Ak ste boli na východnom Slovensku, určite ste sa už stretli s jedlom zvaným holubky. Pripravte si ich na obed či večeru aj vy! Základom receptu sú mladé kapustné listy, ktoré naplníme mäsovo-ryžovou plnkou. Každá rodina má svoj recept, podľa ktorého holúbky pripravuje. Holubky poznajú aj naši susedia v Poľsku, a sú súčasťou kuchyne v severnej aj východnej Európe. Poznajú ich dokonca aj v Ázii či Afrike.
Jedlo má údajne pôvod v období, keď do Uhorska vpadli Turci. Kedysi to bolo naozaj sviatočné jedlo, robievalo sa len na krstiny, sviatky alebo svadby.
Príprava kapusty
Ako prvé si pripravíme kapustné listy. Hlávku mladej kapusty opláchneme. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, do ktorej pridáme soľ. Na kapustovom hlúbiku vyrežeme trojuholník, tzv. „klin“. Najlepšou kapustou na prípravu holúbkov je ploská kapusta.
Do vriacej vody opatrne vložíme hlávku kapusty, hlúbikom hore. Postupne nožom odkrajujeme kapustové listy a necháme ich vychladnúť v miske. Vychladnuté listy rozrežeme na polovice, pričom tvrdú časť listu vyrežeme.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu. Z hlávky kapusty odstráňte vonkajšie poškodené listy a celú hlávku vložte do vriacej vody. Po 3-5 minútach oddeľujte mäkké listy a dávajte ich bokom. Postup opakujte, kým nebudete mať asi 12-15 veľkých listov. Hrubé časti stoniek na každom liste jemne orežte nožom, aby sa lepšie tvarovali.
Z hlávky kapusty vyrežeme hlúb. Celú ju vložíme do hrnca s vriacou vodou a krátko oblanšírujeme. Potom kapustu vyberieme, vložíme ju do studenej vody a odstránime uvoľnené vonkajšie listy. Takto sa nám podarí uvoľniť 1 -2 listy. Potom kapustu opäť ponoríme do vriacej vody a postup opakujeme, kým nezískame potrebný počet listov.
Z kapusty vyrežte hlúbik. Celú hlávku dájte variť do horúcej vody a postupne ako listy mäknú ich odoberajte a vysušte.
Vplyvom horúcej vody sa listy oddelia od hlávky, zmäknú a následne ich vyberieme. Odrežem tvrdú časť stonky z listu a v strede ich narežeme napoly, plnku do nej vložíme tak, aby sme dostali lievikovitú formu. Nemusíme ich baliť príliš natesno, pretože uvarená ryža zväčší svoj objem.
Príprava mäsovej plnky
Ryžu prepláchneme na sitku studenou vodou. V recepte je uvedená dlhozrná ryža, no môžete ju nahradiť guľatozrnou. Necháme poriadne odkvapkať.
Ryžu prepláchnite a varte v osolenej vode asi 5 minút (nemusí byť úplne uvarená).
Na 1 PL bravčovej masti opražíme cibuľu, ktorú sme si nakrájali na drobné kocky. Keď je cibuľka opečená, pridáme mletú sladkú papriku.
Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a cesnak a restujte do sklovita.
Do misky si dáme mleté mäso, vhodné je bravčové pliecko. K zmesi pridáme soľ, mleté čierne korenie, 140 g paradajkového pretlaku a opraženú cibuľku.
Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, mletou paprikou, majoránom, dijonskou horčicou, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 cibuľou nakrájanou najemno.
Do vychladnutej ryže pridáme pomleté mäso, vajíčka, polovicu paradajkového pretlaku, cibuľu narezanú na malé kocky, pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku.
Mäso nakrájame na drobné kúsky a dáme do misy, pridáme umytú ryžu (viem, že väčšina receptov používa mleté mäso, ale pre mňa je to chuťovo aj vizuálne takto to pravé orechové). Cibuľu nakrájame na drobné kocky a orestujeme na horúcej masti, následne odsunieme z ohniska a pridáme roztlačený cesnak a mletú červenú papriku (základ dobrého perkeltu), nalejeme na pripravenú zmes ryže a mäsa. Pridáme podľa chuti soľ, mleté čierne korenie a vegetu.
V miske zmiešajte mleté mäso, predvarenú ryžu, restovanú cibuľu s cesnakom, vajce, soľ, korenie a majoránku.
Pripravte si mäsovú zmes: mäso zmiešajte s pretlačeným cesnakom, nadrobno nakrájanou cibuľou, paprikou, korením a soľou. Pridajte tiež uvarenú ryžu.
