Hrušky, typické jesenné ovocie, sú nielen chutné a zdravé, ale aj všestranné v kuchyni. Toto ovocie patrí v našich záhradách ku klasike. Nájdeme ho v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách - zelenej, červenej, žltej či hnedej. Hrušky obsahujú množstvo minerálnych látok, ako sú draslík, vápnik, sodík, fosfor, horčík, železo, bór, fluór, zinok, meď, mangán a selén. Hrušky obsahujú zložky, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny, chránia srdce a zlepšujú trávenie. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje čistenie čriev, odstraňuje toxíny zo stien čriev, rieši problémy so zápchou, udržuje rovnováhu črevnej flóry a posilňuje imunitný systém. Hrušky môžeme využiť na mnoho spôsobov - čerstvé, zavárané, odšťavené, alebo v koláčoch a ovocných šalátoch. Dokonca sa z nich pripravujú aj destiláty a likéry. Majú výbornú chuť, sú nízkokalorické, ľahko stráviteľné a hypoalergénne, takže sú vhodné aj na prípravu prvých detských výživ.
Prečo kombinovať hrušky a jablká?
Jablká a hrušky sú jesennými pokladmi našich záhrad. Jablká odporúčal už známy Sebastian Kneipp ako "pokrm krvi prospešný". Sú skvelým diétnym pokrmom upravujúcim rôzne žalúdočné ťažkosti, obojstranne regulujú stolicu, pri hnačke zastavia, pri zápche uvoľnia. Sú vynikajúcim zdrojom diétnej vlákniny a spolu s hruškami sú veľmi odporúčané gastroentorológiou.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako využiť hrušky a jablká v kuchyni, od sladkých dezertov až po slané jedlá, a ponúkneme vám inšpirácie na chutné a zdravé recepty.
Zdravotné benefity
Hrušky obsahujú množstvo minerálnych látok, ako sú draslík, vápnik, sodík, fosfor, horčík, železo, bór, fluór, zinok, meď, mangán a selén. Hrušky obsahujú zložky, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny, chránia srdce a zlepšujú trávenie. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje čistenie čriev, odstraňuje toxíny zo stien čriev, rieši problémy so zápchou, udržuje rovnováhu črevnej flóry a posilňuje imunitný systém.
Rovnako ako väčšina ovocia, aj hrušky sa odporúča jesť neošúpané. Väčšina vitamínov, polyfenolov a pektínov sa nachádza priamo pod šupkou. Hrušky by sa mali jesť zrelé, tie nezrelé sú nielen menej chutné, ale aj ťažko stráviteľné a obsahujú menej hodnotných zložiek.
Jablká sú tiež nabité vitamínmi a minerálmi. Jedno jablko denne je iba minimum, čo môžete spraviť pre svoje zdravie, a podľa najnovších výskumov by ste ich mali zjesť až tri. Jablká vás ochránia pred jesennou chrípkou, vláknina prebudí spomalené trávenie, draslík poteší vaše svaly aj srdce a je tiež dokázané, že naše najdostupnejšie ovocie pôsobí protirakovinovo. Aby toho nebolo málo, pravidelným chrúmaním jabĺk bojujete proti Alzheimerovej aj Parkinsonovej chorobe.
Všestranné využitie v kuchyni
Hrušky môžeme využiť na mnoho spôsobov - čerstvé, zavárané, odšťavené, alebo v koláčoch a ovocných šalátoch. Dokonca sa z nich pripravujú aj destiláty a likéry. Hrušky možno v kuchyni využiť na množstvo spôsobov. Sladké sa výborne hodia do dezertov a ovocných šalátov. Najlepšie je použiť celkom zrelé plody. Ošúpané hrušky na vzduchu podobne ako jablká rýchlo hnednú, preto je vhodné ich potrieť citrónovou šťavou. Ak chcete hrušky variť, lepšie je použiť nie celkom zrelé plody, ktoré si zachovajú svoj tvar aj pri ohrievaní. Zrelé by sa mohli počas varenia rozpadnúť.
