málo tuku.

Ľanové semienka (Linum usitatissimum) sú liečivou jednoročnou rastlinou z čeľade ľanovité. Má drobné modré kvietky a stonky vysoké asi 80cm. Asi najviac rozšírený je ľanový olej, ktorý sa získava lisovaním semien. Okrem toho sa z ľanu vyrába vysoko vibračná tkanina, ktorej účinky poznali a využívali naši predkovia nielen pri obkladoch rán, ale aj na plachty, obliečky, odevy.

Ľanová múka je výborným zdrojom bielkovín, čo ocenia najmä vegáni, vegetariáni a športovci.

Vyniká najmä vysokým obsahom vlákniny, omega 3 mastných kyselín, fytoestrogénov (lignan).

Ľanová múka vyniká najmä vysokým obsahom vlákniny, omega 3 mastných kyselín, fytoestrogénov (lignan).

Ľanová múka vyniká najmä vysokým obsahom vlákniny, omega 3 mastných kyselín, fytoestrogénov (lignan).

Ľanová múka je vhodná na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie - absorbuje veľa vody a tukov.

Ľanová múka je vhodná na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie - absorbuje veľa vody a tukov.

Ľanová múka je vhodná na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie - absorbuje veľa vody a tukov.

Ľanová múka je vhodná na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie.

Ľanová múka je vhodná na sladké aj slané pečenie.

Ľanová múka je vhodná na zahusťovanie.

Ľanová múka je vhodná na pečenie.

Ľanová múka je vhodná.

Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku.

Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku, ktorá je výborným zdrojom bielkovín, čo ocenia najmä vegáni, vegetariáni a športovci.

Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku, ktorá je výborným zdrojom bielkovín, čo ocenia najmä vegáni, vegetariáni a športovci.

Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku.

Je vhodná na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie - absorbuje veľa vody a tukov.

Je vhodná na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie.

Je vhodná na sladké aj slané pečenie.

Je vhodná na zahusťovanie.

Je vhodná na pečenie.

Je vhodná.

Najlepší výsledok dosiahnete, ak ju v recepte zmiešate aj s inou múkou.

Najlepší výsledok dosiahnete, ak ju v recepte zmiešate aj s inou múkou.

Samostatne sa môže použiť napríklad na prípravu ľanového chleba.

Samostatne sa môže použiť napríklad na prípravu ľanového chleba.

Samostatne sa môže použiť napríklad na prípravu ľanového chleba.

Samostatne sa môže použiť napríklad na prípravu ľanového chleba.

Nutričné hodnoty ľanovej múky

Ľanová múka má vynikajúce nutričné vlastnosti. Pozrite si prehľad nutričných hodnôt na 100g:

Ľanová múka má nízky obsah sacharidov a vysoký obsah vlákniny.

Medzi najčastejšie používané low carb múky patria mandľová a kokosová múka. Ľanová múka obsahuje 3-5 g sacharidov na 100g.

Ľanová múka má nízky obsah sacharidov a vysoký obsah vlákniny.

Pre lepší prehľad som ich dala do tabuľky spolu a informáciou o obsahu sacharidov a kalórií (hodnoty sú uvádzané na 100g múky).

Nízkosacharidové múky delíme do dvoch skupín: obilninové múky priemyselne spracované na zníženie obsahu sacharidov a múky z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov, ako sú orechy, semená alebo rastliny.

Nízkosacharidové múky delím do dvoch skupín. Prvou skupinou sú obilninové múky, ktoré sú priemyselne spracované tak, že obsahujú výrazne menšie množstvo sacharidov. Proces, ktorým potravina prejde, aby sa zbavila základného makronutrientu z ktorého je pôvodne zložená, je pre mňa neprirodzený a takýto typ múky v mojich receptoch nepoužívam. Do druhej skupiny radím múky, ktoré sú z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov. Sú to orechy, semená alebo rastliny.

Prehľad low carb múk:

Múky sú radené od tých, ktoré obsahujú sacharidov najmenej.

