Poháre nakladaných uhoriek sú stálicou medzi zavarenými dobrotami v našich pivniciach a komorách. Všetkým je nám jasné, že aj zdanlivo neohroziteľné kyslé uhorky nevydržia večne. Aká je ich trvanlivosť a ako ich správne skladovať?
Môžu sa kyslé uhorky pokaziť?
Samozrejme, že áno! Všetky nespotrebované plodiny skôr či neskôr padnú za obeť prezretiu a nežiadúcim baktériám. Kyslé uhorky a iná zelenina uložená v kyslom náleve sa však takémuto koncu dokážu vyhýbať pomerne dlho. Je to z časti vďaka octu, ktorý vytvára dostatočne kyslé prostredie, v ktorom baktérie nedokážu prežiť. Ale tiež vďaka zakonzervovaniu a nepreniknuteľnému uzavretiu v pohároch. Ani kyslý nálev, ani zaváranie však nedokážu uhorky ochrániť večne.
Pri nakladaných uhorkách má každá rodina svoj vlastný recept. Niektorí pridávajú chren, iní horčičné semienka, cesnak alebo hroznové listy. Tradičná chuť je to, čo máme radi a na čo sme zvyknutí. A pri nakladaní uhoriek to platí dvojnásobne. Doma si ich môžeme pripraviť presne tak, ako ich máme radi.
Čo sa týka trvanlivosti, dobre uskladnené zavárané uhorky vydržia v priaznivom prostredí bez ujmy až 2 roky. Ak nemáte miesto v chladničke ani pivnicu či špajzu, môžete poháre uložiť aj do kuchynskej skrinky. S vyššie spomínanou zárukou však nepočítajte, pretože teplota v kuchyni prekračuje tú ideálnu skladovaciu. Naopak, ak ste kupované uhorky skladovali v správnych podmienkach, môžu ostať dobré a chutné dokonca aj niekoľko mesiacov po dátume trvanlivosti.
Ako správne uskladniť kyslé uhorky?
Pre všetky zaváraniny, či už domáce alebo kupované, platí, že by ste ich mali uložiť na suché, chladné a tmavé miesto. Ideálna je pivnica, špajza alebo chladnička. Správne sterilizovaná úroda by vám bez poškodenia mala vydržať niekoľko rokov. Nálev sa postará o konzerváciu a pokiaľ ste správne umyli poháre a nepoužili žiadnu pokazenú ingredienciu, môžu vám vydržať aj 5 rokov a dlšie.
Nezabudnite si poznačiť dátum výroby. Aj keď sa správne uskladnené uhorky môžu pokaziť, je dôležité vedieť, ako dlho by mali vydržať. Ak máte pochybnosti o kvalite či trvanlivosti, pohár otvorte a uhorky ochutnajte. Zakalenie alebo zmena farby uhoriek je tiež známkou možnej zhoršenej kvality. Aj tak ich však najprv ochutnajte, než ich vyhodíte.
Ako dlho vydržia kyslé uhorky po otvorení?
V prvom rade si treba uvedomiť, že ak sme otvorili pohár uhoriek, musíme ho už ďalej odkladať len do chladničky. Vždy ho dobre uzavrieť a uhorky nikdy nevyťahovať prstami, ale čistou vidličkou alebo klieštikmi. Za splnenia týchto podmienok vydržia otvorené uhorky v chladničke až štyri týždne bez straty chrumkavosti a chuti.
Skúste pridať do pohára 1 červenú reďkovku, budú dlhšie chrumkavé. Nezabudnite pohár vždy dobre uzavrieť.
Ako zistiť, či sú uhorky pokazené?
Prvým indikátorom môže byť nafúknuté viečko alebo zle uzavretý pohár. V takom prípade je veľmi pravdepodobné, že v pohári sa už začali množiť nežiadúce baktérie a je treba ho vyhodiť.
Druhým vizuálnym znamením môže byť nálev. Ak je zakalený alebo na jeho povrchu pláva malé časti plesne, je jasné, že uhorky sú pokazené.
