Korálovec ježatý (Hericium erinaceus), známy aj ako leví hriva, je jedinečná huba s jemnou chuťou pripomínajúcou morské plody a širokým využitím v kuchyni. Vďaka svojej zaujímavej textúre a zdravotným prínosom sa stáva čoraz obľúbenejšou nielen medzi hubármi, ale aj v modernej gastronómii. Tento druh huby má mierne sladkú, humrovú chuť a jeho štruktúra je jemná.
Slovensko je bohatá krajina na vhodné lokality pre rast húb. Medzi menej známe, no zaujímavé huby patrí aj koralovec jedľový. Hoci je u nás pomerne vzácny a chránený, v niektorých oblastiach sa vyskytuje hojne. Koralovec jedľový (Hericium alpestre) je jedlá huba, ktorá sa na Slovensku vyskytuje najmä na mŕtvych bukoch. Rastie od augusta do novembra. U nás sa jej vraví "kráľovnica" a to meno jej právom patrí.
Výskyt hľadaných húb je viazaný na existenciu mycélia, teda podhubia materskej huby. Keď sa v prírode nachádza dostatok mycélia, môžete sa v prípade priaznivých podmienok tešiť na pestrú škálu plodníc v okolí stromov a krovín, potokov a močiarov.
Rozdiely medzi hríbmi a hubami: Huby ako také tvoria veľký celok, do ktorého patria hubové organizmy, rastliny a plesne. Typickým znakom húb sú lupene umiestnené pod klobúkom. Jednoduché pravidlo hovorí aj to, že nie každá huba môže byť hríbom. V teréne hríby spoznáte aj tak, že im pod klobúkom rastú tzv. rúrky, ktoré má väčšina zbieraných druhov.
Recepty z Korálovca Jedľového
Korálovec jedľový má zaujímavú chuť, ktorá pripomína vyprážané držky. Tu je niekoľko receptov, ako si ho pripraviť:
Vyprážaný Koralovec
Tento recept je skvelou alternatívou k tradičným vyprážaným jedlám. Korálovec obalený v trojobale chutí ako morské plody.
Ingrediencie:
- Mladý koralovec bukový
- Strúhanka
- Vajce
- Múka
- Soľ
- Olej na smaženie
Postup prípravy:
- Koralovec rozoberieme na ružičky, ako karfiol.
- Vo vriacej slanej vode ich chvíľočku povaríme, aby zmäkol.
- Necháme odkvapkať.
- Obaľujeme v múke, vajíčku a strúhanke.
- Pri obaľovaní dbáme na to, aby múky bolo radšej pomenej a pred vložením do oleja pritlačíme korálovec o dosku, aby bol plochejší.
- Vyprážame do zlata.
Polievka z Korálovca a Strmuľky
Jemne pikantná polievka, ktorá je zároveň dobrá na imunitu.
Ingrediencie:
- 1 menšia cibuľa
- 2 zemiaky
- 500 g koralovca
- 2-3 strmuľky anízové (kvôli vôni)
- Petržlenová vňať
- 2 dcl smotany na varenie
- 1 dcl oleja
- 1,5 l vody
- Soľ
- Čierne korenie
Postup prípravy:
- Na oleji orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme umytý koralovec nakrájaný podľa chuti (napríklad na slížiky) a strmuľku.
- Po 5 minútach dusenia vo vlastnej šťave pridáme 3/4 litra vody, soľ podľa chuti a čierne korenie a varíme cca 15 minút.
- Potom pridáme zemiaky nakrájané na drobno.
- Prilievame vodu podľa potreby.
- Dochutíme soľou.
- Tesne pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a zalejeme smotanou.
- Po odstavení môžeme do polievky pridať "bedľové" krutónky (orestované na suchej panvici).
Zapečený Koralovec Ježovitý
Vynikajúci spôsob, ako si pripraviť chutný nákyp z čerstvej úrody.
Recept na 4 porcie:
Suroviny:
- Koralovec ježovitý (celá úroda krabičky)
- 1 cibuľa nakrájaná na drobno
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na drobno
- 3 vajíčka
- 2 hrste petržlenovej vňate
- 3 polievkové lyžice strúhanky
- 1 čajová lyžička horčice
- 1 čajová lyžička majoránky
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Koralovec očistite od spodnej hrubej stonky.
- Natrhajte ho na maličké kúsky do misky.
- Pridajte k nemu všetky ostatné suroviny a dobre ich premiešajte.
- Sklenenú zapekaciu misu vymažte maslom a vysypte strúhankou.
- Zmiešané suroviny vložte do zapekacej misy a pečte pri teplote 190°C po dobu 30 minút.
Takto pripravený koralovec môžete servírovať s vašimi obľúbenými prílohami.
Vegánsky Steak z Koralca Ježovitého
Pripravte si lahodný hubový steak, ktorý je hotový za chvíľku.
Recept na 2 porcie:
Suroviny:
- Koralovec ježovitý (celá úroda krabičky)
- Olivový olej
- Morská soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Koralovec očistite od spodnej hrubej stonky.