Hrušky sú však také chutné, že je škoda používať ich len na sladko. Výborne sa hodia do sýtych jesenných šalátov a k slaným syrom, odporúčame najmä kozí syr. Ich ovocná chuť je vhodná k jedlám zo zveriny a tiež k mäsu s nižším obsahom tuku, ako je hydina alebo ryby.
Hrušky sa u nás zavárajú a sušia, menej známe je, že z nich môžete urobiť aj sirup, ktorý možno používať v niektorých jedlách ako zdravšiu alternatívu cukru. Dve čajové lyžičky hruškového sirupu približne zodpovedajú jednej čajovej lyžičke cukru. Ako na to? Hrušky nakrájajte a zmiešajte s citrónom. Potom odšťavte a šťavu dajte do veľkého hrnca. Šťavu varte dovtedy, kým nemá hustú konzistenciu. Z jedného litra šťavy vyjde približne 200 ml hruškového sirupu.
Ďalším spôsobom ako môžete hrušky využiť, je pripraviť z nich čatní. Hodí sa ako príloha k mäsám, ale aj ako dip k syrom, odporúčame doň namáčať kúsky zeleniny. Obľúbeným spôsobom, ako uchovať hrušky aj v zime je, urobiť z nich kompót. Jeho výhodou je, že keďže hrušky sú dosť sladké, nemusíte použiť veľa cukru, stačí naozaj minimum. Ďalším spôsobom, ako hrušky uchovať niekoľko mesiacov (alebo než sa zjedia) je sušenie. Sušili sa už v staroveku, navlečené na šnúry. V súčasnosti sa používajú rýchlejšie metódy - sušička alebo rúra.
Najlepšie kombinácie hrušiek a jabĺk
Hrušky a jablká v koláčoch i šalátoch dokonale ladia aj s iným ovocím (melónom, bobuľovým ovocím, mangom…), no skúste ich doladiť aj trocha odvážnejšie.
- Hrušky, jablká a syr: Sladkosť hrušiek a jabĺk perfektne vyvažuje slanosť a pikantnosť plesňových syrov - camambert, hermelín, encián, roquefort alebo gorgonzola. Skvelá kombinácia do šalátov, na koláč alebo pizzu.
- Hrušky, jablká a karamel: Navzájom sa dopĺňajú v dezertoch ako sú koláče, nákypy alebo pečené hrušky a jablká. Sladkosť karamelu zvyšuje intenzitu chuti hrušiek a jabĺk.
- Hrušky, jablká a orechy (vlašské, pekanové, lieskové): Orechy pridávajú k hruškám a jablkám v koláčoch alebo šalátoch štruktúru a chrumkavosť, pričom ich chuť tlmí sladkosť hrušiek a jabĺk.
- Hrušky, jablká a škorica: Škorica zvýrazňuje arómu hrušiek a jabĺk a dodáva im hrejivú, korenistú chuť. Táto kombinácia sa hodí najmä do jesenných a zimných receptov - od koláčov po kompóty či "presnídavky".
- Hrušky, jablká a čokoláda: Hrušky a jablká sa skvele hodia k tmavej alebo bielej čokoláde, v dezertoch, pudingoch, čokoládových fondue alebo pralinkách.
- Hrušky, jablká a zázvor: Trocha zázvorovej pikantnosti dokonale dopĺňa lahodnú sladkosť hrušiek a jabĺk, napríklad aj v smoothie a šťavách. V koláčoch vyskúšajte aj kandizovaný zázvor.
- Hrušky, jablká a med: Táto sladká kombinácia je skvelý nápad na pečené hrušky a jablká.
- Hrušky, jablká a citrón: Citrón dodá hruškám a jablkám sviežosť a kyslosť, čím vyvažuje ich sladkosť. Táto kombinácia je ideálna pre dezerty, koláče, ovocné šaláty alebo pyré.
- Hrušky, jablká a vanilka: Vanilka zvýrazní prirodzenú sladkosť hrušiek a jabĺk a dodá im jemnú exotickú príchuť.
