Na kysnuté cesto podľa mňa trochu zabúdame, čo je škoda. Sama som s ním na začiatku trochu bojovala, ale potom som šla na kurz Věrky Hladkej a odvtedy sme s kysnutým cestom nerozlučná dvojica. S jej receptom môžete pripraviť všetko, nemusíte riešiť žiadne ďalšie varianty. A slovenské parené buchty si u nás doma našli hneď po vyskúšaní svoje miesto.
Príprava Domáceho Lekváru
Pokiaľ máte tú možnosť alebo proste neviete, čo s toľkými slivkami, pustite sa do varenia domáceho lekváru. Slivky si umyjeme, vykôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Môžeme ich aj rozmixovať, no tým vznikne hladká hustá pasta. Nakrájané slivky dáme do misky, pridáme cukor, ocot a dôkladne premiešame. Takto to celé necháme do druhého dňa, kedy všetko na miernom plameni varíme do požadovanej konzistencie. Do pohárov dávame ešte horúce a po uzatvorení ich otočíme hore dnom, aby sa chytilo viečko.
Alternatívou je aj príprava lekváru zo sušených sliviek. Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár.
Recept na Tradičné Slovenské Buchty
Najprv si pripravíme kvások - do kastróliku dáme 100 ml vlažného mlieka, lyžicu cukru a múky (z odváženého množstva) a rozdrobíme celé droždie. Miešame metličkou, kým sa droždie úplne nerozpustí.
V miske zmiešame zvyšné suché suroviny, pridáme žĺtky, rozpustené maslo (pozor, nesmie byť horúce, aby sa žĺtky nezrazili), zvyšné mlieko a kvások. Vareškou alebo robotom vypracujeme cesto, ktoré bude hladké a nebude sa lepiť na strany misky. Potom ho pomúčime a prikryjeme utierkou. Necháme kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
Kým cesto nakysne, môžeme si pripraviť náplň. Pripravený lekvár rozmiešame s trochou škorice a rumu.
Vykysnuté cesto si vyváľame na pomúčenej ploche na hrúbku asi 1 cm a nakrájame na štvorčeky cca 5×5 cm. Tie si vždy prstami trochu roztiahneme, pridáme náplň a balíme vždy protiľahlé rohy k sebe, do tvaru vrecúška. Jeho koniec potom zakrútime a skladáme do masťou vytretého pekáča.
Tipy pre Dokonalé Pečenie
Klasicky zlatá farba, ktorá je vždy ukazovateľom konca pečenia, je pri buchtách ešte málo. Správne buchty majú byť na okrajoch vlastne skoro pripálené, vtedy sú akurát.
Keď buchty vyberiete z rúry, ešte horúce ich potrite rozpusteným maslom s rumom. Podľa mňa je to najlepší moment z celého pečenia.
Alternatíva: Parené Knedlíky z Buchiet
Z trošky mlieka, lyžice cukru a droždia si pripravíme kvások rovnako ako v prípade iných kysnutých ciest. Vykysnuté cesto opäť vyváľame na cca 1 cm hrubý plát a delíme na štvorčeky asi 5×5 cm. Na tie dáme lekvár a balíme ich rovnako ako buchty.
Knedlíky varíme v pare, takže si do hrnca dáme parák a nalejeme vodu asi centimeter pod jeho dno. Knedlíky sú v pare hotové asi za 6 - 8 minút. Po vybratí ich hneď prepichneme, aby sa nezrazili a môžeme servírovať.
Domáce Parené Buchty – Najjemnejší Overený Recept Krok za Krokom
Tabuľka: Teploty a Časy Pečenia
Pri pečení buchiet je dôležité dodržiavať správnu teplotu a čas. Tu je orientačná tabuľka:
| Druh pečenia | Teplota (°C) | Čas (min) | Umiestnenie v rúre |
|---|---|---|---|
| Klasické buchty | 180 | 25-30 | Stredný rošt |
| Buchty s chrumkavými okrajmi | 210 | 6-8 | Vsuvný rošt |
| Mäso (pre porovnanie) | 220 + 160 | 54 + 21 | Vsuvný rošt |
| Koláč (pre porovnanie) | 210 | 21 | Pekáč + rošt |
Záver
Tak dobrú chuť a dajte vedieť, ktoré buchty vám chutia viac. Receptov na buchty je veľa, zvlášť tých moderných a vylepšených. Tento recept je zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější". Recept je vynikajúci a môžete sa spoľahnúť, že vám nádherne rozvonia kuchyňu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.