Základ omáčky a varenie
Na dno hrnca s dvojitým dnom naukladáme malé listy parenej kapusty, prípadne aj odrezky z kapustových listov. Holúbky sa nám neprilepia, ani neprihoria 🙂 Ak nemáte hrniec s dvojitým dnom, holúbky môžete ukladať na parák.
V hrnci rozohrejte maslo alebo olej. Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte. Potom pridajte passatou, vývar, cukor, soľ, bobkový list, papriku a čierne korenie. Omáčku priveďte k varu a nalejeme ju na holubky v hrnci. Ak nie sú úplne ponorené, prilejte trochu vody alebo vývaru.
Druhú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme ich na panvici s rozohriatym olejom. Osolíme, okoreníme, pridáme k nim lyžičku mletej papriky a paradajky z konzervy. Na každý kapustný list pridáme porciu mäsa, zabalíme a poukladáme vedľa seba do zapekacej misy. Prelejeme pripravenou omáčkou.
V panvici vyškvaríme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme druhú časť paradajkového pretlaku, soľ, korenie a podlejeme vodou (môžeme pridať aj na rezance nakrájané zvyšné kapustné listy). Touto zmesou zalejeme holúbky, ktoré pečieme prikryté v rúre asi 1 hodinu.
Ostatok kapusty narežem na dlhé pásiky, uložím na spodok hrnca a posypem hrsťou nakrájanej slaniny. Následne ukladám zaradom holúbky. Milovníci silnejších chutí môžu medzi každý druhý rad dať dva - tri kúsky údených rebierok, ja pridávam slaninu. Nalejem zvyšok paradajkovej šťavy a toľko vody, aby pohltilo holúbky.
Holúbky zalejeme pasírovanými paradajkami a prilejeme ešte 300 ml vlažnej vody. Zaťažíme tanierom, alebo pokrievkou. Varíme 5 minút na silnom plameni.
Prikryte hrniec pokrievkou a na miernom ohni varte približne 1,5 hodiny, kým sú holúbky mäkké. Občas jemne premiešajte a podľa potreby dolejte trochu vývaru.
Pokladáme na dno hrnca, pridajte k nim pasírované paradajky, osoľte, pridajte rascu a zalejte vodou, tak aby boli holúbky celé ponorené.
Záverečné úpravy a servírovanie
Na dlaň si dáme kapustový list. Položíme na neho 1 PL mäsovo-ryžovej plnky. Opatrne zvinieme do rolky, resp. do tvaru kornútka. Prečnievajúci kapustový list prstom zatlačíme dnu a rolku uzavrieme.
Holúbky ukladáme pekne vedľa seba po obvode hrnca. Robíme medzi nimi 1 cm medzery. Pri varení ešte zväčšia svoj objem. Plníme, kým sa nám neminie plnka a listy.
Na každý kapustný list položte lyžicu plnky. Zložte bočné strany dovnútra a list zrolujte smerom k sebe, aby vznikla pevná rolka. Hotové holubky uložte do hlbokého hrnca spojom nadol, aby sa nerozpadli.
Rolky ukladáme tesne vedľa seba do pekáča.
Hotové holúbky podávajte preliate paradajkovou omáčkou s chlebom, varenými zemiakmi alebo kyslou smotanou na dochutenie. Dobrú chuť!
Umyte kapustu a jemne oddeľte celé listy. Vo veľkom hrnci uvarte vodu a blanšírujte v nej kapustné listy 2 minúty. Vyberte ich pomocou dierovanej lyžice na papierové utierky a nechajte vychladnúť. Uvarte ryžu alebo krúpy, kým nie sú mäkké a nechajte vychladnúť.
Na panvici na troche oleja orestujte nakrájanú cibuľu. Vo veľkej mise zmiešajte uvarenú ryžu s mletým mäsom. Pridajte tretinu paradajkového pretlaku a cibuľu. Dochuťte štipkou soli, korenia a majoránkou a vypracujte mäsovú zmes.
Rúru predhrejte rúru na 180ºC a pripravte si pekáč alebo zapekaciu misku. Na dosku rozložte kapustné listy, do stredu dajte mäsovú plnku a zabaľte ju do listov tak, ako sa balia klasické plnené kapustové závitky. Uložte ich do pripravenej misy.
Umyte kapustu a jemne oddeľte celé listy. Vo veľkom hrnci uvarte vodu a blanšírujte v nej kapustné listy 2 minúty. Vyberte ich pomocou dierovanej lyžice na papierové utierky a nechajte vychladnúť. Uvarte ryžu alebo krúpy, kým nie sú mäkké a nechajte vychladnúť.