Raňajky s hruškami a jablkami
Obľúbené raňajky s hruškami a jablkami si môžete pripraviť večer vopred. Nasypte si 2-3 polievkové lyžice ovsených vločiek na dno hlbokej misky. Používajte len tie, ktoré sa varia viac ako 15 minút (tento údaj je napísaný na obale), inak sa vločky do rána zmenia na nepochopiteľnú hmotu. Zalejte ich fermentovaným mliečnym výrobkom, ktorý je po ruke (prírodný jogurt alebo acidofilné mlieko), prikryte tanierom a dajte do chladničky.
Prečo sú tieto raňajky skvelé? Pretože každý deň môžu byť iné. Pridajte ľanové semienka, sušené marhule, sušené slivky, figy, ďatle, džem, med, orechy (surové alebo pražené), slnečnicové semienka, banány, jablká, hrušky a v lete sezónne ovocie z vlastnej záhrady. Toto je malá príležitosť na kreativitu! A tiež nemusíte používať sladidlá - stačí dať na raňajky jemne nakrájané ďatle alebo banány a cukor je zbytočný. Môžete pridať med podľa chuti alebo použiť sladký jogurt.
Smoothie s hruškami a jablkami
Každý z vás už určite počul o smoothie strave a mnohí z vás ju už vyskúšali. Ak hľadáte nízkokalorickú dobrotu k vašej diéte alebo len máte chuť na niečo svieže, čerstvé a zdravé, určite siahnite po tejto variante. Ide o mixované ovocie, zeleninu, orechy, obilniny, alebo čokoľvek, čo sa vám hodí do vašej fresh kombinácie. Nie len že sú smoothie chutné a osviežujúce, majú pozitívne účinky pre vaše telo a dávajú mu všetko, čo vie vynikajúco využiť.
Vitamíny skupiny B sú dôležité pre tvorbu energie, rast, nervový systém a metabolizmus. Vitamín C je silný antioxidant a vitamín A je potrebný pre rast buniek, imunitu, zrak a kosti. Vitamín E spomaľuje proces starnutia a vitamín K má dôležitú úlohu v procese zrážanlivosti krvi.
Hruškové a jablkové smoothie so škoricou:
Jablko a hrušku zbavte jadrovníkov. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a vložte do výkonného mixéra. Pridajte škoricu, mlieko a zmixujte do hladka. Ak nefandíte ovociu s obsahom dužiny, odporúčame hrušky a jablká odsťaviť.
Jablkovo-mrkvovo-hruškové smoothie:
Jablká aj mrkvy ošúpte, jablká zbavte jadrovníkov. Nakrájajte na menšie kúsky, vložte do smoothie makera a pridajte ostatné ingrediencie.
Koláče s hruškami a jablkami
Koláč s hruškami a jablkami:
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, mliekom a olejom. Pridáme múku s práškom do pečiva a kakao. Vylejeme na hrušky a jablká a pečieme na 180 ˚C približne 20 - 30 minút.
Jablkovo-hruškový crumble:
Jednoduchý a chutný recept na crumble. Môžete použiť rôzne druhy ovocia, ale kombinácia jabĺk a hrušiek je obzvlášť vydarená.
Pečené hrušky s orechmi a syrom:
Pre milovníkov netradičných chutí je tu kombinácia sladkého a slaného. Hrušky rozkrojíme na polovicu, nešúpeme, stred vyčistíme od jadrovníka. Vznikne nám tak jamka, ktorú naplníme. Pokvapkáme trochou citrónovej šťavy. Na plech s papierom na pečenie poukladáme hrušky. Do každej jamky rozdrobíme syr, pridáme kúsky orechov, posypeme bylinkami (napríklad bazalku a tymian). Pečieme asi 25 minút na 190 ˚C.
Hruškový a jablkový sendvič:
Alternatívny sendvič pre tých, ktorí milujú sladké. Budete potrebovať jednu zrelú hrušku, jablko, celozrnný chlieb, tvaroh a med. Zo všetkých ingrediencií si urobíme sendvič. Táto kombinácia produktov je zjavením - sladké, uspokojujúce a svieže zároveň.
Hrušky vtlačte s malým odstupom do cesta
Hrušky vtlačte s malým odstupom do cesta, aby v ňom ostala priehlbina. Teraz ich vyberte a priehlbinu potrite džemom. Dajte naspäť hrušky. Plesňový syr nakrájajte na hrubšie plátky a rovnomerne ich rozložte na hrušky. Položte polovicu orecha. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút, kým cesto nezíska zlatistú farbu. Po vybratí hrušky hneď pokvapkajte trochou medu - ak chcete.
