Zemiaky sú malý zázrak. Dá sa z nich pripraviť nespočetné množstvo jedál a toto je jedno z tých, ku ktorým sa budete vracať znova a znova. Zabudnite na obyčajné zemiakové placky. Pripravíme si spolu niečo oveľa lepšie - sýty zemiakový koláč, ktorý je zvonku neuveriteľne chrumkavý a zlatistý, no vo vnútri ukrýva prekvapenie v podobe horúceho, roztopeného syra. Je to dokonalé spojenie klasických chutí zemiakov, vajíčka a jarnej cibuľky, ktoré syrová náplň povyšuje na úplne novú úroveň. Je to presne ten typ jedla, ktoré vás zasýti, poteší a zahreje na duši.
Celé kúzlo sa udeje na jednej jedinej panvici a príprava je oveľa jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Ukážeme si zopár kľúčových trikov, ako napríklad poriadne vysušenie zemiakov, ktoré je tajomstvom dokonalej chrumkavosti. Výsledkom je fantastická a sýta dobrota, ktorú môžete podávať ako rýchlu večeru, výdatné raňajky alebo ako skvelú prílohu napríklad ku grilovanému mäsu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas opekania: cca 15-20 minút
- Počet porcií: 1 koláč (pre 2-3 osoby, priemer panvice 24-26 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600 g, ideálne varný typ B)
- 100 g mozzarelly (alebo iného syra, čo sa dobre topí, napr. eidam, gouda)
- 2 ks vajec
- 1/2 zväzku jarnej cibuľky
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- rastlinný olej na opekanie
Tieto ingrediencie boli readily available, nakoľko sa pestovali lokálne a boli lacné. Sú bohaté na sacharidy, vlákninu a vitamíny, takže dokázali zasýtiť a zároveň poskytnúť telu dôležité živiny. Všestrannosť zemiakov, cibule a múky umožňuje prípravu rôznych jedál.
Postup prípravy
Príprava zmesi:
- Zemiaky ošúpeme a na hrubom strúhadle ich nastrúhame do misy so studenou vodou. Rukami ich vo vode premiešame, aby sa z nich vyplavil prebytočný škrob.
- Teraz prichádza najdôležitejší krok: nastrúhané zemiaky scedíme a pomocou čistej kuchynskej utierky alebo len tak v rukách z nich vytlačíme čo najviac vody. Pre chrumkavý výsledok musia byť čo najsuchšie.
- Vysušené zemiaky preložíme do čistej a suchej misy. Pridáme k nim 2 rozšľahané vajcia a nadrobno nasekanú jarnú cibuľku (bielu aj zelenú časť).
- Zmes ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením a všetko spolu dôkladne premiešame.
Opekanie na panvici:
- Na väčšej panvici (ideálne s priemerom 24-26 cm) rozohrejeme na strednom plameni tenkú vrstvu oleja.
- Na rozpálenú panvicu rovnomerne rozprestrieme polovicu pripravenej zemiakovej zmesi a stierkou ju utlačíme do tvaru placky.
- Na túto vrstvu rovnomerne nasypeme nastrúhanú mozzarellu, pričom necháme voľný asi 1 cm okraj.
- Syr prikryjeme druhou polovicou zemiakovej zmesi a opäť ju zľahka utlačíme, aby sa vrstvy spojili.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou, stíšime plameň na stredne nízky a opekáme približne 7-10 minút, kým nie je spodná strana krásne zlatistá a chrumkavá.
- Teraz koláč otočíme. Panvicu odokryjeme, na vrch priložíme veľký plochý tanier a celé to spolu rýchlym pohybom preklopíme.
- Druhú stranu opekáme ďalších 7-10 minút, kým nie je rovnako zlatistá a chrumkavá.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Okrem mozzarelly je v tomto koláči fantastický aj na plátky nakrájaný čedar, gouda alebo údený syr. Dodajú mu ešte výraznejšiu a zaujímavejšiu chuť.
- To sušenie zemiakov v utierke naozaj nevynechávam. Je to ten najdôležitejší krok, ak chcem mať koláč zvonku krásne chrumkavý a nie vnútri rozmočený a kašovitý.
