Slovensko je v mnohých ohľadoch krajinou tradícií. Slováci žijú tradíciami, a to platí aj pre miestnu kuchyňu. Pôvodné slovenské recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu a napriek rastúcej obľube medzinárodných jedál zostávajú tradičné jedlá preferovanou súčasťou slovenských domácností a reštaurácií. Tradičné slovenské dezerty sú neuveriteľne obľúbené a vyhľadávané pochúťky, z ktorých si môžete vybrať. Niektoré sladkosti a koláče sa podávajú dokonca ako hlavné jedlo, pretože sú múčne a dosť sýte.
Parené a pečené buchty
Tieto buchty patria medzi najznámejšie, sladké, múčne hlavné jedlá po celom Slovensku. Sú rýchle, ľahké a lacné na prípravu. Cesto sa vyrába z veľmi mála surovín: múka, mlieko, vajce, droždie, cukor a soľ. Hoci ich deti určite preferujú, každý dospelý si ich občas dopraje.
Sú pripravené na pare nad horúcou vodou a plnené rôznymi náplňami, ako sú rôzne džemy, čokoláda alebo Nutella. Vrch je poliaty rozpusteným maslom, posypaný práškovým cukrom a kakaom.
Ďalším typom múčnych burt, ktoré sa líšia tým, že sú pečené, nie parené. Príprava je veľmi podobná pareným buchtám, ale akonáhle je cesto pripravené, pečie sa v rúre. Plnia sa rôznymi náplňami a posypú práškovým cukrom. Pečené buchty sú na Slovensku veľmi tradičné a pripravujú sa na mnohé spoločenské príležitosti, kde sa podáva jedlo.
Štrúdle a rolády
Rakušania nazývajú tento koláč štrúdlou, čo je medzinárodne uznávaný názov. Slováci ho nazývajú aj štrúdlou a roládou. Špecialita, ktorá si vyžaduje veľa trpezlivosti a skúseností na prípravu od základov, je v podstate cesto rozvaľkané, naplnené a zrolované, potom upečené. Cesto musí byť pripravené správne, pretože je veľmi jemné a môže sa ľahko roztrhnúť pri jeho rozvaľkaní pomocou valčeka. Rozvaľká sa veľmi na tenko, pokrývajúc celý stôl.
Trdelník - Kráľ slovenských sladkostí
Trdelník je lahodný koláč z kysnutého cesta. Je známy nielen na Slovensku, ale aj v susedných krajinách, ako sú Česká republika a Maďarsko. Pripravuje sa navinutím cesta do tvaru dlhých pásov na tzv. 'trdlo', teda drevený valček s priemerom 8 až 10 centimetrov. Tradične by sa takýto valček mal pražiť nad ohňom alebo na grile. V súčasnosti možno nájsť aj kovové valčeky, ktoré sú tiež vhodné na tento účel.
Najstaršia zmienka o trdelníkoch hovorí, že ich piekol kuchár z Transylvánie. Šéfkuchár varil a piekol pre generála, grófa a spisovateľa Józefa Gvadániho. Všetko sa to začalo v meste Skalica na konci 18. storočia. Trdelník pochádza z maďarsky hovoriacej oblasti Transylvánie. V tých dňoch si koláč na komín rýchlo získal popularitu. Rýchlo sa začal objavovať na jarmokoch a festivaloch po celom Rakúsko-Uhorsku.
Skalický trdelník je dutý, valcovitý cukrársky výrobok vyrábaný navinutím mäkkého cesta na valček zvaný 'trdlo'. Tento neobvykle tvarovaný výrobok sa vyrába v severozápadnej časti Slovenskej republiky, blízko hraníc s Českou republikou na severe a riekou Myjavou na juhu. Podľa potravinárskych historikov bol v 18. storočí v Skalici, na hraniciach medzi Slovenskom a Českou republikou, maďarský generál, ktorého sprievodcom bol transylvánsky kuchár s receptom na túto pochúťku. Po nanesení cesta na valček sa potiera vaječnými bielkami a posype vlašskými orechmi, mandľami alebo marhuľami, pečie sa do zlatista a posype kryštálovým a vanilkovým cukrom. Na povrchu je trdelník zlato-hnedý, ale vo vnútri zostáva žltý. Cesto je mäkké a vonia po nasekaných orechoch, marhuliach a vanilke.
V súčasnosti je trdelník veľmi populárny medzi turistami na Slovensku aj v susednej Českej republike. Slovenská verzia tohto koláča zo Skalice bola zaregistrovaná v roku 2007. Je certifikovaná ako 'Chránené zemepisné označenie' v Európskej únii. Vychutnať si ho môžete na rôznych rohoch ulíc, námestiach a jarmokoch na Slovensku a v Českej republike, čerstvo upečený a zabalený v papieri.
