Recept na tortu zo zeleného čaju: Majstrovská trieda

Entreme torta pre obdivovateľov klasiky torty Opera, ktorú vytvoril Gaston Lenôtre. Táto verzia vychádza z jeho receptu, ale s možnosťou pridať namiesto kávy zelený čaj Matcha. Zloženie: Mandľová sušienka Gioconda 3 vrstvy, jemné namočenie s likérom a zeleným čajom Matcha, ľahký maslový krém s čajom Matcha, čokoládová ganache, zrkadlová glazúra.

Keksík Gioconda

Pripravte si plechy na pečenie (potrebujete 2 kusy), vyložte ich papierom na pečenie. Môj plech má rozmery 41x32 cm. Zapnite rúru 200°C. Preosejte mandľovú múku, práškový cukor, pšeničnú múku. Pridajte vajcia. Beat so zmiešavačom na strednej rýchlosti po dobu 5-8 minút. Bielky osobitne rozšľaháme, postupne pridávame cukor, kým nedosiahne stabilné vrcholy. Pridajte ich k mandľovo-vaječnej hmote a opatrne premiešajte pomocou lopatky. Prilejeme rozpustené maslo. Stierkou miešajte, kým sa nespoja. Cesto rozotrieme na rovnomernú vrstvu 0,7 cm. Pečieme 180°C od 8-10 minút. Sušienka by mala byť mäkká a vláčna, svetlo zlatohnedá, hrubá 0,8 cm. Plech na pečenie so sušienkou otočte a ochlaďte na mriežke. Vyberte papier. Vyrežte tri rovnaké obdĺžniky.

Maslový krém so zeleným čajom

Čaj Matcha rozpustite vo vode, až kým z neho nebude veľmi hustá pasta. Vajcia a žĺtky vyšľahajte mixérom do hustej krémovej hmoty. Počas šľahania uvaríme sirup z cukru a vody. Priveďte na 116-118°C. Odstavíme z ohňa a tenkým prúdom ihneď nalejeme do rozšľahaných vajec. Pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou, kým krémová hmota nevychladne. Postupne prilievajte olej a šľahajte. Na záver pridajte vanilkový extrakt a čajovú pastu Matcha. Krém na konci sa okamžite stáva hustým, hladkým. Nemusíte to biť dlhšie. Hotový krém nedávajte do chladničky.

Likérový sirup zo zeleného čaju

Na impregnáciu bude potrebné veľa tekutiny, nečudujte sa, že jej je toľko. Koláče by mali byť vlhké a sfarbené do zelena. Cukor rozpustíme v horúcej prevarenej vode. Schladíme. Zmiešame s práškom Matcha a likérom.

Ganache

Do čokolády nalejte horúce mlieko a smotanu a za stáleho miešania roztopte. Ochlaďte na 60°C a pridáme maslo, premiešame. Nechajte vychladnúť na pastovitý stav. Iba v tejto konzistencii by sa malo počas montáže rozložiť na koláč.

Glazúra

Spojte smotanu, vodu, cukor. Premiešame a privedieme k varu. Pridajte kakao. Miešajte dohladka. Stiahneme z ohňa. Ochlaďte na 60°C a pridajte želatínu predtým rozpustenú vo vode. Premiešame a necháme do 24°C. To znamená, že glazujte koláč, keď dosiahne konzistenciu želé. Nešľahajte glazúru, potrebujete hladkú, krásnu hmotu bez vzduchových bublín.

Zostavenie torty

Je vhodné zostaviť koláč bez rámu. Zbierajte na kartóne. Hotový koláč sa ľahko prenesie na čistý tanier alebo tortový tanier (silný koláč).

1. Koláč 1: Namočte do sirupu. Krém 1/2 dielu v rovnomernej vrstve najviac 0,6 cm.
2. Koláč 2: Impregnácia (veľkoryso!). Ganache vrstva rovnomerne.
3. Koláč 3: Impregnácia. Dajte na 30 minút do chladničky. Maslový krém zvyšná časť s vrstvou nie väčšou ako 0,6 cm. Hladká až dokonalá hladkosť. To je dôležité pre ďalšie práce na glazúre. V mrazničke 1 hodinu.

Poleva na torte

Na tortu nalejte polevu a nechajte ju voľne tiecť po povrchu, bez zásahu stierky. Odložíme na chvíľu do chladničky.

Dokončenie a servírovanie

Tortu odrežeme dlhým, rovným nožom. Vyžaduje sa úplne čistý rez. Po rozkrojení má koláč veľkosť 30x20 cm, výšku 4 cm. Tortu ihneď preložíme na podklad. Podávame tak, že nakrájame rovnomerne na obdĺžnikové porcie. Pred podávaním uchovávajte pri izbovej teplote. Takže dezert je oveľa chutnejší.

Koláč je úžasný, najmä ak chcete niekoho prekvapiť, potom budete mať úspech! Zelený čaj dáva svoj vlastný odtieň, veľmi ľahký. Rozlišujete chuť čierneho a zeleného čaju? Toto je chuťová nuansa.

tags: #kolac #zeleny #caj #recept #twitter