Zvláštna vôňa po otvorení pohára môže tiež indikovať nedobré uhorky.
Nuž, a nakoniec môžete ešte otestovať pevnosť samotných uhoriek. Ak sú príliš mäkké alebo sa rozpadajú už len keď ich napichnete na vidličku, určite túto zaváraninu nejedzte.
Tipy pre chrumkavé uhorky
Chrumkavosť je pri zaváraní uhoriek najväčšou výzvou. Tu sú rady, ako si ju zabezpečiť:
- Pridajte chren - chren má prirodzené konzervačné účinky a podporuje chrumkavosť.
- Použite listy - listy višne, duba alebo ríbezle obsahujú taníny, ktoré spevňujú uhorky.
- Nezavárajte dlhšie ako 7 minút - ak vás zaujíma, ako dlho sterilizovať uhorky, aby boli chrumkavé, odpoveď znie: čo najkratšie, len kým sa tesnenie „zatiahne“.
- Uhorky nechajte pár hodín odmočiť v ľadovej vode pred zaváraním.
- Odporúčame ocot z Bzenca alebo Znojma z oblastí s najväčšou tradíciou konzervovania v našej krajine. Je jednoducho jedinečný svojím zložením a výrobným postupom a v nakladaných uhorkách nezameniteľný.
Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová
Pri zaváraní zaberie príprava najviac času. Najrýchlejšie je umyť poháre v umývačke riadu. Ak ju nemáte, použite vždy novú hubku. Poháre dôkladne umyte v horúcej vode s kvapkou umývacieho prostriedku, pričom venujte osobitnú pozornosť závitom, na ktorých často zostávajú zvyšky džemov, chalamád atď. Umyté poháre opláchnite v čistej vode a nechajte ich voľne uschnúť na čistej utierke. Ak si chcete byť naozaj istí, môžete umyté poháre sterilizovať v rúre. Nikdy neberte poháre za niť, ale vždy za telo pohára.
Pre všetky zaváraniny či domáce alebo kupované platí, že by ste ich mali uložiť na suché, chladné, a tmavé miesto. Čiže pivnica, špajza alebo chladnička sú ideálne. Dobre uskladnené zavárané uhorky vydržia v takomto priaznivom prostredí bez ujmy až 2 roky. Ak nemáte miesto v chladničke ani pivnicu či špajzu, môžete poháre uložiť aj do kuchynskej skrinky. S vyššie spomínanou zárukou však nepočítajte, pretože teplota v kuchyni prekračuje tú ideálnu skladovaciu.
Spôsoby zavárania uhoriek
Existuje niekoľko spôsobov, ako zavárať uhorky, aby ste si ich mohli vychutnávať počas celého roka:
1. Zaváranie v rúre
Rúru rozohrejte na 100 °C. Do strednej polohy umiestnite plech s asi 2 cm vody, do ktorého ste umiestnili poháre a viečka. Sterilizujte približne 10 minút a potom vyberte. Čisté poháre naplňte uhorkami a koreninami a zalejte vybraným nálevom, pričom po okraj nechajte len 0,5 - 1 cm voľného miesta. Zaviečkované poháre položte na plech s 2 cm vody tak, aby sa nedotýkali okolitých pohárov ani okrajov plechu alebo rúry. Zavárajte na horný a dolný ohrev pri teplote 200 - 220 °C horúcim vzduchom alebo pridajte asi 20 stupňov, ak používate elektrickú rúru. Sterilizujte tak dlho, kým v pohároch nezačnú stúpať bublinky - môže to trvať 15 - 20 minút alebo dlhšie. Potom ich vyberte a pomocou chňapky alebo utierky otočte dnom nahor a položte ich na žiaruvzdornú podložku. Nechajte ich cez noc vychladnúť a potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.
