Závin patrí medzi tradičné dezerty a predstavuje skvelé riešenie pre sladké potešenie. Jednoduchá roláda s klasickými i menej tradičnými plnkami vždy poteší. Vyskúšajte recepty na tie najlepšie záviny z rôznych druhov cesta. Voňavé kysnuté cesto je krásne vláčne a dobre tvarovateľné, preto je okrem iného perfektným kandidátom na zavinutie výborného závinu.
Príprava kysnutého cesta
Príprava kvásku je prvým krokom. Do misky alebo hrnčeka pomrvíme celú kocku droždia, pridáme lyžičku cukru a lyžičku múky a asi polovicu teplého mlieka. Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ a olej. Prilejeme aktívny kvások a zvyšné mlieko, ktoré pomaly k tejto mase dolievame a vypracúvame cesto. Ak je príliš tuhé, pridajte vodu, ak príliš riedke, pridajte múku. Vytvorte bochník a nechajte odpočinúť asi 30 minút.
Alternatívny postup prípravy cesta zahŕňa zmiešanie sypkých surovín - múky, práškového cukru, soli a sódy. Pridáme tvaroh, na kocky pokrájané maslo a vypracujeme bochník hladkého cesta. Vychladené cesto rozvaľkáme, naplníme plnkou a zavinieme. Tvaroh môžeme nahradiť aj iným kyslým mliečnym výrobkom. Rýchle cesto vypracujete aj z masla, múky a hustého jogurtu. Niet nad chutný domáci závin, ktorý je výborný k čaju, na desiatu i ako dezert.
V inom prípade si z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia pripravíme kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme vajíčka, trošku soli, kvások a olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nesmie lepiť na misu, ani na ruky. Túto dôležitú úlohu som zverila môjmu synovi, miesil ho 20 minút. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme 60 minút kysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenko.
Do vandlíka preosejeme múku, práškový cukor, soľ a premiešame. V kastroliku rozpustíme maslo. V miske rozmrvíme kvasnice, pridáme cukor a 2-3 PL vlažného mlieka. Zamiešame a necháme na teple vykysnúť. Vo vlažnom mlieku (250 ml) rozšľaháme vajce. Do priehlbinky v múke pridáme vykysnutý kvások, vlažné maslo a mlieko s rozšľaným žĺtkom. Za postupného pridávania vlažného mlieka dôkladne vypracujeme polotuhé cesto ako na buchty. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste na dvojnásobný objem.
Plnky pre kysnutý závin
Možnosti plniek sú takmer nekonečné. Makovú plnku môžete kombinovať s ovocím, citrónovou kôrou, vanilkou alebo chutným lekvárom. Závin môžeme pripraviť na akýkoľvek spôsob. Dnes skvelá kombinácia maku a slivkového... Poctivý domáci závin so silnou čoko-orieškovou plnkou. A nesmieme zabudnúť ani na tvaroh. Tvarohovú plnku osladíme medom, vanilkovým cukrom, pridáme hrozienka či strúhanú citrónovú kôru. Krásne nadýchaný a voňavý závin s tvarohovou plnkou, posýpkou a mandľovými... Výborná plnka vznikne aj vymiešaním zmäknutého masla s kakaom a cukrom. Alebo kakao môžete nahradiť škoricou. Výborné sú aj záviny naplnené domácimi džemami a lekvármi. A plnky samozrejme môžete podľa vlastnej chuti kombinovať. Lekvárovo-kakaovú plnku v kysnutom ceste poznám už z detstva, bola to taká "klasika" mojej mami :-)
V prípade škoricového závinu vyvaľkané cesto pokvapkáme rozpusteným maslom, poriadnou dávkou kryštálového cukru a posypeme mletou škoricou. Zrolujeme do pekného úhľadného závinu. Popicháme vidličkou a natrieme rozšľahaným vajíčkom. Položíme na plech vyložený papierom. Pečieme asi 20 minút. Budete cítiť príjemné vône a vaše chuťové poháriky budú plné očakávania. Škorica nielen že nádherne vonia a chutí, ale je to aj liek - znižuje hladinu cukru v krvi a pomáha pri chudnutí.
