Recept na tradičné Žerbó rezy

Žerbó rezy sú klasickým maďarským dezertom, ktorý si získal obľubu po celom svete, najmä v období sviatkov. Ich lahodné cesto, bohatá orechová náplň a chrumkavá čokoládová poleva z nich robia neodolateľnú pochúťku. Tento recept vám prináša tradičný, poctivý spôsob prípravy, ktorý zvládne aj menej skúsený cukrár.

Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie zákusky jednoznačne patria Žerbó rezy. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé. Tento jednoduchý a pritom tak dokonalý zákusok je skvelou voľbou na slávnostnú príležitosť, nedeľu či sviatočný stôl.

História a pôvod

Tento obľúbený dezert vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaud, ktorý vlastnil vychýrenú budapeštiansku kaviareň a čokoládovňu. Z jeho dielne pochádzajú aj ďalšie známe sladkosti ako mačacie jazýčky, višne v čokoláde a prvé čokoládové dražé na svete - predchodkyne dnešných lentiliek. Gerbaudove rezy si zamilujete aj vy.

Ingrediencie

Na cesto:

• 600 g hladkej múky
• 250 g masla
• 1 PL krupicového cukru
• 2 žĺtky
• 10 g droždia
• 100 ml mlieka
• 1/2 ČL sódy bikarbóny
• Štipka soli

Na plnku:

• 250 g mletých vlašských orechov
• 2 poháre pikantného lekváru (ríbezľový alebo marhuľový)
• Krupicový cukor na posypanie (voliteľné)

Na polevu:

• 200 g čokolády na varenie
• 1 PL masla

Postup prípravy

Príprava cesta:

1. Zo vlažného mlieka, cukru a kvasníc si zarobíme kvások.
2. V miske zmiešame múku s kypriacim práškom a štipkou soli.
3. Do múky urobíme jamku, do ktorej pridáme pripravený kvások, maslo, žĺtky a jedno celé vajíčko (podľa niektorých receptov, iné uvádzajú len žĺtky).
4. Všetky ingrediencie na cesto spolu vymiešame, až nám vznikne hladká, vláčna zmes.
5. Cesto poriadne vypracujeme na doske a následne ho rozdelíme na tri rovnaké časti.
6. Vypracované cesto necháme kysnúť približne 45 minút.

Príprava plnky:

Zmiešame mleté orechy s práškovým cukrom. V niektorých receptoch sa uvádza, že sa orechy zmiešajú s prevarenou vodou, cukrom a vanilkovým cukrom, prípadne s citrónovou kôrou, aby vznikla hutnejšia plnka.

Skladanie a pečenie:

1. Klasický, väčší plech (rozmer cca 27x37 cm) vymastíme tukom a vysypeme strúhankou alebo múkou.
2. Prvú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka ho prenesieme na plech.
3. Cesto na plechu potrieme tenkou vrstvou najlepšie domáceho ríbezľového lekváru. Môže byť aj marhuľový alebo broskyňový, ale pikantný ríbezľový je často preferovaný.
4. Na lekvár nasypeme polovicu pripravenej orechovej zmesi.
5. Prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý opäť potrieme lekvárom a posypeme zvyšnými orechami a cukrom.
6. Prekryjeme posledným plátom cesta, ktorý zľahka poprepichujeme vidličkou, aby mohla unikať para a koláč sa nenafúkol.
7. Takto pripravený zákusok vložíme do rúry vyhriatej na 175 °C (niektoré recepty uvádzajú 200 °C) a pečieme približne 20-30 minút, kým nie je povrch pekne zlatistý.

Dokončenie a servírovanie:

1. Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť.
2. Nad vodným kúpeľom roztopíme čokoládu na varenie spolu s maslom (niektoré recepty pridávajú aj lyžicu smotany pre jemnejšiu konzistenciu).
3. Vychladnutý koláč potrieme čokoládovou polevou a necháme ju stuhnúť.
4. Po stuhnutí môžeme koláč ešte cikcakovito postriekať zvyšnou polevou.
5. Pre ľahšie krájanie a zabránenie praskania čokolády, pokrájame koláč horúcim nožom na požadované rezy, ideálne na kosoštvorce.
6. Podávame a vychutnávame si túto tradičnú delikatesu.

Pripravte si tento skvelý koláčik známy zo svadobných či vianočných stolov tentoraz podľa nášho overeného receptu. Skúste nám napísať, ako sa vám koláčik podaril!

tags: #kolac #zerbo #recept