- Do zemiakovej zmesi niekedy pridám aj na kocky nakrájanú slaninku alebo kúsok klobásky, ktorú predtým krátko opečiem na suchej panvici. Je to potom ešte sýtejšie hlavné jedlo.
- Koláč podávam najradšej s kopčekom kyslej smotany ochutenej bylinkami alebo s jednoduchým šalátom z listovej zeleniny a paradajok s kyslou zálievkou. Krásne to vyváži jeho chuť.
Toto jednoduché jedlo je skvelým dôkazom, že aj z pár obyčajných zemiakov sa dá vykúzliť niečo naozaj výnimočné. Zemiakový koláč je jedlo, ktoré možno poznáte od svojich starých mám.
Dokonale chrumkavé zemiakové koláčiky
Využitie zemiakového škrobu
V receptoch na koláče, ale aj pri zahusťovaní niektorých slaných jedál nájdete zemiakový alebo kukuričný škrob. Vďaka ich konzistencii je napríklad cesto na koláče podstatne jemnejšie.
Čo je zemiakový škrob a ako sa vyrába?
Už pri čistení a krájaní zemiakov vidíte škrob, ktorý sa využíva aj pri vyrábaní tohto výrobku. Zemiaky sa v prvom kroku rozdrvia na kašu a potom sa premývajú vodou. Vďaka tomu sa získa škrobové mlieko, ktoré sa posúva do ďalšej fázy, kde sa už postupne odstreďuje. Z toho vznikne jemný prášok, ktorý sa už v konečnej fáze balí a posiela do obchodov.
Ak máte chuť a čas vyrobiť si domáci škrob, nie je to nič zložité. Postupujte rovnakými krokmi, akurát zmeňte spôsob odstreďovania. V tomto prípade nechajte najprv mlieko postáť.
Využitie zemiakového škrobu v kuchyni
Zemiakový škrob sa často používa ako zahusťovadlo napríklad do prívarkov, omáčok alebo polievok. Jeho veľkou výhodou je, že nemá toľko kalórií a najmä tieto jedlá potom nezostávajú mútne. Veľmi často sa objavuje v receptoch ázijskej kuchyne. Môže sa pridávať aj pri vyrábaní halušiek alebo iného podobného cesta.
Rozdiely medzi zemiakovým a kukuričným škrobom
I keď sú tieto dva škroby v mnohých smeroch podobné, napriek tomu sa nemôžu zamieňať. Prvým a hlavným rozdielom je, že po použití zemiakového zostane trebárs polievka číra, ovplyvní to len jej hustotu. Rovnako nemôžete najmä pri pečení vymeniť zemiakový škrob namiesto kukuričného. Ten zemiakový totiž viac zahusťuje. Kvôli tomu by bolo cesto veľmi hutné a ubité. Krémy by zase boli ťažko roztierateľné.
Použitie týchto škrobov je veľmi jednoduché. Pokiaľ sú súčasťou cesta, tak ich jednoducho primiešajte v poslednej fáze ako múku. Výborne sa hodí taktiež do sušienok, ktoré sú krehkejšie. Potom ho potrebujete zapracovať pri miesení, aby mali koláče správnu konzistenciu. Často sa pridávajú do pudingov, kde ich musíte najprv rozmiešať v mlieku.
Jeho benefity ocenníte aj pri príprave šľahačky na zdobenie, vďaka ktorému bude krásne držať tvar. Rovnako pri zahusťovaní polievky či omáčky nikdy nesypte škrob priamo do jedla.
Dobrou správou je, že tak zemiakový, ako aj kukuričný škrob je vhodný pre celiatikov. Neobsahuje totiž lepok a môžu ho spokojne zaradiť do svojej stravy a nahradiť nimi múku. Môžu ho teda pridávať do cesta alebo krémov. Taktiež nimi ľahko zahustíte omáčky či polievky.
