Túžite si uchovať kúsok leta a slnka v pohári na chladné zimné dni? Tento recept na najlepší jablkový kompót je presne to, čo hľadáte! Garantujem vám, že je taký jednoduchý, že ho zvládne pripraviť naozaj každý, aj úplný začiatočník v zaváraní. A tá chuť? Je priam božská! Predstavte si sladké, no stále pevné kúsky jabĺk ponorené vo voňavom náleve so škoricou a klinčekmi. Je to pravá chuť detstva a pohladenie pre dušu. Zabudnite na kupované kompóty, ten domáci je proste neprekonateľný!
Kúzlo tohto receptu spočíva v príprave voňavého sladkého nálevu, ktorým jablká zalejeme. Tým zaistíme, že každé sústo bude dokonale ochutené a cukor sa perfektne rozpustí. Celý proces je rýchly a výsledkom sú krásne poháre plné dobroty, ktoré vám budú robiť radosť počas celého roka. Poďme sa spolu pustiť do tohto voňavého dobrodružstva!
Základné informácie o príprave
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas zavárania (sterilizácie): 20-25 minút
- Počet porcií: cca 5 veľkých pohárov (s objemom 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Výber jabĺk
Hoci, aby váš jablkový kompót chutil výborne a zároveň v ovocí ostalo maximum živín, nesmiete podceniť výber ovocia. Jablká by nemali byť prezreté, teda príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté, zelené (ak to nie je charakteristika odrody) a kyslé. Dostatočne zrelé, tvrdé a zároveň chutné. Pekne zdravé jablká so sladkokyslou chuťou.
Na kompót sú najvhodnejšie tvrdšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri varení nerozpadnú. Môžete použiť rôzne odrody jabĺk, aby ste dosiahli zaujímavú chuťovú kombináciu. Na kompót použijem jablká, ktoré sú tvrdšie s pevnou dužinou. Tzv. „padanky“ používam skôr na zavárané strúhané jablká.
Potrebné suroviny
- 2,5 kg pevných, sladkokyslých jabĺk (napr. Idared, Jonagold, Gala)
- 1 citrón (šťava z neho)
- 3 litre vody (na nálev)
- 10 PL kryštálového cukru (cca 200 g)
- 1,5 ČL mletej škorice
- 10 ks celých klinčekov
Postup prípravy
Príprava jabĺk
Najprv si pripravíme veľkú misu so studenou vodou (cca 1-2 litre), do ktorej vytlačíme šťavu z jedného celého citróna. Jablká postupne šúpeme, zbavujeme jadrovníkov a krájame na mesiačiky alebo väčšie kocky. Ihneď po nakrájaní ich vkladáme do pripravenej citrónovej vody, aby nám nezhnedli.
Príprava nálevu a plnenie pohárov
Vodu na nálev (3 litre) vlejeme do veľkého hrnca. Pridáme kryštálový cukor, mletú škoricu a celé klinčeky. Za občasného miešania privedieme nálev k varu a krátko povaríme (asi 1-2 minúty), aby sa cukor úplne rozpustil a koreniny uvoľnili svoju arómu.
Pripravíme si 5 veľkých, dokonale čistých zaváracích pohárov (s objemom cca 720 ml) a čisté viečka. Jablká scedíme z citrónovej vody a natesno nimi naplníme pripravené poháre. Horúcim voňavým nálevom zalievame jablká v pohároch tak, aby boli úplne ponorené a nálev siahal približne 1-2 cm pod okraj pohára. Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
Zaváranie (sterilizácia)
Na dno veľkého hrnca položíme starú utierku (aby poháre nepopraskali). Opatrne doň poukladáme naplnené a uzavreté poháre. Do hrnca nalejeme horúcu vodu tak, aby siahala do dvoch tretín výšky pohárov. Hrniec prikryjeme pokrievkou, privedieme vodu do varu a od tohto momentu sterilizujeme na miernom ohni 20 až 25 minút.
