Hruška, obľúbené ovocie v slovenskej kuchyni, sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z obľúbených spôsobov spracovania hrušiek je príprava kompótu. Ponúkame vám tradičný recept na prípravu kompótu z čerstvých hrušiek, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a zahreje vás počas chladných dní.
Prečo práve hruškový kompót?
Hrušky, podobne ako jablká, sú chutné a zdravé plody, ktoré nám ponúkajú množstvo benefitov. Okrem priamej konzumácie čerstvých hrušiek, ktoré sú bohaté na vlákninu a majú priaznivý vplyv na trávenie, krvný tlak, kosti, pokožku a vlasy, sa oplatí ich aj spracovať.
Hrušky majú malý obsah vitamínu C, obsahujú však iné cenné látky, ako napríklad flavóny, karotenoidy, vlákninu a pektíny, ktoré podporujú činnosť čriev, prispievajú k ich očisteniu od rôznych škodlivín a majú protirakovinové účinky. Sú cenným zdrojom kyseliny listovej, dôležitej pre tvorbu krvi a fenolových látok, ktoré spevňujú cievne steny a pôsobia protiskleroticky a protizápalovo. Majú aj preháňací, močopudný a dezinfekčný účinok, znižujú horúčku a pôsobia proti kašľu.
Oproti iným druhom ovocia nemajú hrušky závratný obsah vitamínov. Za zmienku stojí vitamín B, ktorý sa podieľa na látkovej výmene a vitamín C chrániaci naše telo pred infekciami. Zato ponúkajú vysoké množstvo draslíku, preto sú odporúčané pri chorobách srdca. Vďaka vysokému podielu vlákniny čistia črevá a pomáhajú pri žalúdočných problémoch. Sodík obsiahnutý v hruškách podporuje činnosť ľadvín a zabraňuje tvorbe ľadvinových kameňov. Na správnej funkcii štítnej žľazy sa podieľa jód. Ten tiež pomáha udržovať pekné nechty, vlasy a pokožku. Flavonoidy rozširujú cievy a zvyšujú prietok krvi, čím bojujú proti usadzovaniu cholesterolu. Hrušky odvádzajú z tela prebytočné tekutiny a tým pomáhajú pri opuchoch. Odvar z čerstvých hrušiek sa v ľudovom liečiteľstve podáva pri horúčke a zimnici. Čaj zo sušených hrušiek je liekom proti hnačke. Menej známe sú liečivé vlastnosti mladých listov hrušiek. Odvar z nich pomáha rozpúšťať močové a žlčníkové kamene, dezinfikuje močovú sústavu a pomáha pri zápaloch močových ciest. Zaujímavé je, že kôra stromu obsahuje látku arbutin, ktorý má efekt prírodného antibiotika.
Hrušky sú vhodné aj pri držaní diéty. Obsiahnuté sacharidy totiž vyrovnávajú cukor v krvi a vláknina vyvoláva pocit nasýtenia. Pritom 100 g čerstvého ovocia má približne 276 kJ.
Recept na medový hruškový kompót
Medový hruškový kompót je lahodná a zdravá pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 500 g hrušky
- 2 dl voda
- 120 g med
- 5 g celá škorica
- 2 ks klinček
- 1 ks vanilkový struk
Postup:
- Umyté hrušky olúpeme, rozpolíme pozdĺžne na štvrtiny a zbavíme ich jadierok.
- Potom hrušky krátko povaríme v kyslej vode.
- Potom ich poukladáme do pohárov.
- Nálev pripravíme prevarením vody, medu, celej škorice, klinčekov a vanilkového struku.
- Poháre uzavrieme a sterilizujeme.
Tip:
Na 1 liter vody pridáme 400 g cukru, miešame kým sa cukor nerozpustí a necháme zovrieť. Po zovretí pridáme Pomôcku na konzervovanie Dr. Oetker.
Tipy pre úspešný hruškový kompót
Výber hrušiek:
Na kompót sú najvhodnejšie sladké a aromatické odrody hrušiek, napríklad Williamsova, Konferencia alebo Lucasova. Ovocie by malo byť zrelé, ale nie prezreté, aby sa zachovala správna konzistencia kompótu.
Sterilizácia pohárov:
Pred plnením kompótu je dôležité sterilizovať poháre a viečka. Umyte ich horúcou vodou alebo vyvarte, prípadne nechajte prehriať v rúre pri 100 °C. Týmto zabránite tvorbe plesní a predĺžite trvanlivosť kompótu.
Práca s teplotou:
Kompót varte na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil a ovocie si zachovalo farbu.
Experimentovanie s cukrom:
Časť bieleho cukru môžete nahradiť medom, ktorý dodá inú chuť a jemnejší slad.