Je to najviac používaný typ low carb múky a to hneď z viacerých dôvodov. Je veľmi všestranná, hodí sa na pečenie väčšiny druhov chlebovín a zákuskov. Múka je bledšia, ľahšia a chuťovo neutrálnejšia ako väčšina orechových múk.

plnotučná mandľová múka - najemno pomleté ošúpané alebo neošúpané mandle (verzia bez šupky je jemnejšia). Vhodná do dezertov, koláčov, chlebov a pizze. Najčastejšie používaný typ mandľovej múky (tento typ používa drvivá väčšina receptov na internete). Obsah tuku je približne 50 percent.

odtučnená mandľová múka - najemno pomleté ošúpane alebo neošúpané mandle zbavené väčšej časti tuku. Múka je ľahšia, sypkejšia, práškovitejšia a viac savá (potrebuje viac tekutín). Hodí sa na varenie aj pečenie. Obsah tuku je približne 10 percent. Mandľová múka sa pri dlhšom skladovaní môže pokaziť.

Táto múka sa získava ako vedľajśí produkt pri výrobe kokosového mlieka. Zvyškový kokosový endosperm je pri nízkej teplote vysušený a pomletý na jemnú múku. Hoci sa veľmi podobá na pšeničnú múku, rozdiely v použití sú veľké. Okrem toho má kokosová múka jednoznačnú kokosovú arómu. Táto múka je neobyčajne savá a je celkom bežné v recepte naraziť na 6-12 vajíčok (približne 2-3 vajíčka na 40g múky). Netreba sa však toho množstva obávať. Kokosová múka takéto objemy s prehľadom zvládne a výsledok je uspokojivý. Samotnej múky je na druhej strane potreba skutočne málo a preto je veľmi ekonomickou low carb alternatívou.

Slnečnicová múka sa získava pomletím slnečnicových semien. Získava sa mletím slnečnicových semienok. Je to jedna z najvhodnejších alternatív ku mandľovej múke. Majú podobné nutričné hodnoty, konzistenciu aj textúru. Môžu byť nahradené v pomere 1:1. Zvláštnosťou slnečnicovej múky je, že v kombinácii s práškom na pečenie alebo jedlou sódou sa mení jej farba na odtieň zelenej. Nič sa nepokazilo, chuť aj konzistencia ostávajú aj po zmene farby úplne v poriadku. Pri čokoládových a kakaových dezertoch tento jav vôbec nevadí. Vyrobiť si vlastnú múku zo slnečnicovýh semienok je veľmi jednoduché. Potrebujeme len mlynček na kávu a sitko. Postupujeme nasledovne:olúpané nesolené slnečnicové semienka dáme do mlynčeka na kávu a 10-15 sekúnd melieme. Pozor, pri dlhšom mletí sa môžu semienka zmeniť na maslo.zmes z mlynčeka dáme do sitka a prosejeme. Ak nám nejaké väčšie kúsky v sitku ostanú, vrátime ich do mlynčeka a pár sekúnd pomelieme. Opäť preosejeme. Takto pokračujeme až sú všetky semienka pomleté na múku.

Tekvicová múka sú najemno pomleté tekvicové semienka. Sú to jemne mleté tekvicové semienka. Rovnako ako slnečnicová múka, je vhodná alternatíva ku mandľovej múke. Jej zelená farba jej použitie zčasti obmedzuje no na zeleninovú pizzu alebo čokoládový muffin je vhodná.

Získava sa mletím ľanových semienok. Je vhodná pri pečení ako náhrada za vajíčka alebo tuk. Vajíčko - 1PL ľanovej múky + 3PL vody. Tuk - 1PL tuku sa dá nahradiť 3PL ľanovej múky. Je vhodná aj ako prísada do cesta, chleba alebo pečiva.

Ostatné orechové múky ako múka z vlašských, lieskových alebo pekanových orechov dodávajú koláčom a dezertom jedinečnú chuť a arómu. Majú tendenciu byť hrubšie a ťažšie, keďže sa väčšinou melú aj so šupkou. Obľúbená kombinácia je napríklad mandľová a kokosová múka a ich spojenie sa ukázalo vzájomne prospešné hlavne pri koláčoch. Pre ekonomickejšie pečenie je vhodné kombinovanie mandľovej so slnečnicovou prípadne tekvicovou múkou.

Múky pred použitím preosievajte. Rovnako ako pri tradičnom pečení vie mať tento jednoduchý krok výrazný vplyv na konečný výsledok.