Najjednoduchším spôsobom nahradenia či už kukuričného, alebo zemiakového škrobu, je použiť múku. Počítajte však s tým, že ju musíte pridať v menšom množstve. Najvhodnejšia je hladká, ale v prípade núdze môžete primiešať aj polohrubú.
| Vlastnosť | Zemiakový škrob | Kukuričný škrob |
|---|---|---|
| Zahusťovanie | Viac zahusťuje, polievka zostáva číra | Menej zahusťuje, polievka môže byť mierne mútna |
| Textúra v pečení | Robí cesto hutnejšie, krémy ťažšie roztierateľné | Používa sa viac pri pečení, zjemňuje krémy |
| Vzhľad po uvarení | Priesvitný gél | Mierne žltý odtieň |
| Využitie | Zahusťovanie omáčok, polievok, výroba halušiek, cestovín | Pečenie, zjemňovanie krémov, zahusťovanie |
| Vhodnosť pre celiatikov | Áno | Áno |
Ďalšie recepty a využitie zemiakového koláča
Zemiakový koláč je všestranný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od slaných variantov ako je tradičná "kľukuša" až po sladké verzie s orechovou náplňou.
Slaný Zemiakový Koláč (Kľukuša)
Kľukuša je tradičný slaný zemiakový koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu a chutí výborne.
Ingrediencie: Zemiaky, múka, prášok do pečiva, olej, soľ, cesnak.
Postup: Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle, poriadne premyjeme a necháme odkvapkať. Zmiešame ich s múkou zmiešanou s práškom do pečiva, olejom, soľou a cesnakom. Zmes vylejeme na pekáč vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre asi 15 minút na 220 stupňov Celzia, potom znížime na 190 stupňov a pečieme ešte asi 20 minút. Podávame s kyslou smotanou.
Sladký Zemiakový Koláč s Orechovou Náplňou
Tento recept kombinuje zemiakové cesto so sladkou orechovou náplňou, čo vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.
Ingrediencie: Zemiaky, múka, maslo, med, kvasnice, žĺtky, soľ, orechy (na náplň).
Postup: Zemiaky najemno nastrúhame. Pridáme múku, maslo, med, kvasnice, žĺtky a soľ. Vymiesime cesto, ktoré necháme 20 minút kysnúť. Medzitým pripravíme orechovú náplň. Na predpečené cesto rovnomerne rozotrieme náplň a pečieme pri 180 °C dozlatista.
Vegánsky Zemiakový Koláč s Mrkvou a Hráškom
Tento recept je vhodný pre vegetariánov a vegánov a využíva zemiaky ako základ pre chutný a sýty koláč.
Ingrediencie: Zemiaky, ľanové semiačka, cibuľa, mrkva, cesnak, hrášok, tofu, sójová omáčka, slnečnicové semienka, olej.
Postup: Zemiaky uvaríme v šupke. Z ľanových semiačok pripravíme "vajíčko". Na panvici podusíme cibuľu s mrkvou, cesnakom a hráškom. Uvarené zemiaky rozmixujeme s tofu, sójovou omáčkou a ľanovými semiačkami. Na dno formy natlačíme cesto, predpečieme. Vrstvíme mrkvovú zmes a zemiakovú zmes. Pečieme do zlatista.
Zemiakový koláč so syrom (panvica)
Tento zemiakový koláč so syrom je geniálny taliansky recept, ako využiť zvyšky. Pripravuje sa z uvarených zemiakov a pečie sa priamo na panvici dozlatista. Je to fantastická chrumkavá príloha alebo rýchla a lacná večera.
Základné informácie: Čas prípravy: 10 minút, Čas varenia/pečenia: 15 minút, Počet porcií: 4 (ako príloha), Náročnosť: Jednoduchá.
Potrebujeme: 900 g zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred), 250 g tvrdého syra (napr. parmezán, eidam), 1 veľká cibuľa, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Uvarené zemiaky ošúpte a na hrubom strúhadle nastrúhajte. Syr taktiež nastrúhajte nahrubo. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte dosklovita na olivovom oleji. Všetko spolu premiešajte, dochuťte soľou a korením. Zemiakovú hmotu rovnomerne rozložte na panvicu s rozohriatym olivovým olejom a utlačte do tvaru koláča. Opekajte na strednom plameni približne 7 minút z každej strany dozlatista.
Tento zemiakový koláč chutí fantasticky ako hlavné jedlo s jogurtovým dipom alebo ako chrumkavá príloha k pečenému mäsu. Najlepší je čerstvý a teplý.