Ruská Nová Ves, obec pod majestátnymi Slanskými vrchmi, je už po stáročia známa svojimi majstrami v najsladšom remesle. Tu sa tradícia pečenia koláčov a zákuskov odovzdáva z generácie na generáciu, pričom sa mieša s modernými trendmi a inováciami.
História a tradícia pečenia v Ruskej Novej Vsi
V Ruskej Novej Vsi sa klasické kysnuté koláče piekli odjakživa. Makovníky, orechovníky, jablčníky, buchty s domácim tvarohom - to všetko bolo súčasťou kulinárskeho dedičstva obce. Gazdinky, ktoré mali času nazvyš, radi pripravovali aj ťahané štrúdle. Na veľké sviatky, svadby a krstiny sa piekli aj nádherné torty, bohato zdobené pomletými vlašskými orechmi a kvetmi z maslového krému či marcipánu. Počas Vianoc, Veľkej noci a odpustov dedina rozvoniavala sladkosťami, a táto tradícia pretrváva dodnes.
"Chvalabohu, nieto dňa, aby sme nemali do čoho pichnúť," pochvaľuje si Marta Ňachajová (58), cukrárka z horného konca Ruskej Novej Vsi. Táto radosť z práce je zjavná aj v príbehu rodiny Kičurovcov.
Pani Rozália Kičurová (77), familiárne známa ako Rózka, bola prvou cukrárkou s výučným listom v obci. Svoje majstrovstvo si osvojila počas troch učňovských rokov v Prešove a už neuveriteľných 60 rokov sa venuje cukrárčine. Počas socializmu získala spolu so svojou sestrou Martou Jurášekovou (87) aj prvé povolenie na súkromnú cukrárenskú výrobu.
"Dnes žijem v kruhu svojej rodiny šťastné roky, ale musím povedať aj to, že hoci ma po celý život obklopovali sladkosti, život som vôbec nemala nezdravo sladký. No nikdy som sa nevzdávala, prekážky, ktoré človeku nastraží do cesty osud, beriem ako čosi prirodzené," zverila sa pani Rozália.
Jej dcéra Jarka Krušková prevzala štafetu a dnes riadi cukrárenskú výrobu a cukráreň Victoria v Prešove. Spolu s mamou často navštevujú cukrárske výstavy, aby sa inšpirovali najlepšími európskymi cukrármi. Trendom sú dnes ovocné a nízkokalorické zákusky, no pani Rozália aj naďalej najradšej pečie pre svoje vnúčatá a pravnúčatá jablkové a tvarohové koláče.
Syn Jozef Kičura (50) síce dnes stojí na čele akciovej spoločnosti SAD Prešov, no svet sladkostí mu zostal blízky. Chvíle strávené v cukrárenskej výrobe sestry považuje za výborný relax. "Sladkosti sú dobré na nervy," priznáva.
Recepty pre inšpiráciu: Sisi Roláda a Ovocný Špic
Pre tých, ktorí sa chcú inšpirovať a vyskúšať si niečo sladké priamo z Ruskej Novej Vsi, prinášame dva overené recepty:
Sisi Roláda
Suroviny na jednu roládu:
- 4 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 1 Zlatý klas
- 200 g mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 80 g stolového margarínu
- 1 šľahačková smotana
- marmeláda
Postup:
- Z vajec, hladkej múky a práškového cukru vymiešame klasické piškótové cesto, do polovice pridáme kakao.
- Striedavo striekame na papier na plechu svetlé a tmavé pásy cesta.
- Upečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
- Krém uvaríme z pudingu, mlieka a kryštálového cukru.
- Po vychladnutí pridáme 80 g stolového margarínu a 200 g vyšľahanej šľahačky.
- Zľahka premiešame a natrieme na piškótové cesto.
- Na okraj natrieme marmeládu a cesto stočíme do rolády.
- Vrch potrieme želatínou, necháme vychladnúť v chladničke.
Ovocný Špic
Suroviny na cesto:
- 8 vajec
- 15 dkg kryštálového cukru
- 35 dkg hladkej múky
Suroviny na plnku:
- 1,15 kg kryštálového cukru
- 1,5 dcl vody
- 15 vajec
Suroviny na polevu:
- 1 kg práškového cukru
- 1 dcl horúcej vody
Postup:
- Piškótové cesto pripravíme rozšľahaním bielkov s cukrom, žĺtky premiešame s 2 lyžicami múky, pomaly pridávame k bielkom zvyšnú múku.
- Na papier na plechu striekame okrúhle piškóty.
- Upečieme vo vyhriatej rúre 7 až 10 minút.
- Po vychladnutí striekame na okrúhle piškóty plnku vyšľahanú z kryštálového cukru a vaječných bielkov na tuhý sneh.
- Pridáme ťahavý rozvar z cukru a vody.
- Šľaháme až do vychladnutia.
- Špice s vyšľahanou bielou hmotou na piškótach namáčame do teplej tekutej polevy z práškového cukru a horúcej vody.
Osobitný koláč: Jahodový koláč Mariny Cvetajevej
Hoci nie je priamo zo slovenskej kuchyne, tento koláč má zaujímavé spojenie s ruskou kultúrou a stal sa obľúbeným aj v mnohých ruských rodinách. Jeho tajomstvo spočíva v hojnom použití kyslej smotany v každej fáze prípravy - od cesta až po plnku. Kyslá smotana dodáva koláču jemnosť a bohatosť chuti.
Tradičná verzia Tsvetaeva koláča využíva jablká, ale základ z kyslej smotany sa výborne hodí aj k inému ovociu, najmä k bobuľovitým plodom. Pri jahodách je však dôležité vybrať pevné kusy, aby sa pri pečení príliš neroztekali a neboli po rozmrazení príliš vodové.
Príprava cesta: V miske zmiešajte maslo s cukrom, pridajte kyslú smotanu a vymiešajte do hladka. Potom pridajte preosiatu múku spolu s práškom do pečiva a soľou. Získate mäkké a pružné cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Po krátkom odpočinku cesto roztiahnite po dne a okrajoch formy.
Príprava plnky a pečenie: Na dno formy naukladajte nakrájané jahody. Pečte približne 50 minút pri 170 °C. Koláč môže byť v strede mierne tekutý, to je v poriadku. Po dopečení je dôležité nechať koláč úplne vychladnúť, ideálne v chladničke 3 - 5 hodín.
Tipy pre dokonalý výsledok:
- Zvoľte menšiu formu, aby sa cesto rovnomerne prepieklo.
- Dbajte na to, aby boli jahody kompletne zaliate plnkou, predídete tak praskaniu cesta na povrchu po vychladnutí.
- Používajte naozaj pevné jahody, ktoré sa počas pečenia neroztekajú.
Obrátený jahodový koláč s kyslou smotanou 🍓 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Budúcnosť a výzvy
Napriek silnej tradícii sa obec Ruska Nová Ves stretáva aj s výzvami. Mladí ľudia často odchádzajú za prácou do miest, čo zvyšuje potrebu vytvárať podmienky pre ich trávenie voľného času priamo v obci. Starosta Tibor Kollár plánuje pre mladých vybudovať multifunkčné ihrisko a podporiť vznik folklórneho súboru. Zároveň však obec bojuje s nedostatkom financií na infraštruktúru a s problémom nelegálnych skládok.
Napriek týmto výzvam, duch sladkého remesla v Ruskej Novej Vsi neupadá. Majsterky cukrárky naďalej tvoria úžasné dobroty, ktoré prinášajú radosť nielen miestnym obyvateľom, ale aj zákazníkom z celého sveta.