Pri teplote 80 až 85oC 30 trvá sterilizácia 25 minút. Kompóty sterilizujte 15-20 minút pri teplote 90 °C. Potom nimi naplníte poháre. Od vrchu však nechajte medzeru do výšky 1 cm. Zatvorte a dajte sterilizovať na 20 minút pri teplote 80 °C.
Po uplynutí času hrniec odstavíme a poháre opatrne vyberieme. Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový kompót
- Sladkosť: Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk a vašich preferencií. Začnite s menším množstvom cukru a postupne pridávajte podľa chuti. Namiesto cukru môžete použiť aj javorový sirup, med alebo iné sladidlá. Množstvo cukru si vždy prispôsobím podľa sladosti jabĺk. Ak mám veľmi sladké jablká, cukru uberiem. Naopak, pri kyslejších odrodách môžem pridať o lyžicu-dve viac.
- Korenie: Škorica a klinčeky sú klasické koreniny, ktoré sa hodia k jablkovému kompótu. Môžete však experimentovať aj s inými koreninami, ako je badián, kardamóm alebo zázvor. Namiesto mletej škorice niekedy rada používam celú škoricu. Do každého pohára vložím jeden menší zvitok. Nálev ostane krajší a čírejší.
- Citrusová nôta: Pre sviežejšiu citrusovú nôtu niekedy do nálevu pridávam aj pár koliesok dobre umytého citróna alebo pomaranča. Vyzerá to v pohári navyše veľmi pekne.
- Skladovanie: Sterilizovaný kompót skladujte na chladnom a tmavom mieste. Správne uskladnený kompót (v tme a chlade) mi vydrží aj viac ako rok. Po otvorení ho skladujem v chladničke.
Alternatívne recepty a využitie
Sterilizované strúhané jablká
Sterilizované strúhané jablká sú skvelé na prípravu jablčných závinov. Umyté, spravidla nešúpané jablká nastrúhame na rezanku hrubú asi 2 mm a ponoríme do mierne okyslenej vody. Dobre odkvapkanú rezanku čo najpevnejšie natlačíme do pohára až po vrch a zalejeme nálevom, ktorého hladina má siahať 5 až 10 mm pod okraj pohára. Nastrúhané jablká môžeme sterilizovať aj s malým prídavkom vody, potom dostaneme tzv. dusené jablká.
Jablkový kompót s egrešmi
Táto variácia kombinuje chuť jabĺk s kyselkavosťou egrešov, čím vytvára osviežujúci a chutný kompót. Jablká ošúpeme a rozkrájame na osminky. Egreše umyjeme. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Môžeme ich tiež krátko sterilizovať v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote). Naplníme poháre až po okraj ovocím. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a tiež kus celej škorice. Na nálev si zohrejeme vodu s cukrom a pridáme kyselinu citrónovú. Keď je nálev horúci, nalejeme ho do pohárov tak, aby siahal aspoň do polovice. Následne dolejeme zvyšok pohára vodou prípadne zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme. Do veľkého širokého hrnca dáme dostatok vody (aby siahala asi po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút.
Detská výživa z domácich jabĺk
Ak máte v rodine malého huncútika, detská výživa z domácich jabĺk bude pre vás ako stvorená. Jablká nakrájajte na drobné kocky, vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte rozvariť spoločne s cukrom. Potom zmes ručným mixérom rozmixujte a vlejte do pohárov. Vložte do hrnca na zaváranie tak, aby poháre voda zakrývala do dvoch tretín a sterilizujte 20 minút pri teplote 80 °C.
Jablká sú skvelým ovocím, ktoré chutí malým aj veľkým. V zaváranej podobe s nimi môžete pracovať po celý rok. Jablkový kompót je tradičná pochúťka, ktorá si nájde miesto v každej kuchyni. Je to skvelý spôsob, ako spracovať prebytok jabĺk a vychutnať si ich chuť počas celého roka. Je fantastický nielen samotný, ale aj k cisárskemu trhancu.