Recepty s ľanovou múkou

Ľanová múka sa dá využiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

Domáci celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom

Chutný a zdravý domáci celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom, ktorý vás zasýti na dlhé hodiny. Doprajte si ho spolu s roztierateľnou nivou, sušenými paradajkami, avokádom či vašou obľúbenou zdravou pomazánkou. Je vynikajúci!

Určite neváhajte a pripravte si tento jednoduchý domáci celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom.

Tento recept je z knihy Fit recepty 3.diel.

Vyskúšajte tento jednoduchý recept na domáci celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom. Bude vás sýtiť na dlhé hodiny a je vynikajúci s rôznymi zdravými pomazánkami.

Pozor na tu ľanovú múku! Treba použiť dosť vody na zmiešanie s múkou, inak sa s koláčom zadrhnete a ja budem na vine ;-).

Tortillové chipsy z ľanovej a mandľovej múky

Chipsy sú výborné na párty s priateľmi alebo na také to domáce chrumkanie pri sledovaní obľúbeného seriálu. Vyrobiť si domáce chipsy je jednoduché.

V tomto recepte si urobíme chipsy z tortilly z ľanovej a mandľovej múky.

Tortillové chipsy chutia skvele aj samotné no najčastejšie sa zvyknú podávať so syrovou, avokádovou alebo chilli omáčkou alebo ako príloha ku chilli con carne. Poprípade si z nich môžeme pripraviť nachos ak ich skombinujeme s roztopeným syrom, guacamole, jalapeňo papričkami a salsou.

V tomto recepte si urobíme chipsy z tortilly z ľanovej a mandľovej múky.

Chipsy sú výborné na párty s priateľmi alebo na domáce chrumkanie pri sledovaní obľúbeného seriálu. Vyrobiť si domáce chipsy je jednoduché.

Ingrediencie:

• Ľanová múka
• Mandľová múka
• Horúca voda
• Maslo alebo ghee
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. V miske zmiešame suché suroviny.
2. Pridáme horúcu vodu a vymiešame cesto.
3. Cesto necháme 10 minút oddychovať.
4. Pridáme maslo alebo ghee a cesto premiesime najlepšie rukami.
5. Cesto rozdelíme na 4 časti, z ktorých vytvarujeme guličky.
6. Guličku cesta dáme medzi dva pečiace papiere a valčekom na cesto vyvaľkáme do tvaru menšej tortilly.
7. Akonáhle tortillu vyvaľkáme, dáme ju piecť na suchú panvicu na mierny oheň. 10 sekúnd z jednej a 10 sekúnd z druhej strany stačí.
8. Medzičasom si vyvaľkáme ďalšiu tortillu. Takto spracujeme celé cesto.
9. Zatiaľ si rozpálime rúru na 175C.
10. Tortilly narežeme na trojuholníky (ako keď krájame pizzu, použila som tiež krájač na pizzu) a dáme na plech vystlaný pečiacim papierom.
11. Pečieme v rúre 8-10 minút do chrumkava.

Cesto je krehké. Aby sa nám s ním lepšie manipulovalo, nechávame tortilly trochu hrubšie. Ak sú veľmi tenké, môže sa cesto pri oddeľovaní z pečiaceho papiera trhať.

Cesto nenechávame dlho vo forme neopečenej tortilly lebo vyschne a bude sa drobiť. Hneď ako tortillu vyvaľkáme je najlepšie ju čo najskôr opiecť na panvici.

Namiesto ľanovej múky je možné použiť 1 PL psylia.

Recept si môžete ozvláštniť podľa svojej chuti napr: pridaním ľanových semienok, alebo nadrobno nakrájanej cibuľky.

Rýchly a jednoduchý recept na 2 porcie.

Palacinky z ľanovej múky

V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. Palacinky, obľúbené raňajkové alebo dezertné jedlo, nie sú výnimkou. Jednou z inovatívnych a výživných možností sú palacinky z ľanovej múky.

Ingrediencie:

• 1 šálka ľanovej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva (voliteľné, pre nadýchané palacinky)
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 polievková lyžica sladidla (napr. med, javorový sirup, stévia)
• 1 šálka mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
• 1 vajce (alebo náhrada vajca pre vegánsku verziu, napr. ľanové vajce)
• 2 polievkové lyžice rozpusteného kokosového oleja alebo iného oleja

Postup:

1. V miske zmiešajte ľanovú múku, prášok do pečiva (ak používate) a soľ.
2. V druhej miske zmiešajte sladidlo, mlieko, vajce (alebo náhradu) a rozpustený olej.
3. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto.
4. Nechajte cesto odpočívať 5-10 minút, aby sa ľanová múka absorbovala tekutinu.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju malým množstvom oleja.
6. Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
7. Pečte palacinku 2-3 minúty z jednej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky a spodná strana nezozlátne.
8. Otočte palacinku a pečte ďalšiu minútu z druhej strany.
9. Opakujte postup s ostatným cestom.

