Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Koložvárska kapusta je naše milované jedlo stáročia. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte. Dokonnca si myslím, že nám chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože som ešte nenašlav našom regióne človeka, ktorý by ju nemal rád.
Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Vyskúšajte tento ikonický maďarský recept, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbeným aj v našich domácnostiach!
Príprava tradičnej Koložvárskej kapusty
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto obľúbené jedlo. Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. My vám ponúkame náš overený recept na koložvársku kapustu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny.
Ingrediencie
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- olej
Postup prípravy
- Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
- Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou.
- Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min.
- Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Keď máte mäsko udusené, olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu prípadne pekáč.
- Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
- Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch).
- Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
Variácie Koložvárskej kapusty
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť tento recept podľa vašich preferencií.
Koložvárska kapusta s ryžou
Namiesto krúp použijeme ryžu, ktorú opražíme na oleji, osolíme, podlejeme vodou a uvaríme domäkka.
Vegetariánska Koložvárska kapusta
Namiesto mäsa môžeme použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán. V inej verzii môžeme namiesto mäsa použiť adzuki, nastrúhaný tempeh a dochutiť cesnakom, kurkumou, majoránom a červenou paprikou. Dno zapekacej misy potrieme ryžovým olejom, vrstvíme polovicu kapusty, na ňu polovicu fazuľovej zmesi, celé krúpy, fazuľová zmes, kapusta a na vrch zalejeme sójovým jogurtom zmiešaným s neaktívnym droždím a štipkou soli.
Tipy a triky
- Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričku.
- Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť.
- Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minútami pečenia.
Kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.
Koložvárska kapusta 😋 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii.
tags: #kolozvarska #kapusta #s #krup