- Panvicu zľahka naolejujte a nahrejte na miernu teplotu, pridajte koralovec.
- Keď si zvykne na teplo, pomocou druhej panvice (hrnca, závažia) ho postupne pritláčajte väčšou silou. Dajte pozor, aby ste ho nespálili.
- Počas opekania ho viac krát otáčajte.
- Na záver dochuťte soľou a korením.
Takto pripravený koralovec môžete marinovať podľa vašej chuti a servírovať spolu so zemiakovou kašou či pečenou zeleninou.
Hubkový Hamburger z Koralca
Obľúbený hamburger si môžete pripraviť aj z tejto zaujímavej huby.
Recept na 4 porcie:
Suroviny:
- Koralovec ježovitý (celá úroda krabičky)
- Maslo ghí
- Soľ
- Kyslá smotana (obľúbená omáčka)
- Paradajka nakrájaná na plátky
- Cheddar nakrájaný na plátky
- Kyslá uhorka nakrájaná na plátky
- Poľníček (obľúbený šalát)
- Jarná cibuľka / pažítka
- Žemle na hamburger
Postup:
- Koralovec očistite od spodnej hrubej stonky.
- Nakrájajte ho na 3 cm hrubé plátky.
- Opečte ho na masle ghí a osoľte.
- Počas opekania ho otáčajte a pritláčajte vareškou. Nakoniec naň položte nakrájaný cheddar.
Tento hamburger chutí ako vyprážané držky.
Vynikající steak - korálovec ježatý recept
Ďalšie Možnosti Využitia
Korálovec je predurčený napríklad ako náhrada držkovej polievky. Nakrájaný sa nedá rozoznať od originálnych držiek. Dá sa použiť aj do držkového gulášu alebo ako súčasť zeleninovej polievky. Vyskúšajte lahodné hubové cestoviny hotové za chvilku alebo marinovaný steak z korálovca, ktorý chutná ako skutočné mäso.
Tabuľka Výskytu Jedlých Hríbov
Prehľad rôznych druhov húb, ktorých výskyt sa preklápa z jedného obdobia do druhého.
| Obdobie výskytu | Druhy jedlých hríbov |
|---|---|
| január - apríl | Hliva (ustricová; lievikovitá; závojová), hľuzovka (Borchiova; čierna), smrčkovec (český; náprstkový; vráskavý), smrčok kužeľovitý, uchovec bazový |
| máj - august | Hliva buková, hríb (bronzový; dubový; modrejúci; siný; sosnový; zrnitohlúbikový, Frostov), kozák (belostný; brezový; dubový; hnedý; hrabový; osikový; sosnový; rozličnofarebný; sivozelený; smrekový; žltooranžový; žltopórový), kuriatko jedlé, masliak (obyčajný; lepkavý; kravský; strakatý; zrnitý; duglaskový), pečiarka (hájová; obyčajná; ovčia; poľná), plávka (obyčajná; medová; hrabová; jahodovočervená), rýdzik (dubový; pravý), suchohríb (červenohnedý; hnedý; plstnatý; žltomäsový), vatovec obrovský, bedľa (vysoká; červenejúca; čipkovaná; hustošupinatá; štíhla) |
| september - december | Hľuzovka belavá, hríbnik (gaštanovohnedý; modrejúci; dutohlúbikový), konárovka ametystová, koralovec (bukový; jedľový), kozák (škoricovohnedý; čierny; topoľový), kuriatko (lievikovité; sivé; žltohnedé), lúčnica snehobiela, masliak (kopcový; tridentský; biely), pečiarka (lesná; Benešova; Maškova; sladkastá; ovčia), plamienka zimná, plávka (ametystová; bodkovaná), podpňovka (neskorá; drobná), pôvabnica (voňavá; fialová; mramorová), uško citrónovožlté |
Kde rastú huby na Slovensku? Slovensko je bohatá krajina na vhodné lokality pre rast húb. Medzi známe oblasti patria: Turiec, Tatry a Liptov, Orava a Kysuce, Záhorie. Pre zber jedlých húb si určite vyberajte záveterné juhozápadné a severozápadné svahy s dostatkom vlhkosti a chladnejšou klímou.
Pralesy Slovenska: Odľahlé a ťažko dostupné miesta v našich horách však skrývajú aj ešte väčšie skvosty. Najviac našich PRALESOV sa nachádza v Banskobystrickom a Žilinskom kraji.
Dôležité upozornenie: Bezpečnosť použitia liečivých aj jedovatých rastlín, húb, liečiv, potravinových doplnkov a prostriedkov, liečebných postupov i diagnózu svojej choroby vždy konzultujte so svojím lekárom. Účelom tejto stránky nie je podnecovať návštevníka k samoliečbe svojej choroby. Účelom tejto stránky je iba informácia o fungujúcich, ale pokútně používaných alebo starých alternatívnych možnostiach liečby a prevencie chorôb.