Alternatívny postup prípravy kompótu
Hruškový kompót môžeme robiť dvomi spôsobmi. Tvrdšie hrušky strednej veľkosti umyjeme, tenko olúpeme, pokrájame na polovice, alebo štvrťky, ak sú veľké, kľudne aj na osminky a vkladáme do studenej vody s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Hrušky naplníme do pohárov. Vodu s cukrom povaríme a vychladnutým nálevom zalejeme. Poháre uzavrieme a dáme do zaváracieho hrnca s dierkovanou vložkou. Sterilizujeme 15 minút od bodu varu, alebo 30 minút pri teplote 90 °C.
Hrušky vyberieme zo studenej vody s citrónovou šťavou, kde boli, aby nestmavli a povaríme ich v sirupe domäkka. Povarené vyberieme do čistej misy a do sirupu vložíme ďalšiu vrstvu pripravených hrušiek. Uvarené poukladáme do pripravených pohárov, zalejeme sirupom, v ktorom sa varili, pevne uzavrieme, krátko zasterilizujeme (môžeme aj na plechu v rúre, len aby chytili viečka).
Hrušky pečené vo víne
Skvelou maškrtou sú hrušky pečené vo víne. Hrušky umyjeme, pozdĺžne rozkrojíme na polovičku a odstránime jadierka. Položíme ich na plech, alebo do zapekacej misy a zalejeme vínom približne do polovičky hrušiek. Na každú hrušku nasypeme 2 lyžice cukru, pridáme klinček, škoricu a bobkový list. Pečieme neprikryté na 180°C asi 30 minút. Upečené hrušky majú trošku vráskavý vzhľad.
Ako využiť hruškový kompót?
Hruškový kompót má široké využitie v kuchyni:
- Samostatne ako dezert.
- Do ryžového nákypu.
- Ako súčasť koláčov a zákuskov.
- S jogurtom alebo tvarohom.
- Ako príloha k mäsu.
Ďalšie inšpirácie a recepty s hruškami
Okrem kompótu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať hrušky:
- Hruškový džem s badiánom.
- Hruškový lekvár.
- Hrušky pečené vo víne.
- Korenený koláč s pošírovanými hruškami.
- Obrátený hruškový koláč.
- Krehký hruškový koláč.
- Horúci hruškový nápoj.
Ďalšie kombinácie chutí, ktoré sa hodia k hruškám:
- Hrušky a syr - Sladkosť hrušiek perfektne vyvažuje slanosť a pikantnosť plesňových syrov Camambert, hermelín, encián, roquefort alebo gorgonzola. Skvelá kombinácia do šalátov, na koláč alebo pizzu.
- Hrušky a karamel - Navzájom sa dopĺňajú v dezertoch ako sú koláče, nákypy alebo pečené hrušky, sladkosť karamelu zvyšuje intenzitu chuti hrušiek.
- Hrušky a orechy (vlašské, pekanové, lieskové) - Orechy pridávajú k hruškám v koláčoch alebo šalátoch štruktúru a chrumkavosť, pričom ich chuť tlmí sladkosť hrušiek.
- Hrušky a škorica - Škorica zvýrazňuje arómu hrušiek a dodáva im hrejivú, korenistú chuť. Táto kombinácia sa hodí najmä do jesenných a zimných receptov - od koláčov po kompóty či "presnídavky".
- Hrušky a čokoláda - Hrušky sa skvele hodia k tmavej alebo bielej čokoláde v dezertoch, pudingoch, čokoládových fondue alebo pralinkách.
Jednoduchý recept na hruškový kompót
Staré spisy prezrádzajú, že ľudia konzumovali hrušky už pred 3000 rokmi v oblasti Číny. Zmienka o nich sa dokonca dostala i do rozprávania Šeherezády z rozprávok Tisíc a jednej noci. Šľachtiť sa začali v starovekom Grécku. V tej dobe boli hrušky pomerne tvrdé a odporúčalo sa, aby sa jedli len varené.
Od 17. storočia sa hrušky považujú za „módne“ ovocie. Obzvlášť vo Francúzsku, kde bolo vyšľachtených najviac odrôd. Dnes sa však pestujú po celom svete. U nás sú druhým najčastejšie pestovaným stromovým ovocím. Hrušky sú trochu náročnejšie na pestovanie. Kvitnú skoro a často úroda zmrzne. Tiež sú obľúbeným terčom škodcov. Podľa odrody ich môžete zbierať od leta až do prvých mrazov. Ovocie sa najčastejšie konzumuje čerstvé, prípadne hruškový kompót. Nemenej obľúbenou úpravou je džem, mušt, džús, alebo sušené ovocie. Výborné sú aj po tepelnej úprave.