Kremše a veterníky
Toto je pravdepodobne najluxusnejší dezert na našom zozname a vyrába sa pre veľmi špeciálne príležitosti, ako sú svadby, oslavy narodenín a iné významné udalosti. Je pomerne jemný, kombinuje bielu pudingovú náplň na spodku a hustú šľahačku navrchu, uzavretú v tenkom, chrumkavom lístkovom ceste z oboch strán. Do pudingu sa zvyčajne pridáva trochu alkoholu, buď rum alebo koňak. Je pomerne ľahký na prípravu a extrémne lahodný.
Toto sú francúzske profiterolky, ale na Slovensku sú neuveriteľne populárne. Môžete ich dostať v každej cukrárni, väčšine kaviarní a dokonca aj v obchodoch s potravinami. Veterník je podobný kremšňam, ale je oveľa sladší a ľudia si ich doprajú, keď túžia po skutočnej cukrovej bombe. Sú to hrubé vrstvy šľahačky medzi dvoma kúskami lístkového cesta, poliate karamelovou polevou. Karamelová poleva robí tento dezert extrémne sladkým, takže nie je pre každého.
Žemľovka
Tento úžasný a veľmi sýty dezert pochádza zo Slovenska a Česka. Je to puding, alebo zmes mlieka, chleba a ovocia, zvyčajne jabĺk alebo hrušiek. Je celkom bežné jesť ho ako hlavné jedlo na obed v reštauráciách. Jeho príprava je celkom jednoduchá. Niekoľko vrstiev bieleho chleba striedaných s jablkami sa namočí do mlieka a upečie. Po uvarení sa polieva cukrom, škoricou alebo oboma.
Žemľovka je tradičný slovenský pečený dezert pozostávajúci z nakrájaného chleba, ktorý je vrstvený s rôznym ovocím. Zvyčajne sa vyrába z mäkkých bielych rožkov alebo chleba (najčastejšie veky), ktoré sa namočia do sladkého, vanilkou ochuteného mlieka. Chlebové plátky slúžia ako horná a spodná vrstva, zatiaľ čo stred je vyplnený chutnými ovocnými kombináciami. Tradične sa žemľovka vyrába s jablkami ochutenými škoricou, ale často sa používajú aj broskyne, hrušky a slivky. Niektoré varianty často obsahujú hrozienka alebo tvaroh a jedlo je niekedy zakončené krémovou tortou.
Bublanina
Jedna z najbežnejších tradičných tort na Slovensku (a v susednej Českej republike) je bublanina. Je podobná piškótovému koláču a jej príprava je veľmi jednoduchá. Každá surovina sa meria rovnakým pohárom, čo uľahčuje prípravu a množstvá sa dajú zdvojnásobiť alebo dokonca strojnásobiť. Dve šálky múky, jedna šálka cukru, jedna šálka mlieka, pol šálky oleja, dve vajcia, sóda bikarbóna, vanilkový cukor sa zmiešajú s ovocím podľa výberu, ktoré sa pred pečením umiestni na cesto.
Toto je možno najuniverzálnejší a najjednoduchší koláč na prípravu. Nevyžaduje si žiadne špeciálne pekárske schopnosti a všetko, čo potrebujete, je pohár na odmeranie všetkých surovín. Základné cesto je vždy doplnené sezónnym ovocím a zvyčajne sa do pečenia zapája celá rodina.
Šišky (Krapfen)
Krapfen boli pravdepodobne prvým európskym typom šišky, po ktorom nasledovali podobné odrody v iných krajinách. Tieto pečivo sa tradične pripravuje z kysnutého cesta, ktoré sa vypráža do zlatista a chrumkava zvonka, zatiaľ čo zvnútra zostáva mäkké, ľahké a vzdušné. Hoci sa krapfen môžu pripravovať aj bez náplne, najčastejšie sa plnia alebo polievajú džemami a vanilkovými alebo čokoládovými krémami, pričom vrch sa zvyčajne posype práškovým cukrom alebo poleje čokoládou.
Pôvod slova krapfen siaha do 9. storočia a recepty v nemčine možno nájsť už od 14. storočia. Sladké verzie pečiva sa stali dominantnými a zostali úzko spojené s fašiangami, slávnostným obdobím pred kresťanským pôstom. Zaujímavé je, že počas fašiangov môže jedna šiška v dávke plnená džemom a ovocnými kompótmi obsahovať náplň horčice ako žart. Predpokladá sa, že šišky sa rozšírili do mnohých stredoeurópskych krajín, ktoré prijali túto techniku, ale používali rôzne regionálne názvy. V Nemecku sa krapfen nazývajú Berliner, pfannkuchen, faschingskrapfen, krebbel alebo kreppel. V Poľsku sú známe ako pączki alebo krepel, Maďari ich nazývajú fánk, Slováci ako šišky, zatiaľ čo Česi používajú termín koblihy. V Slovinsku sú lepšie známe ako krofi, zatiaľ čo štandardný názov v Chorvátsku, Bosne a Srbsku je krofne alebo krafne.