Domáci knäckebrot s kváskom

Inak, aj vy si hovoríte že nebudete jesť toľko pečiva ? Tak si skúšajte pripraviť domáci knäckebrot, ktorý sa hodí snáď ku všetkému. Domáci knäckebrot s príchuťou pizze . Zdravá náhrada za klasické pečivo bez vajíčka a najmä bez éčok. Samozrejme, že existuje veľa receptov na domáci knäckebrot, ale ja som potrebovala urobiť nejaký rýchlý a jednoduchý recept a tento takým zaručene je.

Príprava je úplne jednoduchá. Moje chlebíky vznikajú často veľmi spontánne. Hlavne, keď zbadám krásne aktívny kvas a v chlebníku je posledný kúsok chleba! Poďme sa pozrieť na recept.

Recept na domáci knäckebrot s kváskom Použila som aktívny (pekne narastený kvas v plnej sile) tuhý pšeničný kvas - Lievito madre. Postup bude bez rozkvasu.

Ako prvé nasypeme ľan do malej misky a zalejeme horúcou vodou, vody toľko, aby zakryla semienka, prikryjeme a necháme stáť.

Do väčšej misy roztrháme na menšie kúsky tuhý kvas, zalejeme vodou s kefírom. Posypeme rascou a pridáme všetky druhy múky. Zamiešame drevenou varechou tak, aby v mise nezostali suché miesta od múky. Pozor, urobme si na začiatok radšej hustejšie cesto. Tento proces môžeme urobiť aj v stroji s hnietacím hákom, stačí pár otáčok na min rýchlosti.

Po uplynutí času posypeme soľou a nastrúhame varené zemiaky. Teraz nastáva fáza prekladania cesta v mise. Budeme cesto prekladať každých 30min, čiže 4x za 2 hodiny. Prekladanie je jednoduché, cesto chytíme na jednej strane, povytiahneme a položíme do stredu, takto dokola, kým nespevnie. Ťaháme cesto akoby za uši 🙂 Prekladaním získa pevnosť a pružnosť.

Cesto pripravené bez rozkvasu zreje v mise dlhšie, cca 4 hodiny. Samozrejme, že závisí koľko gramov LM sme použili, ako husté cesto sme zamiesili a akú máme v kuchyni teplotu!

Keď máme cesto pekné, pružné a nabralo v mise objem, predtvarujeme ho a položíme na múkou poprášený stôl (používam pohánkovú, kukuričnú, semolinu).

Pripravíme si ošatku. Cesto po odpočinku stočíme a vložíme do ošatky. Finálne kvasenie odporúčam spomaliť v chladničke. Chlebík bude pomaličky rásť, nebude sa pred pečením rozlievať a ľahko sa nám bude aj narezávať žiletkou. Nechávam ho takto kvasiť 12 - 24hodín. Pečenie prebieha priamo z chladničky. Nenechávam chlieb dokvasiť na linke.

Ľanové placky, keksy, či ľanové chlebíky

Bacha! Ľanové placky, keksy, či ľanové chlebíky. Rôzne názvy, rovnaká fajnota. To vám je taká dobrota! Navyše majú milión benefitov ako pridanú hodnotu. Dodajú telu tooooľko vitamínov, minerálov, esenciálnych tukov a mastných kyselín, že….. Sú mega jednoduché na výrobu (až tak, že to zvládne aj 5-ročné decko…. Bude vás to baviť!

Balíček ľanových semiačok, kávomlynček a trochu času. A ešte sušičku ovocia alebo trúbu…. Soľ podľa chuti a s rozumom… tak pol kávovej lyžičky bohate stačí. Ak majú byť chrumkavé keksíky - treba sušiť dlhšie. U nás vždy do druhého dňa zmiznú….

Vyrobte si keksíky - chlebíky, a buďte pri tom kreatívni.

tags: #kolac #z #lanovej #muky