Jablkovú náplň pripravíme z postrúhaných jabĺk ochutených škoricou a cukrom. Pridávam recept na môj obľúbený šťavnatý jablkový závin... Najjednoduchší koláč pripravíte z lístkového cesta a vanilkového tvarohu. Ani pri závinoch sa fantázii medze nekladú. V tomto vláčnom ceste nenájdete vajíčka ani mlieko či vodu. Tuk a tekutiny spoľahlivo a extra jemne zastúpia tvaroh a maslo. Vznikne tak krehké cesto, ktoré je na povrchu pevnejšie a vo vnútri krásne jemné a vláčne.
Zavinovanie a pečenie
Vyvaľkané cesto preneste na široký pruh látky (ideálne väčšiu utierku), ktorým si môžete pomôcť pri zavinovaní bez toho, aby sa vám lepilo. Cesto by malo byť také tenké, že cezeň vidíte vzor utierky. Po stranách cesto zložte tak, aby náplň nevytekala. Ak robíte závin s ovocnou náplňou, napr. Pred pečením závinu ho potrite rozšľahaným vajcom alebo maslom.
Z vypracovaného cesta rozdelíme na dve alebo štyri časti. Každú vyvaľkáme do obdĺžnika o hrúbke asi tri milimetre, potrieme plnkou, zavinieme po dlhšej časti a preložíme na vymastený alebo papierom vystlaný plech. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, ktoré vyvaľkáme na pomúčenej doske. Vyvalkané cesto hojne posypeme mletou škoricou, kryštálovým cukrom a pokvapkáme 2-3 PL oleja. Po obvode necháme 5 cm voľný okraj. Cesto zavinieme a okraje založíme naspodok, aby náplň počas pečenia nevytiekla. Prenesieme na plech vystlatý pečiacim papierom a necháme ešte 20 minút podkysnúť. Závin potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v trúbe vyhriatej na 160 stupňov 30-45 minút do zlatožltej farby. Vychladnutý závin krájame na 1,5 cm rezy. Podávame k čaju alebo ku káve.
Zrolujeme do pekného úhľadného závinu. Popicháme vidličkou a natrieme rozšľahaným vajíčkom. Položíme na plech vyložený papierom. Pečieme asi 20 minút.
Prekladaný kysnutý koláč je vynikajúca pochúťka, ktorá poteší každého milovníka sladkého pečiva. Tento recept kombinuje vláčne kysnuté cesto s osviežujúcou jablkovou plnkou a chrumkavými orechmi, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia si pripravíme kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme vajíčka, trošku soli, kvások, olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nesmie lepiť na misu, ani na ruky. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenko. Vyvaľkané cesto pokvapkáme rozpusteným maslom, poriadnou dávkou kryštálového cukru a posypeme mletou škoricou.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Z uvedeného množstva múky si odoberieme 10 dkg, spracujeme ju s maslom a necháme odpočívať. Malé bochníčky cesta všetky vyvaľkáme, postupne ukladáme do formy. Ja som mala tortovú, ale lepšia je keramická. Uložíme kúsok vyváľkaného cesta, potrieme roztopeným maslom, poukladáme pár plátov jabĺk, posypeme škoricovým cukrom a mletými orechami. Takto opakujeme postup aj s ostatným cestom. Ukladáme do kruhu, okolo celej formy. Prvých pár minút pečieme vo vyhriatej rúre na 230°C, potom zmiernime na 200°C a podľa farby (ak veľmi pripeká) aj viac. Dopiekla som na 170°C, každý svoju rúru a jej finty pozná najlepšie.
Zaujímavý spôsob, ako pripraviť závin je napríklad jeho prekladanie. Nie je nič jednoduchšie, ako kúpiť si chladené, už vyvaľkané lístkové cesto, naplniť ho plnkou a upiecť bleskový závin. Lenže naše cukrárske srdcia túžia po náročnejšom pečení. 1) 100 gramov múky spracujeme s na kocky pokrájaným studeným maslom do celistvého cesta, ktoré odložíme do chladničky, kým si pripravíme vodové cesto. Z 200 g múky, soli, žĺtku, octu a vody vypracujeme vláčne cesto. 2) Vodové cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na väčší plát. Do neho potom nanesieme tukové cesto, ktoré zabalíme do vodového cesta prekladaním. Cesto mierne pomúčime a dáme na 20 minút do mrazničky. Po 20 minútach cesto vyberieme z mrazničky, vyvaľkáme a zopakujeme postup prekladania. Opäť dáme na 20 minút do mrazničky. 3) Hotové cesto môžeme ihneď použiť alebo uskladniť v chladničke/mrazničke.
tags: #kysnuty #prekladany #skoricovy #zavin #ako #pavucinka