Na panvici na troche oleja orestujte nakrájanú cibuľu. Vo veľkej mise zmiešajte uvarenú ryžu s mletým mäsom. Pridajte tretinu paradajkového pretlaku a cibuľu. Dochuťte štipkou soli, korenia a majoránkou a vypracujte mäsovú zmes.
Ingrediencie
Na plnené kapustné listy:
- 1 veľká hlávka kapusty
- 500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa (alebo ich kombinácia)
- 150 g dlhozrnnej ryže
- 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžica oleja
Na paradajkovú omáčku:
- 500 ml paradajkového pretlaku (passata)
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 500 ml vývaru (hovädzieho alebo zeleninového)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 bobkový list
- 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžica masla alebo oleja
Alternatívna príprava s pekinskou kapustou
Na chvíľu zabudnite na klasickú verziu tohto jedla a doprajte si trochu kulinárskej fantázie. Čínske kapustové závitky sú osviežujúcou zmenou oproti klasickému menu. Listy pekinskej kapusty sú tenšie a pružnejšie, takže sa ľahšie oddeľujú a nevyžadujú dlhé varenie. Stačí chvíľka v horúcej vode a môžete do nich zabaliť plnku. Čínska kapusta má navyše jemnejšiu chuť ako biela kapusta a hodí sa k mäsovým náplniam.
Budete potrebovať:
- hlávka pekinská kapusta
- 800 g mleté bravčové mäso
- 200 g ryža alebo krúpy
- cibuľa
- lyžica olej
- 90 g paradajkový pretlak + 200 g kyslá smotana + 100 ml voda
- lyžička majoránka a podľa chuti soľ a korenie
ako sa balia holúbky
Plnené kapustné listy, známe aj ako holubky, patria medzi obľúbené jedlá v mnohých slovenských domácnostiach. Ich jemná kapustová chuť v kombinácii so šťavnatou mäsovou plnkou a bohatou paradajkovou omáčkou vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Tradičný slovenský recept, ktorý je známy hlavne na sviatky. U nás doma ich mamka robieva na Silvestra, to sa počíta ako tradícia, ale ani cez rok sa na ne nezabúda. Nedávno som ich skúšala aj ja prvýkrát a vydarili sa na jednotku. Nech sa páči, vyskúšajte aj vy podľa nášho receptu. My ich robievame maličké, jeden kapustový list je na polovicu. Niekto ich robieva veľké, z celého kapustového listu. Je to na vás, akú veľkosť chcete, či jednohubku, alebo nie.
Klenot východoslovenskej kuchyne, typicky východniarske jedlo pripravujúce sa hlavne od Braniska smerom na východ, to sú plnené kapustné listy, ktoré každý pozná pod názvom holubky. Nesmú chýbať nie len na žiadne pravej východoslovenskej svadbe, ale ani na rodinných oslavách, krstinách či dokonca karoch. Samozrejme, plnené kapustné listy nie sú výsadou len Východniarov, veď dobre ich poznajú aj v Poľsku pod názvom Gołąbki, v Maďarsku ich volajú töltött káposzta a na Ukrajine zase holubtsi. Svoje pomenovanie majú dokonca aj v Jidiš - holipshes.
Tento recept je pokladom tej našej, toto jedlo som mal na obed každý druhý týždeň v nedeľu u svojej starej mamy. Prezradím Vám aj tajomstvo jeho konzumácie. Po vybratí z babičkinej pece sa je za horúca, ale pekne pri stole a z taniera. Ďalšie kúsky ujedáme z pokrievky a nakoniec, najviac ich ubúda zo špajze a za studena!
Náš recept sa však nedrží ortodoxne originálu (aj keď čo je vlastne originál?), trochu sme si ho upravili. Ako mäsovú plnku používame mix bravčového a hovädzieho mäsa, ryže tiež nepridávame príliš veľké množstvo a hlavne do zmesi nedávame vajcia. Príde nám to zbytočné, naša mäsová plnka je totiž kompaktná a nerozpadáva sa. K holubkom sme si pripravili varené zemiaky omastené maslom a posypané petržlenovou vňaťou a paradajkovú omáčku.
Holubky sú nepochybne obľúbeným jedlom. Bohužiaľ, ich príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť. Úlohu si však môžete zjednodušiť a namiesto bielej kapusty použiť pekinskú kapustu (mylne označovaná ako čínska), ktorá sa spracúva oveľa ľahšie. Mäsová a ryžová plnka zabalená v týchto listoch chutí fantasticky!
Táto jedinečná kombinácia mäsa, krúp alebo ryže a varených kapustných listov presvedčí aj toho najväčšieho gurmána. A my máme tip, ako si prípravu uľahčiť.