Koláče (Koláče)
Koláče alebo kolache (množné číslo: kolaches) je sladké pečivo, ktoré je tradične posypané slivkami alebo slivkovým džemom, syrom alebo makom. Moderné posýpky môžu zahŕňať ovocie ako marhule, čučoriedky, čerešne, citrón, ananás alebo hrozienka. Jeho názov je odvodený z českého slova kola, čo znamená kolesá, odkazujúc na tradičný, okrúhly tvar pečiva. Pečivo pochádza zo 17. storočia v Českej republike, kde okrúhle chleby patria medzi najstaršie rituálne jedlá, zvyčajne symbolizujúce slnko a mesiac. S mnohými Čechmi, ktorí emigrovali do Texasu na začiatku 20. storočia, koláče získali popularitu v Spojených štátoch amerických a dnes sa po celej krajine konajú početné česko-americké festivaly koláčov.
Slovenský koláč je váženým slovenským koláčom, ktorý si vychutnávajú generácie. Jeho všestrannosť z neho robí základný prvok v slovenských pekárenských tradíciách, ktorý sa objavuje v rôznych formách, ako je jablkový koláč, orechový koláč a vrstvené pečivo. Slovenský koláč má na Slovensku kultúrny význam, symbolizuje pohostinnosť a oslavu. Líši sa podľa regiónov, pričom niektoré oblasti uprednostňujú jednoduché piškótové koláče, zatiaľ čo iné vytvárajú prepracované vrstvené pečivo.
Laskonky
Laskonky sú populárne slovenské a české sušienky pozostávajúce z dvoch chrumkavých pusiniek kombinovaných s rôznymi maslovými plnkami. Pusinky občas obsahujú mleté vlašské orechy alebo kokos a zvyčajne sa pečú do tenkých, oválnych tvarov. Tradične sa ako plnka používa karamelový maslový krém, ale mnohé varianty ho dnes obohacujú o kávu alebo čokoládu. Tieto chrumkavé sladké pochúťky sú základom mnohých tradičných slovenských a českých cukrární.
Medvedie labky
Medvedie labky sú tradičné slovenské sušienky pozostávajúce z múky, masla, vajec a vlašských orechov. Cesto sa vkladá do foriem, takže upečené sušienky vyzerajú podobne ako medvedie labky, odtiaľ pochádza aj názov. Po upečení sa sušienky zvyčajne posypú práškovým cukrom, ale existujú aj verzie, kde sa konce sušienok namáčajú do rozpustenej čokolády.
Makowiec a Makovník
Makowiec je poľský názov pre makovník, tradičný koláč, kde sa maková pasta umiestňuje medzi vrstvy cesta. Hrozienka, mandle, med a pomarančová kôra môžu byť pridané do koláča na zvýraznenie jeho chuti. Ideálne by makowiec nemal byť príliš sladký. Vyznačuje sa jedinečným vzhľadom pri krájaní, kde sa cesto a maková náplň navíjajú okolo seba v špirále. Pri podávaní sa makowiec zvyčajne posype práškovým cukrom. Koláč sa často konzumuje s čajom alebo kávou a typicky sa pripravuje na sviatky, ako sú Vianoce alebo iné zimné sviatky. Hoci sa dá nájsť v obchodoch počas celého roka, príprava makovníka je rodinnou sviatočnou tradíciou.
Začínam s makovými roládami Makovník, ktoré sa predávajú v každom pekárenstve v každom meste. Tieto tenké rolády z cesta sú plnené lahodnou náplňou zo sladkého maku a sú obľúbeným raňajkovým jedlom mnohých miestnych obyvateľov. Sú to malé kúsky pečiva, zložené z 90% náplne a minimálneho cesta. Čo na tom nemilovať?
Šúľance s makom
Melted butter plays a big role in the poppy seed version of šúľance, which are essentially pieces of rolled potato dough, topped once again with poppy seed, sugar, and butter.
Rýžový nákyp
Rýžový nákyp je tradičný slovenský ryžový puding, ktorý sa často podáva ako hlavné jedlo. Skladá sa z ryže uvarenej v mlieku, ktorá sa vychladí a zmieša so žĺtkami, cukrom, maslom, vanilkou a vyšľahanými vaječnými bielkami. Zmes sa neskôr zmieša s ovocím, poleje sa hrubou vrstvou vyšľahaných vaječných bielkov a pečie sa, kým nie je úplne stuhnutá. Zvyčajne sa vyrába s čerešňami alebo broskyňami a ovocie sa občas rozdelí medzi vrstvy ryže. Hoci ide o sladké jedlo, väčšinou sa konzumuje ako druhý chod alebo ako hlavné jedlo.
