Srnčie ragú je výživné, ale pomerne ľahké jedlo, ktoré je skvelou pochúťkou pre milovníkov diviny. Je bohaté na bielkoviny a obsahuje mnoho vitamínov a minerálov z čerstvej zeleniny. Srnčie gulášové ragú je ideálne pre letný obed, kedy potrebujete niečo chutné a výživné, ale nechcete mať pocit prejedenia. Náš recept na srnčie ragú vám ukáže, ako môžete premeniť tradičné jedlo na modernú klasiku s minimálnym počtom krokov.
Základný recept na srnčie ragú
Dobre odležané mäso zo stehna alebo lopatky pokrájame na kocky. Na masti speníme cibuľu, pridáme pokrájané mäso, osolíme, opražíme, podlejeme horúcou vodou alebo odvarom z kostí a dusíme. Asi po hodine pridáme očistenú, umytú a postrúhanú miešanú zeleninu a za častého podlievania dusíme do mäkka. Z masti a múky urobíme bledú zápražku, rozriedime ju vodou alebo odvarom, povaríme a pridáme k mäsu.
Mäso pokrájame na kocky. Na bravčovej masti opražíme cibuľu, pridáme slaninu a ďalej opekáme do zlatista. Pridáme pokrájané mäso a opečieme, prihodíme nové korenie, borievky, bobkový list a necháme podusiť. Keď mäso pustí šťavu, pridáme soľ, mleté čierne korenie, na drobno nakrájaný cesnak, víno, paradajkový pretlak (použila som dve malé konzervy) a šípkový lekvár. Keď sa víno vyvarí, podlejeme vriacou vodou a pridáme pokrájanú mrkvu a zeler. Množstvo zeleru nechám na vás, ako komu chutí. Prihodíme tiež za hrsť brusníc a ďalej dusíme. Pokiaľ je šťava riedka, zahustíme ju nastrúhaným zemiakom. Varíme, kým mäso nezmäkne.
Srnčie ragú s červenou kapustou a chlebovými knedličkami
Tento recept ponúka zaujímavé obohatenie tradičného srnčieho ragú. Červená kapusta je vylepšená jablkom a gaštanmi a chlebové knedličky obsahujú čerstvé ríbezle, ktorých kyslá ovocná chuť dokonale dopĺňa chuť pečiva.
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 kg mäso z diviny
- 1 ks cibuľa
- 2 ks mrkva
- 0.25 ks zeler
- 1 ČL paradajkový pretlak
- 250 ml červené víno
- 250 ml vývar z diviny, na podliatie
- 1 ks škorica celá
- 3 ks bobkový list celý
- 1 ČL borievky celé
- 4 ks klinček celý
- 0.5 bal. Koreninový prípravok na Divinu
- 1 ČL pomarančová kôra
Na červenú kapustu:
- 500 g červená kapusta
- 2 ks jablká
- 200 g gaštany, predvarené
- 1 ks cibuľa
- 1 PL maslo, prepustené
- 250 ml červené víno
- 1 PL cukor
- 1 Trocha ocot
- 1 PL ryža na rizoto
- 1 ks škorica celá
- 1 štipka morská soľ jedlá jódovaná
Na chlebové knedličky:
- 1 ks bageta alebo 4 rožky (nakrájané na kocky)
- 150 ml mlieko
- 3 vajcia
- 50 g maslo, rozpustené
- 1 štipka muškátový orech mletý
- 1 Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 Za hrsť čerstvých červených ríbezlí
Príprava:
- Nakrájajte mäso na plátky, potrite korením na divinu a nechajte marinovať.
- Cibuľu a koreňovú zeleninu nakrájajte na plátky a orestujte na oleji.
- Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte.
- Nalejte červené víno a vývar z diviny.
- Do vrecka s koreninami pridajte celú škoricu, klinčeky, borievky, bobkový list a pomarančovú kôru, pridajte k srnčiemu mäsu a nechajte všetko dusiť približne dve hodiny.
- Vyberte vrecko s koreninami a ragú osoľte dochuťte brusnicovým želé, soľou a korením.
- Odstráňte stopku z červenej kapusty a nakrájajte kapustu na tenké pásiky. Nakrájajte cibuľu na kocky.
- Vo veľkom hrnci zohrejte masť a poduste cibuľu. Pridajte kapustu do hrnca a poduste.
- Deglazujte dno červeným vínom a ochuťte cukrom, octom a celou škoricou. Pridajte ryžu na rizoto.
- Prikryjte a nechajte kapustu dusiť za častého miešania. Keď už ryžu na rizoto nevidieť, kapusta je uvarená.
- Pred podávaním vmiešajte gaštany a na jablko nakrájané na kocky a dochuťte soľou.
- Bagetu alebo rožky nakrájajte na kúsky s veľkosťou približne 1 x 1 cm.
- V malom hrnci rozpustite maslo, pridajte mlieko a jemne zohrejte.
- Zmiešajte bagetu/rožky nakrájané na kocky s mliekom a vajcami.
- Vmiešajte soľ, petržlen a červené ríbezle. Nechajte zmes odležať približne 30 minút.
- Potom mokrými rukami vytvarujte zmes do podlhovastého valčeka.
- Navlhčite látkový obrúsok alebo žiaruvzdornú potravinovú fóliu a zabaľte knedľu.
- Nechajte zovrieť vodu vo veľkom hrnci a chlebové knedičky vložte do mierne vriacej vody. Nechajte asi 45 minút jemne variť.
Domáce zemiakové knedlíky ako príloha
Ako príloha k srnčiemu ragú sa skvele hodia domáce zemiakové knedlíky. Sú jednoduché na prípravu a príjemne doplnia chuť mäsa.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Žĺtok
- Múka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a prelisujeme alebo pomelieme.
- Zmiešame so soľou, žĺtkom a múkou.
- Ak je cesto príliš riedke, pridáme viac múky.
- Vypracujeme tuhšie cesto, vyvaľkáme asi centimeter hrubý plát a vykrajujeme napríklad kolieska.
- Ak ste zamilovaní a chce sa vám, tak pokojne aj srdiečka. :)
- Vyprážame v rozpálenom oleji a obrúskom odsajeme prebytočnú mastnotu.
👉 SRNČÍ RAGÚ NA VÍNĚ 🍷 Elegantní recept na dokonalou večeři plnou chuti!
Podávame napríklad s domácou zemiakovou knedľou (tú som robila prvýkrát v živote, takže je hodne kostrbatá).