2. Zaváranie v mikrovlnnej rúre
Tento spôsob je najlepší na uchovávanie menšieho množstva uhoriek alebo ak vaša úroda dozrieva postupne. Vždy používajte poháre so skrutkovacími viečkami. Sterilné poháre naplňte uhorkami, koreninami a prípadne zeleninou. Zalejte zvoleným nálevom asi 0,5-1 cm od horného okraja. Viečko uzavrite, ale nedotiahnite ho až na doraz. Do mikrovlnnej rúry vložte plochú misku alebo menší silikónový plech na pečenie, aby sa zachytila vytekajúca tekutina. Poháre by sa mali pripravovať najlepšie po jednom, aby sa nedotýkali okolia alebo vnútra rúry. Zapnite na plný výkon a pripravujte 4 až 6 minút. Napríklad sterilizácia jedného pohára s objemom 720 ml bude trvať 6 minút pri maximálnom výkone 700 W, približne 4 minúty pri výkone 900 W. Po zaváraní pohár opatrne vyberte, dotiahnite viečko, položte ho dnom nahor a nechajte vychladnúť. Potom ho uložte na chladné a tmavé miesto.
3. Zaváranie v umývačke riadu
Táto metóda je skvelá na prípravu viacerých pohárov naraz a zvlášť preto, že sa v umývačke riadu navyše pekne umyjú a uschnú. Sterilné poháre naplňte uhorkami, zeleninou a korením a zalejte nálevom 0,5-1 cm od horného okraja. Zaviečkujte a postavte do umývačky viečkami nahor. Spotrebič zapnite na štandardný program, ktorý by mal pri teplote 70-80 °C umývať 1,5-2 hodiny. Umývací prípravok nepridávajte. Nechajte prebehnúť celý program, potom uhorky vyberte a otočené hore dnom nechajte niekoľko minút alebo až cez noc vychladnúť. Uskladnite v pivnici alebo v špajze.
4. Zaváranie v hrnci
Na dno veľkého klasického hrnca položte utierku a zalejte ju 5 cm vody. Na to položte poháre s uhorkami a nálevom, prikryte pokrievkou a na miernom plameni či pri menšom výkone sterilizujte zhruba 20 minút. Teplota by mala dosahovať cez 80 °C. Potom poháre opatrne vyberte, nechajte vychladnúť a následne uložte do pivnice alebo chladnej špajze. Na použitie zaváracieho hrnca vám stačí doň vliať 5-10 cm vody a pripravené poháre s uhorkami vložiť na vnútorný rošt. Potom hrniec uzavrite a obsah sterilizujte zhruba 10 minút na 80-90 °C, riaďte sa však odporúčaním výrobcu vášho konkrétneho prístroja.
Nakladané uhorky bez zavárania
Čisté uhorky vyskladajte do sterilizovaných pohárov s korením a zeleninou podľa chuti (cibuľa, mrkva, kôpor, divoké korenie). Zalejte vriacim nálevom tak, aby bola zelenina ponorená a pevne zaviečkujte. Pomocou utierky alebo chňapky potom poháre otočte hore dnom a položte na čistú utierku či doštičku. Nechajte vychladnúť, otočte viečkami nahor a potom ich uskladnite do pivnice alebo špajze. Aj pri tejto príprave by vám uhorky mali vydržať najmenej do ďalšieho roka. Navyše bývajú pekne chrumkavé, pretože sa vyhnete ďalšiemu vareniu pri sterilizácii.
Recept na tradičné nakladané uhorky
Ingrediencie na nálev:
- 1,5 l vody
- 250 ml kvasného octa
- 150 g cukru krupice
- 9 tabliet sacharínu
- 50 g soli
- 8 guľôčok nového korenia
- 8 guľôčok čierneho korenia
- 1 lyžička horčičného semienka
Do 1 pohára:
- vetvička kôpru
- 3 plátky mrkvy
- 2 kolieska cibule
Ingrediencie na nálev zvarte a ešte horúcou tekutinou zalejte čisté poháre naplnené uhorkami, kôprom, cibuľou a mrkvou. Nálevom ich naplňte asi 1 cm od horného okraja. Uzavrite viečka a sterilizujte v hrnci pri 80 °C počas 10 minút. Nechajte vychladnúť a skladujte na tmavom a chladnom mieste.