Tipy na spracovanie a uchovávanie hrušiek a jabĺk
Sušenie hrušiek a jabĺk:
Používajte len zrelé a dokonalé plody bez poškodených miest. Hrušky a jablká dôkladne umyte. Odstráňte jadrovník, najlepšie pomocou vykrajovača jadrovníkov. Ak chcete, môžete hrušky a jablká ošúpať. Ovocie nakrájajte na päť milimetrov tenké plátky, tie krátko ponorte do citrónovej šťavy, zabráni sa tak zhnednutiu ovocia.
Sušte ich v rúre najprv 30 minút pri teplote 50 °C. Dvierka rúry by mali byť trochu pootvorené - na to stačí medzi ne dať drevenú lyžicu. Po polhodine zvýšte teplotu na 70 °C a sušte hrušky a jablká, kým nie sú stále poddajné, ale už nie vlhké. Tento proces zvyčajne trvá približne šesť hodín, ak máte rúru s ventilátorom. Bez neho je to raz toľko. Pri sušení s cirkulujúcim vzduchom môžu zostať dvierka zatvorené, pri sušení s horným a dolným ohrevom musia byť pootvorené. Plátky niekoľkokrát otočne, aby sa usušili rovnomerne.
Výroba domáceho muštu:
Po vylisovaní jabĺk, ku ktorému môžete použiť odšťavovač, máte dve možnosti ako jablká uchovávať. Krátkodobejšia metóda je rozliatie muštu do plastových fliaš a ich uloženie do mrazničky.
Milujete ich viac v štrúdli s vlašskými orechmi, poriadne šťavnatom obrátenom koláči, šaláte s gorgonzolou či s červenou šošovicou a hubami? Užite si zdravé hrušky, kým sú! A keď máte v rodine polročné bábo, odložte mu tie najkrajšie kúsky. Sladučké plody môže ako prvé po mlieku. Nielen pre kopu vitamínov a ľahkú stráviteľnosť, ale aj dobrú znášanlivosť... a ešte jedna dobrá správa: Hrušky sú najmenej alergénne ovocie vôbec.
Zásobte sa slovenským zlatom na celú zimu. Ak nemáte vlhkú pivnicu, jablká vám vydržia aj v komore, do ktorej dáte vedro s vodou. Plody môžete tiež vysušiť, prípadne z nich vyrobte domáci ocot, ktorý pomáha napríklad pri diéte či premnožení kvasinkami, alebo veľmi chutný a zdravý mušt.
Ako vyrobiť domáci jablčný ocot | mýty a fakty
Ďalšie recepty a inšpirácie
Jablká, hrušky aj slivky sú univerzálnymi druhmi ovocia, z ktorých môžete pripraviť rýchle bublaniny, kysnuté koláče a rôzne iné zaujímavé dezerty.
- Krehký slivkový koláč s mriežkou: Nielen chutný, ale aj rýchly. Vďaka tomu je ako stvorený na leto, kedy chceme v kuchyni tráviť čo najmenej času.
- Hrnčekový recept na jemný jablkový koláč Padanka s nádychom škorice: Tento koláč som nazvala Padanka, pretože je z opadaných jabĺk, ktoré som našla pod stromom. Zvyknem ho pripravovať hlavne z tých skorých jabĺčok, ktoré opadajú zo stromu ešte začiatkom júla. Odporúčam všetkými desiatimi. Cesto je jemné ako pavučinka a škoricové jablká nikdy nič nepokazia. Na vrch samozrejme nesmie chýbať mrvenička.
- Hrnčekový recept na vynikajúci strúhaný jablkový koláč - jablkové tornádo: Tradične som do jablkových dezertov pridávala tvaroh či kyslú smotanu, avšak použitie pudingu predstavuje zásadné zlepšenie. Odporúčam vám skúsiť tento vynikajúci recept na jablkový koláč, ktorý si zamilujete.
- Makový koláč so slivkami a mandľami: Zmiešame suroviny, vylejeme na plech a máme hotovo. Jemný, ľahký a veľmi chutné. Mirabelky som mala od susedy, kľudne môžete použiť aj maliny alebo černice, prípadne si to viem predstaviť aj s marhuľami alebo broskyňami. Určite skúste.
- Babičkin recept na neskutočne chutné kysnuté koláčiky: Vďaka zrolovanému tvarohu v ceste sú koláčiky dokonalé. Koláčiky získavajú svoju dokonalú vláčnosť vďaka použitému tvarohu v ceste. Na vrch sa dá dať ľubovoľná náplň, tento raz som si vybrala hruškový lekvár.
- Hruškový koláč - jednoduchý a šťavnatý: Hrušková sezóna je v plnom prúde, tak ako jablková. Musím sa priznať, že tento rok sa urodilo hrušiek viac než jabĺk, aspoň v našej záhrade. Skúšam nové recepty, ale tento je klasický osvedčený, ktorý robievam každoročne minimálne 5x :) A vždy zožne veľký úspech.
- Najlepší recept na poctivé moravské koláče so slivkami a tvarohom: Kysnuté koláče sú stará dobrá klasika, ktorá nesklame. Naplnila som ich tvarohom s vanilkovým cukrom a slivkami, na vrch tradičná mrvenička z múky, cukru a masla.
- Expresný rýchlo koláč s jablkami a šľahačkou: Zostali mi doma staršie jablká, tak som ich potrebovala zúžitkovať. Rýchlobuchta, je mäkučká a výborná. Rýchly jablkový koláč je ideálnym riešením pre chutný dezert, keď sa náhle objaví návšteva alebo keď máte chuť na niečo sladké, ale nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni.
- Najlepší obrátený slivkový koláč: Slivky v záhrade pomaly dozrievajú, preto som vyskúšala obrátený ovocný koláč, ktorý som zvykla pripravova iba z jabĺk. So slivkami to je tiež neuvereľná dobrota. Určite skúste.
- Domáci slivkový koláč podľa tradičného receptu: Kysnuté koláče sú obľúbené u môjho manžela. Ten krémové zákusky ignoruje, tak pre neho tentokrát slivkový s posýpkou. Ja som tento kysnutý koláč obzvláštnila ešte o kôpky tvarohu a dokonca si ho viem predstaviť aj s makom.
- Hrnčekový recept na jablkový blesk: Jablkový koláč, známy v našej rodine ako jablkový blesk, je veľmi populárny a jeho príprava je jednoduchá a vyžaduje len základné ingrediencie. Recept na tento koláč, ktorý sa dá urobiť iba za 30 minút vyžaduje iba štyri základné suroviny, ktoré sú bežne dostupné v každej domácnosti.
- Geniálny recept na piškótovú roládu, ktorá sa pečie naraz s jablkovou náplňou: Keď som zbadala tento recept, okamžite ma oslovil. Ešte nikdy som neskúšala piecť roládu rovno s plnkou. Práve naopak, vždy najprv piškótu a potom náplň, ktorá sa robí samostatne. Okamžite som tento recept musela skúsiť a poviem vám, to je báseň! Roláda je vďaka tomu rýchlo pripravená a je ohromne šťavnatá a chutná.
- Orechový koláč s kakaom a jablkami: Jednoduchý, rýchly a chutný. Na prípravu nepotrebujete ani mixér, postačí všetky potrebné suroviny zmiešať v miske a je hotovo.
- Tradičný slivkový koláč bez kysnutia od Romči: Nadýchané cesto a slivky v kombinácii s posýpkou zaručene poteší celú rodinu aj hostí. Každým zakusnutím sa vrátite do detstva a kuchyne svojej babičky.
- Kakaový obláčik s ovocím: Včera som piekla vynikajúci kakaový koláčik, ktorý doma zmizne z plechu za pár minút. Ovocie striedam, včera som použila hrušky, ktoré spadli zo stromu a boli mäkké, ale inokedy ich vymením aj za jahody, maliny, ríbezle, slivky, naozaj akékoľvek ovocie, ktoré záhrada ponúka :)
tags: #kombinacia #hrusiek #s #jablkami